專利名稱：一種人參或西洋參保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于植物體保存領(lǐng)域，具體涉及人參浸泡保鮮。
背景技術(shù)：
前人的人參或西洋參蜜片的保鮮方法主要是采用60°左右的白酒浸泡1周，然 后取出，加入苯甲酸或山梨酸、山梨酸鉀等。其他也有采用射線照射的方法，雖然保鮮 效果也很好，但因?yàn)槌杀靖卟⒂幸欢ǖ娘L(fēng)險(xiǎn)，因此很少采用。我國(guó)到目前為止只批準(zhǔn)了 32種允許使用的食物保鮮劑，食品生產(chǎn)中使用的保鮮 劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用；有些保鮮劑甚至含有微量毒 素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。以目前廣泛使用的食品保鮮劑苯甲酸 為例，國(guó)際上對(duì)其使用一直存有爭(zhēng)議。比如，因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào) 道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用做出了嚴(yán)格限 制。即使是作為國(guó)際上公認(rèn)的安全保鮮劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過(guò)量攝入也會(huì)影響人 體新陳代謝的平衡。因此，近年來(lái)天然保鮮劑的研究和開發(fā)利用成了食品工業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)。經(jīng)過(guò)許 多科學(xué)家多年的精心研究，現(xiàn)已開發(fā)了許多種天然保鮮劑，并且發(fā)現(xiàn)天然保鮮劑不但對(duì) 人體健康無(wú)害，而且還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是今后開發(fā)的方向。天然保鮮保鮮劑主要 來(lái)源于動(dòng)、植物原料或礦物原料，以及微生物利用天然原料進(jìn)行發(fā)酵的產(chǎn)物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種人參或西洋參保鮮方法，用于人參整體浸泡保鮮貯 存，克服傳統(tǒng)保鮮劑保鮮人參或西洋參存在的對(duì)人體危害或潛在的危害及藥用活性成分 人參皂苷損失量較大的不足。本發(fā)明的人參或西洋參保鮮方法包括以下步驟1、配制保鮮液保鮮液a將殼聚糖和重量比濃度為的乙酸水溶液按重量1比5的比例混合，制成殼聚 糖乙酸溶液，將殼聚糖乙酸溶液和60%乙醇含量(重量)的白酒混合并使殼聚糖在白酒溶 液中的含量占4-6%，用檸檬酸調(diào)pH4-8，得殼聚糖人參保鮮液。保鮮液b將茶多酚加入60%乙醇含量(重量)的白酒中，配制茶多酚占溶液總重量 0.15-0.25%的茶多酚白酒溶液，用檸檬酸調(diào)pH4-8。得茶多酚人參保鮮液。保鮮液c將溶菌酶加入60%乙醇含量(重量)的白酒中，配制溶菌酶占溶液總重量0.3% 的溶菌酶白酒溶液，用檸檬酸調(diào)pH4-8。得溶菌酶保鮮液。2、將鮮人參或西洋參洗凈，投入接近沸騰的95-100°C熱水中稍作浸燙，撈出，晾涼。3、將經(jīng)步驟2的人參或西洋參投入步驟1所制得的任一種保鮮液中稍作浸泡， 撈出，浙干保鮮液。 4、將經(jīng)步驟3的人參或西洋參裝袋，并向袋中注入適量浸泡時(shí)所用的保鮮劑， 封袋口，即完成本發(fā)明的保鮮方法。本發(fā)明的積極效果是；使用本發(fā)明的保鮮劑，對(duì)人體無(wú)危害，同時(shí)能提高被保 存人參的硬度，保持了人參根的良好品質(zhì)，減少保存過(guò)程中人參皂苷的損失。試驗(yàn)結(jié)果 表明本發(fā)明的保鮮劑，有抑制還原糖含量的下降和過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化酶活性的下降 的作用，使人參在儲(chǔ)存其間呼吸作用減弱、抗老化作用增強(qiáng)，延緩儲(chǔ)藏參的腐敗變質(zhì)。
