專利名稱：：蜂花粉飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是一種蜂花粉飲料及其制備方法，涉及蜂產(chǎn)品飲料，特別涉及一種以蜂花粉為原料的保健飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：顯花植物對(duì)人類的貢獻(xiàn)好像比較大，因?yàn)槭腔ǖ纳屎头曳际沟梦覀兊氖澜缛绱私k麗多彩?；ú粌H美麗，而且有豐富的內(nèi)涵，稱之為花之精華的花粉中儲(chǔ)備著高等植物繁衍后代所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。因此，花粉是高等植物生命的基源。花粉中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂類、維生素、核酸、礦物質(zhì)、酶和黃酮類等植物、動(dòng)物乃至人類生活所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。蜂花粉是蜜蜂從顯花植物花粉中采集的花粉粒，經(jīng)混入自身產(chǎn)生的花蜜和消化酶進(jìn)行再次加工而制造出的新產(chǎn)品。因此蜂花粉的營養(yǎng)成分較之花粉自然更全面、更上乘。蜂花粉中含有200余種營養(yǎng)成分20多種氨基酸、14種以上的維生素、30幾種微量元素，還含有大量的活性蛋白酶、核酸、激素、自由基清除劑、黃酮類化合物及其他功能性活性物質(zhì)，按重量份計(jì)蛋白質(zhì)20%—25%、氨基酸總量20%以上(其中游離氨基酸1%_2%)、碳水化合物40%—50%、脂肪5%—10%;維生素總量達(dá)111.6mg/100g-247.2mg/100g、核酸含量達(dá)2120mg/100g。蜂花粉中幾乎含有全部營養(yǎng)素，是一種高質(zhì)量的營養(yǎng)源。因此被廣泛用于食品、食料、藥品、飲料、化妝品等產(chǎn)品的原料組分。但是，花粉粒有堅(jiān)韌的殼稱之為花粉壁，花粉的主要營養(yǎng)成分被花粉壁包縛其中。不經(jīng)破壁直接食用，不僅味道不佳，而且花粉粒的營養(yǎng)成分也很難被人體消化吸收。未經(jīng)破壁處理的花粉營養(yǎng)成分利用率，不足50%，對(duì)花粉資源是很大的浪費(fèi)?；ǚ燮票诘姆椒ㄒ驯婚_發(fā)出多種單純溫差破壁法對(duì)花粉有效成分有一定破壞；單純膠體磨破壁，破壁效率較低；高速氣流沖擊破壁工藝操作繁瑣，且有效成分容易被氧化變質(zhì)；酶解破壁法，生產(chǎn)周期長、易受雜菌污染；溶劑提取涉及溶劑回收，工藝復(fù)雜，且溶劑易燃；放射性元素輻射法存在安全隱患。一種破壁率高、操作安全方便、營養(yǎng)成分提取完全的破壁提取方法是人們所期待的。飲料在人們生活中，飲用量大、飲用面廣。是較理想的人體營養(yǎng)攝入載體。因此將高質(zhì)量的營養(yǎng)源一蜂花粉作為飲料的主要組分，將對(duì)人類的強(qiáng)身健體起到積極作用。蜂花粉營養(yǎng)價(jià)值高，但與花粉比較資源畢竟有限，再說不同植物的花粉的營養(yǎng)成分的組成和功能乃至氣味、味道都存在不少的差異。采用蜂花粉和花粉復(fù)合的配方制備飲料無疑對(duì)于充分利用花粉資源和為不同需求的人群提供適合的蜂花粉飲料都是十分必要的。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種營養(yǎng)素豐富全面、易于吸收、口感良好的蜂花粉飲料及其制備方法。本發(fā)明的目的還在于提供一種破壁效率高、工藝操作簡便、生產(chǎn)周期短、避免雜菌感染、排除安全隱患、營養(yǎng)成分提取完全的理想的花粉復(fù)合溫差破壁工藝方法。本發(fā)明的目的還在于提供一種花粉、蜂花粉乳液的制備方法。為各種蜂花粉和花粉原料的復(fù)合使用、營養(yǎng)成分完全提取、彼此合理配伍；也為使得所制備的蜂花粉飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定提供技術(shù)保證。