專利名稱：烤麩的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤麩的加工方法，具體涉及烤麩的生產(chǎn)方法，屬于食品加工的技 術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
烤麩是一種豆制品，因其含有較豐富的蛋白質(zhì)，口感松軟，利于消化而深受人們的吾愛?？钧煹闹谱?，主要包括配料、發(fā)酵、氣蒸、烘烤，制成鮮烤麩，有的還包括油炸工序， 將鮮烤麩制成烤麩片，最后經(jīng)過包裝出廠。目前的烤麩，無論鮮烤麩還是油炸過的烤麩片基本上都是一個口味。消費者購買 回去后，自行加工成不同風味的食品。鮮烤麩可切成塊、片、丁、絲、條等形狀，采用燒、炒、煎 等方法加工，或者加如香菇、金針菇、木耳、筍片、花生等配料，制成食品。但是隨著生活的加快，口味單一的烤麩不能滿足消費者的需要，行業(yè)分工的越來 越精細，需要對烤麩進行深加工。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決上述問題，克服烤麩口味單一的問題，提供一種烤麩的生產(chǎn) 方法。該發(fā)明適用于烤麩的生產(chǎn)。本發(fā)明所需要解決的技術(shù)問題，可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)烤麩的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)切塊將烤麩切成厚薄均勻、片型整齊的塊狀烤麩；(2)水煮將步驟⑴切塊的塊狀烤麩倒入95°C以上開水中煮沸30 50分鐘；(3)脫水將步驟(2)煮好的塊狀烤麩用離心機脫水得到脫水后的塊狀烤麩，使塊 狀烤麩表面不帶水滴；(4)油炸將步驟(3)脫水后的烤麩倒入油鍋進行油炸得到油炸后得到油炸后的 塊狀烤麩；(5)燒煮將水和調(diào)料，放入煮鍋內(nèi)煮沸，再將步驟(4)油炸后的塊狀烤麩倒入燒 煮鍋，進行燒煮，得到燒煮好的烤麩；(6)冷卻將步驟(5)燒煮好的烤麩進行冷卻，使燒煮好的塊狀烤麩中心溫度下降 到20°C以下得到烤麩；(7)包裝將步驟(6)烤麩稱重后開始包裝。步驟(1)中，所述塊狀烤麩切塊的大小可根據(jù)實際需要切割成不同的尺寸， 塊狀烤麩的形狀可以為長方體、正方體等，如IOmmX 15mmX 20mm, 20mmX 20mmX 20mm, 25mm X 25mm X 25mm 等。步驟(2)中，所述塊狀烤麩與水之間的重量比為1 3 5 ；步驟⑷中，所述油炸的油溫控制在140°C 170°C之間，時間為4 8分鐘。
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步驟(5)中，所述調(diào)料為白砂糖、醬油、豆油、食鹽、八角、肉桂、茴香，其中各組分 的重量配料比為水190份，白砂糖8 10份，醬油6 8份，豆油0. 5 1. 5份，食鹽0. 2 0. 3份，八角0. 2 0. 3份，肉桂0. 08 0. 1份，茴香0. 05 0. 08份，脫水后的切塊烤麩 100 份。所述各組分的重量配料比為水190份，白砂糖9份，醬油7份，豆油1份，食鹽 0. 24份，八角0. 2份，肉桂0. 08份，茴香0. 06份，脫水后的烤麩100份。步驟(5)中，所述燒煮時間為1 2小時。步驟(6)中，所述冷卻方法采用自然通風或者機械通風。步驟(7)中，所述包裝采有盒裝和袋裝兩種方式。所述袋裝采用真空包裝，經(jīng)過高溫高壓滅菌工藝，制成成品。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明克服了烤麩口味單一缺點，本發(fā)明在燒煮步驟 中加入了白砂糖等調(diào)料，增加了烤麩的口味的鮮美，減少了消費者自己加工的時間，方便食 用。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具 體實施例，進一步闡述本發(fā)明。