專利名稱：綠茶醬油的釀造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及醬油的釀造方法。
背景技術：
眾所周知，醬油是常用的調(diào)味品之一。為提高醬油的質(zhì)量和營養(yǎng)價值，專利文獻中披露 了不少值得借鑒的技術方案。
如中國專利文獻刊載的發(fā)明專利ZL02113326.3，授權公告號CN1206939C，公開了 "保 健型蕎麥黑米醬油"，該件發(fā)明公開了一種保健型醬油及其生產(chǎn)方法。醬油采用大豆、蕎麥、 黑米與麩皮共同作為生產(chǎn)原料。蕎麥與黑米均是極具保健功能的農(nóng)產(chǎn)品，它們所含有的功能 因子隨著釀造過程進入醬油，制得的醬油因富含黃酮類物質(zhì)蘆丁(維生素P)、鈣、鐵、鋅、錳、 硒等微量元素，以及維生素B族、維生素E，因而具有軟化血管、降低血脂、滋陰補血等功效。 本發(fā)明制得的醬油不添加焦糖色素，減少了影響醬油風味和品質(zhì)的有害成分。該發(fā)明的生產(chǎn) 方法是將先進的生物技術與傳統(tǒng)的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝相結合，使醬醅中的淀粉、蛋白質(zhì)等原 料分解更加徹底，形成更多、更豐富的香氣成分與鮮味物質(zhì)，并提高了原料的利用率與醬油 的得油率，以及醬油品質(zhì)。
如中國專利文獻刊載的發(fā)明專利200710071990.8，公告號CN101273773A，此件發(fā)明名 稱為"一種具有保健功能的中草藥調(diào)味醬油"，它是在醬油的基料中加入菌菇、向日葵稈芯、
丁香、八角茴香、小茴香、莞荽、桂皮、草果、煨玉果、芥菜籽、砂仁、月桂葉、莨姜，十 三種中草藥。這些中草藥經(jīng)過檢驗質(zhì)量、粉碎、稱量混合裝袋、加入醬油基料浸泡、生物萃 取、過濾、母液緩沖、細胞剪切、二次過濾、成品儲存灌裝、加蓋貼簽、裝箱，十二個步驟 精制而成的。經(jīng)過特殊工藝處理后的液體，具有獨特的醬香味，且口感鮮美、綿長、持久、 柔和、醇厚、回味無窮，對增進食欲有極好的效果。同時長期食用可以降血糖、降血脂、防 癌、抗癌、預防感冒，提高人體免疫力的功能。
又如，中國專利文獻刊載的發(fā)明專利200610045801.5，公告號CN101011141A，發(fā)明名 稱為"一種保健食醋、保健白酒、保健醬油的生產(chǎn)方法"，該項發(fā)明是以葛藤與淀粉類物質(zhì)(玉 米或大米)為原料生產(chǎn)保健食醋、保健白酒、保健醬油的一項綜合開發(fā)技術，它充分利用了野 生植物資源，并可將其資源優(yōu)勢化為產(chǎn)品優(yōu)勢，使用葛藤制醋和制酒除具有開胃健脾、美容 養(yǎng)肝、調(diào)制食品等用途外，其副產(chǎn)物還可生產(chǎn)保健醬油，是一項投資小、見效快的新發(fā)明。 該項發(fā)明除可利用葛藤來生產(chǎn)保健食醋、保健白酒、保健醬油外，還可只利用淀粉類物質(zhì)(玉米或大米)為原料生產(chǎn)普通的食醋、白酒、和醬油產(chǎn)品。
再如，中國專利文獻刊載的發(fā)明專利200610124283.6，公告號CN100998397A，發(fā)明名
稱為"茶葉醬油的釀造方法"，本發(fā)明涉及一種醬油的釀造方法，特別是一種茶葉醬油的釀造 方法。包括原料處理、制曲、發(fā)酵及配兌，其原料中含有質(zhì)量百分含量為3 15%的茶葉， 并在成曲拌入鹽水的同時加入醬醅質(zhì)量0.003-0.01 %的丁基羥茴香醚和0.001-0.005%的沒 食子酸丙酯。該方法所制得的茶葉醬油既具有傳統(tǒng)釀造醬油的固有風味，又具有茶葉的清香 和營養(yǎng)保健作用，且沒有茶葉苦澀味。
