專利名稱：魔芋醋保健果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種魔芋醋保健果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費(fèi)者特別是婦女、兒童、年 青人的喜愛，是一種熱銷的休閑食品。隨著生活水平的提高，保健意識的增強(qiáng)， 人們對休閑食品的要求越來越高，不僅需美味可口、安全衛(wèi)生，還需有一定的 食療保健功能。
魔芋為天南星科魔芋屬(Amorphophallus Bl.ex Decne.)多年生草本植物的 地下塊莖，其主要成分為葡甘露聚糖(KGM),具有降血脂、降血糖、清潔腸道、 通便排毒、減肥等醫(yī)療保健功能，長期食用對心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、 便秘及某些癌癥具有預(yù)防和治療作用。
醋是人們喜愛的食品調(diào)味劑。醋按工藝流程可分為釀造醋和配制醋，以釀 造醋為佳，釀造醋中又以米醋為佳，具有酸^M屯正、香味濃郁、色澤鮮明的特 點(diǎn)。營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)研究顯示，米醋具有多種保健功能，如活化細(xì)胞新陳代謝； 使血液維持在微堿性正常狀態(tài)，有利于內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)；促進(jìn)體內(nèi)乳酸分解，解 除疲勞，消除肌肉和肩背酸痛；增加血液中有益膽固醇濃度，有利于心腦血管 病的防治；增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，防止便秘；抗菌；美容護(hù)膚；預(yù)防肥胖等。
但迄今為止，未見以魔芋和米醋為主要原料制備果凍的研究報道。因此， 本發(fā)明以魔芋和米醋為主要原料制備的保健果凍具有良好的市場前景。
發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種以魔芋和米醋為主要原料的保健果 凍，不添加香精和色素，風(fēng)味獨(dú)特，美味可口，并有較好的食療保健功能。為達(dá)到此目的，本發(fā)明提供了一種魔芋醋保健果凍，按重量百分比計由下
述原料制成魔芋膠0.3~0.6%、卡拉月交0.2 0.5%、蔗糖8 12%、紐甜1 3ppm、 米醋10 15%、檸檬酸0.04 0.05%、蘋果酸0.03~0.05%、檸檬酸鉀0.05~0.11%、
余量為水。
進(jìn)一步，所述原料的重量配比為魔芋膠0.45%、卡拉膠0.35%、蔗糖10%、 紐甜2ppm、米醋12.5%、檸檬酸0.045%、蘋果酸0.04%、檸檬酸鉀0.08%、余 量為水。
本發(fā)明的另一目的在于提供所述魔芋醋保健果凍的制備方法，操作筒單， 制備時間短，成本低。
為達(dá)到此目的，本發(fā)明提供了所述魔芋醋保健果凍的制備方法，包括以下 步驟
a、制備膠溶液將魔芋膠、卡拉膠和蔗糖混合均勻，過50目篩，再加到 預(yù)熱至溫度40 5(TC的水中，攪拌15-25分鐘使充分溶脹，溫度80 90。C加熱 40-50分鐘使完全溶解，趁熱過100-120目濾布，收集濾液，得膠溶液；
'b、調(diào)配果凍液:將步驟a所得膠溶液降溫至60 70。C,加入紐甜、米醋、 檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鉀，攪拌均勻，得果凍液；
c、灌裝、密封和滅菌將步驟b制得的果凍液趁熱灌裝，密封，溫度85。C 加熱25 35分鐘滅菌，再迅速冷卻，即得魔芋醋保健果凍。
