專利名稱：谷物牛奶用食品添加劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明公開一種谷物牛奶用食品添加劑，按國際專利分類表(IPC)劃分屬于食品 添加劑制造技術領域，具體是涉及一種谷物牛奶穩(wěn)定劑。
背景技術：
牛奶，是人們日常生活中喜愛的飲品之一，喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所 認識，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可 高達98%。牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的 含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸 收。谷物包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱 等，谷物通過加工可以成為主食，它主要給人類提供的是509Γ80%的熱能、409Γ70%的蛋白 質、60%以上的維生素Bi。谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng) 素的含量有很大的差別。谷物牛奶是近幾年才推出的一種新型奶飲品，是以谷物原料(豆類、麥類、米類、薯 類等)加牛奶制成，符合現(xiàn)代人追求健康、方便的流行趨勢，因而一經(jīng)面市便廣受追捧。但由 于谷物原料中淀粉和膳食纖維含量高，都屬于不溶于水的多糖類物質，很易出現(xiàn)沉淀；且牛 奶中的乳脂肪又容易凝聚形成上浮。因此，在谷物牛奶中添加一定比例的谷物牛奶穩(wěn)定劑 以保證產(chǎn)品在保質期內均勻穩(wěn)定便是首當其沖的事情。谷物牛奶的共同點是在牛奶中加入各種谷物原料，以豐富產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，提高 產(chǎn)品的生物效價。但目前普遍存在的問題是產(chǎn)品在保質期內出現(xiàn)沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至 形成凝膠等不良現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的銷售。依靠單一的食品添加劑不能解決上述問題，必須通 過復配添加劑才能有效解決上述問題。然而現(xiàn)有市售的谷物牛奶穩(wěn)定劑在解決上述問題方 面仍存在一些不足，或多或少地存在沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至凝膠等情況。產(chǎn)生此情況的 原因則與穩(wěn)定劑的性能有關，因為穩(wěn)定劑中各組分的選擇和配比如果不當，則不能提供有 效的懸浮穩(wěn)定能力，因而造成沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至凝膠等現(xiàn)象發(fā)生。本發(fā)明人經(jīng)過長期研究和多年來積累的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)驗總結并多次實驗，創(chuàng) 作復合配比改進的食品添加劑，故才有本發(fā)明的提出。

發(fā)明內容
針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種谷物牛奶用食品添加劑，可以有效防止 谷物牛奶沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至凝膠等現(xiàn)象發(fā)生，保證產(chǎn)品在保質期內均勻穩(wěn)定。為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的 一種谷物牛奶用食品添加劑，由以下組分及重量百分比組成 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯40% 60% ；卡拉膠5% 15% ；黃原膠10% 20% ；結冷 膠5% 10% ；三聚磷酸鈉10% 20%。
優(yōu)選地，本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑包括重量百分比如下的組分雙乙酰酒石酸單雙甘 油酯45 % 55 %，卡拉膠8 % 12 %，黃原膠15 % 20 %，結冷膠6 % 8 %，三聚磷酸鈉 12% 18%。更優(yōu)地，本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑各組分的重量百分比最佳組合如下雙乙酰酒石酸 單雙甘油酯50 %，卡拉膠10 %，黃原膠17 %，結冷膠8 %，三聚磷酸鈉15 %。上述谷物牛奶穩(wěn)定劑的配制方法
先將按配比的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、卡拉膠、黃原膠、結冷膠、三聚磷酸鈉等組分混合，然后攪拌均勻，即得均勻粉末狀態(tài)的谷物牛奶穩(wěn)定劑，具體工藝過程如下
1.稱量按配比重量要求分別稱取上述各組分；
2.混合將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中，開機攪拌15分鐘，停 機，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料加入到混合機中，再攪拌5分鐘，確保混 合均勻；
