專利名稱：椰絲柚子皮及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種椰絲柚子皮及其制作工藝。
背景技術(shù)：
柚子皮又名橘紅，橘紅性溫，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用，人 們常將其加工后作為具有暖胃、化痰、潤喉功效的保健食品使用。麥芽糖柚子皮是人們喜愛 的柚子皮保健食品，它是選用優(yōu)質(zhì)廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚子皮，將柚子皮曬干后，用 食鹽水或堿水煮及浸泡，除去鮮柚子皮中的苦味。再去掉表面的一層柚青，把剩余的部分片 成數(shù)個薄片。然后用事先制作好的，用由麥芽大米混合發(fā)酵而成的麥芽糖淹制一段時間后 制得麥芽糖柚子皮。但麥芽糖柚子皮制作過程中，柚子皮在食鹽水或堿水煮及浸泡，會影響柚子皮原 來的風(fēng)味，入口干澀，影響口感。且柚子皮在麥芽糖熬煮時中吸收了大量麥芽糖，食用一定 量麥芽糖柚子皮后，容易感覺過于甜膩，不容易消化；且麥芽糖柚子皮比較粘牙，不適于老 人、小孩食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種保持原柚子皮風(fēng)味、口感好、 入口軟滑，甜而不膩、香口不粘牙，老少皆宜的椰絲柚子皮及其制作工藝。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的椰絲柚子皮，它由以下原料制備而成柚子皮70% 80% 冰糖15% 20% 椰絲5% 10%。椰絲柚子皮優(yōu)選由以下原料制備而成柚子皮75%，冰糖15%，椰絲10%。椰絲柚子皮的制作工藝，它包括以下工藝步驟(1)選取新鮮純正的沙田柚子皮；(2)去皮刨去2mm 4mm的表皮層，剩下柚子皮海綿層；(3)脫苦將柚子皮海綿層置于清水中浸泡10小時 12小時，取出柚子皮海綿 層，用木棍壓去除苦澀味，然后在清水中泡12小時，每隔4小時換一次清水；(4)壓干柚子皮海綿層的水分，使其剩下20% 30%水分；(5)篩選觀察步驟(4)所制得的柚子皮海綿層，剔除表面反光的柚子皮海綿層；(6)溶冰糖按照冰糖水=1 1. 5的比例，加入加熱容器中，先用大火煮滾，然 后轉(zhuǎn)用中火，最后用小火，溶冰糖的溫度為100°c 110°C，時間為1小時 1. 5小時；(7)熬煮把步驟(5)篩選后所得的柚子皮海綿層放入步驟(6)制得的冰糖水中 煮；煮時需將柚子皮海綿層隔開一層層放入冰糖水中，溫度在iocrc 110°C，柚子皮海綿 層煮到呈現(xiàn)冰糖水冰花，而且將冰糖水冰花滴到水中不會溶化為煮好，制得初成品；(8)晾干將步驟(7)制得的初成品取出，攤開于簸箕或竹簾上，晾干20分鐘 25 分鐘；
(9)添加椰絲將晾干20分鐘 25分鐘后的初成品，置于椰絲中，使其的外表面 粘上椰絲，即制得椰絲柚子皮；(10)切片，包裝將步驟(9)制得的椰絲柚子皮切片，然后稱重、包裝。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的椰絲柚子皮及其制作工藝，它是由柚子皮70% 80 %，冰糖15 % 20 %，椰絲5 % 10 %，經(jīng)過選料、去皮、脫苦、壓干水分、篩選、溶冰糖、熬 煮晾干、添加椰絲、切片，包裝的工藝步驟制得。