專利名稱：γ-氨基丁酸紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅茶的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為Y-氨基丁酸紅茶的加工方法。
背景技術(shù)：
Y-氨基丁酸茶是一種富含^-氨基丁酸(> 1.5mg/g)的藥用保健茶，對人體 具有良好的降壓效果，飲用高Y-氨基丁酸茶還具有降低血液中總膽固醇和高密度膽固 醇(HDL)、改善腎功能以及提高人體記憶力等多種保健功效。自然生長狀態(tài)下，茶葉中 Y-氨基丁酸含量在0.002 0.206mg.g1，采用傳統(tǒng)加工方式生產(chǎn)的成品茶中Y -氨基丁 酸含量遠遠達不到Y(jié)-氨基丁酸茶的要求，茶鮮葉經(jīng)一些特殊處理后，谷氨酸脫羧酶受到 激活，大量谷氨酸轉(zhuǎn)化生成Y-氨基丁酸，其含量速增，并達到Y(jié)-氨基丁酸茶的含量要 求，各產(chǎn)茶國進行了大量研究，取得了巨大的成就，目前提高茶葉中Y-氨基丁酸含量的 方法有厭氧處理法、微波照射法、紅外線加溫處理等方法，均能有效提高茶葉中的Y-氨 基丁酸茶的含量，但是微波照射和紅外線加溫不適合工業(yè)化生產(chǎn)，厭氧處理目前也只停 留于實驗室研究，尚未實際用于生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述問題，本發(fā)明提供了 Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，通過該方法生產(chǎn)的 Y-氨基丁酸紅茶，不但其Y-氨基丁酸含量明顯提高，而且其適合工業(yè)化生產(chǎn)。
其是通過以下方案實現(xiàn)的采摘鮮葉，進行Y-氨基丁酸富集處理，然后用清水 洗浸漬處理鮮葉，并脫水除去鮮葉表面水分，再在室內(nèi)進行自然萎凋、揉捻，接著進入 發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，最后進行烘干，其特征在于所述Y-氨基丁酸富集處理為用0.6X谷氨 酸和0.4%谷氨酸鈉混合溶液將茶鮮葉浸漬處理3小時 6小時。 其進一步特征在于所述0.6%谷氨酸和0.4%谷氨酸鈉混合溶液pH為4 6 ; 所述茶鮮葉采摘標準為一芽二葉及同等嫩度；所述室內(nèi)自然萎凋時，室內(nèi)溫度2(TC 30°C，濕度60% 80%，萎凋時間6小時 15小時，至茶青含水量55% 65% ;所述 揉捻時間為60分鐘 80分鐘，揉捻至細胞損傷率80%以上，葉片90%以上成條；所述 揉捻分兩次進行，平均分配每次揉捻時間；所述發(fā)酵室內(nèi)溫度2(TC 25t:，濕度85% 95%;所述發(fā)酵時攤?cè)~厚度為6cm 10cm;所述發(fā)酵時間為2 5小時；所述烘干采用 百葉烘干機烘干，其中控制毛火溫度8(TC IO(TC，足火溫度6(TC 8(TC。
上述工藝中，用谷氨酸和谷氨酸鈉溶液的浸漬處理，適合工業(yè)上規(guī)模加工，而 用谷氨酸鈉溶液的浸漬處理，鮮葉中Y-氨基丁酸含量提高近l倍，從而大幅度的提高了 Y-氨基丁酸紅茶的品質(zhì)，從而克服了現(xiàn)有加工工藝能有效提高茶葉中的Y-氨基丁酸茶 的含量，但是不適合工業(yè)化生產(chǎn)或者通過厭氧處理但只停留于實驗室研究，尚未實際用 于生產(chǎn)的缺點。
具體實施方式

實施例一 (1)、鮮葉原料茶鮮葉采摘標準為一芽二葉及同等嫩度； (2)、 Y-氨基丁酸富集處理0.6%谷氨酸和0.4%谷氨酸鈉混合溶液，pH為4， 浸漬處理6小時； (3)、清洗清水清洗浸漬處理鮮葉，并脫水除去鮮葉表面水分； (4)、萎凋室內(nèi)自然萎凋，室內(nèi)溫度25t:，濕度60%，萎凋時間15小時，至
茶青含水量55% ; (5)、揉捻揉捻70分鐘，分兩次進行，每次揉捻35分鐘；揉捻至細胞損傷率 80%以上，葉片90%以上成條； (6)、發(fā)酵發(fā)酵室內(nèi)溫度25t:，濕度90%;攤?cè)~8cm，發(fā)酵2小時；
(7)、烘干百葉烘干，毛火溫度10(TC，足火溫度7(TC。
實施例二 (1)、鮮葉原料茶鮮葉采摘標準為一芽二葉及同等嫩度； (2)、 Y-氨基丁酸富集處理0.6%谷氨酸和0.4%谷氨酸鈉混合溶液，pH為5， 浸漬處理4.5小時； (3)、清洗清水清洗浸漬處理鮮葉，并脫水除去鮮葉表面水分； (4)、萎凋室內(nèi)自然萎凋，室內(nèi)溫度3(TC，濕度70%，萎凋時間6小時小時，
