專利名稱：黃色泡辣椒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工中的蔬果菜類的泡制技術(shù)，尤其涉及黃色泡辣椒的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有傳統(tǒng)加工的泡制酸辣椒，絕大多數(shù)的生產(chǎn)產(chǎn)家均采用人工合成的化學(xué)添加 劑，其中主要有人工化學(xué)合成的色素，很容易超過劑量標(biāo)準(zhǔn)，同時長時食用會對人體有不良 影響，針對這樣的現(xiàn)狀本方法生產(chǎn)的黃色或紅色泡椒，不僅色澤鮮艷、風(fēng)味好、品質(zhì)優(yōu)良，保 質(zhì)期長達(dá)2-3年。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制作黃色泡辣椒的加工方法，其主要是原料的配比，按 重量千克比配合如下白色樹鮮辣椒果實(shí)100山泉水100食鹽I5醋酸3-5苯甲酸鈉1.5-3山梨酸2-4鮮黃桅子果實(shí)2-3草果3-10八角1加工方法鮮辣椒果實(shí)剪去椒柄、清洗浙干，在山泉水中按上述比例加入食鹽、醋 酸制成浸泡液用紗布將鮮黃桅子、干草果和八角包裹，放入浸泡液中浸泡，再將鮮辣椒投入 大池中在浸泡液中，浸漬60-120天浸泡液中加入原料重量比的1.5%和山梨酸2%作防腐 劑。裝瓶前進(jìn)行蒸氣高溫殺菌消毒，裝瓶后在浸液中再加入浸液重量的1. 5%的苯鉀酸鈉和 2%山梨酸。包裝、檢驗(yàn)即為產(chǎn)品。采用本技術(shù)方案制作出的泡山椒、色澤金黃、風(fēng)味特佳、質(zhì)地脆、酸咸適中、口感很 好、質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)，很受消費(fèi)者的喜愛。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的黃色泡辣椒的制作方法對實(shí)施方式以實(shí)施例詳述如下實(shí)施例(1)原料清選選白色樹辣椒的成熟新鮮的果實(shí)，剪去辣椒柄，清洗浙干待用。(2)浸泡液的配制飲用山泉水或食品級過濾水，按主料1 1的配合比例，飲用 水100kg、食鹽15kg、醋酸4kg、鮮黃桅子3kg、八角1kg、苯甲酸鈉1.5kg、山梨酸2kg;將鮮黃桅子用紗布包裹置入浸泡液中浸泡；草果、八角用紗布包裹，置入浸泡液中浸泡。
按比例將辣椒原料和浸泡液置入大池中浸泡，浸泡時間為2個月至3個月，將辣椒 起池后在容器內(nèi)蒸汽消毒殺菌裝瓶，裝瓶后用上述配比料相同的浸泡液，再加入配液總量 的苯甲酸鈉1.5%和山梨酸2%作防腐劑。將該液注入瓶內(nèi)浸沒辣椒封蓋，包裝檢驗(yàn)，衛(wèi)生 指標(biāo)達(dá)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，入庫即得成品。
權(quán)利要求
一種黃色泡辣椒的制作方法，其特征在于主要是原料的配比，按重量千克比配合如下白色樹鮮辣椒果實(shí)100山泉水100食鹽15醋酸3 5苯甲酸鈉1.5 3山梨酸2 4鮮黃梔子果實(shí)2 3蘋果3 10八角1；將鮮黃梔子用紗布包裹置入浸泡液中浸泡；草果、八角用紗布包裹，置入浸泡液中浸泡；按比例將辣椒原料和浸泡液置入大池中浸泡，浸泡時間為2個月至3個月，將辣椒起池后在容器內(nèi)蒸汽消毒殺菌裝瓶，裝瓶后用上述配比料相同的浸泡液，再加入配液總量的苯甲酸鈉1.5％和山梨酸2％作防腐劑，將該液注入瓶內(nèi)浸沒辣椒封蓋。
全文摘要
一種黃色泡辣椒的制作方法，主要是原料的配比，按重量千克比配合如下白色樹鮮辣椒果實(shí)100、山泉水100、食鹽15、醋酸3-5、苯甲酸鈉1.5-3、山梨酸2-4、鮮黃梔子果實(shí)2-3、草果3-10、八角1。本產(chǎn)品色澤金黃、風(fēng)味特佳、質(zhì)地脆、酸堿適中、口感很好、質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)，很受消費(fèi)者的喜愛。
文檔編號A23L1/218GK101940286SQ20091010266
公開日2011年1月12日 申請日期2009年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月9日
發(fā)明者吳華友 申請人:貴州遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