專利名稱：一種活性果蔬保鮮膜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，主要用于草莓、蘋果、葡萄、櫻桃、圣女果 等水果，還可用于茄果類蔬菜。
背景技術(shù)：
我國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)，品種和產(chǎn)量均居世界首位。由于目前我國(guó)果蔬采后貯藏保 鮮技術(shù)還不能滿足日益增長(zhǎng)的生產(chǎn)及貯運(yùn)需要，致使在采后流通過(guò)程中的損失相當(dāng)嚴(yán)重，每 年損失率為20%-25%，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家采后損失僅為1.7%-5.0%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)每 年水果采后腐爛超過(guò)8千萬(wàn)噸，造成的經(jīng)濟(jì)損失占整個(gè)產(chǎn)值的30%左右。因此，貯藏保鮮成 為我國(guó)果蔬貯藏保鮮生產(chǎn)的重要問(wèn)題和難題之一 。
目前，水果保鮮的主要方法是低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、化學(xué)藥劑處理和輻照處理等。氣 調(diào)法、低溫法和輻射法需大量設(shè)備，投資大、難以普及；化學(xué)法，保鮮效率低、存在相應(yīng)有 害化學(xué)物質(zhì)殘留。涂膜保鮮具有保鮮效果好，工藝簡(jiǎn)單，成本低廉等優(yōu)點(diǎn)。多糖是一類天然 大分子化合物，安全性好、適用性廣、成本低，但是單一的多糖涂膜在保濕性、抗菌性等存 在缺陷，制成的膜抗菌性及抗水性較弱。采用微生物進(jìn)行采后病害的生物防治是國(guó)內(nèi)外近年 發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新的研究領(lǐng)域。由于環(huán)境條件的不確定性，微生物防治效果往往不如化學(xué)殺 菌劑的效果，從而達(dá)不到保鮮要求。如何提高拮抗菌對(duì)水果釆后病害的抑制效果是難題之一
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷而提供一種具備抑制真菌生長(zhǎng)的可食性 果蔬保鮮膜。該膜對(duì)果蔬涂抹保鮮，可降低水分損失和腐爛率，保持良好品質(zhì)。
該保鮮膜制備分二步進(jìn)行，首先是羅倫隱球酵母(Co^tococo^/awewri/)細(xì)胞懸浮液的 制備，然后是保鮮膜的制備。酵母細(xì)胞懸浮液的制備工藝將保存的酵母接種到裝有已經(jīng)滅 菌的NYDB培養(yǎng)基中，恒溫培養(yǎng)發(fā)酵后，離心收集含酵母菌的細(xì)胞懸浮液。保鮮膜的制備工藝 將海藻酸鈉用水溶解，加入試劑①，加熱攪拌均勻得到海藻酸鈉復(fù)合溶液。然后將酵母細(xì)胞 懸浮液加入到海藻酸鈉復(fù)合溶液中，攪拌均勻，冷凍干燥即得產(chǎn)品。
本發(fā)明的一種活性果蔬保鮮膜的優(yōu)點(diǎn)是(1)羅倫隱球酵母不產(chǎn)生抗生素，無(wú)化學(xué)污染， 安全性高；(2)海藻酸鈉生產(chǎn)成本低，成膜性好；(3)將涂膜保鮮和生物保鮮有機(jī)的結(jié)合，
具有兩者的優(yōu)點(diǎn)。該保鮮膜具有明顯減少果蔬腐爛、減緩果蔬軟化和變味的多種功能，適用 于多種果蔬的采后貯藏保鮮。
具體實(shí)施方式
取海藻酸鈉0.5 5.0g，加入到100ml蒸餾水中，攪拌均勻。將0. 1 5.0g 的甘油、0. 1 5.0g棕櫚酸、0. 1 2.0g單甘酯和0. 1 2.0gP-環(huán)糊精加到海藻酸鈉溶液中， 按300 400r/min速度攪拌30min，成為乳狀液。加入一定量羅倫隱球酵母，攪拌均勻，冷 凍干燥即得產(chǎn)品。將該產(chǎn)品用水溶解后，噴、浸或刷于水果或蔬菜表面，自然干燥或者冷風(fēng) 吹干即可。
實(shí)例1
1)將斜面保存的羅倫隱球酵母經(jīng)斜面活化后接種到裝有已經(jīng)滅菌的50mLNYDB培養(yǎng)基的 250mL的三角瓶中，恒溫20。C下150r/min培養(yǎng)40h，發(fā)酵液2500r/min離心10min收集菌體，用無(wú)菌生理鹽水洗滌酵母菌體兩次，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)并調(diào)整濃度為10"CFU/mL的酵母菌細(xì) 胞懸浮液。
2) 取海藻酸鈉1. 0g，加入到100ml蒸餾水中，攪拌均勻。將1. 0g甘油、0. lg棕櫚酸、 2g單甘酯、2gP-環(huán)糊精加入到海藻酸鈉溶液中，以300r/min速度攪拌30min，形成均一、 穩(wěn)定的乳濁液。
