專利名稱：牛、羊皮食品的制造方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工制造技術領域，具體地說是涉及一種牛、羊皮食品的制造方法。
背景技術：
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)牛、羊皮中富含蛋白質，水分，脂肪、硬蛋白、白蛋白和粘蛋白， 以及鋅、鐵、銅、錳、鉻、磷、硅等元素的無機質。眾多醫(yī)學巨典也有對牛、羊皮醫(yī)用價值的記 載，如《食療本草》中記載“去毛，煮羹補虛勞。煮作膳食之去一切風，治肺中虛風?！薄毒V 目》記載“干皮燒服，治蠱毒下血?！爆F(xiàn)代醫(yī)學研究還表明牛、羊皮對補虛，祛瘀，消腫有一 定的作用。現(xiàn)行食物的膨化多采用砂炒，鹽炒，油炸和氣體膨化，而這些方法都存在明顯不 足。砂炒膨化和鹽炒膨化的方法，衛(wèi)生條件差，產品中可能含有碎砂和鹽，且需要加工溫度 過高；油炸膨化的方法膨化溫度過高，易產生有致癌作用的高分子聚合物，且不符合少脂肪 含量的時尚要求；氣流膨化多采用錐形半自動膨化機，這種膨化的方法膨化溫度高氣流壓 力大，產品的溶化性，適口性差。微波膨化的技術方案是十分可行的。

發(fā)明內容
為了解決上述現(xiàn)有技術中存在的不足之處，本發(fā)明的主要目的在于提供一種牛、 羊皮食品的制造方法，該方式采用常壓微波膨化或真空微波膨化，操作簡單，食品安全衛(wèi) 生。為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術方案是牛、羊皮食品的制造方法，其制造 步驟如下(1)選料選擇帶毛、新鮮、無疫病的牛、羊皮原料；(2)刮皮將牛、羊皮攤平置于刮皮機內刮除皮下層上的脂肪、肉屑、凝血及雜質；(3)剪毛將牛、羊皮攤平置于剪毛機內剪毛；(4)拔毛將牛、羊皮攤平置于拔毛機內拔毛，進一步檢查并拔除殘存的毛；(5)整形割除口唇、耳朵、蹄瓣、污皮和帶有疤痕的皮；(6)清洗將牛、羊皮用清水浸泡后清洗、晾干；(7)分切①將晾干的牛、羊皮放置于切割機內切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；②用平刀或花刀將晾干的牛、羊皮切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；
(8)腌漬調味、除腥去膻①將調味劑配方按照牛、羊皮95. 2% 99.8%，食鹽0. 1 % 3%，味精 0. 01% 0. 12 %，調料0.05% 0. 15%，甜味劑(甜葉菊酯)0. 001 % 1.5%，米酒 0. 001 % 0. 03 %比例，調料包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、砂仁、紫蘇、生 姜、腐乳、韭菜花在0 5°C腌漬浸泡10 24小時；所述調料其含量比例為胡椒1 % 5 %、花椒3. 5 % 25 %、辣椒3. 5 % 25 %、 八角3% 20%、桂皮3% 20%、丁香3% 20%、豆寇1% 6%、砂仁 6%、紫蘇
8%、生姜1.5% 12%、腐乳1.5% 12%、韭菜花2 16% ；②所述腌漬調味劑的加工步驟中，還有使用水煮方式浸入調味 劑，具體做法是將 調味劑配方按照牛、羊皮95. 2% 99.8%，食鹽0. 1% 3%，味精0.01% 0. 12%，調料 0.05% 0. 15%，甜味劑(甜葉菊酯)0.001% 1.5%，米酒0.001% 0.03%比例，調料 包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、砂仁、生姜、紫蘇、腐乳、韭菜花，水煮20 30 分鐘即可；所述調料其含量比例為胡椒1 % 5 %、花椒3. 5 % 25 %、辣椒3. 5 % 25 %、 八角3% 20%、桂皮3% 20%、丁香3% 20%、豆寇1% 6%、砂仁 6%、紫蘇
