專利名稱：一種葉黃素枸杞藍(lán)莓護(hù)眼奶片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干燥的和壓縮的奶粉制品，尤其是涉及一種含有葉黃素、 枸杞粉等添加劑的奶粉制品.背景技術(shù)中國(guó)人的眼睛狀況令人擔(dān)憂。目前我國(guó)上網(wǎng)人數(shù)近1.7億人，長(zhǎng)期上網(wǎng)會(huì) 因電腦輻射引發(fā)眼疲勞，會(huì)導(dǎo)致所謂視覺不適的"電腦眼"。我國(guó)學(xué)生大概 有2.5億，其中初中生患近視眼占40%，高中生占60%。中國(guó)人口結(jié)構(gòu)正 趨向老齡化，截至2006年底，60歲以上老年人口已達(dá)到1.5億。老年人最 易發(fā)生老年性視網(wǎng)膜黃斑區(qū)變性(AMD)及白內(nèi)障。AMD與白內(nèi)障是老年人致 盲失明的主要原因。上述三類人群共計(jì)5 . 7億，在眼營(yíng)養(yǎng)不足的情況下很易發(fā)生上述視力障 礙。換言之，在中國(guó)起碼有5. 7億人需要補(bǔ)充"眼營(yíng)養(yǎng)"，為緩解視疲勞加 強(qiáng)眼營(yíng)養(yǎng)，主要應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充葉黃素、玉米黃素、花青素和e-胡蘿卜素。為了補(bǔ)充上述營(yíng)養(yǎng)成分，可以設(shè)計(jì)成藥品或保健食品。比如，廣州范樂(lè)醫(yī) 藥科技有限公司的"維視保"膠囊，每粒含葉黃素20mg。又如中國(guó)專利(申 i青號(hào)200510065486.8)即以酸奶粉、紫蘇油、葉黃素、番茄紅素、多種維生 素和礦物質(zhì)等十三種成分為原料制成"康視明酸奶片"。這兩種產(chǎn)品均能補(bǔ) 充部分營(yíng)養(yǎng)成分，但它們的缺點(diǎn)是 一方面，前者產(chǎn)品的形式是膠囊，且不 含其它有益成分，吞咽膠囊無(wú)休閑感；后者主要成分是酸奶粉,生產(chǎn)酸奶粉的 流程長(zhǎng)、增加成本，而且它的原料組分多達(dá)十三種，使得各組分之間相互影 響極為復(fù)雜，實(shí)際無(wú)法判析其藥理機(jī)制，同時(shí)成本亦增高。另一方面，由奶 粉壓制的傳統(tǒng)奶片雖兼具休閑與營(yíng)養(yǎng)功效，成本亦比酸奶片要低，但由于其 不含有專性營(yíng)養(yǎng)功效的添加劑，不能給予眼營(yíng)養(yǎng)不足的人群提供諸如葉黃素 等營(yíng)養(yǎng)成分，不能防治白內(nèi)障等眼疾。本發(fā)明的目的是提供"一種葉黃素枸杞藍(lán)莓護(hù)眼奶片"，這種奶片除了具傳統(tǒng)的奶片由奶粉直接壓制而成。本發(fā)明的主要內(nèi)容是在壓制傳統(tǒng)奶片的 過(guò)程中，順序地按比例均勻添加食品藍(lán)莓粉、枸杞粉、葉黃素等添加劑，最 終壓制出供食用的"護(hù)眼奶片"。以下先把本發(fā)明"一種葉黃素枸杞藍(lán)莓護(hù) 眼奶片"的主要組分略作說(shuō)明。藍(lán)莓粉. 藍(lán)莓又稱越桔，在歐洲稱Bilberry,美國(guó)稱Blueberry,我國(guó) 北方有大面積的種植。藍(lán)莓中維生素A的含量高達(dá)81-100IU(國(guó)際單 位)/100g，維生素E為7-9.5ug/100g，維生素C含量是蘋果的幾十倍，被 譽(yù)為"漿果之王"。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把藍(lán)莓列為"人類五大健康食品之一"。 藍(lán)莓主要功效成分為花青素，是一種超強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，抗氧化能力是維生素 E的50倍。