本發(fā)明的目的可以通過如下措施來達(dá)到本發(fā)明的蜂花粉飲料主要由蜂花粉乳液和蜂蜜及助劑復(fù)合配制而成；其原料組成包括如下組分(Wt%);蜂花粉乳液5—50花粉乳液0—30蜂蜜水溶液1一30檸檬酸0—3果汁O—IO葡萄糖0—9丹參素0—0.5黃原膠O—O.Ol明膠0—0.05食用酒精0—75水余量本發(fā)明的蜂花粉飲料采用蜂花粉乳液或蜂花粉乳液與花粉乳液相復(fù)合作為主體原料是本發(fā)明的發(fā)明人在花粉飲料制造領(lǐng)域作出的重要技術(shù)突破，因?yàn)槿橐褐懈患朔浠ǚ刍蚧ǚ壑写嬖诘乃苄院椭苄詭缀跞康臓I養(yǎng)成分；蜂蜜以其水溶液的形式加入，使原料蜂蜜得到純化；作為本發(fā)明的蜂花粉飲料組分的黃原膠、明膠對(duì)乳液的形成和穩(wěn)定作出了突出貢獻(xiàn)。本發(fā)明的目的還可以通過如下措施來達(dá)到為了適應(yīng)不同人群的需求，本發(fā)明下面提供一種非酒精蜂花粉飲料，其原料組成包括如下組分(Wt/%):蜂花粉乳液5_30花粉乳液5—30蜂蜜水溶液5—30檸檬酸1_3果汁3—10葡萄糖3—9丹參素0.2—0.5黃原膠0—0.01明膠0—0.05水余量花粉乳液的加入對(duì)于改善本發(fā)明的蜂花粉飲料的口感和營養(yǎng)成分的更加全面起到機(jī)動(dòng)靈活的積極作用；蜂蜜、檸檬酸、果汁、葡萄糖的有機(jī)配伍也會(huì)給本發(fā)明的蜂花粉飲料帶來獨(dú)特美味。本發(fā)明下面提供一種桂花香型酒精蜂花粉飲料，其原料組成包括如下組分(Wt/%):蜂花粉乳液5—20桂花粉乳液10—20蜂蜜水溶液5_15檸檬酸0.5_3果汁o—io葡萄糖0—9黃原膠0—0.01明膠0_0.05食用酒精25—75水余量本發(fā)明下面提供一種降脂、降糖，防治心、腦血管疾病的蜂花粉飲料，其原料組成包括如下組分(Wt%):蜂花粉乳液玉米花粉乳液蜂蜜水溶液檸檬酸果汁丹參素黃原膠明膠水本發(fā)明提供一種強(qiáng)身健體、如下組分(Wt/%):蜂花粉乳液茶花粉乳液蜂蜜水溶液果汁黃原膠明膠食用酒精水本發(fā)明提供一種美容養(yǎng)顏、組分(Wt%):蜂花粉乳液油菜花粉乳液蜂蜜水溶液檸檬酸15—505—3010—200—3O—IO0—50.1—0.5O—O.Ol0—0.05增強(qiáng)免疫力的蜂花粉飲料，其原料組成包括20—405—3010—301_35—103—90.1—0.3O—O.Ol0—0.055—30延緩衰老的蜂花飲料，其原料組成包括如下10—205—205—25l一3果汁5—10葡萄糖3_9丹參素0.2—0.4黃原膠o—o.oi明膠0—0.05水余量本發(fā)明下面提供一種本發(fā)明的蜂花粉飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)制備蜂花粉或花粉乳液a.去除雜物、脫敏；b.初步粉碎破壁粉碎機(jī)粉碎，過100目篩；C.噴灑消毒用75%酒精噴灑、攪拌均勻；d.冷凍、研磨破壁消毒后的蜂花粉或花粉與0.5—1倍重量的蒸熘水混勻、-15°。一-30"溫度下冷凍24—30小時(shí)；保持低溫研磨破壁；然后立即放入1一2倍于蜂花粉或花粉重量的80。C一95。C溫水中，溫度沖擊徹底破壁；融化后，攪拌下保溫浸泡提取l一2小時(shí)；e.室溫提取攪拌下，室溫浸泡、提取12—24小時(shí)；f.均質(zhì)乳化、離心過濾在提取液中加入食用乳化劑，其加入量為乳液重量的0.03%_0.09%較好。經(jīng)均質(zhì)乳化后，離心過濾、收集濾液，即制得蜂花粉或花粉乳液，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?2)蜂蜜水溶液制備蜂蜜用等量水混勻，加熱至5(TC，過80目篩；再加熱至60。C，120目篩過濾；濾液靜置，上清液備用；(3)調(diào)配、均質(zhì)按照配方依次將蜂花粉乳液、花粉乳液、蜂蜜乳液、擰檬酸、果汁、葡萄糖、黃原膠、明膠、食用酒精、水各組分投入調(diào)配罐中，攪拌均勻；然后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，在40—60Mpa壓力下進(jìn)一步分散、乳化、均質(zhì)l一2小時(shí)，制得穩(wěn)定的蜂花粉飲料；(4)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，罐裝、滅菌、包裝、入庫。