本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明提供了一種魔芋醋保健果凍及其制備方法， 該果凍以魔芋和米醋為主要原料，有4交好的食療保健功能，不添加香精和色素， 具有清新自然的醋香味，色澤自然，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口，爽滑細(xì)膩，且制備 方法簡單，制備時間短，成本低，市場前景好。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明果凍以魔芋膠、卡拉膠、蔗糖、紐甜、米醋、檸檬酸、蘋果酸、檸 檬酸鉀和水為原料制成。魔芋膠是由魔芋精粉純化制得，KGM含量大于90。/。，使魔芋降血脂、降血 糖、清潔腸道、通便排毒、減肥等保健功能更加安全可靠。此外，魔芋膠具有 水溶、增稠、粘接、乳化、懸浮、穩(wěn)定、成膜、上光、賦形等多種功能，極易
形成無色無味高透明度的凝膠，可以直接作為食品工業(yè)的增稠劑、凝膠劑、穩(wěn) 定劑、懸浮劑、糊化劑等使用。魔芋膠與卡拉膠復(fù)配時，具有凝膠增效作用， 可以形成彈性優(yōu)良的熱可逆性凝膠。因此，本發(fā)明選擇魔芋膠和卡拉膠的復(fù)配 膠為膠凝劑。檸檬酸卸作為凝膠助劑，可提高凝膠性能。
蔗糖甜味純正，能較明顯地改善復(fù)配魔芋膠的凝膠特性和口感，但從成本 上考慮，蔗糖用量越少越經(jīng)濟(jì)。紐甜是國家衛(wèi)生部2003年允許使用的一種新型 食品添加劑，具有甜度高(7000~13000倍)、用量小、價格低(按相同甜度計， 低于蔗糖的價格)等優(yōu)點(diǎn)，是迄今為止世界上最甜的合成甜味劑，也是世界上 最安全、口味最接近蔗糖的甜味劑。大量研究結(jié)果表明，紐甜適用于包括兒童、 孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。因此，本發(fā)明選擇蔗糖與紐 甜復(fù)配來調(diào)節(jié)果凍的適口甜度。
酸甜度合適是果凍口感好壞的重要因素。由于米醋的酸p未未達(dá)到合適的酸 甜度，故需加入酸味劑進(jìn)行補(bǔ)充。但單一的酸味劑使產(chǎn)品的酸味顯得單薄、不 夠醇厚，因此，本發(fā)明選擇檸檬酸與蘋果酸復(fù)配來調(diào)節(jié)果凍的酸甜度。
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí) 施例進(jìn)4亍詳細(xì)的4笛述。 實(shí)施例1
按制備100g計，原料及其重量配比為魔芋膠0.30g、卡拉膠0,20g、蔗糖 8.00g、紐甜lppm、米醋10.00g、檸檬酸0.04g、蘋果酸0.03g、檸檬酸鉀0.05g、 余量為水；
制備方法為
a、制備膠溶液將魔芋膠、卡拉膠和蔗糖混合均勻，過50目篩，再加到
5預(yù)熱至溫度40°C的水中，攪拌25分鐘使充分溶脹，溫度8(TC加熱50分鐘使完 全溶解，趁熱過100目濾布，收集濾液，得膠溶液；
b、 調(diào)配果凍液將步驟a所得膠溶液降溫至60°C,加入紐甜、米醋、檸檬 酸、蘋果酸和檸檬酸鉀，攪拌均勻，得果凍液；
c、 灌裝、密封和滅菌將步驟b制得的果凍液趁熱灌裝，密封，溫度85 。C加熱35分鐘滅菌，再迅速冷卻，即得魔芋醋保健果凍。
實(shí)施例2
按制備100g計，原料及其重量配比為魔芋膠0.45g、卡拉膠0.35g、蔗糖 10.00g、紐甜2ppm、米醋12.50g、檸檬酸0.045g、蘋果酸0.04g、檸檬酸鉀0.08g、 余量為水。
制備方法為
a、 制備膠溶液將魔芋膠、卡拉膠和蔗糖混合均勻，過50目篩，再加到 預(yù)熱至溫度45。C的水中，攪拌20分鐘使充分溶脹，溫度85。C加熱45分鐘使完 全溶解，趁熱過100目濾布，收集濾液，得膠溶液；
b、 調(diào)配果凍液將步驟a所得膠溶液降溫至65。C,加入紐甜、米醋、檸檬 酸、蘋果酸和檸檬酸鉀，攪拌均勻，得果凍液；
c、 灌裝、密封和滅菌將步驟b制得的果凍液趁熱灌裝，密封，溫度85 。C加熱30分鐘滅菌，再迅速冷卻，即得魔芋醋保健果凍。
