專利名稱：：一種食物棒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品，具體地說，涉及一種含海藻糖的食物棒。
背景技術(shù)：
：食物棒是一種新型的食品形式，在歐美國(guó)家非常流行，由一些可食用的食品物料經(jīng)糖漿進(jìn)行粘合，并擠壓、切割成棒狀，按其強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素不同，食物棒包括能量棒(energybar)--以補(bǔ)充能量為目的，蛋白棒(proteinbar)—以補(bǔ)充蛋白為目的，纖體棒(slimbar)—以補(bǔ)充膳食纖維、控制能量攝入為目的。隨著食品配料的日益豐富，適宜添加到食物棒中的物料種類越來越多，由此可以調(diào)配出營(yíng)養(yǎng)更加均衡的食品，非常適合運(yùn)動(dòng)期間、戶外旅游，以及代、加餐等情況食用。另外，由于食物棒的生產(chǎn)不經(jīng)過熱處理的過程，使得它成為一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)素載體，尤其適合強(qiáng)化維生素、生物活性物質(zhì)等。目前，國(guó)內(nèi)食物棒的研發(fā)和生產(chǎn)都還處于摸索階段，國(guó)外則相對(duì)成熟，產(chǎn)品品牌和口味也非常豐富。但無論是國(guó)內(nèi)產(chǎn)品，還是進(jìn)口產(chǎn)品，都存在這樣一個(gè)問題，就是隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，尤其是低溫條件下儲(chǔ)存和食用，產(chǎn)品的口感變得非常堅(jiān)硬。多數(shù)情況下，囯內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品的口感要求往往要高于國(guó)外的消費(fèi)者，所以，產(chǎn)品的硬度過大這一問題，已影響到產(chǎn)品的可接受程度。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種含有海藻糖的食物棒，其產(chǎn)品的保濕性優(yōu)良，口感好，避免了在儲(chǔ)存過程中的變干、變硬問題。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明的一種食物棒，其特征在于，其中還含有總重量0.4~8%的海藻糖。其中，優(yōu)選的海藻糖的量為總重量的1.5~5%。海藻糖是由兩分子葡萄糖經(jīng)a,oc-l，l糖苷鍵連接的非還原性雙糖。所述食物棒還包括如下重量百分含量的組分谷物粉0~40%，蛋白粉5~60%，膳食纖維0~15%，膨化谷物顆粒和/或堅(jiān)果顆粒0~8%，糖漿10~30%，油脂4~20%，營(yíng)養(yǎng)素0~2%。優(yōu)選的為，谷物粉15~30%,蛋白粉20~45%，膳食纖維0~7%，膨化谷物顆粒和/或堅(jiān)果顆粒2~5%，糖漿15~25%,油脂8~15%,營(yíng)養(yǎng)素0~2%。所述谷物粉可以是麥精、餅干粉、熟制糯米粉、熟制小麥粉、熟制黃豆粉或熟制大米粉等中的一種或幾種。所述蛋白粉可以是乳蛋白(包括乳清蛋白、奶粉等以牛乳為原料的產(chǎn)品)、大豆蛋白、花生蛋白等中的一種或幾種。所述膳食纖維為小麥膳食纖維、蔬菜膳食纖維、菊粉、魔芋粉、葡聚糖、阿拉伯膠等中的一種或幾種。所述膨化谷物顆?？梢允桥蚧帑?、膨化玉米、膨化大米等球狀或片狀顆粒料。所述堅(jiān)果顆?？梢允腔ㄉ?、榛子、杏仁、葵花籽仁、開心果、松仁等中的一種或幾種。所述糖漿可以是麥芽糖漿、麥芽糖醇、果葡糖漿、玉米糖漿、山梨糖醇、葡萄糖漿等中的一種或幾種。所述油脂可以是乳脂肪、黃油、起酥油、植物油、代可可脂等中的一種或幾種。所述營(yíng)養(yǎng)素可以是維生素、礦物質(zhì)、咖啡因、?；撬?、左旋肉堿等中的一種或幾種。本發(fā)明的食物棒的制備方法，包括如下步驟1)先將除油脂和糖漿之外的各成分按比例混合均勻；2)然后稱取各種油脂，加熱融化，稱取糖漿，并加熱至沸，冷卻至607(TC，與油脂混合均勻，冷卻至405(TC，邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團(tuán)。3)最后切割成棒狀。海藻糖是近年來使用越來越多的一種食品配料，其口感好，甜度低，溶解吸熱而產(chǎn)生清涼感，又不同于糖醇，不產(chǎn)生致瀉作用，而且引起的胰島素反應(yīng)小，血糖上升平穩(wěn)，在糖果、飲料、糕點(diǎn)等產(chǎn)品中被廣泛用作甜味料。海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。這一獨(dú)特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可用來防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品的品質(zhì)。食物棒儲(chǔ)存過程中品質(zhì)變劣，口感變硬，與水分的散失有很大關(guān)系，另外還與其中的蛋白質(zhì)變性失活有關(guān)，而這兩點(diǎn)正是海藻糖用作品質(zhì)改良劑的原因。本發(fā)明嘗試將海藻糖添加到食物棒中，用以改善產(chǎn)品品質(zhì)，尤其是解決產(chǎn)品儲(chǔ)存期內(nèi)變干、變硬的問題。食物棒中加入適量海藻糖，緩解了產(chǎn)品的軟硬度和咀嚼性在儲(chǔ)存過程中劣化的問題；而且其加入有助于食物棒保持良好的口感和滋味，全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1-5(1)按表l中的量稱取各種粉料、顆粒料和營(yíng)養(yǎng)素，于拌面機(jī)中混合均勻。(2)按表l中的量稱取各種油脂，加熱融化，稱取糖漿，并加熱至沸，冷卻至70'C,與油脂混合均勻，冷卻至405(TC,邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團(tuán)。(3)切割成棒狀。