專利名稱：：含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種液態(tài)奶產(chǎn)品，尤其涉及一種含有果蔬顆粒，具有營養(yǎng)保健功能的液態(tài)奶產(chǎn)品，屬于液態(tài)奶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最接近完美的食品，被稱為"白色血液"，是最理想的天然食品之一。牛奶中包含大量的蛋白質(zhì)，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中包括人體必需的8種氨基酸，而且奶蛋白質(zhì)是全價蛋白質(zhì)，消化率高達(dá)98%。水果和蔬菜中富含多種維生素，以維生素C為主，也含有維生素A、維生素B。同時，果蔬還含有營養(yǎng)物質(zhì)之外的物質(zhì)，稱為生物活性物質(zhì)，如蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等，這些物質(zhì)可以清除體內(nèi)垃圾、延緩衰老，并可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病。果蔬中的豐富的l丐、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素屬于堿性元素，能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡；所含有的不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防大腸癌。如果將牛奶和果蔬混合食用，可以通過食物的互補(bǔ)作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要，因此，牛奶和果蔬的結(jié)合無論從營養(yǎng)學(xué)上講還是從液態(tài)奶產(chǎn)品的研發(fā)上講，都是一種非常有益的做法。目前市場上已有一些添加果粒的乳品，并已受到消費(fèi)者的喜愛。確保這類產(chǎn)品在保存期內(nèi)的穩(wěn)定性是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵之一，普遍的方法是4加入適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑，對于穩(wěn)定劑的選擇和使用也就成為業(yè)內(nèi)研究的重點(diǎn)內(nèi)容。如果穩(wěn)定劑選擇不當(dāng)或者添加過量，會導(dǎo)致乳品的口味發(fā)生變化，影響消費(fèi)者飲用時的口感。所以，本領(lǐng)域的研究人員已經(jīng)意識到對于不同的乳品，應(yīng)該選擇不同的穩(wěn)定劑或者選擇多種穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)配以獲得更好的穩(wěn)定效果。對于添加果粒的乳飲料，例如果粒奶，目前還沒有關(guān)于穩(wěn)定劑選擇復(fù)配的相關(guān)報道。如何真正實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定劑的復(fù)配并保證乳品的口感仍然是本領(lǐng)域亟待解決的問題之一。本案發(fā)明人也一直關(guān)注此研究熱點(diǎn)，并進(jìn)行了相關(guān)的研究工作。隨著產(chǎn)品不斷的創(chuàng)新和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對產(chǎn)品的形式和口感有著越來越高的要求，對于牛奶和果蔬顆粒結(jié)合的產(chǎn)品，消費(fèi)者不但需要三者結(jié)合的營養(yǎng)，而且也要求果蔬顆粒相互結(jié)合的口感，從而給消費(fèi)者帶來貨真價實(shí)和愉悅的感覺。然而，目前的液態(tài)奶產(chǎn)品少有在產(chǎn)品中使水果顆粒和蔬菜顆粒相結(jié)合并且均勻懸浮的長保質(zhì)期產(chǎn)品。如何通過穩(wěn)定劑的選擇和復(fù)配實(shí)現(xiàn)果蔬顆粒在液態(tài)奶產(chǎn)品中的均勻穩(wěn)定懸浮，并保證液態(tài)奶產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味口感和較長的保質(zhì)期仍然是本領(lǐng)域需要努力解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種含有果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品，在將奶和果蔬營養(yǎng)有效結(jié)合的同時，通過對穩(wěn)定劑的選擇和復(fù)配，實(shí)現(xiàn)果蔬顆粒在液態(tài)奶產(chǎn)品中比較完整地、較長時間地均勻穩(wěn)定懸浮，使消費(fèi)者能夠在產(chǎn)品口感和視覺上真正感覺到果蔬顆粒的存在。