實(shí)施例3
按制備100g計，原料及其重量配比為魔芋月交0.60g、卡拉膠0.50g、蔗糖 12.00g、紐甜3ppm、米醋15.00g、檸檬酸0.05g、蘋果酸0.05g、檸檬酸鉀0.11g、 余量為水。
制備方法為
a、制備膠溶液將魔芋膠、卡拉膠和蔗糖混合均勻，過50目篩，再加到 預(yù)熱至溫度50。C的水中，攪拌15分鐘使充分溶脹，溫度90。C加熱40分鐘使完全溶解，趁熱過120目濾布，收集濾液，得膠溶液；
b、 調(diào)配果凍液將步驟a所得膠溶液降溫至70°C ,加入紐甜、米醋、檸檬 酸、蘋果酸和檸檬酸鉀，攪拌均勻，得果凍液；
c、 灌裝、密封和滅菌將步驟b制得的果凍液趁熱灌裝，密封，溫度85 。C加熱25分鐘滅菌，再迅速冷卻，即得魔芋醋保健果凍。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管 通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù) 人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所 附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
權(quán)利要求
1、魔芋醋保健果凍，其特征在于按重量百分比計由下述原料制成魔芋膠0.3～0.6％、卡拉膠0.2～0.5％、蔗糖8～12％、紐甜1～3ppm、米醋10～15％、檸檬酸0.04～0.05％、蘋果酸0.03～0.05％、檸檬酸鉀0.05～0.11％、余量為水。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋醋保健果凍，其特征在于所述原料的重量 配比為魔芋膠0.45%、卡拉膠0.35%、蔗糖10%、紐甜2ppm、米醋12.5%、 檸檬酸0.045%、蘋果酸0.04%、檸檬酸鉀0.08%、余量為水。
3、 權(quán)利要求1所述的魔芋醋保健果凍的制備方法，其特征在于包括以下a、 制備膠溶液將魔芋膠、卡拉膠和蔗糖混合均勻，過50目篩，再加到 預(yù)熱至溫度40 5(TC的水中，攪拌15-25分鐘〗吏充分溶脹，溫度8(K90。C加熱 40 50分鐘使完全溶解，趁熱過100-120目濾布，收集濾液，得膠溶液；b、 調(diào)配果凍液將步驟a所得膠溶液降溫至6(K70。C,加入紐甜、米醋、 檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鉀，攪拌均勻，得果凍液；c、 灌裝、密封和滅菌將步驟b制得的果凍液趁熱灌裝，密封，溫度85。C 加熱25 35分鐘滅菌，再迅速冷卻，即得魔芋醋保健果凍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魔芋醋保健果凍及其制備方法，該果凍按重量百分比計由下述原料制成魔芋膠0.3～0.6％、卡拉膠0.5～0.2％、蔗糖8～12％、紐甜1～3ppm、米醋10～15％、檸檬酸0.04～0.05％、蘋果酸0.03～0.05％、檸檬酸鉀0.05～0.11％、余量為水；本發(fā)明果凍以魔芋和米醋為主要原料，有較好的食療保健功能，不添加香精和色素，具有清新自然的醋香味，色澤自然，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口，爽滑細(xì)膩，且制備方法簡單，制備時間短，成本低，市場前景好。
文檔編號A23L1/06GK101564123SQ20091010395
公開日2009年10月28日 申請日期2009年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月26日
發(fā)明者李沿飛, 李隆云, 勇 楊, 祝盧藝, 永 詹 申請人:重慶市中藥研究院