專利名稱：：一種用發(fā)酵法制備茶褐素的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：；本發(fā)明涉及一種用發(fā)酵法制備茶褐素的方法，屬茶加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：多酚類物質(zhì)的水溶性產(chǎn)物主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的產(chǎn)物的總稱，在普洱茶的加工過(guò)程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量，這就形成了普洱茶的滋味醇厚，湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。普洱茶的發(fā)酵周期通常為50-70天，期間需要不斷翻堆、潮水，普洱茶茶褐素含量平均僅為8-12%。資料報(bào)道，茶褐素為普洱茶主要功能和特征性成分，對(duì)普洱茶品質(zhì)有重要影響。研究還表明，茶褐素具有顯著的降低鼠血清中膽固醇的含量，具有較強(qiáng)的清除自由基的活性，有抗氧化作用。對(duì)高脂血癥老鼠具有降脂作用和預(yù)防老鼠高脂血癥的作用，效果顯著。毒理學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果表明，茶褐素類物質(zhì)為實(shí)際無(wú)毒級(jí)物質(zhì)，比茶多酚中等毒性物質(zhì)更安全。這些結(jié)果表明，茶褐素具有較好的應(yīng)用前景。因此，如何利用好茶褐素是今后值得關(guān)注的方向?，F(xiàn)有技術(shù)中，茶褐素能直接從普洱茶中提取。但存在提取成本高，發(fā)酵周期太長(zhǎng)，平均發(fā)酵時(shí)間60天等主要缺點(diǎn)。因此，探尋一種速度快、效率高的茶褐素生產(chǎn)方法有重要的應(yīng)用價(jià)值。經(jīng)文獻(xiàn)檢索，未見(jiàn)與本發(fā)明相同的公開(kāi)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，而提供一種成本低、速度快、效率高的用發(fā)酵法制備茶褐素的方法。本發(fā)明利用微生物發(fā)酵的方法快速得到茶褐素，具體方法如下A.將茶粉碎至60-80目，經(jīng)紫外滅菌30min，按茶葉最終含水量為50%標(biāo)準(zhǔn)加入去離子水，同時(shí)在水中按比例接種市售的食品用酵母菌或曲霉菌、以及添加1%的沒(méi)食子酸或焦性沒(méi)食子酸或甘氨酸或葡萄糖，食品添加劑/茶葉原料質(zhì)量g/g，靜置60min，讓茶葉充分均勻吸收水分，待茶葉充分吸收水分后，用食品保鮮薄膜密封；然后置于通風(fēng)，溫度為35-55°C，濕度為60-85%的條件下，避光培養(yǎng)20天，即獲得高含量茶褐素的發(fā)酵茶葉；B.發(fā)酵茶葉在6(TC下烘干至含水量10%，按料液比1:50，茶葉沸水為克/毫升的比例浸泡30min，過(guò)濾得到濾液；吸取100mL濾液，加入400mL食用酒精攪拌后靜置3小時(shí)，離心過(guò)濾，得到茶褐素粗提物，再用20%酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，酒精/水的單位為v/v，得到的溶液經(jīng)傳統(tǒng)的減壓濃縮、真空干燥工藝后即得茶褐素。大量的試驗(yàn)證明，在發(fā)酵過(guò)程中，強(qiáng)烈的濕熱作用和大量微生物的生長(zhǎng)并分泌出多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶等將曬青綠茶原料中的兒茶素、茶黃素、茶紅素等多酚類物質(zhì)進(jìn)一步氧化聚合形成了茶褐素類物質(zhì)，其中極少量的蛋白質(zhì)和氨基酸、糖類物質(zhì)也一起結(jié)合在一起，形成了結(jié)構(gòu)復(fù)雜的茶褐素類物質(zhì)。同時(shí)添加1%的沒(méi)食子酸或焦性沒(méi)食子酸或甘氨酸或葡萄糖具有極顯著的提高茶褐素含量的效果。本發(fā)明具有生產(chǎn)條件及環(huán)境易控制，速度快、效率高且不受茶葉生產(chǎn)季節(jié)限制的優(yōu)點(diǎn)。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:本發(fā)明利用微生物發(fā)酵的方法快速得到茶褐素，具體方法如下A.將茶粉碎至60目，經(jīng)過(guò)紫外滅菌30min，按茶葉最終含水量為50%標(biāo)準(zhǔn)加入去離子水，同時(shí)，同吋水中按比例接種市售的食品用酵母菌或曲霉菌以及添加1%的沒(méi)食子酸或焦性沒(méi)食子酸或甘氨酸或葡萄糖，食品添加劑/茶葉原料質(zhì)量g/g，靜置60min，讓茶葉充分均勻吸收水分，待茶葉充分吸收水分后，用食品保鮮薄膜密封。