專利名稱：一種攀枝花罐頭及其制作方法
一種攀枝花罐頭及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域-本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種攀枝花罐頭及其制作方法。
背景技術(shù)：
攀枝花，學(xué)名木棉(5o邁6ar/a37a6a7^cufflDC.)，又名英雄花，屬木棉科落 葉大喬木。攀枝花鮮品粗蛋白含量為4.60%，氨基酸種類齊全，并含有VBi、 VB2、 VPP、 VC、 VE及胡蘿卜素等多種維生素，礦質(zhì)元素含量豐富，還含有適量的纖維 素、碳水化合物、酸及果膠等營養(yǎng)成分。并具有清熱除濕、治菌痢、腸炎、胃 痛的功效。由于野生攀枝花生長于自然環(huán)境，未受到農(nóng)藥、化肥等的污染，是 天然無公害的"綠色食品"。雖然攀枝花的食用價值及藥用療效早已為民間所證 實(shí)，但目前對攀枝花的利用率很低，導(dǎo)致這種寶貴的野生食用花丼資源被白白 浪費(fèi)。迄今，現(xiàn)有技術(shù)中沒有攀枝花罐頭及其制作方法的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免浪費(fèi)攀枝花這種寶貴的野生食物資源，從而公開一 種酸甜適口，有一定脆性的攀枝花罐頭及其制作方法。 本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種攀枝花罐頭，是由新鮮攀枝花經(jīng)清洗、鹽水浸泡、護(hù)色、裝罐、注湯、 排氣、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、包裝而成的食品，其通過下列方法步驟完成， 所述的鹽水浸泡是將攀枝花放入1. 5% 2. 5%食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡； 護(hù)色是將攀枝花放入85 10(TC護(hù)色液中燙漂1. 0 3. 5分鐘；注湯是往瓶中注 入70 85'C溫開水，并加入食品添加劑；排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達(dá) 到70°C 75°C;殺菌、冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不超過20 分鐘，分段冷卻至37"C。本發(fā)明攀枝花罐頭制作方法包括如下工藝流程新鮮攀枝花一清洗一鹽水 浸泡一護(hù)色一裝罐一注湯一排氣一密封一殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一成品。鹽水浸泡是將攀枝花放入1.5% 2.5%食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡；護(hù)色是將攀枝花放入85 10(TC護(hù)色液中燙漂1.0 3.5分鐘；裝罐盡快將以 上處理好的攀枝花按不同級別標(biāo)準(zhǔn)裝罐，盡量減少停留時間，以免空氣及其它 環(huán)節(jié)引起污染；注湯是及時往瓶中注入70 85t:溫開水，并加入食品添加劑； 排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達(dá)到7(TC 75'C;密封要逐個檢査，不 符合要求的要另行處理；殺菌、冷卻是封罐后及時殺菌，從封罐到殺菌時間 間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37"C左右；檢驗(yàn)、成品是冷卻后送入37x:保溫箱檢驗(yàn)5天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢查，并抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗(yàn)，合格后即為成品。護(hù)色液配方為擰檬酸O. 05% 0. 5%、焦亞硫酸鈉0. 01% 0. 5%、EDTA-2Na 0.01% 0. 5%、食鹽0.5% 3%，攀枝花原料與護(hù)色液重量比為1: 2 1: 10; 添加劑為2% 10%的蔗糖、0. 2% 2%的食鹽、0. 01% 0. 5%的CaCl2及0. 05 % 0. 5%的擰檬酸(使湯汁pH值約為4. 0 6. 5)，以增加殺菌效果和調(diào)節(jié)風(fēng)味； 殺菌條件殺菌溫度為105 12rC，升溫時間為5 20分鐘，保溫時間為10 30分鐘，降溫時間為5 20分鐘。本發(fā)明通過護(hù)色等特殊的工藝處理，并加入適當(dāng)比例的食品添加劑，生產(chǎn) 出來的攀枝花罐頭保留了攀枝花的天然色澤橙紅色，色澤鮮艷，酸甜適口，有 一定的脆性，特點(diǎn)顯著。具體實(shí)施方法下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的內(nèi)容，但不以此來限定本發(fā)明。 實(shí)施例1:于4 6月份采摘攀枝花并分出花瓣和雄蕊，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無 損傷，無病斑，無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)攀枝花雄蕊，用清水洗干凈后放入1.8%食鹽 溶液中浸泡備用。事先按檸檬酸0.08%、焦亞硫酸鈉0.03%、 EDTA-2Na 0.07 %、食鹽1.5%配好護(hù)色液，用時將5倍于攀枝花重量的護(hù)色液加熱至9(TC后， 將攀枝花放入其中燙漂2.5分鐘。盡快裝罐后往瓶中注入75'C溫開水，并加入 4%的蔗糖、0.8%的食鹽、0.05%的CaCl2及0.08%的檸檬酸。用熱力排氣使 罐頭中心溫度達(dá)到72。C后進(jìn)行密封，然后在15分鐘內(nèi)采用15' -15' -15' /112，分段冷卻至37'C左右。冷卻后送入37。C保溫箱檢 驗(yàn)5天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢査，并抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗(yàn)，合格后 即為成品。實(shí)施例2:于4 6月份采摘攀枝花并分出花瓣和雄蕊，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無 損傷，無病斑，無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)攀枝花雄蕊，用清水洗干凈后放入2.0Q^食鹽 溶液中浸泡備用。