專利名稱：蜂蜜加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可以消除蜂蜜絮狀物、晶體、泡沫的蜂蜜加工工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在的蜂蜜產(chǎn)品在靜止放置一段時(shí)間內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生大量的絮狀物，嚴(yán)重影響了蜂蜜的透明 度，間接影響了蜂蜜的賣相，導(dǎo)致消費(fèi)者在不了解蜂蜜的性質(zhì)的情況下，不愿意購買該類產(chǎn)品。
目前國內(nèi)的蜂蜜絮狀物消除方式一般采用過濾的方式消除絮狀物，但是對(duì)蜂蜜也了解的 人都知道，蜂蜜的絮狀物是一種含有還有多種有益氨基酸的物質(zhì)，是蜂蜜營養(yǎng)成分的重要組 成部分，若直接采用過濾的方式將絮狀物過濾，不但破壞了蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值，而且采用過濾 的方式消除絮狀物會(huì)增加企業(yè)生產(chǎn)蜂蜜的成本，間接使蜂蜜產(chǎn)品的市場價(jià)增高。
同樣影響蜂蜜賣相的還有蜂蜜結(jié)晶問題，現(xiàn)有的純天然蜂蜜產(chǎn)品一般在投入市場后由于 多方面的原因，會(huì)使蜂蜜產(chǎn)生結(jié)晶， 一旦蜂蜜產(chǎn)生了極少量晶體，就會(huì)在極端的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生 大量的晶體。而現(xiàn)在市場上的蜂蜜產(chǎn)品在排除溫度的影響后，依然容易在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)生大量 的結(jié)晶，就是因?yàn)樵谟捎谏a(chǎn)工藝上的因素，使灌裝的產(chǎn)品內(nèi)就帶有極少量的晶體， 一旦投 入市場，就容易是產(chǎn)品產(chǎn)生晶體， 一些蜂蜜攤點(diǎn)的老板為了賣不結(jié)晶的液態(tài)蜂蜜， 一采用用 加溫的方法融化結(jié)晶蜂蜜，賣不完有結(jié)晶，結(jié)晶之后再加溫，這種反復(fù)的勞動(dòng)程序不僅增加 了勞動(dòng)成本，而且由于多次對(duì)蜂蜜的加溫，很難把握需加溫時(shí)蜂蜜的溫度不超過6(TC， 一旦 加溫時(shí)蜂蜜溫度超過了6(TC，無形中就影響到蜂蜜的質(zhì)量。 一般而言，部分廠家生產(chǎn)不易結(jié) 晶的蜂蜜出售，更有甚者，部分廠家通過制造假蜂蜜來解決蜂蜜結(jié)晶問題，損害了消費(fèi)者利
、/. rrff 。
而蜂蜜表層的泡沫也是蜂蜜外觀的一個(gè)重要因素，目前也只是通過長時(shí)間靜止放置起到 消除泡沫的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為一種簡單有效的可以消除蜂蜜絮狀物、晶體、泡沫的蜂蜜加工工藝。 本發(fā)明包括蜂蜜的加工階段，蜂蜜的罐裝階段，在所述的蜂蜜加工階段與蜂蜜的灌裝階
段之間設(shè)有蜂蜜絮狀物消除階段，蜂蜜加工階段處理的蜂蜜進(jìn)入蜂蜜絮狀物消除階段進(jìn)行降
溫處理，使該階段的蜂蜜的溫度降至4(T5(TC。本發(fā)明的效果是1、簡單有效的消除了蜂蜜的絮狀物的產(chǎn)生，與傳統(tǒng)的過濾方式相比 ，可以節(jié)約大量的生產(chǎn)成本，同時(shí)可以保留蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)。2可以簡單有效的避免蜂蜜在 常溫下結(jié)晶的產(chǎn)生，同時(shí)可以保留蜂蜜的營養(yǎng)成分。3可以再灌裝時(shí)，避免蜂蜜泡沫的產(chǎn)生
，使蜂蜜的外觀看上去晶瑩透明。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明為一種蜂蜜加工工藝，它包括蜂蜜的加工階段，蜂蜜的罐裝階段，在所述的蜂蜜 加工階段與蜂蜜的灌裝階段之間設(shè)有蜂蜜絮狀物消除階段，蜂蜜加工階段處理的蜂蜜進(jìn)入蜂
蜜絮狀物消除階段進(jìn)行降溫處理，使該階段的蜂蜜的溫度降至4(T5(rC。 一般在蜂蜜進(jìn)入蜂 蜜絮狀物消除階段之前的加工階段，蜂蜜的溫度一般在保持在6(TC，為了消除絮狀物，需要 將溫度下降至5(TC以下進(jìn)行低溫處理，同時(shí)也要保證蜂蜜的溫度高于4(TC，如果溫度低于40 °C，蜂蜜的黏稠度增大，影響蜂蜜的傳輸。
