專(zhuān)利名稱(chēng)：棗啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，特別是金絲小棗深加工的工藝。
背景技術(shù)：
目前姜啤、果啤等特種啤酒多采用添加少量姜汁、果汁等勾兌而成，數(shù)量在 1% -10%左右，由于添加量少，添加方式為勾兌，因此這種方法得到的產(chǎn)品只能是具有相應(yīng) 色澤、香氣，從營(yíng)養(yǎng)、口感上均不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的要求。

發(fā)明內(nèi)容
為滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求，本發(fā)明提供一種金絲小棗啤酒生產(chǎn)工藝。本發(fā)明主要是利用獨(dú)特的工藝生產(chǎn)棗啤酒，金絲小棗汁采用浸提芳香回流工藝而 得，完整地保留了金絲小棗汁的各種營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明棗啤酒生產(chǎn)工藝，一種棗啤酒生產(chǎn)工藝，包括啤酒生產(chǎn)工藝的前道工序，其 特征在于所述工藝包括麥芽處理工序過(guò)篩、粉碎、蛋白質(zhì)分解；大米處理工序過(guò)篩、粉碎、糊化；金絲小棗預(yù)處理工序揀選、除去爛棗及雜質(zhì)；再經(jīng)純凈水漂湯；進(jìn)入負(fù)壓浸提罐，控制85°C 95°C保持5 6小時(shí)；打入酶解罐加入果膠酶、淀粉酶控制50°C保持2小時(shí)；提出棗汁；經(jīng)處理的麥芽與大米混合糖化、過(guò)濾；棗汁與經(jīng)過(guò)糖化的麥汁混合打入煮沸鍋煮沸定型，棗汁的添加比例為40%，煮沸 強(qiáng)度彡8% ；打入漩渦沉淀槽沉淀分離；經(jīng)薄板換熱系統(tǒng)打入發(fā)酵罐添加啤酒酵母純種低溫發(fā)酵；成熟后經(jīng)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)、精濾機(jī)雙重過(guò)濾；包裝得到成品。本發(fā)明生產(chǎn)的棗啤酒，實(shí)現(xiàn)了金絲小棗汁與啤酒的完美結(jié)合，真正意義上保留了 棗的各種營(yíng)養(yǎng)成分，又保留了啤酒的各種特點(diǎn)，不管是從感官角度還是從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，滿(mǎn) 足了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代產(chǎn)品的要求，棗啤酒的問(wèn)世填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的空白，是啤酒行業(yè)技 術(shù)發(fā)展延續(xù)和創(chuàng)新。


圖1是本發(fā)明棗啤酒的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明棗啤酒生產(chǎn)工藝作更詳盡的說(shuō)明。圖1是本發(fā)明棗啤酒生產(chǎn)工藝的工藝流程圖。包括麥芽處理工序?yàn)辂溠恳贿^(guò)篩一粉碎一蛋白質(zhì)分解；大米處理工序?yàn)榇竺滓贿^(guò)篩一粉碎一糊化；金絲小棗預(yù)處理工序?yàn)榻鸾z小棗一揀選一漂湯一負(fù)壓浸提一酶解一棗汁；其它工序?yàn)樘腔贿^(guò)濾一麥汁預(yù)加熱一煮沸一回旋分離一麥汁冷卻一冷麥汁一 發(fā)酵一待濾酒一硅藻土過(guò)濾一精濾一清酒一包裝；其中預(yù)處理后的麥芽與大米混合后進(jìn)入糖化工序；預(yù)處理后的棗汁在麥汁預(yù)加熱工序加入，加入比例為40% ；啤酒酵母在發(fā)酵工序加入；負(fù)壓提浸工序控制85°C 95°C保持5 6小時(shí)；酶解工序在酶解罐進(jìn)行，加入果膠酶、淀粉酶控制50°C保持2小時(shí)；煮沸工序在煮沸鍋進(jìn)行，煮沸強(qiáng)度> 8% ；回旋分離在回旋沉淀槽進(jìn)行；發(fā)酵工序在發(fā)酵罐進(jìn)行；硅藻土過(guò)濾在硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行；精濾在精濾機(jī)進(jìn)行。
權(quán)利要求
一種棗啤酒生產(chǎn)工藝，包括啤酒生產(chǎn)工藝的前道工序，其特征在于所述工藝包括金絲小棗預(yù)處理工序，提出棗汁；棗汁與經(jīng)過(guò)糖化的麥汁混合打入煮沸鍋煮沸定型；打入漩渦沉淀槽沉淀分離；經(jīng)薄板換熱系統(tǒng)打入發(fā)酵罐添加啤酒酵母純種低溫發(fā)酵；成熟后經(jīng)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)、精濾機(jī)雙重過(guò)濾；包裝得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棗啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述金絲小棗預(yù)處理工序包括揀選、除去爛棗及雜質(zhì)； 再經(jīng)純凈水漂湯；進(jìn)入負(fù)壓浸提罐，控制85°C 95°C保持5 6小時(shí)； 打入酶解罐加入果膠酶、淀粉酶控制50°C保持2小時(shí)； 得到金絲小棗棗汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棗啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述棗汁的添加比例為40%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棗啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述煮沸定型工序的煮沸強(qiáng) 度彡8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棗啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述啤酒生產(chǎn)的前道工序包括麥芽處理工序過(guò)篩、粉碎、蛋白質(zhì)分解； 大米處理工序過(guò)篩、粉碎、糊化； 經(jīng)處理的麥芽與大米混合糖化、過(guò)濾。
全文摘要
一種棗啤酒生產(chǎn)工藝，包括金絲小棗預(yù)處理工序，提出棗汁；棗汁與經(jīng)過(guò)糖化的麥汁混合打入煮沸鍋煮沸定型，棗汁的添加比例為40％；打入漩渦沉淀槽沉淀分離；經(jīng)薄板換熱系統(tǒng)打入發(fā)酵罐添加啤酒酵母純種低溫發(fā)酵；成熟后經(jīng)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)、精濾機(jī)雙重過(guò)濾；包裝得到成品。本發(fā)明棗啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的棗啤酒，實(shí)現(xiàn)了金絲小棗汁與啤酒的完美結(jié)合，真正意義上保留了棗的各種營(yíng)養(yǎng)成分，又保留了啤酒的各種特點(diǎn)，不管是從感官角度還是從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代產(chǎn)品的要求，棗啤酒的問(wèn)世填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的空白，是啤酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展延續(xù)和創(chuàng)新。
文檔編號(hào)C12R1/865GK101899371SQ20091024995
公開(kāi)日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2009年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月7日
發(fā)明者劉玉林, 孫曙光, 王中山 申請(qǐng)人:山東鼎力棗業(yè)食品集團(tuán)有限公司