事先按檸檬酸0.10%、焦亞硫酸鈉0.05%、 EDTA-2Na 0.05 %、食鹽1.8%配好護(hù)色液，用時將6倍于攀枝花重量的護(hù)色液加熱至95。C后， 將攀枝花放入其中燙漂2.0分鐘。盡快裝罐后往瓶中注入78"C溫開水，并加入 6%的蔗糖、1.0%的食鹽、0.08%的CaCL及0. 10%的檸檬酸。用熱力排氣使 罐頭中心溫度達(dá)到75'C后進(jìn)行密封，然后在18分鐘內(nèi)采用12' -20' -12' /110 'C殺菌式進(jìn)行該罐頭的殺菌，分段冷卻至37"C左右。冷卻后送入37"C保溫箱檢 驗(yàn)5天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢査，并抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗(yàn)，合格后 即為成品。實(shí)施例3:于4 6月份采摘攀枝花并分出花瓣和雄蕊，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無 損傷，無病斑，無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)攀枝花雄蕊，用清水洗干凈后放入2.5%食鹽 溶液中浸泡備用。事先按檸檬酸O. 15%、焦亞硫酸鈉0.04%、 EDTA-2Na 0.06 %、食鹽2.0%配好護(hù)色液，用時將7倍于攀枝花重量的護(hù)色液加熱至98'C后， 將攀枝花放入其中燙漂1. 5分鐘。盡快裝罐后往瓶中注入8(TC溫開水，并加入 7%的蔗糖、0.9%的食鹽、0. 1X的CaCh及0. 12%的檸檬酸。用熱力排氣使罐 頭中心溫度達(dá)到8(TC后進(jìn)行密封，然后在20分鐘內(nèi)采用10' -25' -10' /108°C 殺菌式進(jìn)行該罐頭的殺菌，分段冷卻至37"C左右。冷卻后送入37r保溫箱檢驗(yàn) 5天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢査，并抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗(yàn)，合格后即為 成品。
權(quán)利要求
1、一種攀枝花罐頭，其特征是它是由新鮮攀枝花經(jīng)清洗、鹽水浸泡、護(hù)色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻而成的食品，其通過下列方法步驟完成，所述的鹽水浸泡是將攀枝花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡；所述的護(hù)色是將攀枝花放入85～100℃護(hù)色液中燙漂1.0～3.5分鐘；所述的注湯是及時往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；所述的排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達(dá)到70℃～75℃；所述的殺菌、冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不超過20分鐘，冷卻至37℃。
2、 一種攀枝花罐頭的制作方法，其特征是包括如下步驟新鮮攀枝花經(jīng)清 洗、鹽水浸泡、護(hù)色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、成品； 其中，所述的鹽水浸泡是將攀枝花放入1. 5% 2. 5%食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行 浸泡；所述的護(hù)色是將攀枝花放入85 100"C護(hù)色液中燙漂1.0 3.5分鐘；所 述的注湯是及時往瓶中注入70 85'C溫開水，并加入食品添加劑；所述的排氣 是用熱力排氣使罐頭中心溫度達(dá)到7(TC 75"C;所述的殺菌、冷卻是封罐后殺 菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37'C左右。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是，護(hù)色液配方為檸檬酸0. 05 % 0.5%、焦亞硫酸鈉O. 01% 0. 5%、 EDTA-2Na 0.01% 0.5%、食鹽0. 5 % 3%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是，護(hù)色采用攀枝花原料與護(hù) 色液重量比為1: 2 1: 10，將攀枝花放入85 100。C護(hù)色液中燙漂1.0 3. 5 分鐘。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是，添加劑為2% 10%的蔗 糖、0. 2% 2%的食鹽、0.01% 0. 5%的CaCl2及0.05% 0. 5%的檸檬酸， 使湯汁pH值為4.0 6. 5。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是，殺菌條件采用殺菌溫度 為105 121。C，升溫時間為5 20分鐘，保溫時間為10 30分鐘，降溫時間 為5 20分鐘。 -
全文摘要
一種攀枝花罐頭及其制作方法，采用下述工藝流程制成新鮮攀枝花→清洗→鹽水浸泡→護(hù)色→裝罐→注湯→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。其中，鹽水浸泡是將攀枝花放入1.5％～2.5％食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡；護(hù)色是將攀枝花放入85～100℃護(hù)色液中燙漂1.0～3.5分鐘；注湯是往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑；排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達(dá)到70℃～75℃；殺菌、冷卻是封罐后及時殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，分段冷卻至37℃左右。生產(chǎn)出來的攀枝花罐頭保留了攀枝花的天然色澤橙紅色，色澤鮮艷，酸甜適口，有一定的脆性，特點(diǎn)顯著。
文檔編號A23L1/29GK101292721SQ200810058500
公開日2008年10月29日 申請日期2008年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月5日
發(fā)明者曹建新, 建 樊, 覃宇悅, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學(xué)