8%、生姜1.5% 12%、腐乳1.5% 12%、韭菜花2 16%。(9)微波干燥、滅菌將已腌漬入味的牛、羊皮放置于70 80°C的微波干燥機或微波干燥箱內進行干 燥、滅菌，干燥時間為3 50分鐘，直至牛、羊皮水分含量按比重為15% 24%，置于密閉 容器內均濕。(10)微波膨化將干燥的牛、羊皮在微波爐內進行膨化，膨化時間1 30分鐘，然后進行真空包 裝，即可制成風味特色的牛、羊皮膨化產品。本發(fā)明與現(xiàn)有加工技術相比，具有下述優(yōu)點和效果本發(fā)明操作簡單，可利用蛋白質(牛、羊皮含有約30%的蛋白質)對微波的吸收特 異性，避免其它加工方法具有的物料溫度高，易燒焦的缺點；采用常壓微波膨化或真空微波 膨化，可根據不同風味產品將膨化率控制在3 4倍；本發(fā)明產品疏松可口，衛(wèi)生安全，采用 香辛料、甜味劑作為調料，既可除腥去膻，又符合現(xiàn)代低脂無糖的獨特風味飲食時尚。本產 品還為牛、羊皮的綜合利用開發(fā)新途徑，提高其經濟價值，食用價值和附加值，促進畜牧業(yè)， 食品生產等相關產業(yè)的發(fā)展。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明。實施例1為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術方案是牛、羊皮食品的制造方法，其制造 步驟如下(1)選料選擇帶毛、新鮮、無疫病的牛、羊皮原料；(2)刮皮
將牛、羊皮攤平置于刮皮機內刮除皮層上的脂肪、肉屑、凝血及雜質；(3)剪毛將牛、羊皮攤平置于剪毛機內剪毛；(4)拔毛將牛、羊皮攤平置于拔毛機內拔毛，進一步檢查并拔除殘存的毛；(5)整形割除口唇、耳朵、蹄瓣、污皮和帶有疤痕的皮；(6)清洗將牛、羊皮用清水浸泡后清洗、晾干；(7)分切用切割機把牛、羊皮切成IOmmX60mm左右的條狀20mmX20mm左右的塊狀；用平刀 或花刀將牛、羊皮切成IOmmX 60mm左右的條狀20mmX 20mm左右的塊狀；(8)腌漬調味、除腥去膻牛、羊皮(新鮮)95.2%食鹽3%味精0. 12%調料0. 15%甜味劑(甜葉菊酯) 1.5%米酒0.03%將上述牛、羊皮、食鹽、味精、調料(包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、 砂仁、紫蘇、腐乳、韭菜花等)、甜味劑、米酒，在0°c腌漬10小時；調料含量比例為胡椒 3%、花椒19%、辣椒19%、八角3%、桂皮3%、丁香3%、豆寇1%、砂仁1%、紫蘇8%、生姜 12%、腐乳12%、韭菜花16% ；(9)微波干燥、滅菌將已腌漬入味的牛、羊皮放置于70°C的微波干燥機或微波干燥箱內進行干燥、滅 菌，微波干燥3 50分鐘，直至牛、羊皮水分含量按比重為15%，置于密閉容器內均濕。(10)微波膨化將干燥的牛、羊皮置于頻率為2400MHz的微波爐內進行常壓微波膨化3分鐘；(11)將膨化好的牛、羊皮置于真空包裝袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥劑 (袋裝)，即制得牛、羊皮風味特色食品。實施例2為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明第2實施技術方案是牛、羊皮食品的制造方法，其制造步驟如下(1)選料選擇帶毛、新鮮、無疫病的牛、羊皮原料；(2)刮皮將牛、羊皮攤平置于刮皮機內刮除皮層上的脂肪、肉屑、凝血及雜質；(3)剪毛將牛、羊皮攤平置于剪毛機內剪毛；
(4)拔毛將牛、羊皮攤平置于拔毛機內拔毛，進一步檢查并拔除殘存的毛；(5)整形割除口唇、耳朵、蹄瓣、污皮和帶有疤痕的皮；(6)清洗將牛、羊皮用清水浸泡后清洗、晾干；(7)分切用切割機把牛、羊皮切成IOmmX60mm左右的條狀20mmX20mm左右的塊狀；用平刀或花刀將牛、羊皮切成IOmmX 60mm左右的條狀20mmX 20mm左右的塊狀；(8)腌漬調味、除腥去膻牛、羊皮(新鮮)97.92%食鹽0.3%味精0. 1 %調料0. 15%甜味劑(甜葉菊酯) 1.5%米酒0.03%將上述牛、羊皮、食鹽、味精、調料(包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、 砂仁、紫蘇、腐乳、韭菜花等)、甜味劑、米酒，在5°C腌漬24小時；調料含量比例為胡椒 5%、花椒25%、辣椒25%、八角10%、桂皮10%、丁香10%、豆寇4. 5%、砂仁4. 