具體實(shí)施例方式1、配制保鮮液保鮮液a將殼聚糖和重量比濃度為的乙酸水溶液按重量1比5的比例混合，制成殼聚 糖乙酸溶液，將殼聚糖乙酸溶液和60%乙醇含量(重量)的白酒混合并使殼聚糖在白酒溶 液中的含量占5%，用檸檬酸調(diào)pH值4-8，得殼聚糖人參保鮮液。保鮮液b將茶多酚加入60%乙醇含量(重量)的白酒中，配制茶多酚占溶液總重量2%的 茶多酚白酒溶液，用檸檬酸調(diào)pH值4-8。得茶多酚人參保鮮液。保鮮液c將溶菌酶加入60%乙醇含量(重量)的白酒中，配制溶菌酶占溶液總重量0.4% 的溶菌酶白酒溶液，用檸檬酸調(diào)pH值4-8。得溶菌酶保鮮液。2、將鮮人參或西洋參洗凈，投入接近沸騰的95-100°C熱水中稍作浸燙，撈出， 晾涼。3、將經(jīng)步驟2的人參或西洋參投入步驟1所制得的任一種保鮮液中，稍作浸 泡，撈出，浙干保鮮液。4、將經(jīng)步驟3的人參或西洋參裝袋，并向袋中注入適量浸泡時(shí)所用的保鮮劑， 封袋口，即完成本發(fā)明的保鮮方法。
權(quán)利要求
1.一種人參或西洋參保鮮方法，其特征是包括以下步驟(1)配制保鮮液 保鮮液a將殼聚糖和重量比濃度為的乙酸水溶液按重量1比5的比例混合，制成殼聚糖乙 酸溶液，將殼聚糖乙酸溶液和60%乙醇含量的白酒混合并使殼聚糖在白酒溶液中的含量 占4-6%，用檸檬酸調(diào)pH4-8，得殼聚糖人參保鮮液； 保鮮液b將茶多酚加入60%乙醇含量的白酒中，配制茶多酚占溶液總重量0.15-0.25%的茶多 酚白酒溶液，用檸檬酸調(diào)pH4-8。得茶多酚人參保鮮液； 保鮮液c將溶菌酶加入60 %乙醇含量的白酒中，配制溶菌酶占溶液總重量0.3-0.5 %的溶菌酶 白酒溶液，用檸檬酸調(diào)pH4-8。得溶菌酶保鮮液；(2)將鮮人參或西洋參洗凈，投入接近沸騰的95-100°C熱水中稍作浸燙，撈出，晾涼；(3)將經(jīng)步驟2的人參或西洋參投入步驟1所制得的任一種保鮮液中稍作浸泡，撈 出，浙干保鮮液；(4)將經(jīng)步驟3的人參或西洋參裝袋，并向袋中注入適量浸泡時(shí)所用的保鮮劑，封袋；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參或西洋參保鮮方法，其特征是包括以下步驟(1)配制保鮮液 保鮮液a將殼聚糖和重量比濃度為的乙酸水溶液按重量1比5的比例混合，制成殼聚糖乙 酸溶液，將殼聚糖乙酸溶液和60%乙醇含量(重量)的白酒混合并使殼聚糖在白酒溶液中 的含量占5%，用檸檬酸調(diào)pH值4-8，得殼聚糖人參保鮮液； 保鮮液b將茶多酚加入60%乙醇含量(重量)的白酒中，配制茶多酚占溶液總重量2%的茶多 酚白酒溶液，用檸檬酸調(diào)pH值4-8。得茶多酚人參保鮮液； 保鮮液c將溶菌酶加入60%乙醇含量(重量)的白酒中，配制溶菌酶占溶液總重量0.4%的溶 菌酶白酒溶液，用檸檬酸調(diào)pH值4-8。得溶菌酶保鮮液；(2)將鮮人參或西洋參洗凈，投入接近沸騰的95-100°C熱水中稍作浸燙，撈出，晾涼；(3)將經(jīng)步驟2的人參或西洋參投入步驟1所制得的任一種保鮮液中，稍作浸泡，撈 出，浙干保鮮液；(4)將經(jīng)步驟3的人參或西洋參裝袋，并向袋中注入適量浸泡時(shí)所用的保鮮劑，封袋。
全文摘要
一種人參或西洋參保鮮方法，屬于植物體保存領(lǐng)域，克服傳統(tǒng)保鮮劑保鮮人參或西洋參存在的對(duì)人體危害或潛在的危害及藥用活性成分人參皂苷損失量較大的不足。本發(fā)明以殼聚糖白酒溶液或茶多酚白酒溶液或溶菌酶白酒溶液為保鮮劑，將鮮人參或西洋參洗凈，投入接近沸騰的水中稍作浸燙，撈出，晾涼。加保鮮液中稍作浸泡，撈出，瀝干保鮮液。再將參裝袋，向袋中注入保鮮劑，封袋。本發(fā)明的積極效果是對(duì)人體無(wú)危害，保持了人參根的良好品質(zhì)，減少保存過(guò)程中人參皂苷的損失。
文檔編號(hào)A23L3/3562GK102018265SQ20091006751
公開日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2009年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月10日
發(fā)明者馮鑫, 劉志陽(yáng), 劉雅娟, 張妍, 徐艷玲, 田義新, 石磊 申請(qǐng)人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)