本發(fā)明的目的還在于提供所述含有果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，在選擇穩(wěn)定劑的同時，調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)果蔬顆粒在液態(tài)奶中的穩(wěn)定懸浮，獲得具有較長保質(zhì)期的含有果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品，以該液態(tài)奶產(chǎn)品的總重量為基準(zhǔn)，其組成包括牛奶30-98.7wt.%，穩(wěn)定劑0.1-5Wt.%，果蔬顆粒1-20Wt.%，酸度調(diào)節(jié)劑0-0.7Wt.%，余量水；其中，所述穩(wěn)定劑包括結(jié)冷膠和海藻酸丙二醇酯，且結(jié)冷膠和海藻酸丙二醇酯的重量比例為1-1.5:1。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，需要進(jìn)行調(diào)酸時，可以控制酸度調(diào)節(jié)劑的含量為約0.2-0.7wt.%;且，為保證生產(chǎn)效果，液態(tài)奶產(chǎn)品的組成中，結(jié)冷膠與海藻酸丙二醇酯的重量比例可以控制為約1.2-1.5:1。本發(fā)明提供的含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品，含有特定比例的牛奶和果蔬，將牛奶和果蔬的營養(yǎng)有效結(jié)合，同時產(chǎn)品中的果蔬是以顆粒的形式均勻懸浮分布，最大程度地保留了果蔬原有的營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品的營養(yǎng)更合理、更均衡，并且消費(fèi)者在飲用過程中可從口感和視覺上真正感覺到果蔬顆粒的存在，從而給消費(fèi)者帶來貨真價實(shí)和愉悅的感覺。本發(fā)明中所使用的牛奶包括符合我國生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶，也可以是由奶粉、煉奶、乳清蛋白等牛奶成分還原制成的還原產(chǎn)品，可以是全脂、脫脂或部分脫脂的牛奶；所采用的水包括符合國家標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。對于本發(fā)明提供的液態(tài)奶產(chǎn)品，當(dāng)其中的牛奶含量為約80-98.7wt.。/。時，通常稱為調(diào)味奶(或調(diào)味乳)，調(diào)味奶成品理化指標(biāo)中乳蛋白含量22.3wt.%;當(dāng)其中的牛奶含量為約30-80wt。/。時，通常稱為乳飲料(或含乳飲料)，乳飲料成品理化指標(biāo)中1.0wt。/^乳蛋白含量〈2.3wt.。/。。在液態(tài)奶產(chǎn)品(調(diào)味奶或乳飲料)中，穩(wěn)定性是評價產(chǎn)品的重要性質(zhì)之一。本發(fā)明的含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性主要包括兩方面(1)果蔬顆粒在奶液中的均勻懸浮穩(wěn)定性；(2)整個液奶體系在貨架期內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明所采用的穩(wěn)定劑的含量可以控制為約0.1-5wt.%，作為最優(yōu)選的具體實(shí)施方案，穩(wěn)定劑的含量通常為約0.1-lwt0/o。為保證液態(tài)奶產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和果蔬顆粒在奶液中的均勻懸浮穩(wěn)定性，本發(fā)明所采用的關(guān)鍵技術(shù)之一在于穩(wěn)定劑的選用。本發(fā)明中的穩(wěn)定劑由增稠劑與乳化劑組成，且增稠劑中至少包括結(jié)冷膠和海藻酸丙二醇酯，結(jié)冷膠和海藻酸丙二醇酯的重量比例控制為1.2-1.5:1。通過結(jié)冷膠和海藻酸丙二醇酯的復(fù)配并控制其重量比例，獲得具有較高穩(wěn)定性的液態(tài)奶產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)果蔬顆粒在液態(tài)奶中的均勻穩(wěn)定懸浮，并保證制得的液態(tài)奶產(chǎn)品在較長的貨架期內(nèi)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定保存。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，液態(tài)奶產(chǎn)品中同時含有1.0-2,0wtQ/。。的結(jié)冷膠和1,0-2.0wt.Q/。。的海藻酸丙二醇酯時，結(jié)冷膠與海藻酸丙二醇酯的復(fù)配能賦予產(chǎn)品更佳的穩(wěn)定性。優(yōu)選的范圍為，結(jié)冷膠含量可以控制為約1.0-1.5wt.%。，海藻酸丙二醇酯含量可以控制為約1.0-1.25wt.%o。根據(jù)具體測試實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示，本發(fā)明的液態(tài)奶產(chǎn)品中，奶液的黏度通常在15-70厘泊之間，優(yōu)選為20-40厘泊，果蔬顆粒在奶液中的分布是比較均勻的，絕大部分呈均勻懸浮狀態(tài)，在實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)中可實(shí)現(xiàn)果蔬顆粒在每一個包裝單元的均勻灌裝；且本發(fā)明的產(chǎn)品可在常溫下保存，在長達(dá)6個月的貨架期內(nèi)整個液奶體系都是比較穩(wěn)定均勻的，不會出現(xiàn)嚴(yán)重的脂肪上浮、蛋白沉淀、吸水凝塊等現(xiàn)象。