專利名稱：一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蝦加工業(yè)產(chǎn)生的下腳料——蝦頭、蝦殼的防腐保鮮方法。
背景技術(shù)：
我國是漁業(yè)生產(chǎn)大國，蝦類資源豐富，近年來隨著蝦出口加工業(yè)的迅速發(fā) 展，產(chǎn)生了大量的下腳料——蝦頭、蝦殼。此不可食部分占蝦重量的35 55 %，含有大量的蛋白質(zhì)、甲殼素及蝦青素等有用成分，因此蝦加工下腳料的綜 合開發(fā)利用對提升水產(chǎn)品加工業(yè)及整個(gè)漁業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有非常重要的意義。 蝦加工下腳料中含有較高活性的內(nèi)源酶(尤其是蛋白酶)、且由于水分、蛋白 含量高而易受外界微生物污染，因此極易腐敗變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)臭、褐變等現(xiàn)象。 傳統(tǒng)的方法是將其烘干、粉碎成蝦頭粉，用于動(dòng)物飼料，該方法產(chǎn)生的附加值 很低，在一定程度上造成了資源的浪費(fèi)。近年來人們非常重視蝦頭、蝦殼深加 工、綜合利用的技術(shù)開發(fā)，據(jù)初步檢索，僅專利文獻(xiàn)公開的已授權(quán)專利技術(shù)就 有酶法分提蝦頭小肽蛋白和甲殼素的生產(chǎn)線， 一種用蝦殼生產(chǎn)甲殼素、蝦青 素、蛋白質(zhì)、鈣粉和生物肥料的方法， 一種酶法綜合利用蝦加工下腳料的方法， 一種用鮮蝦殼生產(chǎn)甲殼素、蝦青素和蛋白質(zhì)的方法等一系列新技術(shù)。這些新技 術(shù)的應(yīng)用及新產(chǎn)品的開發(fā)首先要求保證原料(蝦加工下腳料)的新鮮程度，通 常要求TVBN《25mg/100g。目前采用的原料主要是新鮮的和冷凍貯藏的形式， 冷凍忙藏耗能較高、成本較高，而新鮮原料由于保存期極短，在一定程度上限 制了其開發(fā)利用，因此開發(fā)一種經(jīng)濟(jì)可行的蝦加工下腳料防腐保鮮方法是當(dāng)務(wù) 之急。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能為蝦加工下腳料的深加工、綜合 利用提供新鮮度較高的原料的蝦加工下腳料防腐保鮮的方法。
解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是 一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，它
是采用將蝦加工下腳料先在浸泡液I中浸泡，再在浸泡液n中浸泡的二次浸泡 法；所述的浸泡液I是以S02計(jì)濃度為0.05 0.3%的亞硫酸鹽水溶液或是亞
硫酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合水溶液中，以S02計(jì)亞硫酸鹽的濃度為0.01 0.3%、植酸的濃度為0.2 0.6%;所述的浸泡液II是濃度為100 300ppm的二氧化氯水溶液。
所述蝦加工下腳料與浸泡液I的用量按重量份數(shù)比例計(jì)算為
蝦加工下腳料 50重量份，
浸泡液I 50 100重量份；
上述經(jīng)浸泡液i浸泡后的蝦加工下腳料與浸泡液n用量按重量份數(shù)比例
計(jì)算為.-
經(jīng)浸泡液I浸泡后的蝦加工下腳料 50重量份，
浸泡液n 50 10o重量份。 所述的亞硫酸鹽包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉。
本發(fā)明之一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法的有益效果是本發(fā)明之蝦加 工下腳料防腐保鮮的方法采用二次浸泡法，所述的浸泡液I是以S02計(jì)濃度為 0.05 0.3 %的亞硫酸鹽水溶液或是亞硫酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合 水溶液中，以S02計(jì)亞硫酸鹽的濃度為0.01 0.3%、植酸的濃度為0.2 0.6 %;其中的亞硫酸鹽作為食品保鮮劑對多酚氧化酶具有很強(qiáng)的抑制作用，可有 效防止蝦加工下腳料褐變；植酸可有效抑制內(nèi)源酶活性，防止內(nèi)源酶引起的蛋 白質(zhì)分解變質(zhì)等；所述的浸泡液II——二氧化氯水溶液中的C102是一種國際 上公認(rèn)的廣譜、高效、安全的殺菌消毒劑，具有抑制蝦加工下腳料表面微生物 生長及殺滅表面微生物的作用，同時(shí)其氧化性可使蛋白質(zhì)變性,從而具有鈍化、 失活奸加工下腳料中內(nèi)源酶的活性，另外可降低因?yàn)槭褂脕喠蛩猁}而產(chǎn)生的 S02殘留。本發(fā)明依次采用亞硫酸鹽及植酸、二氧化氯水溶液對蝦加工下腳料 進(jìn)行二次浸泡處理后，置于低溫或常溫下用黑色塑料薄膜密閉、避光保存，常 溫下可延長其保鮮期達(dá)72小時(shí)，其TVBN《20mg/100g，有效地防止其快速腐 敗變質(zhì)，且殘留SO2<50mg/kg。該方法操作簡單、成本低，為蝦加工下腳料 的深加工、綜合利用提供新鮮度較高的原料。
下面，結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明之一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法的技術(shù)特 征作進(jìn)一步的說明。


無
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一
一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，將蝦加工下腳料10kg在20kg浸泡液 I中浸泡20min，撈起瀝干；然后在20kg的浸泡液II中浸泡20min，撈起瀝 干；置于低溫或常溫下用黑色塑料薄膜密閉、避光保存。
所述的浸泡液I是將40g亞硫酸鈉、lOOg植酸溶于20kg水中配制成的亞 硫酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合水溶液中，以S02計(jì)亞硫酸鹽的濃度 為0.1%、植酸的濃度為0.5%;浸泡液II是濃度為100ppm的二氧化氯水溶液。