它能有效抑制破壞眼部細(xì)胞的酵素。在"二戰(zhàn)"中，英國(guó)空軍飛 行員食用藍(lán)莓果醬以增強(qiáng)他們?cè)谝归g值勤時(shí)的視力。后來(lái)研究也證實(shí)藍(lán)莓可 加速視紫質(zhì)重生的能力，視紫質(zhì)正是夜間視覺所必需的。此外，藍(lán)莓還可保 護(hù)眼睛血管，促進(jìn)眼睛血液循環(huán)，恢復(fù)疲勞眼睛的視力?，F(xiàn)在,藍(lán)莓提取物廣 泛用于一系列保健品中,如糖尿病所致的視網(wǎng)膜癥狀、白內(nèi)障、青光眼、黃 斑衰退。本發(fā)明中藍(lán)莓粉含量為l-10g/100g奶片。葉黃素.葉黃素是從植物萬(wàn)壽菊提取出的主要成分。葉黃素進(jìn)入人體后， 可選擇性地在視網(wǎng)膜及晶狀體累積，每克晶狀體約含有10ng葉黃素，在視網(wǎng) 膜中央的黃斑聚集得要更多，以形成視網(wǎng)膜黃斑色素(macular pigment)。 視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的感光細(xì)胞能將視野中央接受的顏色及圖像，及時(shí)地傳送給大 腦。葉黃素就如同照像機(jī)底片里感光膠粒，如果底片里沒有了感光膠粒，就 不能照出,何圖像。晶狀體相當(dāng)于照像機(jī)里的透鏡，能把外來(lái)的光線傳遞和 聚焦在視網(wǎng)膜上。葉黃素能將太陽(yáng)光中及電腦產(chǎn)生的藍(lán)色光和紫外光過(guò)濾掉， 以防止這些光對(duì)眼睛的傷害。因?yàn)檫@些光進(jìn)入人的眼睛后會(huì)產(chǎn)生大量的自由 基，使人出現(xiàn)眼疲勞甚或眼疾。所以葉黃素可以保護(hù)眼睛，預(yù)防眼睛干澀酸 痛、視力下降、頭暈、頸酸背疼等視疲勞現(xiàn)象。并且可預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性、白內(nèi)障、散光、老花眼、假性近視。葉黃素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生，因此必須從食物中獲取或額外補(bǔ)充。衛(wèi)生部于2007年4月11日發(fā)布的2007 年第8號(hào)公告，明確規(guī)定葉黃素的用量為50-150mg/Kg食品。本發(fā)明中葉黃 素含量為2-20mg/100g奶片。枸杞粉.枸杞又稱明目子是一種傳統(tǒng)著名的藥食同源的天然植物，在中國(guó) 已經(jīng)廣泛用于增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)有兩千多年了。《藥性本草》中記載"枸杞補(bǔ)精氣諸不足......明目安神,令人長(zhǎng)壽"，《本草述》云"療肝風(fēng)血虛、眼赤痛癢、眼生翳膜、視物昏暗；治中風(fēng)昏眩、虛勞、遺精、白帶、腳氣"。祖國(guó)醫(yī)學(xué) 突出地說(shuō)明枸杞子是滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血明目的要藥。中國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)普查報(bào)導(dǎo)，維生素A是中國(guó)人缺乏程度排名第三的營(yíng)養(yǎng)素。 全國(guó)人均每天攝入量為476Pg，其中157Pg是食源性維生素A， 319Pg是3-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成的維生素A。這個(gè)攝入量?jī)H為最新每日推薦補(bǔ)充量80(^g的 61.7%。當(dāng)然人體可以直接補(bǔ)充維生素A，但是人體如果直接補(bǔ)充維生素A 不當(dāng)，可能造成蓄積中毒。