本發(fā)明使用冰糖熬煮柚子皮海綿層，并添加了椰絲，制得的椰絲柚子皮甜而不膩、 香口不粘牙，老少皆宜；制作工藝過程中，不添加食鹽水或堿水煮及浸泡柚子皮海綿層，保 持原柚子皮風(fēng)味、口感好、入口軟滑。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不受下述實施例的限定。實施例1椰絲柚子皮的制作工藝，它包括以下工藝步驟(1)選取新鮮純正的沙田柚子皮，按柚子皮75%，冰糖15%，椰絲10%稱取原料；(2)去皮刨去2mm的表皮層，剩下柚子皮海綿層；(3)脫苦將柚子皮海綿層置于清水中浸泡10小時，取出柚子皮海綿層，用木棍壓 去除苦澀味，然后在清水中泡12小時，每隔4小時換一次清水；(4)壓干柚子皮海綿層的水分，使其剩下20%水分；(5)篩選觀察步驟(4)所制得的柚子皮海綿層，剔除表面反光的柚子皮海綿層；(6)溶冰糖按照冰糖水=1 1. 5的比例，加入加熱容器中，先用大火煮滾，然 后轉(zhuǎn)用中火，最后用小火，溶冰糖的溫度為100°c，時間為1. 5小時；(7)熬煮把步驟(5)篩選后所得的柚子皮海綿層放入步驟(6)制得的冰糖水中 煮；煮時需將柚子皮海綿層隔開一層層放入冰糖水中，溫度在locrc，柚子皮海綿層煮到呈 現(xiàn)冰糖水冰花，而且將冰糖水冰花滴到水中不會溶化為煮好，制得初成品；(8)晾干將步驟(7)制得的初成品取出，攤開于簸箕或竹簾上，晾干20分鐘；(9)添加椰絲將晾干20分鐘后的初成品，置于椰絲中，使其的外表面粘上椰絲， 即制得椰絲柚子皮；(10)切片，包裝將步驟(9)制得的椰絲柚子皮切片，然后稱重、包裝。實施例2椰絲柚子皮的制作工藝，它包括以下工藝步驟(1)選取新鮮純正的沙田柚子皮，按柚子皮80%，冰糖15%椰絲5%稱取原料；(2)去皮刨去3mm的表皮層，剩下柚子皮海綿層；(3)脫苦將柚子皮海綿層置于清水中浸泡11小時，取出柚子皮海綿層，用木棍壓 去除苦澀味，然后在清水中泡12小時，每隔4小時換一次清水；(4)壓干柚子皮海綿層的水分，使其剩下25%水分；(5)篩選觀察步驟(4)所制得的柚子皮海綿層，剔除表面反光的柚子皮海綿層；(6)溶冰糖按照冰糖水=1 1. 5的比例，加入加熱容器中，先用大火煮滾，然 后轉(zhuǎn)用中火，最后用小火，溶冰糖的溫度為105°C，時間為1. 2小時；
(7)熬煮把步驟(5)篩選后所得的柚子皮海綿層放入步驟(6)制得的冰糖水中 煮；煮時需將柚子皮海綿層隔開一層層放入冰糖水中，溫度在105°C，柚子皮海綿層煮到呈 現(xiàn)冰糖水冰花，而且將冰糖水冰花滴到水中不會溶化為煮好，制得初成品；(8)晾干將步驟(7)制得的初成品取出，攤開于簸箕或竹簾上，晾干23分鐘；(9)添加椰絲將晾干23分鐘后的初成品，置于椰絲中，使其的外表面粘上椰絲， 即制得椰絲柚子皮；(10)切片，包裝將步驟(9)制得的椰絲柚子皮切片，然后稱重、包裝。實施例3椰絲柚子皮的制作工藝，它包括以下工藝步驟(1)選取新鮮純正的沙田柚子皮，按柚子皮75%，冰糖18%椰絲7%稱取原料；(2)去皮刨去4mm的表皮層，剩下柚子皮海綿層；(3)脫苦將柚子皮海綿層置于清水中浸泡12小時，取出柚子皮海綿層，用木棍壓 去除苦澀味，然后在清水中泡12小時，每隔4小時換一次清水；(4)壓干柚子皮海綿層的水分，使其剩下30%水分；(5)篩選觀察步驟(4)所制得的柚子皮海綿層，剔除表面反光的柚子皮海綿層；(6)溶冰糖按照冰糖水=1 1. 