專利名稱：一種蕎麥鍋巴的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蕎麥鍋巴。
技術背景
目前市場上鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴、膨化鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風味調料組成。鍋巴質地松脆、食用方便、營養(yǎng)豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。市場上銷售的鍋巴是以大米、玉米、小米為主要原料。該種產(chǎn)品在采用原料方面和其營養(yǎng)價值方面都有一定局限性，隨著生活水平的提高，人們對除日常膳食以外的小食品、輔助食品不僅講究風味.更注重食晶的營養(yǎng)和營養(yǎng)的均衡，但大多數(shù)人們?nèi)粘Ｉ攀碃I養(yǎng)結構不合理，出現(xiàn)了人群中普遍缺鈣、鐵、碘、視黃醇、核黃素等微量元素礦物質和維生素，在青少年學生、兒童、老年最為明顯。而鍋巴產(chǎn)品是大眾喜愛的風味食品，消費食用對象老少皆宜，以青少年學生和兒童居多，因此針對人們普遍缺少并需要補充的營養(yǎng)索，鍋巴產(chǎn)品由風味型向全營養(yǎng)風味型轉化， 提高鍋巴產(chǎn)品的全營養(yǎng)價值是有意義的。
本發(fā)明的目的.結合人們普遍營養(yǎng)不均衡和人體缺少的營養(yǎng)素，提出了用天然營養(yǎng)物料，增加鍋巴產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和含量，提供天然全營養(yǎng)型和風味型相結合的鍋巴新品種。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種蕎麥鍋巴，蕎麥以其富含多種氨基酸、維生素、活性鈣的特點將會深受人們的喜愛。
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，所采用的技術方案，其特征是以蕎麥為主要原料，配以豆類、果仁、蝦皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比為蕎麥75-85%、淀粉5%、大豆粉5%、水10%。
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中芝麻仁為5 %，花生仁3 %， 脫苦杏仁2%。
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中蝦皮粉為0. 1-0. 9%,
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中魔芋粉為1_3%。
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中褐藻膠為0. 3%。
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中膨松劑0. 3%。
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中精碘鹽0. 5-2%。
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中核桃仁0_5%。
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中谷物胚芽粉1_10%。
根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中南瓜粉3%。
加入植物蛋白粉用大豆蛋白粉、花生蛋白粉等一種或多種植物蛋白物料的混合物。加入魔芋粉和褐藻膠須溶化后使用。蝦皮粉可用鈣質含量相當?shù)氖称芳夢~粉代替，營養(yǎng)強化劑只在必要時使用。采用以下常規(guī)的生產(chǎn)步驟，按配比將物料磨細混合后加水調理， 放入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，采用旋切機進行切割，油炸，冷卻，包裝。上述物料中根據(jù)人們的口味可配制為辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調味香精調味。
實施例1
參照實施例1的生產(chǎn)步驟，其蕎麥鍋巴的最佳重量百分比為蕎麥85%、淀粉5%、 大豆粉5%、調味料0. 3%、水占總物料的10%。采用以下常規(guī)的生產(chǎn)步驟，按配比將物料混合加水調理，放入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，采用旋切機進行切割，油炸，冷卻，包裝。上述物料中根據(jù)人們的口味可配制為辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調味香精調味。
實施例2
參照實施例1的生產(chǎn)步驟，其蕎麥鍋巴的重量百分比為蕎麥80%、淀粉6%、大豆粉2%、調味料0. 5%、水占總物料的10%。按配比將物料混合加水調理，放入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，采用旋切機進行切割，油炸，冷卻，包裝。上述物料中根據(jù)人們的口味可配制為辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調味香精調味。
有益效果
用本發(fā)明生產(chǎn)的鍋巴不僅具有常見鍋巴的風味和口感，更加酥脆。且天然營養(yǎng)素含量有較明顯的提高，其蛋白質增加1倍.鈣增加10-14倍，鐵增加1-2倍，視黃醇當量增加31-43倍，硫胺素增加0. 5-1倍，核黃素增加2. 4倍，尼克酸增加0. 5倍，抗環(huán)血酸增加17 倍，鋅增加1倍，碘增加到每百克含ο. 5毫克，營養(yǎng)素含量對人體需要量趨于平衡合理，且都遠低于食品衛(wèi)生規(guī)定的安全標準，同時還增加了其它有益的營養(yǎng)素。
權利要求
1.一種蕎麥鍋巴，其特征是以蕎麥為主要原料，配以豆類、果仁、蝦皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比為蕎麥75-85 %、淀粉5 %、大豆粉5 %、水10 %。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中芝麻仁為5%，花生仁3%，脫苦杏仁2%。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中蝦皮粉為0.1-0. 9%。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中魔芋粉為1_3%。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中褐藻膠為0.3%。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中膨松劑0.3%。
7.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中精碘鹽0.5-2%。
8.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中核桃仁0-5%。
9.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中谷物胚芽粉1_10%。
10.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥鍋巴，其特征在于其中南瓜粉3%。
全文摘要
本發(fā)明一種蕎麥鍋巴涉及一種天然全營養(yǎng)鍋巴及其生產(chǎn)方法。采用蕎麥為主料，并用豆類、果仁、蝦皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、海藻粉、螺旋藻粉等天然營養(yǎng)物料進行營養(yǎng)增補和調味，營養(yǎng)均衡全面。在生產(chǎn)中米豆類物料分兩次蒸煮熟化，并在不同的加工階段分三次進行天然營養(yǎng)增補和調味，提供了鍋巴片、鍋巴餅成品和經(jīng)烘烤的鍋巴片坯、鍋巴餅坯半成品。本發(fā)明的有益效果是蕎麥以其獨特的食用價值和富含多種氨基酸、維生素等特點，鍋巴更具保健功能，其口感更加甜美，色澤自然。
文檔編號A23L1/18GK102524679SQ20091008405
公開日2012年7月4日 申請日期2009年5月13日 優(yōu)先權日2009年5月13日
發(fā)明者苑敏 申請人:北京奈特通達科技發(fā)展有限責任公司