在灌裝階段之前，絮狀物消除階段之后還設(shè)有蜂蜜除泡沫階段。
在蜂蜜加工之前或停工之后還設(shè)有蒸汽處理階段。
蜂蜜需將蜂蜜加熱設(shè)備完全浸沒，這樣可以避免蜂蜜液面與加熱設(shè)備的接觸處因?yàn)闇囟?過高產(chǎn)生燒焦現(xiàn)象。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)各個(gè)階段進(jìn)行說明
蜂蜜絮狀物消除階段
實(shí)施例l
1、 在加工階段對(duì)蜂蜜加熱，并進(jìn)行處理，加熱通過加工階段蜂蜜儲(chǔ)料罐中的蛇形管內(nèi) 通入的熱水或者蒸汽實(shí)行，其中蜂蜜需完全將蛇形管浸沒。
2、 經(jīng)過加工階段的蜂蜜流至蜂蜜絮狀物消除階段內(nèi)的熱交換裝置將蜂蜜的溫度下降至 5CTC，熱交換裝置包括冷水管、蜂蜜儲(chǔ)料罐、攪拌器、溫控裝置，冷水管通入蜂蜜儲(chǔ)料罐的 內(nèi)部，并在內(nèi)壁呈蛇形排列，蜂蜜儲(chǔ)料罐中部設(shè)有攪拌器，蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)還設(shè)有溫控裝置。 其中蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)的蜂蜜所處理的最小值所在的液面略高于冷水管在蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)的最高處 ;避免當(dāng)蜂蜜為完全將冷卻管浸沒時(shí)，蜂蜜液面與冷卻管的接觸處的蜂蜜過低，使蜂蜜的黏 度增大，蜂蜜附著在冷卻管壁上。
3、 將經(jīng)過蜂蜜絮狀物消除階段的蜂蜜送入灌裝階段進(jìn)行再加熱并對(duì)其進(jìn)行灌裝。 實(shí)施例2
1、在加工階段對(duì)蜂蜜加熱，并進(jìn)行處理，加熱通過加工階段蜂蜜儲(chǔ)料罐中的蛇形管內(nèi) 通入的熱水或者蒸汽實(shí)行，其中蜂蜜需完全將蛇形管浸沒。2、 經(jīng)過加工階段的蜂蜜流至蜂蜜絮狀物消除階段內(nèi)的熱交換裝置將蜂蜜的溫度下降至
4crc，熱交換裝置包括冷水管、蜂蜜儲(chǔ)料罐、攪拌器、溫控裝置，冷水管通入蜂蜜儲(chǔ)料罐的 內(nèi)部，并在內(nèi)壁呈蛇形排列，蜂蜜儲(chǔ)料罐中部設(shè)有攪拌器，蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)還設(shè)有溫控裝置。 其中蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)的蜂蜜所處理的最小值所在的液面略高于冷水管在蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)的最高處 ;避免當(dāng)蜂蜜為完全將冷卻管浸沒時(shí)，蜂蜜液面與冷卻管的接觸處的蜂蜜過低，使蜂蜜的黏 度增大，蜂蜜附著在冷卻管壁上。
3、 將經(jīng)過蜂蜜絮狀物消除階段的蜂蜜送入灌裝階段進(jìn)行再加熱并對(duì)其進(jìn)行灌裝。 實(shí)施例3
1、 在加工階段對(duì)蜂蜜加熱，并進(jìn)行處理，加熱通過加工階段蜂蜜儲(chǔ)料罐中的蛇形管內(nèi) 通入的熱水或者蒸汽實(shí)行，其中蜂蜜需完全將蛇形管浸沒。
2、 經(jīng)過加工階段的蜂蜜流至蜂蜜絮狀物消除階段內(nèi)的熱交換裝置將蜂蜜的溫度下降至 43°C，熱交換裝置包括冷水管、蜂蜜儲(chǔ)料罐、攪拌器、溫控裝置，冷水管通入蜂蜜儲(chǔ)料罐的 內(nèi)部，并在內(nèi)壁呈蛇形排列，蜂蜜儲(chǔ)料罐中部設(shè)有攪拌器，蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)還設(shè)有溫控裝置。 其中蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)的蜂蜜所處理的最小值所在的液面略高于冷水管在蜂蜜儲(chǔ)料罐內(nèi)的最高處 ;避免當(dāng)蜂蜜為完全將冷卻管浸沒時(shí)，蜂蜜液面與冷卻管的接觸處的蜂蜜過低，使蜂蜜的黏 度增大，蜂蜜附著在冷卻管壁上。3、 將經(jīng)過蜂蜜絮狀物消除階段的蜂蜜送入灌裝階段進(jìn)行再加熱并對(duì)其進(jìn)行灌裝。 蜂蜜晶體消除工序
