專利名稱：杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種杜仲寄生藥膳雞及制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，食藥同源，很多人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素等是通 過食物獲取的,許多中藥材的活性成分也是通過煎煮成湯劑,內(nèi)服后由人體吸收, 綜合調(diào)節(jié)各種營養(yǎng)物質(zhì)、維生素、少量礦物質(zhì)等。我國有許多中藥材既是藥品 又是食品。內(nèi)服中藥的方式是發(fā)病時用中草藥的活性成分進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到體 內(nèi)陰陽兩氣的綜合平衡。內(nèi)服中藥的滋味總是很苦，味道難忍，正所謂良藥苦 口。因此， 一般人在不犯病時是不會去吃中藥的。
雞是全世界都在食用的肉食，營養(yǎng)豐富，但通常食用的雞肉比較油膩，味 道單一，經(jīng)常食用會導(dǎo)致許多心血管疾病。因此對雞肉的食品制作加工應(yīng)該口 味多樣化，保健功效多元化。既能滿足口福需要又能吃出健康
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提出一種無腥味、不油膩，口感好，蛋白質(zhì)
含量高，對風(fēng)濕和消化不良有輔助治療作用的杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞，以滿足人 們不斷變化的飲食需要。
本發(fā)明提出的這種杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞，其特征在于它是將雞肉與杜仲、 寄生、三七、枸杞、沙參、黨參、山藥和鹽一起加壓煮熟得到的食品。
杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞的制法，其特征在于
(1) 將活雞宰殺去毛，取去內(nèi)臟，洗凈待用；
(2) 按重量份的比例將如下原藥干品混合，作為配料待用-杜仲2-6份、寄生2-6份、香恭150-350份、小麥150-350份、三七粉3-10
份、山藥300-700份、沙參300-700份、黨參100-400份；
(3) 將第(1)步所得的5000-6000個重量份的雞與第(2)步配料一起放 入壓力鍋中加水8000個重量份，再加入食鹽500個重量份連續(xù)煮1小時，時間 自噴汽時起計算，降溫到不噴汽時開鍋；
(4) 將第(4)步煮好的雞加開水、淡湯調(diào)適鹽度即可現(xiàn)食或?qū)㈦u肉撈起 裝入保鮮袋，抽真空殺菌，包裝應(yīng)市。
第(2)步的配料中尚可加入適量火腿、生姜，以增加雞肉及湯汁的香鮮味。
第(1)步的雞為土雜雞、土雞，雞齡在2年內(nèi)的小母雞或童子雞，凈雞重
量約1000-1500克/只為宜。并以整只不宰小為佳。雞齡最好在l年左右。
第(2)步中的杜仲、寄生、沙參、黨參山藥以粉碎后用紗布包好放入鍋中 為佳。與配料一起放入鍋中的雞最好不要宰小，整只為佳。
本發(fā)明所提出的這種杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞，做法獨特，口味極佳，雞肉酥 軟可口，肉絲細(xì)膩，香氣撲鼻，軟硬適中，肉質(zhì)離骨不脫骨，雞湯清爽不稠， 香甜味濃郁，回味悠長。雖然杜仲、寄生等中藥本性苦澀，但通過加壓煮烹和 合理搭配，雞肉和湯中均償不到中藥味。添加的香燕、火腿更增加了雞湯的鮮 香，以及人體所需的營養(yǎng)和多種維生素和氨基酸等。
據(jù)《本草備要》記載，杜仲甘溫能補(bǔ)、微辛能潤、潤肝則筋健?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué) 研究證明杜仲含有木脂素及甙、環(huán)烯醚萜類、有機(jī)酸類、生物堿、多糖等多種 活性成分，有降血壓，收縮子宮、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，為抗衰老、抗腫瘤、壯 陽補(bǔ)腎的良藥，尤其在治療高血壓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛及降低膽固醇， 預(yù)防血管硬化等方面療效甚佳。寄生能除風(fēng)祛濕；而小棗、沙參、黨參則是溫 補(bǔ)之物，枸杞補(bǔ)腎，滋陰壯陽，對于體弱氣虛、性功能減退的中老年人大有益 處。因此，本風(fēng)味藥膳雞久食不膩，不上火，溫補(bǔ)健身，老少咸宜。
本發(fā)明所用配料為常見中藥材，沒有毒性，不產(chǎn)生副作用。用料易得，價 格適中，制作工藝容易掌握，便于推廣，利用現(xiàn)有真空保鮮袋包裝，可進(jìn)行大 規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、遠(yuǎn)距離儲運、大范圍供應(yīng)市場。