5%、紫蘇 1%、生姜1.5%、腐乳1.5%、韭菜花2% ；(9)微波干燥、滅菌將已腌漬入味的牛、羊皮放置于80°C的微波干燥機或微波干燥箱內進行干燥、滅 菌，微波干燥3 50分鐘，直至牛、羊皮水分含量按比重為15%，置于密閉容器內均濕。(10)微波膨化將干燥的牛、羊皮置于頻率為2400MHz的微波爐內進行常壓微波膨化3分鐘；(11)將膨化好的牛、羊皮置于真空包裝袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥劑 (袋裝)，即制得牛、羊皮風味特色食品。實施例3為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明第3實施技術方案是牛、羊皮食品的制造方法， 其制造步驟如下(1)選料選擇帶毛、新鮮、無疫病的牛、羊皮原料；(2)刮皮將牛、羊皮攤平置于刮皮機內刮除皮層上的脂肪、肉屑、凝血及雜質；(3)剪毛將牛、羊皮攤平置于剪毛機內剪毛；(4)拔毛將牛、羊皮攤平置于拔毛機內拔毛，進一步檢查并拔除殘存的毛；(5)整形
割除口唇、耳朵、蹄瓣、污皮和帶有疤痕的皮；(6)清洗將牛、羊皮用清水浸泡后清洗、晾干；(7)分切①將晾干的牛、羊皮放置于切割機內切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；②用平 刀或花刀將晾干的牛、羊皮切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；(8)腌漬調味、除腥去膻牛、羊皮(新鮮)99.738%食鹽0.1%味精0.01%調料0.15%甜味劑(甜葉菊酯) 0.001%米酒0.001%腌漬調味劑的加工步驟中，還有使用水煮方式浸入調味劑，具體做法是將上述牛、 羊皮、食鹽、味精、調料(包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、砂仁、紫蘇、腐乳、韭 菜花等)、甜味劑、米酒，水煮20 30分鐘即可；調料其含量比例為胡椒1%、花椒3.5%、辣椒3.5%、八角18%、桂皮18%、丁香 18%、豆寇6%、砂仁6%、紫蘇8%、生姜2%、腐乳2%、韭菜花14%。(9)微波干燥、滅菌將已腌漬入味的牛、羊皮放置于70°C的微波干燥機或微波干燥箱內進行干燥、滅 菌，干燥時間為3 50分鐘，直至牛、羊皮水分含量按比重為15%，置于密閉容器內均濕。(10)微波膨化將干燥的牛、羊皮置于頻率為2400MHz的微波爐內進行常壓微波膨化3分鐘；(11)將膨化好的牛、羊皮置于真空包裝袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥劑 (袋裝)，即制得牛、羊皮風味特色食品。實施例4為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明第4實施技術方案是牛、羊皮食品的制造方法， 其制造步驟如下(1)選料選擇帶毛、新鮮、無疫病的牛、羊皮原料；(2)刮皮將牛、羊皮攤平置于刮皮機內刮除皮層上的脂肪、肉屑、凝血及雜質；(3)剪毛將牛、羊皮攤平置于剪毛機內剪毛；(4)拔毛將牛、羊皮攤平置于拔毛機內拔毛，進一步檢查并拔除殘存的毛；(5)整形割除口唇、耳朵、蹄瓣、污皮和帶有疤痕的皮；(6)清洗
將牛、羊皮用清水浸泡后清洗、晾干；(7)分切①將晾干的牛、羊皮放置于切割機內切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；②用平刀或花刀將晾干的牛、羊皮切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；(8)腌漬調味、除腥去膻牛、羊皮(新鮮)99.8%食鹽0.1%味精0.01%調料0.05%甜味劑(甜葉菊酯) 0. 001 %米酒0.039%腌漬調味劑的加工步驟中，還有使用水煮方式浸入調味劑，具體做法是將上述牛、 羊皮、食鹽、味精、調料(包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、砂仁、紫蘇、腐乳、韭 菜花等)、甜味劑、米酒，水煮20 30分鐘即可；調料其含量比例為胡椒1%、花椒3. 5%、辣椒3. 5%、八角20%、桂皮20%、丁香 20%、豆寇6%、砂仁6%、紫蘇3%、生姜5%、腐乳5%、韭菜花7%。(9)微波干燥、滅菌將已腌漬入味的牛、羊皮放置于80°C的微波干燥機或微波干燥箱內進行干燥、滅 菌，干燥時間為3 50分鐘，直至牛、羊皮水分含量按比重為24%，置于密閉容器內均濕。(10)微波膨化將干燥的牛、羊皮置于頻率為2400MHz的微波爐內進行常壓微波膨化3分鐘；(11)將膨化好的牛、羊皮置于真空包裝袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥劑 (袋裝)，即制得牛、羊皮風味特色食品。