除結(jié)冷膠和海藻酸丙二醇酯之外，本發(fā)明所提供的液態(tài)奶產(chǎn)品中還可以添加其他穩(wěn)定劑，包括增稠劑和/或乳化劑。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，除結(jié)冷膠和海藻酸丙二醇酯之外，本發(fā)明所采用的增稠劑還可以進(jìn)一步包括羧甲基纖維素鈉、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、果膠等中的一種或多種的組合。這些增稠劑可與結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯共同作用，更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的穩(wěn)定。本發(fā)明可以選擇添加的乳化劑可以選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪配酸鈉等中的一種或多種的組合。以所述液態(tài)奶產(chǎn)品的總重量為基7準(zhǔn)，乳化劑的含量可以控制為約0.5-2Wt.%。。本發(fā)明所采用的酸度調(diào)節(jié)劑可選自乳酸、檸檬酸和蘋果酸等中的一種或幾種的組合。本發(fā)明的含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品中，所含有的果蔬顆?？蛇x自椰果果粒、桃果粒、石榴果粒、蘋果果粒、香蕉果粒、香蕉果漿、橙果粒、菠蘿果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、芒果果粒、草莓果粒、梨果粒、戸薈凝膠顆粒、黃瓜顆粒、芹菜顆粒、蘿卜類顆粒、番茄顆粒等中的一種或幾種的組合。果蔬顆粒優(yōu)選選用粒徑為約l-15mm的顆粒狀果粒或果漿類果粒，或者長度為約2-20mm，寬度為約1-10mm的纖維狀果粒，或者其組合。添加這些果蔬顆粒時，可以采用商購的已經(jīng)加工好的果蔬產(chǎn)品或者自行配制，其添加量以果蔬顆粒的量為計算基準(zhǔn)。本發(fā)明的含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品中，還可根據(jù)需要加入選擇性添加料，該選擇性添加料包括膳食纖維、復(fù)合營養(yǎng)素、果蔬汁、甜味物質(zhì)(糖類或甜味劑)、食用香精、食鹽、谷物粉和其它調(diào)味物質(zhì)或添加劑等中的一種或多種的組合，以賦予產(chǎn)品更加豐富的營養(yǎng)或進(jìn)一步改善產(chǎn)品風(fēng)味，增加產(chǎn)品的種類。這些物質(zhì)的選擇和添加量對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言可根據(jù)實(shí)際需要而確定。本發(fā)明還提供了所述含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品的制備方法，其包括以下步驟將穩(wěn)定劑與牛奶混合，經(jīng)過均質(zhì)、殺菌得到基料；將基料與商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液灌裝，得到液態(tài)奶產(chǎn)品。具體地，該制備方法可以按以下步驟進(jìn)行混料殺菌將穩(wěn)定劑與牛奶混合，加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)酸(也可以不經(jīng)過調(diào)酸)，均質(zhì)，然后經(jīng)過管式殺菌機(jī)115-142。C、2-30s殺菌，得到基料；殺菌處理的具體參數(shù)根據(jù)具體設(shè)備確定，作為優(yōu)選的方案，可以控制殺菌時間為2-15s;果蔬顆粒殺菌將果蔬顆粒與水混合，升溫至85。C以上，保溫10分鐘8以上進(jìn)行殺菌得到商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液；優(yōu)選的，可以控制殺菌溫度85賓C，殺菌保溫時間10-15分鐘;料液灌裝將基料與商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液灌裝，得到液態(tài)奶產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，還可根據(jù)需要添加選擇性添加料膳食纖維、復(fù)合營養(yǎng)素、果蔬汁、甜味物質(zhì)(糖類或甜味劑)、食用香精、食鹽、谷物粉或者其它調(diào)味物質(zhì)或添加劑等中的一種或多種，以賦予產(chǎn)品更加豐富的營養(yǎng)或進(jìn)一步改善產(chǎn)品風(fēng)味，增加產(chǎn)品的種類。這些物質(zhì)的選擇和添加量對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言可根據(jù)實(shí)際需要而確定。