專利名稱：利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于海洋食品生物技術，具體地說是一種利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法。
背景技術：
超聲波能改變物質的組合狀態(tài)，使物質分散和乳化，改變物質擴散、結晶和溶解速 度，超聲波能加速多相擴散的作用在輕工業(yè)中應用最為廣泛；酶工程在食品醫(yī)藥領域也更 為廣泛應用；酶和超聲波作為催化手段在化學反應中也得到成功應用，但采用超聲與自身 酶降解、乳化、發(fā)酵的組合應用卻未見報導，利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法未見有報導。 牡蠣屬于瓣鰓綱牡蠣科的海產軟體動物，是一種食藥兩用的雙殼海產品，在我國 南北沿海均有養(yǎng)殖，近幾年發(fā)展很快。牡蠣營養(yǎng)豐富，氨基酸組成合理，是享譽世界的海洋 食品。利用其營養(yǎng)豐富和藥用價值高的特點，可將牡蠣開發(fā)成各種保健食品，但是，目前的 牡蠣產品生產技術方法還有待于不斷研究開發(fā)。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法。 本發(fā)明技術方案的特征在于以鮮牡蠣為原料，經過清洗絞碎、膠體磨漿、超聲乳
化、過濾調味、灌裝封口 、滅菌等工藝步驟制成。 所述的清洗絞碎是將打撈加工出的鮮牡蠣肉清洗干凈并絞碎； 所述的膠體磨漿是將絞碎的牡蠣肉送入膠體磨進行磨漿，制得牡蠣漿液； 所述的超聲乳化是將上述牡蠣漿液投入超聲反應釜中，加水2-5倍，加熱
35-55t:、加入啤酒酵母1_5%，啟動超聲作用功率300-800W，超聲波處理時間0. 5_3小時； 所述的過濾調味是將上述超聲乳化的牡蠣液用活性炭與硅藻土過濾器進行過濾，
然后加入常規(guī)調味劑進行混合調味； 所述的灌裝、封口 、滅菌等工藝按常規(guī)技術進行。 本發(fā)明的優(yōu)點和效果本發(fā)明在超聲波作用條件下，使其通過膠體磨漿的牡蠣漿 液進一步自身蛋白質降解。 本發(fā)明技術方案的應用，由于超聲催化發(fā)酵的作用、啤酒酵母的化學作用，加熱揮 發(fā)的物理作用、使其乳化降解快而充分。 本發(fā)明由于在膠體磨漿的機械作用下，又在超聲波自溶法水解的作用條件下，又 經過超聲波發(fā)酵的作用，將牡蠣活性大分子變成小分子，易于人體吸收和利用，其生產工藝 方法簡單，生產成本低、產品口感好、易于工業(yè)化生產。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本技術方案作進一步的說明。
實施例將采收的鮮牡蠣肉清洗干凈并絞碎，再將絞碎的牡蠣肉送入膠體磨進行
磨漿，制得牡蠣漿液，然后將牡蠣漿液投入超聲反應釜中，加水3倍，加熱37t:、加入啤酒酵 母3% ，啟動超聲作用功率500W，超聲波處理時間3小時，再將超聲乳化的牡蠣液用活性炭 與硅藻土過濾器進行過濾，然后加入調味劑進行混合調味，再經裝瓶、封口 、滅菌等工藝制 得牡蠣液成品。
權利要求
一種利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法，其特征在于以鮮牡蠣為原料，經過清洗絞碎、膠體磨漿、超聲乳化、過濾調味、灌裝封口、滅菌等工藝步驟制成。
2. 根據權利要求1所述的一種利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法，其特征在于所述的 清洗絞碎是將打撈加工出的鮮牡蠣肉清洗干凈并絞碎；
3. 根據權利要求1所述的一種利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法，其特征在于所述的 膠體磨漿是將絞碎的牡蠣肉送入膠體磨進行磨漿，制得牡蠣漿液；
4. 根據權利要求1所述的一種利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法，其特征在于所述的 超聲乳化是將上述牡蠣漿液投入超聲反應釜中，加水2-5倍，加熱35-55t:、加入啤酒酵母 1_5%，啟動超聲作用功率300-800W，超聲波處理時間0. 5-3小時；
5. 根據權利要求1所述的一種利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法，其特征在于所述的 過濾調味是將上述超聲乳化的牡蠣液用活性炭與硅藻土過濾器進行過濾，然后加入常規(guī)調 味劑進行混合調味；
6. 根據權利要求1所述的一種利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法，其特征在于所述的 灌裝、封口 、滅菌等工藝按常規(guī)技術進行。
全文摘要
本發(fā)明屬于海洋食品生物工程技術領域，具體地說是利用超聲波乳化生產牡蠣液的方法。本發(fā)明是以鮮牡蠣為原料，經過清洗絞碎、膠體磨漿、超聲乳化、過濾、灌裝封口、滅菌等工藝步驟制成。本發(fā)明工藝簡單、生產成本低、口感好、易于人體吸收利用，便于工業(yè)化生產。
文檔編號A23L1/29GK101756288SQ20081015895
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月21日 優(yōu)先權日2008年11月21日
發(fā)明者方華 申請人:威海健方醫(yī)藥研究所