專利名稱：窯灣綠豆燒酒的配比成分及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燒酒的配比成分及制作工藝，尤其是一種具有三百余年歷史的窯灣綠豆燒酒的 配比成分及制作工藝。
背景技術(shù)：
據(jù)傳，該窯灣綠豆燒酒的原始配方，是由明萌名醫(yī)李時真為皇宮所研制的， 一直在皇宮內(nèi)使用, 明朝滅亡，至乾隆皇帝時，由后宰門守將馬從凱，將該皇宮大內(nèi)的秘方傳到了民間，配用了當(dāng)時的
窯灣燒酒，獨創(chuàng)了風(fēng)味，自成了一統(tǒng)，其名聲大振！由于其酒的顏色為淺綠色，當(dāng)進(jìn)貢給下江南并 在窯彎碼頭歇腳的乾隆時，被他說了一句，"是綠豆燒的酒嗎"？下面人趕忙答說"是"！，金口 玉言，結(jié)果該酒即被命名為"窯彎綠豆燒酒"，其實，該酒一顆綠豆也沒有。該酒淵遠(yuǎn)流長，傳至 今日，已過了三百余年；該酒集聚了燒酒、果酒、滋補(bǔ)酒之所長，具有醇烈、香甜；滋補(bǔ)的綜合功
效；它很快風(fēng)靡于我國的大江南北及東北、西北西南一帶，現(xiàn)在它正盛行于蘇、魯、豫、掠四省。 該酒配比成分及制作工藝比較復(fù)雜，如今，其純正的窯灣綠豆燒酒，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的霄求， 對此，仿冒、偽劣的假綠豆燒酒，充斥于酒市，摸亂了正規(guī)的市場銷售及流通渠道。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決目前窯灣綠豆燒酒在生產(chǎn)及銷售中存在的不足之處，本發(fā)明提出了窯灣綠豆燒酒的配 比成分及制作工藝，該配比及工藝，是在傳統(tǒng)配方的基碓上，科學(xué)合理地?fù)P長避短，使它更適應(yīng)了 現(xiàn)代的不同人群，使它更集聚燒酒、果酒及補(bǔ)笤之所長，其哲味更醇烈、更香甜、更滋補(bǔ)、更純正, 其生產(chǎn)工藝也更合理、更科學(xué)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的具體方案是本發(fā)明的配比成分及制作工藝特征是該綠豆燒
酒主要由大曲燒酒，中藥汁液及冰糖配制勾兌而成，其中優(yōu)質(zhì)大曲燒哲的度數(shù)為6 2° 6 5、它 占有的比樹為5 6.5 6 ^f /中藥材汁液的占有比例為3 4,29%;冰糖的占有比禍為9.15%;其中大曲燒酒、中藥汁液及冰糖的配比精確度為正負(fù)0.5%。
其制作工藝是以制作l Q O公斤窯彎綠豆燒酒為例:U).選用優(yōu)質(zhì)大曲酒，度數(shù)為6 2°
6 5 、其重量為5 6.5 6公斤；(2).制作中藥汁液，在熬飼鍋中，先放入1 0 0公斤清 水，中藥熬制完成后的汁液為3 4.29公斤；其中的中藥要求新鮮，無腐爛，無蟲蛀，籽粒飽 滿，成熟；其中藥的成分及重量為地骨皮、卜子、陳皮、川姜、麥芽、玉竹、菊花、三奈、佛手、 杏仁、青皮、檳榔、香附、紅棗、甘草、茵陳、木香、木通、麥冬、紅花、益母草及百合各為0.04 公斤；生地為0.0465公斤；薄荷為0.4 9 8公斤；雙花、梗皮及木瓜各為0.0 4 2公斤； 草烏、砂仁、枸杞子、大黃、當(dāng)歸及白芷各為O.O 1 3公斤；枳子為O.O l公斤；；川芎及何首 烏各為O.O 2 2公斤；蟲衣為O.O 1 6公斤；戈花為O,O 4 4公斤；杜仲為O.O 2 5公斤,;桂 花為0.0 03公斤；透骨草為0.026公斤；以上中藥的重量配比精確度各為正副1 0 該中 藥要以花類、葉類、莖類及根果類分別裝袋，分類下鍋，原則是根果類先下鍋，再依次下莖類、 花類；熬制過程中，要不斷攪拌藥袋，注意觀察藥液色澤，待中藥的藥力及色基熔解穩(wěn)定后，撈出 藥袋，淋盡藥液，即完成；在具體操作中，待熬制剰下3 4.29公斤的汁液時，停止熬制，這汁 液，即為所需要的中藥熬制汁液；(3).