專利名稱：：一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及黃原膠生產
技術領域：
，具體涉及一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法。
背景技術：
：黃原膠是食品工業(yè)中理想的增稠劑、懸浮劑、乳化劑和成型劑，在某些苛刻條件下黃原膠的性能比明膠、CMC(羧甲基纖維素)、海藻等現行食品添加劑更具優(yōu)越性，廣泛應用于奶制品、果汁飲料、啤酒、冷凍食品中，目前市場上對黃原膠的需求越來越大。黃原膠的生產工藝包括發(fā)酵和提取兩個階段。發(fā)酵階段包括種子培養(yǎng)、發(fā)酵制得黃原膠發(fā)酵液，然后進入提取包裝階段，采用酒精沉淀析出，干燥、包裝得到成品?，F有發(fā)酵過程中，自發(fā)酵液進入發(fā)酵罐后開始通入最大風量的壓縮空氣，需要的空氣量極大，耗費能源，并且對菌種的生長沒有很明顯的幫助，甚至會使發(fā)酵罐前后期菌種生長出現異常；另外在發(fā)酵過程中，由于菌種的生長會導致發(fā)酵罐內PH值不穩(wěn)定，對發(fā)酵產生影響，降低黃原膠的產量，因此在發(fā)酵過程中需要隨時調節(jié)發(fā)酵液的PH值，保證發(fā)酵的穩(wěn)定。
發(fā)明內容本發(fā)明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法，在黃原膠發(fā)酵過程中對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制，節(jié)省壓縮空氣的耗用量，節(jié)約成本，發(fā)酵過程中溶氧充分，并且在發(fā)酵過程中采用流加液體堿的方法調節(jié)發(fā)酵液的PH值，保證發(fā)酵液PH值穩(wěn)定，能有效提高產量及產品質量。本發(fā)明的一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法技術方案為，種子培養(yǎng)結束后，在黃原膠發(fā)酵過程中對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制；并在發(fā)酵過程中采用液體堿流加的方法調節(jié)發(fā)酵液的PH值。對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制具體操作為發(fā)酵0—16小時2800—3000m7h；發(fā)酵16—24小時3000—3500m7h；發(fā)酵24—36小時3500—4000m7h；發(fā)酵36—48小時4000—4500m7h；發(fā)酵48—停罐風量全開。流加的液體堿為氫氧化鈉溶液。流加的液體堿濃度為30-40%。流加液體堿的時間在發(fā)酵開始后24-60小時，流加量為保證發(fā)酵液PH在6.8-7.8之間。液體堿的流加通過市售PH計和儀表實現。最后將發(fā)酵液采用酒精沉淀析出，干燥、包裝得到成品本發(fā)明的有益效果為在黃原膠發(fā)酵過程中對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制，節(jié)省了壓縮空氣的耗用量，節(jié)約空氣量占每罐原空氣用量的32%以上，達到了節(jié)省能源，節(jié)約成本的目的，發(fā)酵過程中風量充足，溶氧充分，對產量的提高和產品粘度的控制起到了良好的作用；并且在發(fā)酵過程中隨時監(jiān)控發(fā)酵液PH值，采用流加液體堿的方法調節(jié)發(fā)酵液的PH值，保證發(fā)酵液PH值穩(wěn)定，能有效提高產量及產品質量。采用本發(fā)明的工藝方法，很好的提高了發(fā)酵水平及發(fā)酵液的小樣得率及產量，其中小樣得率平均提高了0.3個百分點以上，產量有效提高了10%左右，發(fā)酵周期平均縮短1-2小時，產品的質量也得到了很好的改進，產品粘度值普遍提高了0.2-1%。具體實施例方式為了更好地理解本發(fā)明，下面詳細說明本發(fā)明的技術方案，但是本發(fā)明并不局限于此。本發(fā)明的一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法技術方案為，在黃原膠發(fā)酵過程中對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制；并在發(fā)酵過程中采用液體堿流加的方法調節(jié)發(fā)酵液的PH值。對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制具體操作為發(fā)酵0—16小時2800—3000m7h；發(fā)酵16—24小時3000—3500m7h；發(fā)酵24—36小時3500—4000m7h；發(fā)酵36—48小時4000—4500m7h；發(fā)酵48—停罐風量全開。流加的液體堿為濃度30-40%氫氧化鈉溶液。流加液體堿的時間在發(fā)酵開始后24-60小時，流加量為保證發(fā)酵液PH在6.8-7.8之間。液體堿的流加通過市售PH計和儀表實現。采用本發(fā)明的工藝方法，很好的提高了發(fā)酵水平及發(fā)酵液的小樣得率及產量，其中小樣得率平均提高了0.3個百分點以上，產量有效提高了10%左右，發(fā)酵周期平均縮短1-2小時，產品的質量也得到了很好的改進，產品粘度值普遍提高了0.2-1%。采用本發(fā)明的工藝方法，節(jié)約空氣量占每罐原空氣用量的32%以上，小樣得率平均提高了0.3個百分點以上，產量有效提高了10%左右，發(fā)酵周期平均縮短1-2小時，產品的質量也得到了很好的改進，產品粘度值普遍提高了0.2-1%本發(fā)明所述的具體參數可根據實際情況進行調整，并不是用來限制本發(fā)明。權利要求一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法，其特征在于，在黃原膠發(fā)酵過程中對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制；并在發(fā)酵過程中采用液體堿流加的方法調節(jié)發(fā)酵液的PH值。2.根據權利要求1所述的一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法，其特征在于，對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制具體操作為<table>tableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>3.根據權利要求1所述的一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法，其特征在于，流加的液體堿為氫氧化鈉溶液。4.根據權利要求1所述的一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法，其特征在于，流加的液體堿濃度為30-40%。5.根據權利要求1所述的一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法，其特征在于，流加液體堿的時間在發(fā)酵開始后24-60小時，流加量為保證發(fā)酵液PH在6.8-7.8之間。全文摘要本發(fā)明涉及黃原膠生產
技術領域：
，具體涉及一種改進黃原膠發(fā)酵工藝的方法，在黃原膠發(fā)酵過程中對發(fā)酵罐的風量進行分階段控制，節(jié)省壓縮空氣的耗用量，節(jié)約成本，發(fā)酵過程中溶氧充分，并且在發(fā)酵過程中采用流加液體堿的方法調節(jié)發(fā)酵液的pH值，保證發(fā)酵液pH值穩(wěn)定，能有效提高產量及產品質量。文檔編號C12P19/06GK101831473SQ20101018044公開日2010年9月15日申請日期2010年5月24日優(yōu)先權日2010年5月24日發(fā)明者張志翔,王明海,翟漢濤申請人:淄博中軒生化有限公司