(4)經(jīng)巧克力涂層機(jī)涂掛巧克力。表l實(shí)施例l-5的各組分及含量<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>實(shí)施例6-9操作步驟與實(shí)施例l-5相同，各組分及含量如表2所示。表2實(shí)施例6-9的各組分及含量<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實(shí)驗(yàn)例2本發(fā)明的應(yīng)用效果1.實(shí)驗(yàn)樣品和方法l.l實(shí)驗(yàn)樣品取上述實(shí)施例4所得的食物棒為供試品，對(duì)照品以葡萄糖代替海藻糖制得，均為黑巧克力涂層，兩者外觀、口味基本相同。1.2實(shí)驗(yàn)方法樣品取分別存放0天和180天的實(shí)驗(yàn)品和對(duì)照品，隨機(jī)編號(hào)，雙盲條件下組織品嘗。品嘗時(shí)間上午10:00~11:00。受試者不少于30人，排除感冒者、孕婦以及不合作者。計(jì)分方法由受試者進(jìn)行打分，釆取5分制，很好計(jì)為5分；較好計(jì)為4分；一般計(jì)為3分；較差計(jì)為2分；很差計(jì)為l分，只填寫整數(shù)分值。1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)所得數(shù)據(jù)用Excel處理，采用t檢驗(yàn)對(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，用mean土SD表示。2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果2.1對(duì)存放0天的實(shí)驗(yàn)品和對(duì)照品進(jìn)行感官雙盲實(shí)驗(yàn)，受試者30人，結(jié)果如表4所示。表4存放O天的樣品感官實(shí)驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>2.2對(duì)存放180天的實(shí)驗(yàn)品和對(duì)照品進(jìn)行感官雙盲實(shí)驗(yàn)，受試者30人，結(jié)果如表5所示。表5存放180天的樣品感官實(shí)驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>由表4和表5可以看出，未經(jīng)儲(chǔ)存的實(shí)驗(yàn)品與對(duì)照品相比，產(chǎn)品的滋味、硬度與咀嚼性均無顯著差異，而儲(chǔ)存了180天后，實(shí)驗(yàn)品的軟硬度和咀嚼性顯著優(yōu)于對(duì)照品，而且滋味與對(duì)照品相比有極顯著差異。3.結(jié)論食物棒中添加一定量的海藻糖，有助于產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中維持適宜的軟硬度和咀嚼性，同時(shí)海藻糖提升了產(chǎn)品的口感，有助于全面改善產(chǎn)品的品質(zhì)。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。權(quán)利要求1.一種食物棒，其特征在于，其含有總重量0.4～8％的海藻糖。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的食物棒，其特征在于，海藻糖的量為總重量的1.5~5°/。。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食物棒，其特征在于，所述食物棒還包括如下重量百分含量的組分谷物粉0~40%，蛋白粉5~60%,膳食纖維0~15%，膨化谷物顆粒和/或堅(jiān)果顆粒0~8%,糖漿10~30%,油脂4~20%，營(yíng)養(yǎng)素0~2%。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食物棒，其特征在于，包括如下重量百分含量的組分谷物粉15~30%,蛋白粉20~45%,膳食纖維0~7%，膨化谷物顆粒和/或堅(jiān)果顆粒2~5%，糖漿15~25%，油脂8~15%,營(yíng)養(yǎng)素0~2%。5.根據(jù)權(quán)利要求l-4任意一項(xiàng)所述的食物棒，其特征在于，所述谷物粉為麥精、餅干粉、熟制糯米粉、熟制小麥粉、熟制黃豆粉或熟制大米粉中的一種或幾種。6.根據(jù)權(quán)利要求l-5任意一項(xiàng)所述的食物棒，其特征在于，所述蛋白粉為乳蛋白、大豆蛋白、花生蛋白中的一種或幾種。7.根據(jù)權(quán)利要求l-6任意一項(xiàng)所述的食物棒，其特征在于，所述膨化谷物顆粒為膨化燕麥、膨化玉米、膨化大米球狀或片狀顆粒料。8.根據(jù)權(quán)利要求l-7任意一項(xiàng)所述的食物棒，其特征在于，所述堅(jiān)果顆粒為花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、開心果、松仁中的一種或幾種。9.根據(jù)權(quán)利要求l-8任意一項(xiàng)所述的食物棒，其特征在于，所述糖漿為麥芽糖漿、麥芽糖醇、果葡糖漿、玉米糖漿、山梨糖醇、葡萄糖漿中的一種或幾種。10.根據(jù)權(quán)利要求l-9任意一項(xiàng)所述的食物棒，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)素為維生素、礦物質(zhì)、咖啡因、牛磺酸、左旋肉堿中的一種或幾種。全文摘要本發(fā)明提供了一種食物棒，其含有總重量0.4～8％的海藻糖。所述食物棒口感好，保濕性優(yōu)良，避免了在儲(chǔ)存過程中的變干、變硬問題，全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。文檔編號(hào)A23L1/30GK101375719SQ200810222890公開日2009年3月4日申請(qǐng)日期2008年9月24日優(yōu)先權(quán)日2008年9月24日發(fā)明者楊則宜,穎焦,田紅梅,白厚增,剛賀申請(qǐng)人:北京康比特體育科技股份有限公司