實施例1烤麩的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)切塊將烤麩切成厚薄均勻，片型整齊的20mmX 20mmX 20mm塊狀烤麩；(2)水煮將步驟(1)切成的塊狀烤麩倒入95°C開水中煮沸30 50分鐘，水與塊 狀烤麩之間的重量比為4 1 ；(3)脫水將步驟(2)煮好的塊狀烤麩用離心機在600 IOOOrpm轉(zhuǎn)速下脫水，使 塊狀烤麩表面不帶水滴；(4)油炸將脫水后的塊狀烤麩倒入油鍋，油溫控制在140°C 170°C之間，時間為 4 8分鐘；一般溫度取下限時，時間取上限，反之，溫度取上限時，時間去下限；本實施例的 油溫控制在140°C，時間為8分鐘；(5)燒煮將水190kg，白砂糖9kg，醬油7kg，豆油1kg，食鹽240g，八角200g，肉桂 80g，茴香60g(以IOOkg烤麩計)，放入煮鍋內(nèi)煮沸，再將步驟(4)油炸后的烤麩倒入燒煮鍋 進行燒煮，燒煮時間為1.5小時；燒煮時白砂糖增加了甜味，白砂糖和醬油燒煮的烤麩顏色較深，豆油使用量小，不 油膩；燒煮成的烤麩成海綿狀，蓬松、柔軟，外觀好，各種調(diào)味品被吸收進去，口感好；(6)冷卻將燒煮好的烤麩進行冷卻，冷卻方法可以采用自然通風或者機械通風， 使燒煮好的烤麩中心溫度迅速下降到20°C以下；(7)包裝將烤麩稱重后開始包裝，有盒裝和袋裝兩種，袋裝的采用真空包裝，并 經(jīng)過高溫高壓滅菌工藝，殺菌溫度為121°C，時間為30分鐘，再經(jīng)冷卻即為成品。本實施例使用各組分適中，口味鮮美，成本適中。實施例2烤麩的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
(1)切塊將烤麩切成厚薄均勻，片型整齊的IOmmX 15mmX 20mm塊狀烤麩；(2)水煮將步驟(1)切成的塊狀烤麩倒入95°C開水中煮沸30 50分鐘，水與烤 麩的重量比為5 1 ；(3)脫水將步驟⑵煮好的塊狀烤麩用離心機，在600 IOOOrpm轉(zhuǎn)速下脫水， 使塊狀烤麩表面不帶水滴；(4)油炸將步驟(3)脫水后的塊狀烤麩倒入油鍋，油溫控制在150°C之間，時間為 6分鐘；(5)燒煮將水190kg，白砂糖8kg，醬油6kg，豆油0. 5kg，食鹽200g，八角200g，肉 桂80g，茴香50g(以IOOkg烤麩計)，放入煮鍋內(nèi)煮沸，再將步驟(4)油炸后的烤麩IOOkg 倒入燒煮鍋進行燒煮，燒煮時間為2小時；燒煮時白砂糖增加了甜味，白砂糖和醬油燒煮的烤麩顏色較深，豆油使用量小，不 油膩；燒煮成的烤麩成海綿狀，蓬松、柔軟，外觀好，各種調(diào)味品被吸收進去，口感好；(6)冷卻將步驟(5)燒煮好的烤麩進行冷卻，冷卻方法可以采用自然通風或者機 械通風，使烤麩的中心溫度迅速下降到20°C以下；(7)包裝將烤麩稱重后開始包裝，有盒裝和袋裝兩種，袋裝的采用真空包裝，并 經(jīng)過高溫高壓滅菌工藝，殺菌溫度為85°C，時間為50分鐘，再經(jīng)冷卻即為成品。本實施例烤麩切塊較小，調(diào)料用量少，燒煮時間長，口味清淡，易于消化和吸收，適 于中老年和兒童食用。實施例3烤麩的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)切塊將烤麩切成厚薄均勻，片型整齊的25mmX25mmX25mm塊狀烤麩；(2)水煮將步驟(1)切成的塊狀烤麩倒入開水中煮沸30 50分鐘，水與烤麩的 重量比為3:1;(3)脫水將步驟(2)煮好的塊狀烤麩用離心機，在600 IOOOrpm轉(zhuǎn)速下脫水， 使塊狀烤麩表面不帶水滴；(4)油炸將步驟(3)脫水后的塊狀烤麩倒入油鍋，油溫控制在170°C之間，時間為 4分鐘；(5)燒煮將水190kg，白砂糖10kg，醬油8kg，豆油1. 5kg，食鹽300g，八角300g， 肉桂100g，茴香80g(以IOOkg烤麩干計)，放入煮鍋內(nèi)煮沸，再將步驟(4)油炸后的烤麩 IOOkg倒入燒煮鍋進行燒煮，燒煮時間為2小時；白砂糖增加了甜味，白砂糖和醬油燒煮的 烤麩顏色較深，豆油使用量小，不油膩；燒煮成的烤麩成海綿狀，蓬松、柔軟，外觀好，各種調(diào) 味品被吸收進去，口感好；(6)冷卻將步驟(5)燒煮好的烤麩進行冷卻，冷卻方法可以采用自然通風或者機 械通風，使烤麩中心溫度迅速下降到20°C以下；(7)包裝將烤麩稱重后開始包裝，有盒裝和袋裝兩種，袋裝的采用真空包裝，并 經(jīng)過高溫高壓滅菌工藝，殺菌溫度為85°C，時間為50分鐘，再經(jīng)冷卻即為成品。