專利名稱：一種血糯米酒的制造方法
技術領域：
本發(fā)明屬于酒類的制造方法，尤其涉及米酒的制造方法。
背景技術：
公知的米酒是采用白糯米、黑糯米之類做主要原料釀造成的，其釀造方法在各制 酒工藝資料中均有論述，一般糯米做成的酒為白色，若需要顏色的話，需要加入色素。由于 色素是提取或人為制造的，因此，不符合綠色食品的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種血糯米酒的制造方法，其特征在于包括下列過程選 料、洗料、浸料、涼料、蒸料、冷卻、拌料、發(fā)酵、過濾和蒸餾；上述過程是依次進行的；所述的 選料過程中選取原料的比例為血糯米占總重量的50%以上，粳米占總重量的20%以下， 其它為白糯米或黑糯米；所述的洗料過程中，將選取的原料在清水中將其表面的污濁清洗 干凈；所述的浸料過程中，浸料所用的水的溫度為10 25t:，浸料時間為3 8個小時；所 述的涼料過程中，將浸潤的原料濾干；所述的蒸料過程中，原料米完全被蒸熟；所述的冷卻 過程中，將蒸熟的米取出后冷卻到30 70°C ;所述的拌料過程中，將冷卻的熟米與酒曲相
攪拌均勻形成熟料，酒曲與熟米的重量比為i : ioo 4 : ioo;所述的發(fā)酵過程中，將上
述攪拌均勻的熟料放入密封的容器中，并放入整體熟料的10% 30%重量的純凈水，整個
容器保持在10 25t:，發(fā)酵5 10天；所述的過濾過程，是在發(fā)酵完成后進行的，將發(fā)酵
后的固體殘渣及血糯米上掉下的紅色種皮過濾，剩下初始的酒溶液；所述的蒸餾過程，是將
初始的酒溶液蒸餾，從而得到成品的母酒，經(jīng)進一步稀釋配制得到血糯米酒。 上述所述的制造方法，其特征在于在拌料過程中還加入了調(diào)味劑及糖份。
本發(fā)明的有益效果是利用這種方法能使所生產(chǎn)的米酒具有醇香、色澤透明、回味
甜美、色澤鮮艷自然、不含人工色素、符合綠色食品要求的特性。


圖1為本發(fā)明的流程示意圖。
具體實施例方式實施實例一 請參閱圖l，一種血糯米酒的制造方法，包括依次進行的下列過程選料、洗料、浸 料、涼料、蒸料、冷卻、拌料、發(fā)酵、過濾和蒸餾；選料過程中，選取的原料為血糯80公斤，粳 米10公斤，白糯米10公斤，將上述原料混合均勻；洗料過程中，將上述選取的原料在清水中 淘洗干凈；浸料過程中，浸料所用的水的溫度為10 25t:，浸料時間為4個小時；涼料過程 中，將浸潤的原料濾干；蒸料過程中，原料米完全被蒸熟，手摸時無硬芯；冷卻過程中，將蒸 熟的米取出后冷卻到4(TC左右；拌料過程中，將冷卻的熟米與酒曲相攪拌均勻形成熟料，熟米稱重為143公斤，酒曲稱重為2公斤；發(fā)酵過程中，將上述攪拌均勻的熟料放入密封的 容器中，并放入18公斤重量的純凈水，整個容器保持在1『C的環(huán)境中，發(fā)酵6天；將發(fā)酵后 的固體殘渣及血糯米上掉下的紅色種皮過濾，剩下初始的酒溶液；蒸餾過程，是將初始的酒 溶液蒸餾，從而得到成品的母酒，經(jīng)進一步稀釋配制得到血糯米酒。
實施實例二 基本同實施實例一，其特點在于在拌料過程中還加入了香味調(diào)味劑及5公斤市
售面白糖。 經(jīng)過發(fā)明者反復多次的試驗，發(fā)現(xiàn)，除了與實施實例一相同的過程外，不同之處只 要同時滿足下述五個條件，仍可使用該方法制成血糯米酒①上述所述的選料過程中選取 原料的比例為血糯米占總重量的50%以上，粳米占總重量的20%以下，其它為白糯米或 黑糯米；②所述的浸料過程中，浸料所用的水的溫度為10 25t:，浸料時間為3 8個小 時；③所述的冷卻過程中，將蒸熟的米取出后冷卻到30 7(TC;④所述的拌料過程中，將冷
卻的熟米與酒曲相攪拌均勻形成熟料，酒曲與熟米的重量比為i : ioo 4 : 100;⑤所述
的發(fā)酵過程中，將上述攪拌均勻的熟料放入密封的容器中，并放入整體熟料的10% 30% 重量的純凈水，整個容器保持在10 25t:，發(fā)酵5 10天。 以上所述僅是本發(fā)明典型具體實施例，凡是熟悉此項技藝人士極易據(jù)此而做出各 種修飾或變更，因此，凡種種不脫離本發(fā)明權(quán)利要求精神所作的等效替換，均應包括于本專 利保護范圍中。
權(quán)利要求
一種血糯米酒的制造方法，其特征在于包括下列依次進行的過程選料、洗料、浸料、涼料、蒸料、冷卻、拌料、發(fā)酵、過濾和蒸餾；所述的選料過程中選取原料的比例為血糯米占總重量的50％以上，粳米占總重量的20％以下，其它為白糯米或黑糯米；所述的洗料過程中，將選取的原料在清水中將其表面的污濁清洗干凈；所述的浸料過程中，浸料所用的水的溫度為10～25℃，浸料時間為3～8個小時；所述的涼料過程中，將浸潤的原料濾干；所述的蒸料過程中，原料米完全被蒸熟；所述的冷卻過程中，將蒸熟的米取出后冷卻到30～70℃；所述的拌料過程中，將冷卻的熟米與酒曲相攪拌均勻形成熟料，酒曲與熟米的重量比為1∶100～4∶100；所述的發(fā)酵過程中，將上述攪拌均勻的熟料放入密封的容器中，并放入整體熟料的10％～30％重量的純凈水，整個容器保持在10～25℃，發(fā)酵5～10天；所述的過濾過程，是在發(fā)酵完成后進行的，將發(fā)酵后的固體殘渣及血糯米上掉下的紅色種皮過濾，剩下初始的酒溶液；所述的蒸餾過程，是將初始的酒溶液蒸餾，從而得到成品的母酒，經(jīng)進一步稀釋配制得到血糯米酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于在拌料過程中加入調(diào)味劑及糖份。
全文摘要
本發(fā)明屬于酒類的制造方法，尤其涉及血糯米酒的制造方法，其包括依次進行的下列過程選料、洗料、浸料、涼料、蒸料、冷卻、拌料、發(fā)酵、過濾和蒸餾。所述的選料過程中選取原料的比例為血糯米占總重量的50％以上；浸料所用的水的溫度為約10～25℃，時間為3～8個小時；拌料過程中，酒曲與熟的糯米的重量比為1∶100～4∶100；發(fā)酵過程中，將攪拌均勻的熟料放入密封的容器中，并放入整體熟料的10％～30％重量的純凈水，整個容器保持在10～25℃，發(fā)酵5～10天；發(fā)酵完成后進行過濾，然后蒸餾制得母酒。利用該方法生產(chǎn)的米酒具有醇香、色澤鮮艷自然透明、回味甜美、不含人工色素、符合綠色食品要求的特性。
文檔編號C12G3/02GK101701168SQ200810176859
公開日2010年5月5日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日
發(fā)明者方亞琴, 龔建良 申請人:龔建良