實(shí)施例4:
1、停止生產(chǎn)設(shè)備。
2調(diào)整通入管道及其設(shè)備的蒸汽的溫度為20(TC，將蒸汽間歇性通入管道及其相應(yīng)設(shè)備中 。 一般而言，蜂蜜的保質(zhì)性良好，故殘留在管道內(nèi)的蜂蜜可以在再次生產(chǎn)的過程中被利用， 采用間歇性通入蒸汽的方式，既可以有效的融解破壞管道及相關(guān)設(shè)備內(nèi)的蜂蜜結(jié)晶，同時(shí)也 可以防止產(chǎn)生的溫度過高，破壞管道內(nèi)蜂蜜的品質(zhì)，避免了再次生產(chǎn)時(shí)，被高溫破壞的蜂蜜 進(jìn)入灌裝環(huán)節(jié)。若溫度高于200攝氏度以上，即使采用間歇性通蒸汽法，也會(huì)因溫度過高， 對(duì)蜂蜜的品質(zhì)造成影戲，同時(shí)也浪費(fèi)了大量的能源。
3、通入蒸汽時(shí)間約為10分鐘，停止通入蒸汽，打開設(shè)備的排污口將少量的液態(tài)水排出 。根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，采用20(TC的蒸汽通入10分鐘，既可以完全破壞管道中殘留蜂蜜的晶體， 又避免了長時(shí)間通入蒸汽，產(chǎn)生過高的溫度，使蜂蜜的品質(zhì)遭到破壞。
實(shí)施例5:
61、停止生產(chǎn)設(shè)備。
2調(diào)整通入管道及其設(shè)備的蒸汽的溫度為15(TC，將蒸汽間歇性通入管道及其相應(yīng)設(shè)備中 。 一般而言，蜂蜜的保質(zhì)性良好，故殘留在管道內(nèi)的蜂蜜可以在再次生產(chǎn)的過程中被利用， 采用間歇性通入蒸汽的方式，既可以有效的融解破壞管道及相關(guān)設(shè)備內(nèi)的蜂蜜結(jié)晶，同時(shí)也 可以防止產(chǎn)生的溫度過高，破壞管道內(nèi)蜂蜜的品質(zhì)，避免了再次生產(chǎn)時(shí)，被高溫破壞的蜂蜜 進(jìn)入灌裝環(huán)節(jié)。若溫度低于15(TC，由于蒸汽需要提供熱量破壞蜂蜜結(jié)晶，容易造成蒸汽在 破壞結(jié)晶的過程使蒸汽本身的溫度降低至10(TC以下，從而產(chǎn)生大量的水分，間接的使管道 及相關(guān)設(shè)備內(nèi)壁的蜂蜜溶解與水中，由于最后的水要通過排污口導(dǎo)出，也就會(huì)造成大量的蜂 蜜被帶出，從而造成浪費(fèi)。
3、通入蒸汽時(shí)間約為18分鐘，停止通入蒸汽，打開設(shè)備的排污口將少量的液態(tài)水排出 。根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，采用15(TC的蒸汽通入18分鐘，既可以完全破壞管道中殘留蜂蜜的晶體， 又避免了長時(shí)間通入蒸汽，產(chǎn)生過高的溫度，使蜂蜜的品質(zhì)遭到破壞，同時(shí)由于蒸汽的溫度 較低，長時(shí)間通蒸汽容易產(chǎn)生大量的水分，從而帶走設(shè)備中的蜂蜜，造成浪費(fèi)。
實(shí)施例6:
1、停止生產(chǎn)設(shè)備。
2調(diào)整通入管道及其設(shè)備的蒸汽的溫度為18(TC，將蒸汽間歇性通入管道及其相應(yīng)設(shè)備中 。 一般而言，蜂蜜的保質(zhì)性良好，故殘留在管道內(nèi)的蜂蜜可以在再次生產(chǎn)的過程中被利用， 采用間歇性通入蒸汽的方式，既可以有效的融解破壞管道及相關(guān)設(shè)備內(nèi)的蜂蜜結(jié)晶，同時(shí)也 可以防止產(chǎn)生的溫度過高，破壞管道內(nèi)蜂蜜的品質(zhì)，避免了再次生產(chǎn)時(shí)，被高溫破壞的蜂蜜 進(jìn)入灌裝環(huán)節(jié)。
3、通入蒸汽時(shí)間約為ll分鐘，停止通入蒸汽，打開設(shè)備的排污口將少量的液態(tài)水排出 。根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，采用18(TC的蒸汽通入11分鐘，既可以用較短的時(shí)間，完全破壞管道中殘 留蜂蜜的晶體，而且溫度又不及20(TC，從而節(jié)約的能源，同時(shí)不會(huì)因?yàn)闇囟冗^低產(chǎn)生大量 的水，從而造成蜂蜜的浪費(fèi)，所以采用18(TC為最優(yōu)方案。