本實施例烤麩塊大，調(diào)料用量較多，燒煮時間適中，口味濃重，適于口味較重、活動 量大的人食用。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明在燒煮步驟中加入了白砂糖等調(diào)料，增加了烤麩的口味的鮮美，克服了烤麩口味單一的缺點。 本發(fā)明減少了消費者自己加工的時間，可作為午餐或者出差旅游外出攜帶，方便 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等同物界定。
權(quán)利要求
烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟(1)切塊將烤麩切成厚薄均勻、片型整齊的塊狀烤麩；(2)水煮將步驟(1)切成的塊狀烤麩倒入開水中煮沸30～50分鐘；(3)脫水將步驟(2)煮好的塊狀烤麩用離心機脫水，使塊狀烤麩表面不帶水滴；(4)油炸將步驟(3)脫水后的塊狀烤麩倒入油鍋進行油炸；(5)燒煮將水和調(diào)料，放入煮鍋內(nèi)煮沸，再將步驟(4)油炸后的烤麩倒入燒煮鍋，進行燒煮，制成烤麩；(6)冷卻將燒煮好的烤麩進行冷卻，使烤麩中心溫度迅速下降到20℃以下；(7)包裝將烤麩稱重后開始包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(4)中，所述油炸的油溫 控制在140°C 170°C之間，時間為4 8分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(5)中，所述調(diào)料為白 砂糖，醬油，豆油，食鹽，八角，肉桂，茴香，各組分的重量配比是水190份，白砂糖8 10 份，醬油6 8份，豆油0. 5 1. 5份，食鹽0. 2 0. 3份，八角0. 2 0. 3份，肉桂0. 08 0. 1份，茴香0. 05 0. 08份，脫水后的烤麩100份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于各組分重量配比是水190 份，白砂糖9份，醬油7份，豆油1份，食鹽0. 24份，八角0. 2份，肉桂0. 08份，茴香0. 06份， 脫水后的烤麩100份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(5)中，所述燒煮時間為 1 2小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(6)中，所述冷卻方法采 用自然通風或者機械通風。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(7)中，所述包裝采有盒 裝和袋裝兩種方式。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于所述袋裝采用真空包裝，經(jīng)過 高溫高壓滅菌工藝，制成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開的烤麩的生產(chǎn)方法，包括切塊、水煮、脫水、油炸、燒煮、冷卻和包裝的步驟。先將烤麩切成塊狀烤麩；將塊狀烤麩倒入開水中煮沸30～50分鐘；煮好的塊狀烤麩用離心機脫水，使塊狀表面不帶水滴；將脫水后的塊狀烤麩在140℃～170℃油中炸4～8分鐘；將水，白砂糖，醬油，豆油，食鹽，八角，肉桂，茴香，放入煮鍋內(nèi)煮沸，再將油炸后的塊狀烤麩倒入燒煮鍋進行燒煮，燒煮時間為1～2小時；將燒煮好的烤麩進行冷卻；將烤麩稱重后開始包裝即為成品。本發(fā)明在燒煮步驟中加入了白砂糖等調(diào)料，增加了烤麩的口味的鮮美，克服了烤麩口味單一的缺點，同時減少了消費者加工的時間，方便食用。
文檔編號A23L1/01GK101897410SQ200910052219
公開日2010年12月1日 申請日期2009年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月31日
發(fā)明者孫道同, 張美玲, 沈建華 申請人:上海清美綠色食品有限公司