上述四件專利文本所披露的技術方案，也許是實施或推廣有一定的難度，或其它原因所 致，未見批量上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明將克服上述的不足，目的是向本領域提供一種綠茶醬油的釀造方法，使其能解決 付諸實施有難度，或其它原因所致，未見批量上市的技術問題。本發(fā)明目的是采用如下的技 術方案實現(xiàn)的。
一種綠茶醬油的釀造方法，該方法的要點在于
由綠茶、黃豆、食鹽原料組成，所述綠茶、黃豆、食鹽，三者的重量比為綠茶16 18%， 黃豆70 74%，食鹽10 12%。
(1) 將所述原料的綠茶水=1 : 5,常溫浸泡；
(2) 將所述原料的黃豆水=1 : 5，常溫浸泡；
(3) 常溫浸泡綠茶2小時，黃豆8小時；將所述浸泡的黃豆清洗，蒸熟并冷卻、涼干。 將上述浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，缸體復蓋并密封，放在室外
常溫發(fā)酵3 6個月，發(fā)酵釀造為醬坯。
將上述發(fā)酵的綠茶醬坯經(jīng)磨漿機加鹽水磨醬漿，經(jīng)100 200目的過濾網(wǎng)過濾除去醬渣， 將過濾的醬液集中在沉淀罐中沉淀；經(jīng)沉淀的醬液集中至成品罐中加熱90 95X:,消毒殺菌， 灌裝為成品綠茶醬油。
上述的綠茶或選用紅茶，釀造方法相同。
一種紅茶醬油的釀造方法，該方法的要點在于
由紅茶、黃豆、食鹽原料組成，所述紅茶、黃豆、食鹽，三者的重量比為紅茶16 18%， 黃豆70 74%，食鹽10 12%;
所述原料的紅茶水=1:5，常溫浸泡；
所述原料的黃豆水=1 : 5,常溫浸泡；常溫浸泡紅茶2小時，黃豆8小時； 所述浸泡的黃豆清洗，蒸熟并冷卻、涼干；將上述浸泡紅茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，缸體復蓋并密封，放在室外 常溫發(fā)酵3 6個月，發(fā)酵釀造為醬坯；
將上述發(fā)酵的紅茶醬坯經(jīng)磨漿機加鹽水磨醬漿，經(jīng)100 200目的過濾網(wǎng)過濾除去醬渣， 將過濾的醬液集中在沉淀罐中沉淀，經(jīng)沉淀的醬液集中至成品罐中加熱90 95。C，消毒殺菌， 灌裝為成品紅茶醬油。
本發(fā)明不添加人工色素，分離出來的醬渣、沉淀物作為飼料，綠茶醬油或紅茶醬油含有 茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等成份，擬提高人體免疫能力和抗癌的效果。具有綠茶的 醬香和酯香味，呈紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤而不發(fā)黑；保存期較長，成本較低。使其 付諸實施較為容易，利用夏、秋茶葉后期生長不可仰制，但其營養(yǎng)保健價值未減的特點，提 高茶葉的附加值。
具體實施例方式
以綠茶為例，選用夏秋后期的綠茶16kg，黃豆74kg，食鹽10kg;所述原料的綠茶浸在80 kg的水中常溫浸泡2小時；將黃豆74kg浸在370kg的水中常溫浸泡8小時；將浸泡的黃豆清洗， 蒸熟并冷卻、涼干；將上述浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，缸體復蓋并 密封，放在室外常溫發(fā)酵5個月，發(fā)酵釀造為醬坯；10kg的食鹽是分批加入的(食鹽的加入量 是根據(jù)最終成品的咸淡程度，進行適當?shù)恼{(diào)節(jié))，磨醬坯加食鹽水，磨成的醬液經(jīng)100目濾網(wǎng) 過濾，將過濾的醬液集中在沉淀罐中沉淀，沉淀物排出罐外作為詞料。合格的沉淀液再經(jīng)200 目濾網(wǎng)過濾，經(jīng)過濾的醬液集中至成品罐中加熱95'C，消毒殺菌，灌裝為成品一綠茶醬油。