實(shí)施例二
一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，將10kg蝦加工下腳料在10kg浸泡液 I中浸泡10min，撈起瀝干；然后在10kg的浸泡液II中浸泡15min，撈起瀝 干；置于低溫或常溫下用黑色塑料薄膜密閉、避光保存。
所述的浸泡液I是將50g亞硫酸鈉、20g植酸溶于10kg水中配制成的亞 硫酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合水溶液中，以S02計(jì)亞硫酸鹽濃度為 0.25%，植酸的濃度為0.2%;浸泡液II是濃度為150ppm的二氧化氯水溶液。
實(shí)施例三
一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，將蝦加工下腳料10kg在10kg浸泡液 I中浸泡15min，撈起瀝干；然后再在20kg的浸泡液II中浸泡20min，撈起 瀝干；置于低溫或常溫下用黑色塑料薄膜密閉、避光保存。
所述的浸泡液I是將20g亞硫酸鈉溶于10kg水中配制成的以S02計(jì)濃度 為0.1 %的亞硫酸鹽水溶液；浸泡液II是濃度為200ppm的二氧化氯水溶液。
作為本發(fā)明實(shí)施例的一種變換，所述的浸泡液I可以是如實(shí)施例三所述僅 僅由以S02計(jì)濃度為0.05% 0.3%的亞硫酸鹽水溶液組成，也可以是由亞硫 酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合水溶液中，以S02計(jì)亞硫酸鹽的濃度為 0.01 0.3%、植酸的濃度為0.2 0.6%;根據(jù)需要，硫酸鹽的濃度以及植酸的 濃度還可以增大或減少。
其浸泡時(shí)的用量按與蝦加工下腳料的重量份數(shù)比例計(jì)算為
蝦加工下腳料 50重量份，
浸泡液I 50 100重量份；
所述的浸泡液II——二氧化氯水溶液的濃度也可以增大或減少， 一般為100 300ppm;其與經(jīng)浸泡液I浸泡后的蝦加工下腳料的用量比例按重量份數(shù) 計(jì)算為
經(jīng)浸泡液I浸泡后的蝦加工下腳料 50重量份， 浸泡液II 50 100重量份。
作為本發(fā)明實(shí)施例的又一變換，蝦加工下腳料在浸泡液i 、浸泡液n中的 浸泡時(shí)間也可以增加或減少，根據(jù)蝦加工下腳料的用量以及浸泡液I、浸泡液
II的濃度以及用量而定， 一般為10 20min。
作為本發(fā)明實(shí)施例的又一變換，所述的浸泡液I可以是將一定濃度的亞硫 酸鹽水溶液與一定濃度的植酸水溶液混合制成的混合液；也可以是將固體的亞 硫酸鹽和固體的植酸同時(shí)溶解于水中配制成的亞硫酸鹽與植酸組成的混合水 溶液；該混合水溶液中，以S02計(jì)亞硫酸鹽的濃度為0.01 0.3%，植酸的濃 度為0.2 0.6%。
作為本發(fā)明實(shí)施例的又一變換，所述配制亞硫酸鹽水溶液的亞硫酸鹽除亞 硫酸鈉以外，還包括亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉。
權(quán)利要求
1.一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，其特征在于它是采用將蝦加工下腳料先在浸泡液I中浸泡，再在浸泡液II中浸泡的二次浸泡法；所述的浸泡液I是以SO2計(jì)濃度為0.05～0.3％的亞硫酸鹽水溶液或是亞硫酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合水溶液中，以SO2計(jì)亞硫酸鹽的濃度為0.01～0.3％、植酸的濃度為0.2～0.6％；所述的浸泡液II是濃度為100～300ppm的二氧化氯水溶液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，其特征在于所述蝦加工下腳料與浸泡液I的用量按重量份數(shù)比例計(jì)算為-蝦加工下腳料 50重量份， 浸泡液I 50 100重量份；上述經(jīng)浸泡液I浸泡后的蝦加工下腳料與浸泡液II用量按重量份數(shù)比例 計(jì)算為經(jīng)浸泡液I浸泡后的蝦加工下腳料 50重量份，浸泡液n 50 10o重量份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防腐保鮮方法，其中所述的亞硫酸鹽包括 亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，其特 征在于蝦加工下腳料在浸泡液I和浸泡液II中的浸泡時(shí)間分別為10 20min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，其特征在 于蟲下加工下腳料在浸泡液I和浸泡液II中的浸泡時(shí)間分別為10 20min。
全文摘要
一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，它是采用將蝦加工下腳料先在浸泡液I中浸泡，再在浸泡液II中浸泡的二次浸泡法；所述的浸泡液I是以SO₂計(jì)濃度為0.05～0.3％的亞硫酸鹽水溶液或是亞硫酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合水溶液中，以SO₂計(jì)亞硫酸鹽的濃度為0.01～0.3％、植酸的濃度為0.2～0.6％；所述的浸泡液II是濃度為100～300ppm的二氧化氯水溶液；蝦加工下腳料與浸泡液的用量按重量比例計(jì)為蝦加工下腳料50重量份，浸泡液50～100重量份；蝦加工下腳料在浸泡液I、II中的浸泡時(shí)間分別為10～20min。該方法常溫下可延長蝦加工下腳料保鮮期達(dá)72小時(shí)，且操作簡單、成本低。
文檔編號A23B4/20GK101524093SQ20081007349
公開日2009年9月9日 申請日期2008年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月4日
發(fā)明者李利軍, 鋒 楊 申請人:廣西工學(xué)院