制作中藥及冰糖混合液，在3 4 . 2 9公斤的中藥汁液沸 點時，放入9.1 5公斤的冰糖，不斷撹拌、翻動，不可糊鍋，否則會造成藥液變味、變色，影響 成酒質(zhì)量，待冰糖全部溶化后，即?；鸪鲥仯鲥伜蟮乃幪侵海浞旨?xì)致的過濾，去其雜質(zhì)， 該汁液即成為中藥及冰糖的合成溶液；(4).在藥糖溶液中，放入5 6.5 6公斤的優(yōu)質(zhì)大曲酒
勾兌，勾兌后的酒，撹拌均勻，沉淀6個月以上，即可瓶裝檢驗出廠，這即完成了3 r的的窯灣
綠豆燒酒的制作全過程。
其有益效果是該配比及工藝，是在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，科學(xué)合理地?fù)P長避短，使它更適應(yīng)了 現(xiàn)代的不同人群，使它更具有白酒、果酒及補(bǔ)酒之所長，其酒味更醇烈、更香甜、更滋補(bǔ)、更純正, 其生產(chǎn)工藝也更合理、更科學(xué)。 具體實施例以制作l 0 O公斤窯灣綠豆燒酒為例，取優(yōu)質(zhì)6 5°大曲燒酒56.56公斤,中藥汁液3 4.2 9 公斤，冰糖9. 1 5公斤；中藥及冰糖汁液的制作熬制鍋中先放入10 0公斤清水，選取新鮮， 無腐爛，無蟲姓，籽粒飽滿，成熟的中藥；其中藥的成分及重量為地骨皮、卜子、陳皮、川姜、 麥芽、玉竹、菊花、三奈、佛手、杏仁、青皮、檳榔、香附、紅棗、甘草、茵陳、木香、木通、麥 冬、紅花、益母草及百合各為0.04公斤；生地為0.0 4 6公斤；薄荷為0.498公斤；雙花、 梗皮及木瓜各為0.0 4 2公斤；草烏、砂仁、枸祀子、大黃、當(dāng)歸及白芷各為O.O 1 3公斤；枳 子為O.O l公斤；；川芎及何首烏各為O.O 2 2公斤；蟲衣為0.0 1 6公斤；戈花為0.0 4 4 公斤；牡仲為O.O 2 5公斤；桂花為0.00 3公斤；透骨草為0.0 2 6公斤；該中藥要以花類、 葉類、莖類及根果類分別裝袋，分類下鍋，原則是根果類先下鍋，再依次下莖類、花類；熬制過 程中，要不斷撹拌藥袋，待中藥的藥力及色基熔解穩(wěn)定后，并剰下3 4.2 9公斤的汁液，撈出藥 袋，淋盡藥液，停止熬制，這汁液，即為所需要的中藥熬制汁液；待34.2 9公斤的中藥汁液在 沸點時，放入9. 1 5公斤的冰糖，不斷撹拌、翻動，不讓糊鍋，待冰糖全部溶化后，停火出鍋， 該汁液即成為中藥及冰糖的合成溶液；出鍋后的藥糖汁液，充分細(xì)致的過濾，去其雜質(zhì)^然后放入 5 6.56公斤的大曲酒勾兌，勾兌后的酒，撹拌均勻，沉淀7個月，即瓶裝檢驗出廠，這即完成
了3r的的窯灣綠豆燒酒的制作全過程。
權(quán)利要求
1.窯灣綠豆燒酒的配比成分及制作工藝，其特征是該綠豆燒酒主要由大曲燒酒，中藥汁液及冰糖配制勾兌而成，其中優(yōu)質(zhì)大曲燒酒的度數(shù)為62°～65°，占有比例為56.56％，中藥材汁液的占有比例為34.29％；冰糖的占有比例為9.15％；其中大曲燒酒、中藥汁液及冰糖的配比精確度各為正負(fù)0.5％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的窯灣綠豆燒酒的配比成分及制作工藝，其具體的中藥及配比特征是: 1 0 