權利要求
牛、羊皮食品的制造方法，其特征在于，制造步驟如下(1)選料選擇帶毛、新鮮、無疫病的牛、羊皮原料；(2)刮皮將牛、羊皮攤平置于刮皮機內刮除皮下層上的脂肪、肉屑、凝血及雜質；(3)剪毛將牛、羊皮攤平置于剪毛機內剪毛；(4)拔毛將牛、羊皮攤平置于拔毛機內拔毛，進一步檢查并拔除殘存的毛；(5)整形割除口唇、耳朵、蹄瓣、污皮和帶有疤痕的皮；(6)清洗將牛、羊皮用清水浸泡后清洗、晾干；(7)分切①將晾干的牛、羊皮放置于切割機內切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；②用平刀或花刀將晾干的牛、羊皮切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；(8)腌漬調味、除腥去膻①將調味劑配方按照牛、羊皮95.2％～99.8％，食鹽0.1％～3％，味精0.01％～0.12％，調料0.05％～0.15％，甜味劑(甜葉菊酯)0.001％～1.5％，米酒0.001％～0.03％比例，調料包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、砂仁、紫蘇、生姜、腐乳、韭菜花在0～5℃腌漬浸泡10～24小時；所述調料其含量比例為胡椒1％～5％、花椒3.5％～25％、辣椒3.5％～25％、八角3％～20％、桂皮3％～20％、丁香3％～20％、豆寇1％～6％、砂仁1％～6％、紫蘇1％～8％、生姜1.5％～12％、腐乳1.5％～12％、韭菜花2～16％；②腌漬調味劑使用水煮方式浸入調味劑，具體做法是將調味劑配方按照牛、羊皮95.2％～99.8％，食鹽0.1％～3％，味精0.01％～0.12％，調料0.05％～0.15％，甜味劑(甜葉菊酯)0.001％～1.5％，米酒0.001％～0.03％比例，調料包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、砂仁、生姜、紫蘇、腐乳、韭菜花，水煮20～30分鐘即可；所述調料其含量比例為胡椒1％～5％、花椒3.5％～25％、辣椒3.5％～25％、八角3％～20％、桂皮3％～20％、丁香3％～20％、豆寇1％～6％、砂仁1％～6％、紫蘇1％～8％、生姜1.5％～12％、腐乳1.5％～12％、韭菜花2～16％。(9)微波干燥、滅菌將已腌漬入味的牛、羊皮放置于70～80℃的微波干燥機或微波干燥箱內進行干燥、滅菌，干燥時間為3～50分鐘，直至牛、羊皮水分含量按比重為15％～24％，置于密閉容器內均濕。(10)微波膨化將干燥的牛、羊皮在微波爐內進行膨化，膨化時間1～30分鐘，然后進行真空包裝，即可制成風味特色的牛、羊皮膨化產品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛、羊皮食品的制造方法，它包括下列步驟刮皮，剪毛，拔毛，整形，清洗，分切，腌漬調味，除腥去膻，微波干燥、滅菌，微波膨化。本工藝采用現(xiàn)代制作技術，開發(fā)出一種安全衛(wèi)生、無腥膻味、低脂無糖、疏松可口的特色風味食品。該食品既適合作為方便零食；又可經溫水浸泡軟化后，與各種蔬菜搭配燒、炒、燉、煮、涼拌等加工，制成餐桌上的美味佳肴；更可以搭配各種滋補品煮湯，作火鍋配菜。均具有味道鮮美，風味獨特，營養(yǎng)可口及滋補保健的功效。
文檔編號A23L1/29GK101816432SQ20091000812
公開日2010年9月1日 申請日期2009年2月27日 優(yōu)先權日2009年2月27日
發(fā)明者岑聰, 楊子義, 王偉偉, 王瑞祥 申請人:海南普瑞尼投資有限公司