本發(fā)明的蜂花粉飲料的制備方法，原料蜂花粉、花粉采用初步粉碎破壁、冷凍研磨破壁、溫差破壁相復(fù)合花粉破壁工藝方法，使得溫差破壁可以在溫差比較小的情況下進(jìn)行，既避免了單一溫差破壁工藝因劇烈的溫差沖擊帶來的花粉營養(yǎng)成分的破壞，又解決了單純研磨破壁工藝的破壁效率低的問題。本發(fā)明的蜂花粉飲料及其制備方法技術(shù)方案實(shí)施后，效果是非顯而易見的1本發(fā)明的蜂花粉飲料采用蜂花粉乳液或蜂花粉乳液與花粉乳液相復(fù)合作為主體原料，為人們提供了一種營養(yǎng)素豐富全面、易于吸收、口感良好的蜂花粉飲料及其制備方法。2.提供了一種破壁效率95%以上、工藝操作簡便、生產(chǎn)周期短、避免雜菌感染、排除安全隱患、營養(yǎng)成分提取完全的理想的花粉復(fù)合溫差破壁工藝方法。3.提供一種花粉、蜂花粉乳液的制備方法。為各種蜂花粉和花粉原料的復(fù)合使用、營養(yǎng)成分完全提取、彼此合理配伍；也為使得所制備的蜂花粉飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定提供技術(shù)保證。4.蜂蜜以水溶液的形式參與配方使得原料蜂蜜得到純化，而且味道更加純正。5.花粉乳化、復(fù)合破壁技術(shù)方案的實(shí)施，把花粉營養(yǎng)成分的提取率提高到98%，而且營養(yǎng)成分更易于被人體吸收。拓寬了蜂花粉、花粉資源的開發(fā)利用途徑，使得蜂花粉、花粉資源得到充分利用。具體實(shí)施方式實(shí)施例1稱取經(jīng)去除雜物、脫敏并經(jīng)初步粉碎破壁過100目篩的蜂花粉100公斤，用78%的酒精消毒后，加入蒸餾水100公斤混勻。-15°。一-30^溫度下冷凍24一30小時(shí)，保持低溫研磨破壁，然后立即投入200公斤80。C一95。C溫水中，溫度沖擊徹底破壁；融化后，攪拌下保溫浸泡提取1一2小時(shí)；降至室溫，攪拌下浸泡、提取12_24小時(shí)；加入食用乳化劑0.03公斤攪拌均勻，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)、乳化后制得蜂花粉乳液400公斤，離心過濾，濾液待用；采用上述工藝方法制得玉米花乳液400公斤待用；稱取蜂蜜50公斤，加入50公斤蒸餾水，攪拌下加熱至5(TC，過80目篩；再加熱至60。C，120目篩過濾；濾液靜置、澄清備用；將蜂花粉乳液35公斤；玉米花粉乳液30公斤；蜂蜜水溶液10公斤；檸檬酸1公斤；果汁8公斤；葡萄糖2公斤；丹參素0.5公斤；黃原膠0.005公斤；明膠0.03公斤；水13.5公斤；投入調(diào)配罐中，攪拌均勻；然后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，在40—60Mpa壓力下進(jìn)一步分散、乳化、均質(zhì)l一2小時(shí)，制得穩(wěn)定的蜂花粉飲料；質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，罐裝、滅菌、包裝、入庫。實(shí)施例2—10按照實(shí)施例1的方法和步驟，采用如下配方制備蜂花粉飲料(見下頁)<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>權(quán)利要求1.一種蜂花粉飲料，包括蜂花粉、添加劑、水；其特征在于主要由蜂花粉乳液和蜂蜜及助劑復(fù)合配制而成；其原料組成包括如下組分(wt％)蜂花粉乳液5—50花粉乳液0—30蜂蜜水溶液1—30檸檬酸0—3果汁0—10葡萄糖0—9丹參素0—0.5黃原膠0—0.01明膠0—0.05食用酒精0—75水余量。2.根據(jù)權(quán)利要求1的蜂花粉飲料，其特征在于一種非酒精蜂花粉飲料，其原料組成包括如下組分(wt/%):蜂花粉乳液花粉乳液蜂蜜水溶液擰檬酸果汁黃原膠明膠水3.