具體實施方式
例1，取1年左右雞齡的小母雞5只宰殺，去除內(nèi)臟后， 每只凈雞重量約為1000g。配料為杜仲5g、寄生5g、香菇250g、小棗250g、 枸杞250g、三七粉5g、沙參500g、黨參300g、山藥500g、生姜100g、火腿100g。 將雞和配料一起放入壓力鍋中加水8000g、食鹽500g，上爐大火煮壓，壓力鍋 噴汽時開始計時，連續(xù)l小時后關(guān)火，自然降溫到5(TC時開鍋。即可感到香氣 襲人，津液頓生。將雞和湯一起放入一個較大的鍋中加開水調(diào)和鹽度再稍微煮 沸，即可上桌食用。若用小火燉30分鐘，味道更好。食用時先喝湯再吃雞肉可 以提起食欲，調(diào)動消化系統(tǒng)的功能，更利于消化吸收。
照本例的做法制作的風(fēng)味藥膳雞，在發(fā)明人自己的小食店里試銷了 2年， 每當(dāng)節(jié)假日，天天食客盈門，爭相食用，贊不絕口，其中大部為回頭客。
例2，取童子雞5只，體重與上例基本相同，都是凈重1000-1500g/只,，品 種為當(dāng)?shù)赝岭s雞。配料為杜仲2g、寄生2g、香菇150g、小棗250g、枸杞150g、 三七粉3g、沙參300g、黨參100g、山藥300g、生姜100g。其制作同上例。本 例所得之風(fēng)味藥膳雞雖然說少了火腿，但湯汁仍然鮮美，雞肉更加溫潤細(xì)膩， 男性食客更加喜食。
例3，取雞齡為2年的母雞5只，宰殺后的凈重仍然為1000g-1500g/只，品 種為當(dāng)?shù)赝岭u。配料為杜仲6g、寄生6g、香菇350g、小棗350g、枸杞350g、 三七粉10g、沙參700g、黨參400g、山藥700g、生姜100g、火腿100g。做法 同上例。本例所得之風(fēng)味藥膳雞口感與例l相當(dāng)，只是香味更濃些。
本例杜仲、寄生、沙參、黨參和山藥粉碎后用紗布包好，加入與另外5只 同樣母雞煮壓，所得風(fēng)味藥膳雞味道相近。
權(quán)利要求
1、一種杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞，其特征在于它是將雞肉與杜仲、寄生、三七、枸杞、沙參、黨參、山藥和鹽一起加壓煮熟的食品。
2、 一種杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞的制法，其特征在于(1) 將活雞宰殺，去毛取去內(nèi)臟，洗凈待用；(2) 按重量份的比例將如下原藥干品混合，作為配料待用杜仲2-6份、寄生2-6份、香范150-350份、小麥150-350份、三七粉3-10 份、山藥300-700份、沙參300-700份、黨參100-400份；(3) 將第(1)步所得的5000-6000個重量份的雞與第(2)步配料一起 放入壓力鍋中加水8000個重量份，再加入食鹽500個重量份連續(xù)煮1小時， 時間自噴汽時起計算，降溫到不噴汽時開鍋；(4) 將第(3)步煮好的雞加開水或淡湯調(diào)適鹽度。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞的制法，其特征在于第(2) 步的配料中加入適量火腿、生姜。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞的制法，其特征在于第(1) 步的雞為土雜雞、土雞中的雞齡在2年內(nèi)的小母雞或童子雞，凈雞重量約 1000-1500克/只。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞的制法，其特征在于第(2) 步中的杜仲、寄生、沙參、黨參山藥以粉碎后用紗布包好放入。
全文摘要
一種杜仲寄生風(fēng)味藥膳雞，是將雞肉與杜仲、寄生、三七、枸杞、沙參、黨參、山藥和鹽一起加壓煮熟的食品。具體做法是將活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈待用；按重量份的比例將杜仲2-6份、寄生2-6份、香菇150-350份、小棗150-350份、三七粉3-10份、山藥300-700份、沙參300-700份、黨參100-400份作為配料；將5000-6000個重量份的雞與配料一起放入壓力鍋中加水8000個重量份，再加入食鹽500個重量份連續(xù)煮1小時，降溫到不噴汽時開鍋；加開水調(diào)適鹽度即可現(xiàn)食或包裝應(yīng)市；本發(fā)明做法獨特，口味極佳，雞肉酥軟可口，肉絲細(xì)膩，香氣撲鼻，回味悠長，無中藥苦澀味，老少咸宜。
文檔編號A23L1/29GK101375722SQ20081023342
公開日2009年3月4日 申請日期2008年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月10日
發(fā)明者唐忠慶 申請人:唐忠慶