專利名稱：一種芝麻醬及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芝麻醬及其制備工藝。
背景技術(shù)：
芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之
一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)61%。我國自 古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴， 一直著稱于 世。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達(dá)43. 7%, 比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。小磨制 成的芝麻油，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰。另外，與之齊名的 芝麻醬也供不應(yīng)求。芝麻可提供人體所需的維他命E、 Bl、鈣質(zhì)，特 別是它的"亞麻仁油酸"成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用 前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些美腿營養(yǎng)素。
古籍也對芝麻的食療功能作了詳細(xì)的記載《神農(nóng)本草經(jīng)》說，芝麻 主治"傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填精益髓。"《抱樸子》 耐風(fēng)濕，補(bǔ)衰老。《本草綱目》胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者 為良。《本草從新》胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食?！侗?草求真》下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。古代 養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長 生。在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認(rèn)為，芝麻能強(qiáng)身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白 蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對芝麻越來越重視，對其 需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的芝麻，芝麻 加工品的需求也越來越多，但是經(jīng)過加工后芝麻經(jīng)常會面臨營養(yǎng)的流 失問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述問題，提供一種能夠?qū)⒅ヂ闋I養(yǎng)保持完 好的芝麻醬及其制備工藝。
本發(fā)明的芝麻醬按原料重量比包括以下組分
芝麻45-55份、 辣椒粉10-20份、
食鹽12-16份、 芝麻末8-12份、
食用油5-10份、 大豆粉2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-l份、
水8-12份、 醬油0.5-2份、
雞精1-2份、 蔥末1. 5-2. 5份； 優(yōu)選的，本發(fā)明的芝麻醬按原料重量比包括以下組分
芝麻50份、 辣椒粉15份、
食鹽15份、 芝麻末10份、
食用油7份、 大豆粉3份、
玉米粉3份、 白糖0.5份、 水10份、 醬油1.5份、雞精1.5份、 蔥末2份； 本發(fā)明的芝麻醬的制備工藝，包括如下幾個(gè)步驟
1) 洗凈將芝麻洗凈去掉雜質(zhì)；
2) 蒸煮熬制將洗好的芝麻放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時(shí)后，芝麻由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的芝麻用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除芝麻外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀 物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可 食用。
通過本發(fā)明的制備工藝制備的芝麻醬能夠?qū)⒅ヂ闋I養(yǎng)充分保持， 長期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且 色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又 衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的最佳實(shí)施方式為 一種芝麻醬，包括下列配比的原料(千克) 芝麻85、 辣椒粉15、
食鹽15、 芝麻末10、大豆粉3、
玉米粉3、
白糖0.5、
水10、
醬油1. 5、
雞精1.5、
蔥末2;
芝麻醬的制備，包括如下幾個(gè)步驟
1) 洗凈將芝麻洗凈去掉雜質(zhì)；
2) 蒸煮熬制將洗好的芝麻放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時(shí)后，芝麻由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的芝麻用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成
小塊，放在日光下曬干，將除芝麻外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀
物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、
晚各打扒一次，l月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可 食用。
權(quán)利要求
1、一種芝麻醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分芝麻45-55份、辣椒粉10-20份、食鹽12-16份、芝麻末8-12份、食用油5-10份、 大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、 醬油0.5-2份、雞精1-2份、 蔥末1.5-2.5份。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分:芝麻50份、 食鹽15份、 食用油7份、 玉米粉3份、辣椒粉15份、 芝麻末10份、 大豆粉3份、 白糖0.5份、水10份、 醬油1. 5份、雞精1. 5份、 蔥末2份。
3、 一種芝麻醬的制備工藝，其特征在于，包括如下幾個(gè)步驟1) 洗凈將芝麻洗凈去掉雜質(zhì)；2) 蒸煮熬制將洗好的芝麻放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時(shí)后，芝麻由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的芝麻用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除芝麻外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀 物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，l月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可 食用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種芝麻醬及其制備工藝，其特征在于，按原料重量比包括以下組分芝麻45-55份、辣椒粉10-20份、食鹽12-16份、芝麻末8-12份、食用油5-10份、大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、醬油0.5-2份、雞精1-2份、蔥末1.5-2.5份。本發(fā)明的制備工藝，包括如下幾個(gè)步驟1)洗凈；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)曬干和加配料；5)發(fā)酵。通過本發(fā)明的制備工藝制備的芝麻醬能夠?qū)⒅ヂ闋I養(yǎng)充分保持，長期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛(wèi)生。
文檔編號A23L1/38GK101675817SQ200810156329
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者顏桂珠 申請人:顏桂珠