3) 將5mL酵母菌細(xì)胞懸浮液加入到海藻酸鈉乳濁液中，攪拌均勻。
4) 將海藻酸鈉復(fù)合膜噴于蘋果表面，自然風(fēng)干或者冷風(fēng)吹干后，常溫下貯藏。 實(shí)例2
1) 將斜面保存的酵母接種到裝有已經(jīng)滅菌的70mLNYDB培養(yǎng)基的250mL的三角瓶中，恒 溫25"下180r/min培養(yǎng)30h，發(fā)酵液3500r/min離心8min收集菌體，用無(wú)菌生理鹽水洗滌 酵母菌體兩次，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)并調(diào)整濃度為10"CFU/mL的酵母菌細(xì)胞懸浮液。
2) 取海藻酸鈉1.0g，加入到100ml蒸餾水中，攪拌均勻。將2.0g甘油、0.5g棕櫚酸、 0. 5g單甘酯、0. 5g P -環(huán)糊精加入到海藻酸鈉溶液中，以350r/min速度攪拌30min，形成均 一、穩(wěn)定乳濁液。
3) 將2mL酵母菌細(xì)胞懸浮液加入到海藻酸鈉乳濁液中，攪拌均勻。
4) 將海藻酸鈉復(fù)合膜噴于草莓表面，自然風(fēng)干或者冷風(fēng)吹干后，常溫下貯藏。 實(shí)例3
1) 將斜面保存的酵母接種到裝有已經(jīng)滅菌的100mLNYDB培養(yǎng)基的250mL的三角瓶中，恒 溫30。C下200r/min培養(yǎng)20h，發(fā)酵液4000r/min離心5min收集菌體，用無(wú)菌生理鹽水洗滌 酵母菌體兩次，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)并調(diào)整濃度為1012CFU/mL的酵母菌細(xì)胞懸浮液。
2) 取海藻酸鈉2.0g，加入到100ml蒸餾水中，攪拌均勻。將3.0g甘油、l.Og棕櫚酸、 l.Og單甘酯、l.Oge-環(huán)糊精加入到海藻酸鈉溶液中，以400r/min速度攪拌30min，形成均 一、穩(wěn)定乳濁液。
3) 將lmL酵母菌細(xì)胞懸浮液加入到海藻酸鈉乳濁液中，攪拌均勻。
4) 將海藻酸鈉復(fù)合膜噴于圣女果表面，自然風(fēng)干或者冷風(fēng)吹干后，常溫下貯藏即可。
權(quán)利要求
1.一種活性果蔬保鮮膜，其特征在于，該保鮮膜是由羅倫隱球酵母(Cryptococcus laurentii)細(xì)胞懸浮液和海藻酸鈉復(fù)合溶液所組成。
2. 權(quán)利要求1所述用于活性果蔬保鮮膜的制備方法如下1) 將保存的酵母接種到裝有已經(jīng)滅菌的NYDB培養(yǎng)基中，0 35。C下150 200r/min培養(yǎng) 15 60h，發(fā)酵液2000 4000r/min離心5 10min收集菌體，用無(wú)菌生理鹽水洗滌酵母菌體 兩次，并用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)并調(diào)整濃度為108 10"CFlJ/mL的酵母菌細(xì)胞懸浮液。2) 將海藻酸鈉溶解在蒸餾水中，即得到海藻酸鈉溶液。然后加入試劑①，加熱攪拌均勻 得到海藻酸鈉復(fù)合溶液。3) 將1 15mL酵母細(xì)胞懸浮液加入到80 250mL濃度為0. 1% 5. 0%的海藻酸鈉復(fù)合溶液 中，攪拌均勻，冷凍干燥即得產(chǎn)品。
3. 所述的海藻酸鈉為黏度為200 800之間的任何一種海藻酸鈉，海藻酸鈉的濃度為0.5% 5. 0%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2中所述的試劑①為甘油、棕櫚酸、單甘酯、e-環(huán)糊精，其中甘油加入量為海藻酸鈉溶液的0. 1% 5. 0%，棕櫚酸加入量為海藻酸鈉溶液的0. 1% 5. 0%，單甘酯加入量為 海藻酸鈉溶液的0.1% 5. 0%， e -環(huán)糊精加入量為海藻酸鈉溶液的0. 1% 3. 0%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種活性果蔬保鮮膜的制備及應(yīng)用。該保鮮膜由具有抗真菌作用的羅倫隱球酵母(Cryptococcus laurentii)與具有一定保鮮及成膜效果的海藻酸鈉所組成。該保鮮膜無(wú)毒、可食，并具有如下特點(diǎn)透明性好，具有抑菌功能，增加果蔬光澤。因此，該保鮮膜可廣泛用于各種蔬菜和水果的保鮮，降低其水分損失和腐爛率，從而延長(zhǎng)果蔬的貨架期，提高果蔬的商品價(jià)值。
文檔編號(hào)A23B7/154GK101305748SQ20081012844
公開(kāi)日2008年11月19日 申請(qǐng)日期2008年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月29日
發(fā)明者昊 吳, 賓 張, 瑩 徐, 燕 樊, 汪東風(fēng) 申請(qǐng)人:中國(guó)海洋大學(xué)