然后置于通風(fēng)，35°C，濕度60%的條件下，避光培養(yǎng)20天，即可獲得高含量茶褐素的發(fā)酵茶葉。B.發(fā)酵茶葉在6CTC下烘干至含水量10%，按料液比1:50，茶葉沸水，克/毫升的比例浸泡30min，過(guò)濾得濾液。吸取100mL濾液，加入400mL食用酒精，攪拌，靜置3小時(shí)，離心過(guò)濾，得到茶褐素粗提物，進(jìn)一步用20%食用酒精水溶液，食用酒精/水v/v，溶解茶褐素粗提物，不溶解物他用，得到的溶液經(jīng)傳統(tǒng)的減壓濃縮、真空干燥即得茶褐素。表1不同處理的發(fā)酵樣品茶色素含量的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2不同處理的發(fā)酵樣品中氧化酶活性變化<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本方法得到的茶褐素經(jīng)紅外光譜分析，結(jié)果茶褐素為多羥基酚類物質(zhì)，并含有羧基，還含有蛋白質(zhì)和與其結(jié)合的多糖。用有機(jī)元素分析儀對(duì)本方法得到的茶褐素進(jìn)行分析，測(cè)得c元素含量為30.95%，H元素含量為4.781%，N元素含量為5.961%。從茶褐素中檢測(cè)出14種氨基酸，總量為10.57mg/g，其中必需氨基酸占61.5%。經(jīng)我們研究測(cè)定普洱茶中蛋白質(zhì)的含量介于1%-2%之間，我們提取的茶褐素中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到茶褐素總量的10%左右。實(shí)施例2:基本同實(shí)施例1。不同之處為A步驟中茶粉碎至70目，培養(yǎng)溫度為45。C、濕度為70%。實(shí)施例3:基本同實(shí)施例1。不同之處為A步驟中茶粉碎至80目，培養(yǎng)溫度為55'C、濕度為85%。權(quán)利要求1、一種用發(fā)酵法制備茶褐素的方法，其特征在于本發(fā)明利用微生物發(fā)酵配合添加食品添加劑的方法得到茶褐素，具體方法如下a.將茶粉碎至60-80目，經(jīng)紫外滅菌30min，按茶葉最終含水量為50％標(biāo)準(zhǔn)加入去離子水，同時(shí)在水中按比例接種市售的食品用酵母菌或曲霉菌、以及按質(zhì)量比添加1％的沒(méi)食子酸或焦性沒(méi)食子酸或甘氨酸或葡萄糖，靜置60min，讓茶葉充分均勻吸收水分，待茶葉充分吸收水分后，用食品保鮮薄膜密封；然后置在通風(fēng)、溫度為35-55℃、濕度為60-85％的條件下，避光培養(yǎng)20天，即獲得高含量茶褐素的發(fā)酵茶葉；b.發(fā)酵茶葉在60℃下烘干至含水量10％，按料液比1∶50、即茶葉沸水為克/毫升的比例浸泡30min，過(guò)濾得到濾液；吸取100mL濾液，加入400mL食用酒精攪拌后靜置3小時(shí)，離心過(guò)濾，得到茶褐素粗提物，再用20％食用酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，食用酒精/水的單位為v/v，得到的溶液經(jīng)傳統(tǒng)的減壓濃縮、真空干燥工藝后即得茶褐素。全文摘要一種用發(fā)酵法制備茶褐素的方法，屬茶加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。方法如下A.將茶粉碎至60-80目、紫外滅菌30min，加入去離子水，同時(shí)在水中加酵母菌或曲霉菌、以及添加1％的沒(méi)食子酸或焦性沒(méi)食子酸或甘氨酸或葡萄糖，靜置60min，待茶葉充分吸收水分后用食品保鮮薄膜密封；然后置于通風(fēng)，溫度為35-55℃，濕度為60-85％的條件下，避光培養(yǎng)20天，即獲得茶褐素的發(fā)酵茶葉；B.發(fā)酵茶葉在60℃下烘干至含水量10％，按料液比1∶50的比例浸泡30min，過(guò)濾；吸取100mL濾液，加入400mL食用酒精攪拌后靜置3小時(shí)，離心過(guò)濾，得到茶褐素粗提物，再用20％酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，得到的溶液經(jīng)傳統(tǒng)的濃縮、干燥工藝后即得茶褐素。本發(fā)明具有易控制，速度快、效率高且不受茶葉生產(chǎn)季節(jié)限制的優(yōu)點(diǎn)。文檔編號(hào)A23F3/18GK101455257SQ200910094020公開(kāi)日2009年6月17日申請(qǐng)日期2009年1月8日優(yōu)先權(quán)日2009年1月8日發(fā)明者周紅杰,彭春秀,李寶才,袁文俠,龔加順申請(qǐng)人:云南農(nóng)業(yè)大學(xué)