至茶青含水量65% ; (5)、揉捻揉捻80分鐘，分兩次進行，每次揉捻40分鐘；揉捻至細胞損傷率 80%以上，葉片90%以上成條；(6)、發(fā)酵發(fā)酵室內(nèi)溫度22.5°C，濕度85% ;攤?cè)~10cm，發(fā)酵5小時；
(7)、烘干百葉烘干，毛火溫度9(TC，足火溫度6(TC。
實施例三 (1)、鮮葉原料茶鮮葉采摘標準為一芽二葉及同等嫩度； (2)、 Y-氨基丁酸富集處理0.6%谷氨酸和0.4%谷氨酸鈉混合溶液，pH為6， 浸漬處理3小時； (3)、清洗清水清洗浸漬處理鮮葉，并脫水除去鮮葉表面水分； (4)、萎凋室內(nèi)自然萎凋，室內(nèi)溫度20。C，濕度80%，萎凋時間9小時，至茶
青含水量60% ; (5)、揉捻揉捻60分鐘，分兩次進行，每次揉捻30分鐘。揉捻至細胞損傷率 80%以上，葉片90%以上成條； (6)、發(fā)酵發(fā)酵室內(nèi)溫度20。C，濕度95%，攤?cè)~6cm，發(fā)酵3.5小時；
(7)、烘干百葉烘干，毛火溫度8(TC，足火溫度8(TC。
權(quán)利要求
γ-氨基丁酸紅茶的加工方法，采摘鮮葉，進行γ-氨基丁酸富集處理，然后用清水洗浸漬處理鮮葉，并脫水除去鮮葉表面水分，再在室內(nèi)進行自然萎凋、揉捻，接著進入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，最后進行烘干，其特征在于所述γ-氨基丁酸富集處理為用0.6％谷氨酸和0.4％谷氨酸鈉混合溶液將茶鮮葉浸漬處理3小時～6小時。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，其特征在于所述0.6%谷氨酸和0.4%谷氨酸鈉混合溶液pH為4 6。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，其特征在于所述茶鮮葉采摘標準為一芽二葉及同等嫩度。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，其特征在于所述室內(nèi)自然萎凋時，室內(nèi)溫度20。C 30。C，濕度60% 80%，萎凋時間6小時 15小時，至茶青 含水量55% 65%。
5. 根 據(jù)權(quán)利要求4所述的Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，其特征在于所述揉捻時間 為60分鐘 80分鐘，揉捻至細胞損傷率80%以上，葉片90%以上成條。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，其特征在于所述揉捻分兩 次進行，平均分配每次揉捻時間。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，其特征在于所述發(fā)酵室內(nèi)溫度20。C 25。C，濕度85% 95%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，其特征在于所述發(fā)酵時攤 葉厚度為6cm 10cm ;所述發(fā)酵時間為2 5小時。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的Y-氨基丁酸紅茶的加工方法，其特征在于所述烘干采用 百葉烘干機烘干，其中控制毛火溫度8(TC IO(TC，足火溫度6(TC 8(TC。
全文摘要
本發(fā)明涉及γ-氨基丁酸紅茶的加工方法，其可以明顯提高茶葉中γ-氨基丁酸含量，而且適合工業(yè)化生產(chǎn)。其先采摘鮮葉，進行γ-氨基丁酸富集處理，然后用清水洗浸漬處理鮮葉，并脫水除去鮮葉表面水分，再在室內(nèi)進行自然萎凋、揉捻，接著進入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，最后進行烘干，其特征在于所述γ-氨基丁酸富集處理為用0.6％谷氨酸和0.4％谷氨酸鈉混合溶液將茶鮮葉浸漬處理3小時～6小時。
文檔編號A23F3/06GK101690528SQ200910233308
公開日2010年4月7日 申請日期2009年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月28日
發(fā)明者湯茶琴 申請人:無錫市茶葉品種研究所有限公司