通過上述實(shí)施例所生產(chǎn)的蜂蜜，從蜂蜜加工過程就破壞了蜂蜜的結(jié)晶，卻保留了蜂蜜的 所有營養(yǎng)成分，與同類型產(chǎn)品相比，在保持一定溫度的情況下，本產(chǎn)品更不容易產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn) 象。確保了產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，依舊保持透明的外觀，使產(chǎn)品成為消費(fèi)者中意的產(chǎn)品。
蜂蜜消除泡沫階段
實(shí)施例7:
(1)調(diào)節(jié)真空裝置內(nèi)的真空度為0.092以下；(2) 將蜂蜜送入真空裝置內(nèi)，同時(shí)繼續(xù)降低真空裝置內(nèi)的真空度至0.08以下，停止降 低真空度；
(3) 將蜂蜜靜止放置在真空裝置內(nèi)1(T15分鐘，使蜂蜜充分消除泡沫；
(4) 待蜂蜜消泡完成后，將真空裝置內(nèi)解除真空狀態(tài)，將蜂蜜送至灌裝階段。 灌裝過程采用真空灌裝。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜加工工藝，它包括蜂蜜的加工階段，蜂蜜的罐裝階段，其特征在于在所述的蜂蜜加工階段與蜂蜜的灌裝階段之間設(shè)有蜂蜜絮狀物消除階段，蜂蜜加工階段處理的蜂蜜進(jìn)入蜂蜜絮狀物消除階段進(jìn)行降溫處理，使該階段的蜂蜜的溫度降至40~50℃。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于所述的蜂蜜絮狀物消除階段中蜂蜜的溫度降至43'C 。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于所述的在灌裝階段之前，絮狀物消除階段之后還設(shè)有蜂蜜除泡沫階段。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于所述的除泡沫階段包括(1) 調(diào)節(jié)真空裝置內(nèi)的真空度為0.092以下；(2) 將蜂蜜送入真空裝置內(nèi)，同時(shí)繼續(xù)降低真空裝置內(nèi)的真空度至0.08以下，停止降低真空度；(3) 將蜂蜜靜止放置在真空裝置內(nèi)1(T15分鐘，使蜂蜜充分消除泡沫；(4) 待蜂蜜消泡完成后，將真空裝置內(nèi)解除真空狀態(tài)，將蜂蜜送至灌裝階段。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于所述的蜂蜜的罐裝階段采用真空灌裝。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于在蜂蜜加工之前或停工之后還設(shè)有蒸汽處理階段。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于所屬的蒸汽處理階段為在停止工作的蜂蜜設(shè)備及其管道中通入大量的蒸汽。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于所述通入管道及其設(shè)備中的蒸汽的溫度為15(T20(TC。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于所述通入管道及其設(shè)備中的蒸汽的溫度的最佳值為18(TC。
10.根據(jù)權(quán)利要求l所述的蜂蜜加工工藝，其特征在于所述的蜂蜜需將蜂蜜加熱設(shè)備完全浸沒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜂蜜加工工藝，包括蜂蜜的加工階段，蜂蜜的罐裝階段，在所述的蜂蜜加工階段與蜂蜜的灌裝階段之間設(shè)有蜂蜜絮狀物消除階段，蜂蜜加工階段處理的蜂蜜進(jìn)入蜂蜜絮狀物消除階段進(jìn)行降溫處理，使該階段的蜂蜜的溫度降至40~50℃。本發(fā)明可以簡單有效的可以消除蜂蜜絮狀物、晶體、泡沫等影響蜂蜜外觀和品質(zhì)的現(xiàn)象。
文檔編號(hào)A23L1/076GK101637231SQ20091030579
公開日2010年2月3日 申請(qǐng)日期2009年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月19日
發(fā)明者秋 林 申請(qǐng)人:福州春源食品有限公司