專利名稱：一種河蜆固體飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，特別涉及固體飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
河蜆是一種淡水貝類，廣泛分布于中國(guó)、朝鮮、曰本、東南亞等國(guó)家，其營(yíng)養(yǎng)豐 富，河蜆肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，還含有多種維生素、氨基酸和鉤、鐵、磷、 硒等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是良好的高蛋白高營(yíng)養(yǎng)低脂肪食物。同時(shí)河蜆還具有較高 的藥用價(jià)值，《本草綱目》稱"蜆肉能下濕氣，利小便"?，F(xiàn)代資料也記載河蜆有清熱 解毒、明目利尿、利濕等功效，適量食用河蜆肉可以治療濕熱黃疸、小便不利等癥， 還能促進(jìn)產(chǎn)婦乳汁分泌。當(dāng)前我國(guó)的河蜆肉通常是鮮食，或制成河蜆干或罐頭，產(chǎn)品 單一，產(chǎn)品附加值低，出口價(jià)格低廉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將河蜆加工成固體飲料的方法，提髙河蜆產(chǎn)品的附加值, 既能開包沖飲，食用方便，也能作調(diào)味料。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
先將河蜆吐沙，清洗，去殼，勻漿，蒸煮濃縮，過濾得濃縮濾液；將過濾后、的濾 渣加入質(zhì)量百分比<10%的蛋白酶，微波輻射酶反應(yīng)器中酶解20-60分鐘，煮沸滅酶， 過濾得濾液；將前述兩濾液混合，輔料調(diào)配，60-80mPa壓力下均質(zhì)，干燥制成河蜆精。
本發(fā)明所述的蛋白酶為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶或Alcalase堿性蛋白酶中的一種或 者兩種以上。
本發(fā)明所述的干燥方式可以采用噴霧干燥，也可以釆用冷凍干燥。 本發(fā)明也可以不釆取最后的干燥工序，均質(zhì)后直接裝瓶殺菌。 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、將河蜆肉先煮湯蜂縮，單獨(dú)取出而未參加酶解，使得很 多天然水溶性的風(fēng)味物質(zhì)得以保存。2、河蜆肉煮湯后的殘?jiān)M(jìn)一步酶解，使得河蜆肉 的營(yíng)養(yǎng)成分得到進(jìn)一步的發(fā)掘，增加了許多有益健康的成分。3、酶解過程采用微波輻 射酶反應(yīng)器中酶解，使得酶解時(shí)間大大縮短，節(jié)約了生產(chǎn)成本。4、酶解后的河蜆肉殘 渣可以生產(chǎn)成飼料，河蜆殼可以制成鉤粉或飼料，增強(qiáng)了河蜆的綜合利用。5、生產(chǎn)出 的河蜆固體飲料溶解度高，可以直接沖飲或者作為調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便。本 發(fā)明加強(qiáng)了河蜆的深度開發(fā)和綜合利用，工藝簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明將通過以下實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但所述實(shí)施例不以任何形式對(duì)本發(fā)明的 范圍構(gòu)成任何限制。 實(shí)施例1。
先將河蜆放在干凈自來(lái)水中暫養(yǎng)吐沙，清洗，挑去死蜆等不合格河蜆，將河蜆帶 殼煮熟后去殼取肉，勻漿，加水蒸煮濃縮，過濾得濃縮濾液；將過濾后的濾渣加入質(zhì)量百分比2%的胃蛋白酶，微波輻射酶反應(yīng)器中915MHz頻率，3.68瓦/克輸出功率下酶 解60分鐘，煮沸滅酶，過濾得濾液；將前述兩濾液混合，輔料調(diào)配，80mPa壓力下均 質(zhì)機(jī)均質(zhì)，噴霧干燥。