P -胡蘿卜素，具有活化和促進(jìn)視紅質(zhì)的再合成作 用，可改善人眼視覺的敏銳程度和對(duì)黑暗環(huán)境適應(yīng)能力。枸杞鮮果色素中P -胡蘿卜素含量高達(dá)96.00 mg/100 g。這種天然的P-胡蘿卜素既可以滿足人 體需要，又不會(huì)造成維生素A中毒。另外,枸杞中富含的玉米黃素(Zeaxanthin) 約有800l^g/g,含量超過(guò)玉米的40倍(18|ig/g)。最近科學(xué)家對(duì)枸杞的明目作 用作了臨床研究，結(jié)果表明玉米黃素是保護(hù)眼睛中視網(wǎng)膜斑點(diǎn)區(qū)的必要類胡 蘿卜素。它能夠增強(qiáng)視網(wǎng)膜黃斑組織，有效降低人體喪失視力的危險(xiǎn)。這些 研究都印證了祖國(guó)醫(yī)學(xué)關(guān)于枸杞明目的論述。大量研究表明玉米黃素能預(yù)防衰老相關(guān)的眼睛疾病。進(jìn)入老年后，由于長(zhǎng) 期受到光損傷，眼睛對(duì)葉黃素和玉米黃素的需要量也逐漸增加。當(dāng)血液循環(huán) 至黃斑時(shí)，這兩種色素就從黃斑的外層進(jìn)入中心部位并停留在那里。研究證 明較多食用富含葉黃素和玉米黃素的綠葉蔬菜，能減少白內(nèi)障以及年齡相關(guān) 性黃斑變性(AMD)的發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。另外和健康人相比，AMD患者的血清和視 網(wǎng)膜中的玉米黃素水平較低。還有大量研究表明玉米黃素與葉黃素一起對(duì)黃 斑具有保護(hù)作用。本發(fā)明中枸杞粉含量1-15g/100g奶片。、泛酸、葉酸、膽堿、肌醇等；還含有人體必需 的脂肪酸、磷脂、亞油酸以及許多糖類、酶類、生物素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。上述物 質(zhì)也是眼營(yíng)養(yǎng)必須的成分。因此，本發(fā)明中的主體營(yíng)養(yǎng)成分以牛奶蛋白為載 體，能更有利于眼睛的吸收，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)效能。本發(fā)明所用的奶粉是全脂與脫 脂奶粉的混合奶粉，質(zhì)量比順次為(5-65): (20-70)，最終產(chǎn)品中混合奶粉 為30-86g/100g奶片。綜上所述本發(fā)明是把混合奶粉作為載體，順序混入葉黃素、藍(lán)莓粉、枸杞 粉等添加劑，這種組合具有內(nèi)在合理性，因而具有比各組分原有性能總和更 高的生理活性。"類胡蘿卜素"可分兩類胡蘿卜素類(carotenes),化學(xué)式(^4(^56屬于共 軛多烯烴，諸如0-胡蘿卜素及番茄紅素；葉黃素類(xanthophylls)化學(xué)式 C4oHs60l2屬于共軛多烯烴的含氧衍生物，諸如葉黃素(lutein)、玉米黃素 (zeaxanthin)、隱黃素(ciyptozanthin)。下面以葉黃素為例來(lái)討論葉黃素類 (xanthophylls)與奶粉共用所增強(qiáng)的護(hù)眼生理活性。植物界的"葉黃素"有兩種形式，即游離態(tài)葉黃素與葉黃素的酯類,比例 約為1:5，即主要以"葉黃素的酯類"形式存在，具體為葉黃素的二棕櫚酸 酯。另外商品"葉黃素"都是用有機(jī)溶劑萃取"萬(wàn)壽菊"的花瓣所得；由 于酯類在有機(jī)溶劑中的分配系數(shù)遠(yuǎn)比"游離態(tài)"要大，這就使商品"葉黃素" 的主要成分是"酯類"、游離態(tài)含量較少。另外，由于游離態(tài)的護(hù)眼生理活 性遠(yuǎn)比酉旨類要強(qiáng)，即要使商品"葉黃素"顯示較強(qiáng)的護(hù)眼功效，應(yīng)把"酯類" 水解為"游離態(tài)"。