3.稱量包裝將混合好的穩(wěn)定劑按照規(guī)格要求進行稱量、包裝即為成品。本發(fā)明公開了一種食品添加劑一谷物牛奶穩(wěn)定劑，其采用乳化劑、增稠劑、水分保 持劑等原料，按照一定的配比經(jīng)混合配制而成，用于谷物牛奶中起穩(wěn)定作用，可防止谷物牛 奶在保存期內出現(xiàn)明顯脂肪上浮、沉淀、絮凝等現(xiàn)象，保持谷物牛奶狀態(tài)的均勻穩(wěn)定。本發(fā)明谷物牛奶穩(wěn)定劑中的卡拉膠和結冷膠能夠形成立體網(wǎng)絡結構，并產(chǎn)生協(xié)同 增效作用，增強懸浮能力；黃原膠能產(chǎn)生適宜的粘度，對穩(wěn)定體系起輔助增效作用；雙乙酰 酒石酸單雙甘油酯可提高產(chǎn)品的乳化能力，有效防止脂肪上??；三聚磷酸鈉對金屬離子具 有絡合作用并能控制適宜的PH值，可以提高蛋白質在加工和貯存過程中的穩(wěn)定性。谷物牛奶是近幾年才開發(fā)生產(chǎn)的一種新型奶飲料，以谷物原料(豆類、麥類、米類、 薯類等)加牛奶制成，符合現(xiàn)代人追求健康、方便的流行趨勢，因而一經(jīng)面市便廣受追捧。但 由于谷物原料中淀粉和膳食纖維含量高，都屬于不溶于水的多糖類物質，很易出現(xiàn)沉淀；且 牛奶中的乳脂肪又容易凝聚形成上浮。因此，在谷物牛奶中添加一定比例的谷物牛奶穩(wěn)定 劑以保證產(chǎn)品在保質期內均勻穩(wěn)定便是首當其沖的事情。本發(fā)明的有益效果即是在谷物牛奶中添加一定比例的該穩(wěn)定劑，可以有效防止沉 淀、脂肪上浮、絮凝甚至凝膠等現(xiàn)象發(fā)生，保證產(chǎn)品在保質期內均勻穩(wěn)定，且本發(fā)明的穩(wěn)定 劑可以適用于多種谷物牛奶產(chǎn)品。


圖1是本發(fā)明穩(wěn)定劑生產(chǎn)工藝流程圖，
圖2是本發(fā)明實施例紅豆牛奶飲料生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖對本發(fā)明作進一步說明
實施例1 本實施例所述谷物牛奶穩(wěn)定劑的配方如下(以《/ %計)，其中雙乙酰酒石酸 單雙甘油酯40%，卡拉膠15%，黃原膠20%，結冷膠5%，三聚磷酸鈉20%。上述穩(wěn)定劑的具體工藝過程如圖1
1、稱量按配比重量要求分別稱取上述各組分；2、混合將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中，開機攪拌15分鐘，停機，從 出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料加入到混合機中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇?勻；
3、稱量包裝將混合好的穩(wěn)定劑按照規(guī)格要求進行稱量、包裝即為成品。使用劑量及方法本發(fā)明所述的谷物牛奶穩(wěn)定劑可適用于紅豆、綠豆、燕麥、黑米 等多種谷物原料與牛奶搭配調制而成的谷物牛奶飲品。在谷物含量為1 3%，牛奶含量為 40 80%時，添加0. 25 0. 3%的穩(wěn)定劑均可起到良好的穩(wěn)定作用，適應性廣。下面以紅豆牛奶產(chǎn)品為例進行說明。用上述的谷物牛奶穩(wěn)定劑制備紅豆牛奶飲料時，其生產(chǎn)工藝與配方如下(以
計)，產(chǎn)品配方紅豆粉3%，牛奶50%，穩(wěn)定劑(上述實施例1制備)0. 25 %,白砂糖為5%， 余量為水。此時紅豆牛奶飲料的制備方法如圖2
1.溶解紅豆粉將紅豆粉用80°C水溶解開備用；
2.溶解穩(wěn)定劑將谷物牛奶穩(wěn)定劑與白糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中， 邊加邊攪拌，攪拌速度為lOOOrpm/min，攪拌時間約5分鐘，至穩(wěn)定劑充分溶解后打入調配
罐中；
3.調配定容在調配罐中依次加入牛奶、紅豆粉水溶液，最后加水定容，攪拌均勻；
4.均質將定容后的產(chǎn)品于70°C保持15分鐘，而后進行均質處理，均質壓力為 25MPa，得均質液；
5.滅菌灌裝將均質液通過137°C /15秒滅菌處理后于25°C無菌灌裝即得產(chǎn)品。上述方法生產(chǎn)的紅豆牛奶在6個月的保質期內狀態(tài)穩(wěn)定，無明顯沉淀，上浮的脂 肪圈高度小于1mm，產(chǎn)品粘度為84. 9mPa · s, 口感飽滿而無糊口感受。實施例2 本實施例所述谷物牛奶穩(wěn)定劑的配方如下(以《/ %計)
取各組分如下雙乙酰酒石酸單雙甘油酯60 %，卡拉膠10 %，黃原膠10 %，結冷膠7 %， 三聚磷酸鈉13%，混合后然后攪拌均勻，即得均勻粉末狀態(tài)的谷物牛奶穩(wěn)定劑，如圖1。使用劑量及方法同實施例1，下面以紅豆牛奶產(chǎn)品為例進行說明。紅豆牛奶配方紅豆粉1%，牛奶70%，穩(wěn)定劑(上述實施例2制備)0.25%，白 砂糖為5%，余量為水。紅豆牛奶飲料的制備方法同實施例1中所述，如圖2，生產(chǎn)的紅豆 牛奶在6個月的保質期內狀態(tài)穩(wěn)定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈高度小于1mm，產(chǎn)品粘度為 30. 6mPa · s，口感厚實而無糊口感受。實施例3 本實施例所述谷物牛奶穩(wěn)定劑的配方如下(以《/ %計)
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯52 %，卡拉膠10 %，黃原膠12 %，結冷膠8 %，三聚磷酸鈉 18%。上述谷物牛奶穩(wěn)定劑的配制方法如下，先將按配比的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、卡拉 膠、黃原膠、結冷膠、三聚磷酸鈉等組分混合，如圖1，然后攪拌均勻，即得均勻粉末狀態(tài)的谷 物牛奶穩(wěn)定劑。使用劑量及方法