先將河蜆放在干凈自來(lái)水中暫養(yǎng)吐沙，清洗，挑去死蜆等不合格河蜆，將河蜆帶 殼煮熟后去殼取肉，勻漿，加水蒸煮濃縮，過濾得濃縮濾液；將過濾后的濾渣加入質(zhì) 量百分比5。/ 的胃蛋白酶，微波輻射酶反應(yīng)器中1660MHz頻率，7. l瓦/克輸出功率下酶 解20分鐘，煮沸滅酶，過濾得濾液；將前述兩濾液混合，輔料調(diào)配，60mPa壓力下均 質(zhì)機(jī)均質(zhì)，噴霧干燥。
實(shí)施例3。
先將河蜆放在干凈自來(lái)水中暫養(yǎng)吐沙，清洗，挑去死蜆等不合格河蜆，將河蜆帶 殼煮熟后去殼取肉，勻漿，加水蒸煮濃縮，過濾得濃縮濾液；將過濾后的濾渣加入質(zhì) 量百分比2%的木瓜蛋白酶，微波輻射酶反應(yīng)器中1660MHz頻率，4.20瓦/克輸出功率 下酶解50分鐘，煮沸滅酶，過濾得濾液；將前述兩濾液混合，輔料調(diào)配，60mPa壓力 下均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，噴霧干燥。
實(shí)施例4。
先將河蜆放在干凈自來(lái)水中暫養(yǎng)吐沙，清洗，挑去死蜆等不合格河蜆，將河蜆帶 殼煮熟后去殼取肉，勻漿，加水蒸煮濃縮，過濾得濃縮濾液；將過濾后的濾渣加入質(zhì) 量百分比1%的木瓜蛋白酶、ly。胃蛋白酶，微波輻射酶反應(yīng)器中915MHz頻率，4. 80瓦/ 克輸出功率下酶解40分鐘，煮沸滅酶，過濾得濾液；將前述兩濾液混合，輔料調(diào)配， 60mPa壓力下均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，噴霧干燥。
實(shí)施例5。
先將河蜆放在干凈自來(lái)水中暫養(yǎng)吐沙，清洗，挑去死蜆等不合格河蜆，將河蜆帶 殼煮熟后去殼取肉，勻漿，加水蒸煮濃縮，過濾得濃縮濾液；將過濾后的濾渣加入質(zhì) 量百分比2%的Alcalase堿性蛋白酶，微波輻射酶反應(yīng)器中2450MHz頻率，4.40瓦/ 克輸出功率下酶解30分鐘，煮沸滅酶，過濾得濾液；將前述兩濾液混合，'輔料調(diào)配， 80mPa壓力下均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，裝瓶殺菌。
權(quán)利要求
1、一種河蜆固體飲料的制備方法，其特征是先將河蜆吐沙，清洗，去殼，勻漿，蒸煮濃縮，過濾得濃縮濾液；將過濾后的濾渣加入質(zhì)量百分比＜10％的蛋白酶，微波輻射酶反應(yīng)器中酶解20-60分鐘，煮沸滅酶，過濾得濾液；將前述兩濾液混合，輔料調(diào)配，均質(zhì)，干燥制成河蜆精。所述的蛋白酶為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶或Alcalase堿性蛋白酶中的一種或者兩種以上。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的方法，其特征是均質(zhì)后直接裝瓶殺菌。
全文摘要
一種河蜆固體飲料的制備方法，其特征是先將河蜆吐沙，清洗，去殼，勻漿，蒸煮濃縮，過濾得濃縮濾液；將過濾后的濾渣加入質(zhì)量百分比＜10％的蛋白酶，微波輻射酶反應(yīng)器中酶解20-60分鐘，煮沸滅酶，過濾得濾液；將前述兩濾液混合，輔料調(diào)配，60-80mPa壓力下均質(zhì)，干燥制成河蜆固體飲料，本發(fā)明使得很多天然水溶性的風(fēng)味物質(zhì)得以保存，營(yíng)養(yǎng)成分得到進(jìn)一步的發(fā)掘，酶解時(shí)間大大縮短，產(chǎn)品溶解度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，工藝簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/84GK101564188SQ20091011549
公開日2009年10月28日 申請(qǐng)日期2009年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月8日
發(fā)明者華 劉, 劉建濤, 崔政偉, 偉 蘇, 利 趙 申請(qǐng)人:江西科技師范學(xué)院