專利名稱：一種牡蠣超聲波清洗的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品清洗領(lǐng)域，具體系貝類中牡蠣的一種清洗方法。 背景技術(shù)：
牡蠣隸屬軟體動(dòng)物門(船77iA ca)、瓣鰓綱a朋e7h'力/，朋c力&)、異柱目 C4m'so歷7arh)、牡蠣科((9"2^z'幽e)，又名蠔、海蠣子。牡蠣是世界第一大養(yǎng) 殖貝類，在我國(guó)主要以養(yǎng)殖為主，是四大養(yǎng)殖貝類之一。牡蠣等貝類屬濾食性 動(dòng)物，以微小生物為餌料進(jìn)行濾食活動(dòng)，由于貝類攝食的非選擇性，若其生存 環(huán)境受到污染，會(huì)將水中的泥沙、化學(xué)污染物、細(xì)菌、病毒等吸附至外殼和體 內(nèi)，通過(guò)富集作用，積累高濃度的腸道致病菌、貝類毒素和其他有害物質(zhì)。牡 蠣殼外表粗糙，含有大量的淤泥、寄生藻類和貝類，目前用人工清洗的方法不 能完全除盡。這些殘留的污物攜帶大量的致病菌和有害成分，在后續(xù)的加工和 流通過(guò)程中容易造成二次污染，形成嚴(yán)重的食品安全隱患，對(duì)食用者的身體健 康甚至生命構(gòu)成威脅。利用物理的方法，進(jìn)行機(jī)械化的清洗已成為各界共識(shí)。
現(xiàn)有技術(shù)，所謂的物理方法清洗牡蠣，把牡蠣放入水中，戴上乳膠手套， 用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈，但是這樣的清洗方式效率很低，而且 對(duì)于牡蠣殼上一些死角不能很好的處理，只能適宜于家庭食用時(shí)使用，而大規(guī) 模的餐廳、飯店，或批量生產(chǎn)、批量供應(yīng)、批量清洗則勉為其難了。超聲波技 術(shù)具有很好的清洗效果，但對(duì)動(dòng)物的正常代謝會(huì)造成一定的影響甚至死亡，運(yùn) 用于活體并不多見(jiàn)，超聲波頻率、處理時(shí)間和方式是清洗工藝的關(guān)鍵。
曰

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種適宜批量供應(yīng)，較大數(shù)量清洗牡蠣的方法，達(dá)到 既能保持牡蠣的存活率，又能快速、大批量及清洗清潔度較高的目的。 本發(fā)明的目的由以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)一種牡蠣超聲波清洗的方法，包括如下操作程序
① 將待清洗牡蠣用水沖洗；
② 剔除死牡蠣和雜質(zhì)；
③ 將牡蠣和水裝入容器中；
④ 將容器浸入超聲波清洗筒內(nèi)，調(diào)整牡蠣和水的比例；
⑤ 超聲波清洗；
◎?qū)⑶逑赐瓿傻哪迪爮娜萜髦腥〕觯?br> 所述超聲波清洗的超聲介質(zhì)為自來(lái)水或海水，介質(zhì)溫度為25'C以下； 所述超聲波頻率為20 50KHz; 所述超聲波處理時(shí)間為4 8分鐘。 所述超聲波處理方式為連續(xù)式，連續(xù)超聲4 8分鐘。 所述超聲處理方式為間歇式，超聲1.5分鐘間歇0.5分鐘，重復(fù)操作3 4次。
所述容器為上方敞口的桶體。 所述容器為上方敞口鏤空的筐體。 所述容器為金屬或塑料材質(zhì)。
所述裝入上方敞口的桶體容器中牡蠣和水的比例為1:2 1:4。 所述裝入上方敞口鏤空的筐體中牡蠣和超聲波清洗筒中水的比例為1: 2
1:4。
超聲波清洗原理是由超聲波發(fā)生器發(fā)出的高頻振蕩信號(hào)，通過(guò)換能器轉(zhuǎn)換 成高頻機(jī)械振蕩而傳播到介質(zhì)，清洗溶劑中超聲波在清洗液中疏密相間的向前 輻射，使液體流動(dòng)而產(chǎn)生數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微小氣泡，存在于液體中的微小氣泡在聲 場(chǎng)的作用下振動(dòng)，當(dāng)聲壓達(dá)到一定值時(shí)氣泡迅速增大然后突然閉合，在氣泡閉 合時(shí)產(chǎn)生沖擊波，在其周圍產(chǎn)生上千個(gè)大氣壓，破壞不溶性污物而使他們分散 于清洗液中，當(dāng)團(tuán)體粒子被油污裹著而黏附在清洗件表面油被乳化，固體粒子 及脫離，從而達(dá)到清洗件凈化的目的。超聲波在清洗領(lǐng)域具有廣泛的運(yùn)用，但 其對(duì)活體動(dòng)物的代謝具有一定的影響。超聲波的頻率、處理時(shí)間、處理方式的 選擇是整個(gè)牡蠣清洗工藝的關(guān)鍵。本發(fā)明通過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)得出，低頻超聲波清潔牡蠣更為有效，而超過(guò)80KHz超聲波清洗效果不顯著。處理時(shí)間在4分鐘 以下時(shí)，牡蠣殼上一些死角得不到很好的處理。處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牡蠣的存活率 受到影響，流通過(guò)程中死亡率較大上升，采取連續(xù)或間歇共計(jì)超聲4 8分鐘 是最佳的超聲時(shí)間范圍。