事實(shí)上，葉黃素酯類的生物利用率與膳食中的脂肪量密 切相關(guān)，適量的膳食脂肪(例如本發(fā)明的全脂奶粉中的脂肪)有利于葉黃素 酸酯在腸道內(nèi)吸收。這是因?yàn)槿~黃素酯類的水解是酯酶或脂肪酶的催化反應(yīng) 而完成；這些酶由胰腺分泌并受胃及十二指腸中脂肪的誘導(dǎo)，而且這些酶的 活性也受十二指腸中脂肪的促進(jìn)(李浩明.萬(wàn)壽菊葉黃素及其生理功能研究概 況<中國(guó)食品添加劑>2001，(4):31-33,30)。所以，膳食中適量脂肪(即本發(fā)明 的全脂奶粉中的脂肪)，可使商品葉黃素的生理活性極大地增強(qiáng)(Annec J C etal.AnU.Chin..2000， (71 ):1187-93)。另外，胡蘿卜素也是嗜脂性的。所以， 本發(fā)明加全脂奶粉，使"葉黃素"和P-胡蘿卜素的護(hù)眼功效極大增強(qiáng)。
鑒于枸杞粉中的玉米黃素與萬(wàn)壽菊中的葉黃素同屬于葉黃素類 (xanthophylls)，枸杞且含有較多的P _胡蘿卜素，所以本發(fā)明把全脂奶粉與 枸杞粉配合食用,也使枸杞的護(hù)眼功效同樣會(huì)極大增強(qiáng)。本發(fā)明中全脂奶粉的 含量為5-45g/100g奶片。
又如上所述，葉黃素與藍(lán)莓粉的護(hù)眼機(jī)理各不相同，簡(jiǎn)而言之，葉黃素是進(jìn) 入眼球晶狀組織、進(jìn)而發(fā)揮其護(hù)眼功效;藍(lán)莓是通過(guò)花青素(Anthocyanidin) 抑制破壞眼球細(xì)胞的酵素、加速視紫質(zhì)的重生能力從而發(fā)揮其護(hù)眼功效。再 有,"葉黃素"是油溶性的酯類；藍(lán)莓中的花青素是黃酮類化合物與一些單糖 縮水后形成的水溶性的糖苷類化合物(方忠祥.花青素生理功能研究進(jìn)展.<廣 州食品工業(yè)科技>，17(3》60-62)。酯與苷是兩類不同物質(zhì)，通過(guò)不同途徑發(fā) 揮護(hù)眼功效的，即兩者具有協(xié)同效應(yīng)。
此外，研究顯示，類胡蘿卜素作用于細(xì)胞膜的不同位置。例如，P —胡蘿 卜素只對(duì)膜內(nèi)側(cè)的自由基有效；而葉黃素和玉米黃素的疏水性較弱，能對(duì)膜 外側(cè)自由基有效。伍用二者，協(xié)同作用，能有利于于清除膜內(nèi)膜外的自由基. 奶粉成分可以增加葉黃素、玉米黃素和B—葫蘿卜素的生物利用度；同時(shí)， 藍(lán)莓、枸杞除增加奶片的營(yíng)養(yǎng)外，又可增加奶片的野果風(fēng)味，使之兼收營(yíng)養(yǎng) 和可口之效。
總之，本發(fā)明把全/脫脂奶粉、葉黃素、藍(lán)莓粉與枸杞粉等添加劑混勻后, 壓制成"一種葉黃素枸杞藍(lán)莓護(hù)眼奶片"，由于組分之間有協(xié)同效應(yīng)，最終顯 示出更強(qiáng)的護(hù)眼功效。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)a.葉黃素是萬(wàn)壽菊的提取物，藍(lán)莓、枸杞、奶粉都是天然食 品的珍品，即本產(chǎn)品可算得上"綠色休閑食品"。b.工藝簡(jiǎn)、成本低。c.配 比科學(xué)合理、食用方便，兼具營(yíng)養(yǎng)與護(hù)眼功效。d.本產(chǎn)品適應(yīng)于經(jīng)常用電腦 的人群、青少年、老年人群和費(fèi)眼力操作精細(xì)儀器及駕駛的人員，市場(chǎng)前景 較好。實(shí)施方式
A. 生產(chǎn)程序
a. 將葡萄糖粉放入烘箱中于90°C烘干約1小時(shí)；將淀粉于85°C烘烤1小時(shí) 左右，成為糊化淀粉，冷卻后分別粉碎，過(guò)篩，備用。
b. 將葉黃素與5-20倍量的糊化淀粉進(jìn)行充分研磨，混合，使其稀釋。
c. 將稀釋后的葉黃素/糊化淀粉混合物，與其10-15倍重量的蔗糖粉或葡萄 糖混勻，進(jìn)行第二次稀釋。