權利要求
1、一種綠茶醬油的釀造方法，該方法的特征在于由綠茶、黃豆、食鹽原料組成，所述綠茶、黃豆、食鹽，三者的重量比為綠茶16～18％，黃豆70～74％，食鹽10～12％；所述原料的綠茶∶水＝1∶5，常溫浸泡；所述原料的黃豆∶水＝1∶5，常溫浸泡；常溫浸泡綠茶2小時，黃豆8小時；所述浸泡的黃豆清洗，蒸熟并冷卻、涼干；所述浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，缸體復蓋并密封，放在室外常溫發(fā)酵3～6個月，發(fā)酵釀造為醬坯；所述食鹽的加入量是根據(jù)最終成品的咸淡程度，進行適當?shù)恼{(diào)節(jié)；所發(fā)酵的綠茶醬坯經(jīng)磨漿機加鹽水磨醬漿，經(jīng)100～200目的過濾網(wǎng)過濾除去醬渣，將過濾的醬液集中在沉淀罐中沉淀，經(jīng)沉淀的醬液集中至成品罐中加熱90～95℃，消毒殺菌，灌裝為成品綠茶醬油。
2、 一種紅茶醬油的釀造方法，該方法的特征在于由紅茶、黃豆、食鹽原料組成，所述紅茶、黃豆、食鹽，三者的重量比為紅茶16 18%, 黃豆70 74%，食鹽10 12%;所述原料的紅茶水=1:5，常溫浸泡；所述原料的黃豆水=1:5，常溫浸泡；常溫浸泡紅茶2小時，黃豆8小時； 所述浸泡的黃豆清洗，蒸熟并冷卻、涼干；所述浸泡紅茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，缸體復蓋并密封，放在室外常 溫發(fā)酵3 6個月，發(fā)酵釀造為醬坯；所述食鹽的加入量是根據(jù)最終成品的咸淡程度，進行適當?shù)恼{(diào)節(jié)；所述發(fā)酵的紅茶醬坯經(jīng)磨漿機加鹽水磨醬漿，經(jīng)100 200目的過濾網(wǎng)過濾除去醬渣，將 過濾的醬液集中在沉淀罐中沉淀，經(jīng)沉淀的醬液集中至成品罐中加熱90 95"C，消毒殺菌， 灌裝為成品紅茶醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及醬油的釀造方法，是一種綠茶醬油的釀造方法。該方法的要點在于由綠茶、黃豆、食鹽原料組成，所述三者的重量比為綠茶16～18％，黃豆70～74％，食鹽10～12％。綠茶、黃豆∶水＝分別為1∶5，常溫浸泡綠茶2小時，黃豆8小時；浸泡的黃豆清洗，蒸熟并冷卻、涼干。將浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，缸體復蓋并密封，放在室外常溫發(fā)酵3～6個月，發(fā)酵釀造為醬坯。將發(fā)酵的綠茶醬坯經(jīng)磨漿機加鹽水磨醬漿，經(jīng)100～200目的過濾網(wǎng)過濾除去醬渣，將過濾的醬液集中在沉淀罐中沉淀，集中至成品罐中加熱90～95℃，消毒殺菌，灌裝為成品綠茶醬油。利用夏、秋茶葉后期生長不可仰制，但其營養(yǎng)保健價值未減的特點，提高茶葉的附加值。
文檔編號A23L1/30GK101606682SQ20091010079
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月23日 優(yōu)先權日2009年7月23日
發(fā)明者劉志良 申請人:劉志良