采用本發(fā)明的技術(shù)方案，將剛捕獲的牡蠣以流水或者天然海水進(jìn)行沖洗， 然后調(diào)整貝水比，以水或者天然海水為超聲介質(zhì)，控制超聲頻率、處理時(shí)間和 處理方式，采用間接或者直接超聲的方式對(duì)牡蠣進(jìn)行超聲清洗。所述間接方式 為放入上方敞口的桶體，所述直接方式為放入上方敞口鏤空的筐體。
工藝流程
牡蠣原料一流水沖洗一剔除死貝一分筐(調(diào)整貝水比)一超聲波清洗。其 中需要注意的是
用流水(或者天然海水)對(duì)原料牡蠣進(jìn)行沖洗，將殼外的泥沙洗掉。注意 水量不要太大，人工將部分死貝及空殼等雜物揀出。
對(duì)原料進(jìn)行分筐，放入超聲波處理器，進(jìn)行超聲波清洗。 所述流水為自來(lái)水或者天然海水。
所述分筐，采用上部開(kāi)口的桶體式密閉容器或者敞口鏤空的筐體漏水盛裝 牡蠣。密閉容器裝牡蠣時(shí)，調(diào)整牡蠣與水的比例，即貝水比為1:2 1:4，而對(duì) 敞口鏤空的筐體則所述貝水比為牡蠣與超聲波清洗筒內(nèi)水的比例。
所述超聲清洗為直接或者間接超聲清洗。桶體式密閉容器采用間接超聲清 洗；敞口鏤空的筐體采用直接超聲清洗。
所述超聲介質(zhì)為自來(lái)水或者天然海水，介質(zhì)溫度控制在25'C以下。
所述超聲波頻率為20 50KHz。
所述超聲波處理時(shí)間為4 8分鐘。
所述超聲波處理方式為連續(xù)式或間歇式。連續(xù)式連續(xù)超聲4 8分鐘，間歇 式為超聲1.5分鐘間歇0.5分鐘，重復(fù)操作3 4次。
超聲波清洗是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進(jìn)流作用 對(duì)液體和污物直接、間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達(dá)到清洗目 的，通過(guò)查新檢索得出超聲波廣泛運(yùn)用于一些精密儀器、蔬菜植物的清洗，但其運(yùn)用于活體生物的清洗還未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道，是否能應(yīng)用于對(duì)水產(chǎn)、牡蠣進(jìn)行清 洗，具體在如何的技術(shù)條件下能保證牡蠣存活而又清洗潔凈是需要?jiǎng)?chuàng)造性地探 索和研究。
牡蠣殼外表粗糙，內(nèi)藏大量的泥沙、污物和寄生貝類和藻類，超聲波處理 前殼沾滿污泥，經(jīng)過(guò)采用本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行超聲波清洗后，殼表面潔凈， 一些人工清洗的死角能夠得到很好的清洗，殼上一些凹凸里面的污物已經(jīng)洗 凈，寄生在殼上的貝類和藻類脫落。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明摸索、研究、提供了一種可大批量清洗牡蠣的 超聲波清洗方法，并且具體提供了超聲波清洗的技術(shù)要求，清洗效果好，潔凈 度高、速度快、效率高、節(jié)省水資源，且保持牡蠣存活。本發(fā)明簡(jiǎn)單、系統(tǒng)， 不僅解決了牡蠣在加工過(guò)程中的清洗問(wèn)題，而且有效保證了清洗過(guò)程中貝類的 存活和食用安全。
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圖1是本發(fā)明牡蠣超聲波清洗的方法清洗工藝流程框圖； 圖2是本發(fā)明牡蠣超聲波清洗的方法，牡蠣裝入容器中，并將容器浸入超 聲波清洗筒內(nèi)的操作示意圖3是圖2中容器為敞口鏤空的筐體結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中，l是超聲波發(fā)生器，2是超聲波清洗筒，3是容器，4是水，G是牡蠣。
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具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合附圖進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的結(jié)構(gòu)。 一種牡蠣批量清洗的方法，包括如下操作程序
①將待清洗牡蠣用水沖洗；②剔除死牡蠣和雜質(zhì)；③將牡蠣和水裝入容器 中；④將容器浸入超聲波清洗筒內(nèi)，調(diào)整牡蠣和水的比例；⑤超聲波清洗；◎ 將清洗完成的牡蠣從容器中取出；
所述超聲波清洗的超聲介質(zhì)為自來(lái)水4或海水4，介質(zhì)溫度為25'C以下；所述超聲波頻率為20 50KHz;所述超聲波處理時(shí)間為4 8分鐘。 所述超聲波處理方式為連續(xù)式或間歇式。連續(xù)式連續(xù)超聲4 6分鐘，間歇 式為超聲1.5分鐘間歇0.5分鐘，重復(fù)操作3 4次。
所述容器3為上方敞口的桶體。所述容器3為上方敞口鏤空的筐體。