技術領域：
本發(fā)明所述的谷物牛奶穩(wěn)定劑可適用于紅豆、綠豆、燕麥、黑米等多種谷物原料與牛 奶搭配調制而成的谷物牛奶飲品。在谷物含量為1 3%，牛奶含量為40 80%時，添加 0. 25 0. 3%的穩(wěn)定劑均可起到良好的穩(wěn)定作用，適應性廣。
下面以紅豆牛奶產(chǎn)品為例進行說明，如圖2。紅豆牛奶配方紅豆粉2%，牛奶60%，穩(wěn)定劑(實施例3制備)0. 25%，白砂糖為 5%，余量為水。此時紅豆牛奶飲料的制備方法同實施例1所述，生產(chǎn)的紅豆牛奶在6個月 的保質期內狀態(tài)穩(wěn)定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈高度小于1mm，產(chǎn)品粘度為52. SmPa-s, 口 感厚實而無糊口感受。
以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術內容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本創(chuàng) 作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實施例所揭示者。
權利要求
一種谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于包括重量百分比如下的組分雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 40％～60％；卡拉膠5％～15％；黃原膠10％～20％；結冷膠 5％～10％；三聚磷酸鈉10％～20％。
2.根據(jù)權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于由以下組分及重量百分 比組成雙乙酰酒石酸單雙甘油酯45 % 55 %，卡拉膠8 % 12 %，黃原膠15 % 20 %，結 冷膠6% 8%，三聚磷酸鈉12% 18%。
3.根據(jù)權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于由以下組分及重量百分 比組成雙乙酰酒石酸單雙甘油酯50 %，卡拉膠10 %，黃原膠17 %，結冷膠8 %，三聚磷酸鈉 15%。
4.根據(jù)權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于由以下組分及重量百分 比組成雙乙酰酒石酸單雙甘油酯40 %，卡拉膠15 %，黃原膠20 %，結冷膠5 %，三聚磷酸鈉 20%。
5.根據(jù)權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于由以下組分及重量百分 比組成雙乙酰酒石酸單雙甘油酯60 %，卡拉膠10 %，黃原膠10 %，結冷膠7 %，三聚磷酸鈉 13%。
6.一種谷物牛奶用食品添加劑的工藝過程如下按權利要求1到5的配比重量要求分 別稱取上述各組分；將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中，開機攪拌15分鐘， 停機，從出料口放出底料，而后將放出的底料加入到混合機中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇?勻形成粉末狀態(tài)；將混合好的粉末狀穩(wěn)定劑按照規(guī)格要求進行稱量、包裝即為成品。
7.谷物牛奶用食品添加劑應用于紅豆、綠豆、燕麥、黑米谷物原料與牛奶搭配調制而 成的谷物牛奶飲品中作穩(wěn)定劑，其中谷物牛奶飲品中包括谷物含量為1 3%，牛奶含量為 40 80%時，谷物牛奶用食品添加劑為0. 25 0. 3%。
8.一種含權利要求1至5的紅豆牛奶飲品，由以下組分及重量百分比組成紅豆粉 3 %，牛奶50 %，穩(wěn)定劑0.25%，白砂糖為5 %，余量為水。
9.根據(jù)權利要求8所述的紅豆牛奶飲品的制備工藝(1)溶解紅豆粉將紅豆粉用80°C水溶解開備用；(2)溶解穩(wěn)定劑將谷物牛奶穩(wěn)定劑與白糖干混均勻后，緩慢加入到80°C的熱水中，邊 加邊攪拌，攪拌速度為lOOOrpm/min，攪拌時間約5分鐘，至穩(wěn)定劑充分溶解后打入調配罐 中；(3)調配定容在調配罐中依次加入牛奶、紅豆粉水溶液，最后加水定容，攪拌均勻；(4)均質將定容后的產(chǎn)品于70°C保持15分鐘，而后進行均質處理，均質壓力為 25MPa，得均質液；(5)滅菌灌裝將均質液通過137°C/15秒滅菌處理后于25°C無菌灌裝即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種谷物牛奶用食品添加劑，由以下組分及重量百分比組成雙乙酰酒石酸單雙甘油酯40％～60％；卡拉膠5％～15％；黃原膠10％～20％；結冷膠5％～10％；三聚磷酸鈉10％～20％。本發(fā)明采用乳化劑、增稠劑、水分保持劑等原料，按照一定的配比經(jīng)混合配制而成，用于谷物牛奶中起穩(wěn)定作用，可防止谷物牛奶在保存期內出現(xiàn)明顯脂肪上浮、沉淀、絮凝等現(xiàn)象，保持谷物牛奶狀態(tài)的均勻穩(wěn)定。
文檔編號A23C9/154GK101828599SQ201010176698
公開日2010年9月15日 申請日期2010年5月19日 優(yōu)先權日2010年5月19日
發(fā)明者孫金玉, 管顯興, 趙娟 申請人:廈門歐凱科技有限公司