專利名稱：一種干煸雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬雞肉加工制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞是家禽的一種，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用?，F(xiàn)在，目 前，多數(shù)雞肉產(chǎn)品經(jīng)烹調(diào)后，因雞肉肉質(zhì)厚重，不易入味，形容上顯得干枯，口感木然無(wú)味。本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有雞肉烹調(diào)方法的缺點(diǎn)，采用干煸的方法，佐以多種 配料，將原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)， 加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法。做成的干煸雞具有干香滋 潤(rùn)，酥軟化渣，無(wú)汁醇香的風(fēng)味特征。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是雞肉加入多種配料煸炒而成；(1)配料配方為每800克雞肉花椒15克，八角5克，干辣椒20克，大蔥15克， 蒜10克，姜10克，植物油35克，醬油10克，食鹽4克，白糖3克，雞精1克，黃酒10克。(2)選主料雞肉的品質(zhì)特征為沂蒙山上放養(yǎng)的小山雞，要求放養(yǎng)時(shí)間不超過(guò)2 個(gè)月，健康無(wú)病，肉質(zhì)鮮嫩。此種山雞肉含有人體所必需的多種氨基酸和鍺、硒、鋅、鐵、鈣等 多種人體必需的微量元素，所制作出來(lái)的菜品對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮 下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效。(3)雞肉的加工工藝挑選好雞后，按照以下工藝進(jìn)行加工處理切塊-清洗-浙干-腌制-油炸-與配料混合煸炒-出鍋
實(shí)施例1、采用800克的沂蒙山上放養(yǎng)的小山雞為材料，先卸下翅膀，斬下雞頭、頸，割下 雞腿，將雞身及前面所述部位斬成1寸左右的寬條，再橫著斬1寸大小的四方塊。2、用流動(dòng)的清水將切好的雞塊反復(fù)沖洗，直至水清無(wú)血色。而后放置到容器中浙 干水分，至雞塊不再滴水為止。3雞塊放在容器中進(jìn)行腌制，加入黃酒10克、醬油10克拌勻，腌制20分鐘，至雞塊 染紅，吸收鮮咸香味止。4、炒鍋燒熱，倒入植物油15克，在旺火上燒至六成熟，將雞塊放入用中火炸，炸至 表面金黃，撈出盛盆待用。5、炒鍋燒熱，倒入植物油20克，下入花椒15克，姜10克煸炒至炒出香味，然后下 入雞塊，大蔥15克，蒜10克，八角5克，干辣椒20克，用中火煸炒，炒至雞塊顏色變深，亮潤(rùn) 無(wú)汁，放入食鹽4克，白糖3克，雞精1克，攪拌均勻，即可出鍋食用。
權(quán)利要求
一種干煸雞的制作方法，其特征是雞肉加入多種配料煸炒而成；(1)配料配方為每800克雞肉花椒15克，八角5克，干辣椒20克，大蔥15克，蒜10克，姜10克，植物油35克，醬油10克，食鹽4克，白糖3克，雞精1克，黃酒10克。(2)選主料雞肉的品質(zhì)特征為要求成長(zhǎng)時(shí)間不超過(guò)2個(gè)月，肉質(zhì)鮮嫩健康。(3)雞的加工工藝挑選好雞后，按照以下工藝進(jìn)行加工處理切塊 清洗 瀝干 腌制 油炸 與配料混合煸炒 出鍋。
全文摘要
本發(fā)明是一種干煸雞的制作方法，該制作方法是雞肉加入多種配料煸炒而成，其特點(diǎn)是為了克服現(xiàn)有雞肉烹調(diào)方法的缺點(diǎn)，采用干煸的方法，佐以多種配料，將原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法。做成的干煸雞具有干香滋潤(rùn)，酥軟化渣，無(wú)汁醇香的風(fēng)味特征。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101904514SQ200910015959
公開(kāi)日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2009年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月5日
發(fā)明者楊麗 申請(qǐng)人:楊麗