所述容器為金屬或塑料材質(zhì)。
所述裝入容器3中牡蠣G和水4的比例，所述裝入上方敞口的桶體容器中 牡蠣和水的比例為1:2 1:4。所述裝入上方敞口鏤空的筐體中牡蠣和超聲波清 洗筒中水的比例為1:2 1:4。
本發(fā)明結(jié)合幾個(gè)具體的小試實(shí)施工藝實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明的實(shí) 施實(shí)例不限于此，各種清洗方法可以根據(jù)實(shí)際情況自由組合。
實(shí)施例一
1、 牡蠣G經(jīng)自來(lái)水沖洗2分鐘，將殼外的泥沙洗掉，挑出死貝和空貝， 裝入容器3中，調(diào)整貝水比為l: 3。
2、 將盛貝容器放入超聲波清洗桶2內(nèi)，采用間接清洗，超聲介質(zhì)為自來(lái) 水4，設(shè)定超聲波頻率26KHz，連續(xù)超聲5分鐘，超聲溫度控制在25'C以下。
3、 超聲波處理結(jié)束后，取出容器3，并將牡蠣G從容器3中取出。 結(jié)果該工藝條件下牡蠣G無(wú)死亡，牡蠣G的雜質(zhì)清除率可以達(dá)到3. 8%
(以占清洗前牡蠣重量之比計(jì)算)。 實(shí)施實(shí)例二
1、 牡蠣G經(jīng)天然海水沖洗2分鐘，將殼外的泥沙洗掉，挑出死貝和空貝， 裝入鏤筐容器3中。
2、 將鏤筐容器3放入超聲波清洗桶2內(nèi)，采用直接清洗。超聲介質(zhì)為天 然海水，牡蠣G與介質(zhì)之比小于1: 3。設(shè)定超聲波頻率47KHz，間歇超聲處理 8分鐘，超聲溫度控制在25r以下。
3、 超聲波處理結(jié)束后，取出容器3，并將牡蠣G從容器3中取出。 結(jié)果該工藝條件下牡蠣G無(wú)死亡，牡蠣G的雜質(zhì)清除率可以達(dá)到3.89L
權(quán)利要求
1.一種牡蠣超聲波清洗的方法，包括如下操作程序①將待清洗牡蠣用水沖洗；②剔除死牡蠣和雜質(zhì)；③將牡蠣和水裝入容器中；④將容器浸入超聲波清洗筒內(nèi)，調(diào)整牡蠣和水的比例；⑤超聲波清洗；⑥將清洗完成的牡蠣從容器中取出；所述超聲波清洗的超聲介質(zhì)為自來(lái)水或海水，介質(zhì)溫度為25℃以下；所述超聲波頻率為20～50KHz；所述超聲波處理時(shí)間為4～8分鐘。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述超聲波處理 方式為連續(xù)式，連續(xù)超聲4 8分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述超聲處理方 式為間歇式，超聲1.5分鐘間歇0.5分鐘，重復(fù)操作3 4次。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述容器為上 方敞口的桶體。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述容器為上 方敞口鏤空的筐體。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述容器為金 屬或塑料材質(zhì)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述裝入上方 敞口的桶體容器中牡蠣和水的比例為1:2 1:4。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述裝入上方 敞口鏤空的筐體中牡蠣和超聲波清洗筒中水的比例為1:2 1:4。
全文摘要
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品清洗領(lǐng)域，具體系貝類中牡蠣的一種清洗方法。一種牡蠣超聲波清洗的方法將待清洗牡蠣用水沖洗；剔除死牡蠣和雜質(zhì)；將牡蠣和水裝入容器中；將容器浸入超聲波清洗筒內(nèi)，調(diào)整牡蠣和水的比例；超聲波清洗；將清洗完成的牡蠣從容器中取出；所述超聲波清洗的超聲介質(zhì)為自來(lái)水或海水，介質(zhì)溫度為25℃以下；所述超聲波頻率為20～50kHz；所述超聲波處理時(shí)間為4～8分鐘。本發(fā)明提供了一種超聲波清洗方法，并且具體提供了超聲波清洗的技術(shù)要求，清洗效果好，潔凈度高、速度快、效率高、節(jié)省水資源，且保持牡蠣存活。本發(fā)明簡(jiǎn)單、系統(tǒng)，不僅解決了牡蠣在加工過(guò)程中的清洗問(wèn)題，而且保證了清洗過(guò)程中貝類的存活和食用安全。
文檔編號(hào)A22C29/00GK101658196SQ20091019555
公開(kāi)日2010年3月3日 申請(qǐng)日期2009年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月11日
發(fā)明者張敬峰, 皓 徐, 徐文其, 蔚 林, 建 沈, 秦小明, 章超樺, 蔡淑君, 星 費(fèi), 顧錦鴻 申請(qǐng)人:中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所