根據(jù)權(quán)利要求1的蜂花粉飲料，其特征在于一種桂花香型酒精蜂花粉飲料，其原料組成包括如下組分(wt/%):蜂花粉乳液桂花粉乳液蜂蜜水溶液5—500—301—300—30—100—90—0.5O—O.Ol0—0.050—755_305—305_301_33—103—90.2—0.50—0.010—0.055—2010—205—15果汁黃原膠明膠0.5—30—100_90—0.010_0.0525_75食用酒精水4.根據(jù)權(quán)利要求1的蜂花粉飲料，其特征在于一種降脂、降糖，防治心、腦血管疾病的蜂花粉飲料，其原料組成包括如下組分(wt%):蜂花粉乳液玉米花粉乳液蜂蜜水溶液果汁黃原膠明膠水5.根據(jù)權(quán)利要求1的蜂花粉飲料，15—505—3010—200—30—100—50.1_0.5O—O.Ol0_0.05其特征在于一種強(qiáng)身健體、增強(qiáng)免疫力的蜂花粉飲料，其原料組成包括如下組分(Wt/%):蜂花粉乳液茶花粉乳液蜂蜜水溶液果汁菱原膠20—405—3010—30l一35_103_90.1_0.3O一O.Ol明膠0—0.05食用酒精5—30水余量。6.根據(jù)權(quán)利要求1的蜂花粉飲料，其特征在于一種美容養(yǎng)顏、延緩衰老的蜂花飲料，其原料組成包括如下組分(wt%):蜂花粉乳液10_20油菜花粉乳液5—20蜂蜜水溶液5—25檸檬酸1_3果汁5_10葡萄糖3—9丹參素0.2—0.4黃原膠O—O.Ol明膠0—0.05水余量。7.—種權(quán)利要求1的蜂花粉飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)制備蜂花粉或花粉乳液a.去除雜物、脫敏；b.粉碎破壁粉碎機(jī)粉碎，過100目篩；C.噴灑消毒用75%酒精噴灑、攪拌均勻；d.冷凍、研磨破壁消毒后的蜂花粉或花粉與0.5一l倍重量的蒸餾水混勻、-15'C—-3(rC溫度下冷凍24_30小時(shí)；保持低溫研磨破壁；然后立即放入l一2倍于蜂花粉或花粉重量的8(TC—95nC溫水中，溫度沖擊徹底破壁；融化后，攪拌下保溫浸泡提取l一2小時(shí)；e.室溫提取攪拌下，室溫浸泡、提取12—24小時(shí)；f.均質(zhì)乳化、離心過濾在提取液中加入食用乳化劑，其加入量為乳液重量的0.03%—0.09%較好。經(jīng)均質(zhì)乳化后，離心過濾、收集濾液，即制得蜂花粉或花粉乳液，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?2)蜂蜜水溶液制備蜂蜜用等量水混勻，加熱至5(TC，過80目篩；再加熱至60。C，120目篩過濾；濾液靜置，上清液備用；(3)調(diào)配、均質(zhì)按照配方依次將蜂花粉乳液、花粉乳液、蜂蜜乳液、檸檬酸、果汁、葡萄糖、黃原膠、明膠、食用酒精、水各組分投入調(diào)配罐中，攪拌均勻；然后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，在40—60Mpa壓力下進(jìn)一步分散、乳化、均質(zhì)1_2小時(shí)，制得穩(wěn)定的蜂花粉飲料；(4)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，罐裝、滅菌、包裝、入庫。全文摘要本發(fā)明是一種蜂花粉飲料及其制備方法，涉及蜂產(chǎn)品飲料，特別涉及一種以蜂花粉為原料的保健飲料及其制備方法。提供一種破壁效率95％以上、工藝操作簡便、生產(chǎn)周期短、避免雜菌感染、排除安全隱患、營養(yǎng)成分提取完全的理想的花粉復(fù)合溫差破壁工藝方法；還提供一種花粉、蜂花粉乳液的制備方法。本發(fā)明的蜂花粉飲料采用蜂花粉乳液或蜂花粉乳液與花粉乳液相復(fù)合作為主體原料，為人們提供了一種營養(yǎng)素豐富全面、易于吸收、口感良好的蜂花粉飲料。文檔編號(hào)A23L2/38GK101449848SQ20081018990公開日2009年6月10日申請(qǐng)日期2008年12月31日優(yōu)先權(quán)日2007年12月31日發(fā)明者楊均海,王聯(lián)慶,邴吉煥申請(qǐng)人:青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院