O公斤窯彎綠豆燒酒中，霜要地骨皮、卜子、陳皮、川姜、麥芽、玉竹、菊花、三奈、佛手、 杏仁、青皮、檳榔、香附、紅棗、甘草、菌陳、木香、術(shù)通、麥冬、紅花、益母草及百合各為O,(U 公斤J"生地為O.O 4 6 5公斤；薄荷為0.4 9 8公斤；雙花、梗皮及木瓜各為O.fl 4 2公斤； 草鳥、砂仁、枸杞子、大黃、當(dāng)歸及白芷各為O.O 1 3公斤；枳子為O.O l公斤；；川芎及何首 烏各為O.D 2 2公斤；蟲衣為O.O 1 6公斤；戈花為0.04 4公斤；杜仲為.0.0 2 5公斤；桂 花為O.O G 3公斤及透骨草為fl.0 2 6公斤熬制；以上中藥的配比精確度各為正副i G %。
3. 很據(jù)權(quán)利要求l所述的窯灣綠豆燒酒的配比成分及制作工藝，其窯彎綠豆燒酒的具體的制 作工藝特征是以制作l 0 O公斤窯灣綠豆燒酒為鈳，取優(yōu)質(zhì)6 5。大曲燒酒5U6公斤,中藥汁液3 4.2 9 公斤，冰糖9. 1 5公斤；2.中藥及冰糖汁液的制作熬銅鍋中先放入10 0公斤清水，選取新 鮮，無腐爛，無蟲蛀，籽粒飽滿，成熟的中藥；其中藥的成分及重量為地骨皮、卜子、陳皮、川 姜、麥芽、玉竹、菊花、三奈、佛手、杏仁、青皮、檳榔、番附、紅棗、甘草、茵陳、木香、木通、 麥冬、紅花、益母草及百合各為0.04公斤；生地為O.(H 6公斤；薄荷為0. 4 9 8公斤；雙 花、梗皮及木瓜各為0.0 4 2公斤；草鳥、砂仁、構(gòu)杞子、大黃、當(dāng)歸及白芷各為0.0 1 3公斤; 枳子為O.O l公斤；川芎及何首烏各為O.O 2 2公斤；蟲衣為O.O 1 6公斤;戈花為0. fl 4 4 公斤；杜仲為O.O 2 5公斤,'桂花為O,G IU公斤；透骨草為O.O 2 6公斤,'該中藥要以花類、 葉類、莖類及根果類分別裝袋，分類下鍋，原則是根果類先下鍋'再依次下莖類、花類,'熬劍過 程中，要不斷撹拌藥袋，待中藥的藥力及色基熔解穩(wěn)定后'并剰下3 4 .2 9公斤的汁液'澇出藥袋，淋盡藥液，停止熬制，這汁液，即為所需要的中藥熬制汁液；待34.2 9公斤的中藥汁液在 沸點時，放入9.1 5公斤的冰糖，不斷攪拌、翻動，不讓糊鍋，待冰糖全部溶化后，?；鸪鲥仯?該汁液即成為中藥及冰糖的合成溶液；出鍋后的藥糖汁液，充分細(xì)致的過濾，去其雜質(zhì)，然后放入 5 6.5 6公斤的優(yōu)質(zhì)大曲酒勾兌，勾兌后的酒，攪拌均勻，沉淀7個月/即瓶裝檢驗出廠，這即 完成了3 8°的的窯灣綠豆燒酒的制作全過程。
全文摘要
本發(fā)明是一種窯灣綠豆燒酒的配比成分及制作工藝。該綠豆燒酒主要由大曲燒酒，中藥汁液及冰糖配制勾兌而成，其中優(yōu)質(zhì)大曲燒酒的度數(shù)為62°～65°，占有比例為56.56％，中藥材汁液的占有比例為34.29％；冰糖的占有比例為9.15％；其中大曲燒酒、中藥汁液及冰糖的配比精確度各為正負(fù)0.5％。該窯灣綠豆燒酒的配比成分及制作工藝，是在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，科學(xué)合理地?fù)P長避短，使它更適應(yīng)了現(xiàn)代的不同人群，使它更具有白酒、果酒及補(bǔ)酒之所長，其酒味更醇烈、更香甜、更滋補(bǔ)、更純正，其生產(chǎn)工藝也更合理、更科學(xué)。
文檔編號C12G3/00GK101619283SQ200910183630
公開日2010年1月6日 申請日期2009年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月31日
發(fā)明者顔西廣 申請人:顔西廣