專利名稱：一種處理天然動(dòng)物腸衣的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種動(dòng)物腸衣處理技術(shù)，尤其涉及一種肉制品專用動(dòng)物腸衣處理技術(shù)，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
天然動(dòng)物腸衣通常采用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的，這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現(xiàn)良好的色澤。目前傳統(tǒng)的天然腸衣加工保存方法為高鹽法，即加入高鹽，利用高鹽的滲透壓，排除腸衣內(nèi)固有的水分， 但高鹽的滲透壓同時(shí)也將腸衣自身的水分排除，不僅影響腸衣的風(fēng)味和鮮度，而且許多自身營(yíng)養(yǎng)成分亦隨著水分的排出而流失；并且使用時(shí)經(jīng)清洗、復(fù)水，腸衣體內(nèi)又吸入外來水分，使得天然腸衣原有的成分和風(fēng)味完全喪失。采用傳統(tǒng)方式處理過的腸衣生產(chǎn)速凍腸類肉制品口感較差，腸衣不容易咀嚼。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明對(duì)天然動(dòng)物腸衣的加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，目的在于提供一種天然動(dòng)物腸衣的加工新工藝，以提高天然動(dòng)物腸衣的品質(zhì)，保留天然腸衣原有的營(yíng)養(yǎng)成分成分和風(fēng)味，使速凍腸類肉制品有較好的口感并且容易咀嚼。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，采用如下技術(shù)方案采用質(zhì)量百分比36 38%鹽酸溶液對(duì)天然動(dòng)物腸衣進(jìn)行浸泡清洗，鹽酸添加量為水溶液重量的4% 6%，浸泡處理5 6小時(shí)，然后加入水溶液重量的3 5%的碳酸鈉，進(jìn)行攪拌中和處理，無酸味，清洗干凈后即可投入使用。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于用這種工藝處理后的天然動(dòng)物腸衣生產(chǎn)肉制品腸體，鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳，容易咀嚼，不留殘?jiān)１井a(chǎn)品經(jīng)50位消費(fèi)者食用品嘗并與傳統(tǒng)工藝處理的天然動(dòng)物腸衣生產(chǎn)的肉制品腸體比較，選擇率及滿意率達(dá)90%以上。
具體實(shí)施例方式為對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更好地說明舉實(shí)施例如下將天然動(dòng)物腸衣放入清洗池中，加入清水和質(zhì)量百分比36 38%鹽酸溶液，添加量為水溶液重量的4% 6%，不斷攪拌，浸泡處理5 6小時(shí)，然后加入水溶液重量的3 5%的碳酸鈉，進(jìn)行中和處理，至無酸味。將處理好的天然動(dòng)物腸衣用于生產(chǎn)肉制品腸體，該肉制品腸體鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳，容易咀嚼，不留殘?jiān)钍芟M(fèi)者喜愛。
權(quán)利要求
1. 一種處理天然動(dòng)物腸衣的方法，其特征在于，采用質(zhì)量百分比36 38%鹽酸溶液對(duì)天然動(dòng)物腸衣進(jìn)行浸泡，鹽酸添加量為水溶液重量的4^-6%,浸泡處理5 6小時(shí)，然后加入水溶液重量3 5%的碳酸鈉，進(jìn)行中和處理，至無酸味。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種動(dòng)物腸衣處理方法，涉及一種肉制品專用天然動(dòng)物腸衣處理方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法采用質(zhì)量百分比36～38％鹽酸溶液對(duì)天然動(dòng)物腸衣進(jìn)行清洗，鹽酸添加量為水溶液重量的4％～6％，浸泡清洗處理5～6小時(shí)，然后加入水溶液重量3～5％的碳酸鈉，進(jìn)行中和處理，至無酸味。用這種工藝處理后的天然動(dòng)物腸衣生產(chǎn)肉制品腸體，鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳，容易咀嚼，不留殘?jiān)?br> 文檔編號(hào)A22C13/00GK102204583SQ20101013607
公開日2011年10月5日 申請(qǐng)日期2010年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月31日
發(fā)明者劉夏峰, 張建林, 張懷昌 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司