d. 將脫脂奶粉與全脂奶粉按質(zhì)量比為(0.2至0.7): (0.05至0.45)均勻混合成混
合奶粉，備用。
e. 將經(jīng)二次稀釋的葉黃素與混合奶粉等其它物料一起在混料機(jī)中混勻。
f. 將混勻料放入壓片機(jī)壓制奶片，每片重1. 5-2克。
g. 最終產(chǎn)品中各原料配比(質(zhì)量百分比)為
全脂牛奶粉5-65% 、脫脂牛奶粉20-70% 、蔗糖粉5-15% 、葡萄糖粉 5-20% 、淀粉1-10% 、葉黃素2-20mg/100g 、藍(lán)莓粉1-10g/100g 、枸杞 粉l-15g/100g。
B.具體實(shí)施方式
(以制100克奶片為例)
若欲制100克奶片,取全脂牛奶粉34克，脫脂牛奶粉20克，蔗糖粉 10克，葡萄糖粉10克，糊化淀粉8克，葉黃素15mg，藍(lán)莓粉8克i 枸杞粉10克。將葡萄糖粉于90°C烘干1小時(shí)；將淀粉在85°C下，糊化1 小時(shí)；將葉黃素與糊化淀粉做兩次稀釋,混合均勻；與其它物料在混料機(jī)中 混勻；將混合料放入壓片機(jī)壓制，壓制力約為400kg/cm2;檢驗(yàn)合格后，包裝 貯藏。
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權(quán)利要求
1.一種葉黃素枸杞藍(lán)莓護(hù)眼奶片，把奶粉壓制成食用奶片，其特征在于，把混合奶粉均勻地?fù)竭M(jìn)葉黃素、枸杞粉、藍(lán)莓粉等其他輔料后壓制成具有護(hù)眼功效的食用奶片。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素枸杞藍(lán)莓護(hù)眼奶片，其特征在于， 所述混合奶粉是質(zhì)量百分比為(5-65)%的全脂奶粉、(20-70)%的脫脂奶粉的混合物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素枸杞藍(lán)莓護(hù)眼奶片，其特征在于， 所述混合奶粉、葉黃素、枸杞粉、藍(lán)莓粉的質(zhì)量百分比依次為 (30-87): (0.002-0.020): (1.0-15): (1.0-10)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有護(hù)眼功效的食用奶片，與傳統(tǒng)的食用奶片不同，本發(fā)明的護(hù)眼奶片是把全脂奶粉、脫脂奶粉、葉黃素、枸杞粉、藍(lán)莓粉、糊化淀粉及其他輔料，按特定比例混勻后壓制而成。在每100克成品奶片中，全脂奶粉的質(zhì)量百分比是(5-65)％、脫脂奶粉是(20-70)％、葉黃素是(0.002-0.020)％、枸杞粉是(1.0-15)％、藍(lán)莓粉是(1.0-10)％。葉黃素、枸杞粉、藍(lán)莓粉本身都具有護(hù)眼功效，但它們與全脂奶粉組合起來(lái)制成的奶片，具有更強(qiáng)的護(hù)眼生理活性；這些成分都是食品、藥食同源的食品或衛(wèi)生部批準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。本發(fā)明所述的護(hù)眼奶片其制造工藝為預(yù)熱、微量成分多次稀釋、調(diào)配、壓片、檢驗(yàn)、包裝而得終末產(chǎn)品。本產(chǎn)品適應(yīng)于經(jīng)常用電腦的人群、青少年學(xué)生、老年人群和費(fèi)眼力的操作精細(xì)儀器及駕駛的人員。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101647493SQ20081014706
公開日2010年2月17日 申請(qǐng)日期2008年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月14日
發(fā)明者鼎 王 申請(qǐng)人:白心亮