5的比例，加入加熱容器中，先用大火煮滾，然 后轉(zhuǎn)用中火，最后用小火，溶冰糖的溫度為110°c，時間為1小時；(7)熬煮把步驟(5)篩選后所得的柚子皮海綿層放入步驟(6)制得的冰糖水中 煮；煮時需將柚子皮海綿層隔開一層層放入冰糖水中，溫度在110°c，柚子皮海綿層煮到呈 現(xiàn)冰糖水冰花，而且將冰糖水冰花滴到水中不會溶化為煮好，制得初成品；(8)晾干將步驟(7)制得的初成品取出，攤開于簸箕或竹簾上，晾干25分鐘；(9)添加椰絲將晾干25分鐘后的初成品，置于椰絲中，使其的外表面粘上椰絲， 即制得椰絲柚子皮；(10)切片，包裝將步驟(9)制得的椰絲柚子皮切片，然后稱重、包裝。以上所述僅是本發(fā)明的較佳實施例，故凡依本發(fā)明專利申請范圍所述的構(gòu)造、特 征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
椰絲柚子皮，其特征在于它由以下原料制備而成柚子皮70％～80％冰糖15％～20％椰絲5％～10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰絲柚子皮，其特征在于它由以下原料制備而成柚子皮 75%，冰糖15%，椰絲10%。
3.權(quán)利要求1所述的椰絲柚子皮的制作工藝，其特征在于它包括以下工藝步驟(1)選取新鮮純正的沙田柚子皮；(2)去皮刨去2mm 4mm的表皮層，剩下柚子皮海綿層；(3)脫苦將柚子皮海綿層置于清水中浸泡10小時 12小時，取出柚子皮海綿層，用 木棍壓去除苦澀味，然后在清水中泡12小時，每隔4小時換一次清水；(4)壓干柚子皮海綿層的水分，使其剩下20% 30%水分；(5)篩選觀察步驟(4)所制得的柚子皮海綿層，剔除表面反光的柚子皮海綿層；(6)溶冰糖按照冰糖水=1 1.5的比例，加入加熱容器中，先用大火煮滾，然后轉(zhuǎn) 用中火，最后用小火，溶冰糖的溫度為100°C 110°C，時間為1小時 1. 5小時；(7)熬煮把步驟(5)篩選后所得的柚子皮海綿層放入步驟(6)制得的冰糖水中煮；煮 時需將柚子皮海綿層隔開一層層放入冰糖水中，溫度在10(TC 110°C，柚子皮海綿層煮到 呈現(xiàn)冰糖水冰花，而且將冰糖水冰花滴到水中不會溶化為煮好，制得初成品；(8)晾干將步驟(7)制得的初成品取出，攤開于簸箕或竹簾上，晾干20分鐘 25分鐘；(9)添加椰絲將晾干20分鐘 25分鐘后的初成品，置于椰絲中，使其的外表面粘上 椰絲，即制得椰絲柚子皮；(10)切片，包裝將步驟(9)制得的椰絲柚子皮切片，然后稱重、包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種椰絲柚子皮及其制作工藝，它是由柚子皮70％～80％，冰糖15％～20％，椰絲5％～10％，經(jīng)過選料、去皮、脫苦、壓干水分、篩選、溶冰糖、熬煮晾干、添加椰絲、切片，包裝的工藝步驟制得。本發(fā)明使用冰糖熬煮柚子皮海綿層，并添加了椰絲，制得的椰絲柚子皮甜而不膩、香口不粘牙，老少皆宜；制作工藝過程中，不添加食鹽水或堿水煮及浸泡柚子皮海綿層，保持原柚子皮風(fēng)味、口感好、入口軟滑。
文檔編號A23G3/48GK101878847SQ20101017033
公開日2010年11月10日 申請日期2010年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月30日
發(fā)明者陸愛章 申請人:陸愛章