上述添加料可以根據(jù)本領(lǐng)域的常規(guī)方法在液態(tài)奶產(chǎn)品的制備過程的相應(yīng)步驟中添加。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，可以先灌裝果蔬顆粒然后再灌裝其他料液，即所述料液灌裝可以釆用以下方式進(jìn)行先將商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液定量灌裝到包裝單元中(例如可以采用轉(zhuǎn)子泵輸送至果粒灌裝機(jī)進(jìn)行果蔬顆粒定量灌裝)，然后再將基料冷卻到9(TC左右，一般是85-9(TC,熱灌裝或冷卻到3(TC以下低溫?zé)o菌灌裝到已經(jīng)灌裝了果蔬顆粒料液的包裝單元(例如軟包裝體，聚塑瓶/罐等)中，得到液態(tài)奶產(chǎn)品。采用這種方式進(jìn)行灌裝，可以實(shí)現(xiàn)果蔬顆粒與料液的均勻定量灌裝。其中，灌裝其他料液(如基料)時優(yōu)選使用熱灌裝。適合于本發(fā)明的液態(tài)奶產(chǎn)品的包裝單元優(yōu)選包括PET、HDPE、利樂包、康美包等。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中所用的設(shè)備(例如蒸汽熏蒸設(shè)備、均質(zhì)用的均質(zhì)機(jī)、混料用的配料罐以及殺菌設(shè)備等)均可釆用本領(lǐng)域中的公知設(shè)備，本發(fā)明的液態(tài)奶產(chǎn)品的灌裝也可以按照本領(lǐng)域中現(xiàn)有的含顆粒的液態(tài)產(chǎn)品的灌裝技術(shù)操作進(jìn)行，在此不再對具體的生產(chǎn)設(shè)備和灌裝工藝進(jìn)行贅述。本發(fā)明提供的液態(tài)奶產(chǎn)品中，除含有豐富的牛奶外，還特別添加了果蔬顆粒，使果蔬中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等成分與牛乳蛋白質(zhì)有效配比結(jié)合，使產(chǎn)品的營養(yǎng)更合理、更均衡，提高了營養(yǎng)價值；同時，天然果蔬顆粒的添加，增加了產(chǎn)品的品種，明顯改善了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，使消費(fèi)者在口感和視覺上實(shí)實(shí)在在地感覺到果蔬顆粒的存在；并且，本發(fā)明提供的含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了果蔬顆粒在奶液中比較完整地、較長時間的均勻穩(wěn)定懸浮，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在長貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性(整個奶液可在長達(dá)6個月的貨架期內(nèi)不出現(xiàn)脂肪上浮、沉淀、絮凝現(xiàn)象)。圖1為本發(fā)明的具體實(shí)施例的流程示意圖。具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明方案的實(shí)施和所具有的有益效果，但不能對本發(fā)明的可實(shí)施范圍形成任何限定。實(shí)施例1、含椰果果粒、芹菜顆粒的乳飲料及其生產(chǎn)方法配方(以一噸產(chǎn)品計)牛奶350千克白砂糖50千克結(jié)冷膠1.5千克海藻酸丙二醇酯1千克羧甲基纖維素鈉2千克單甘酯1千克乳酸2千克檸檬酸2千克椰果果粒25千克芹菜顆粒25千克香精1.5千克余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^.95%，脂肪^3.0%，非脂乳固體^8.5%。白砂糖符合國家一級標(biāo)準(zhǔn)。椰果果粒原料采用事先加工好的果蔬產(chǎn)品其中果肉含量^65.0%;果粒粒徑3-8mm;果肉新鮮，有椰果的正常香氣；pH:3.50-4.3;糖度23BX。芹菜顆粒原料采用事先加工好的果蔬產(chǎn)品其中顆粒含量^65.0%;顆粒粒徑3-8mm;顆粒新鮮，有芹菜的正常香氣；pH:5.0;糖度IOBX。純凈水、乳酸、檸檬酸符合國家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程1)混料、殺菌將白砂糖、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉、單甘酯在水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，加入乳酸和獰檬酸調(diào)酸，補(bǔ)充適量水，進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后經(jīng)過管式殺菌機(jī)115'C、15-30s殺菌，得到基料。2)果蔬顆粒殺菌將椰果果粒、芹菜顆粒與部分水混合，攪拌狀態(tài)下升溫至85'C以上，保溫10分鐘以上，得到商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液。3)料液灌裝首先利用轉(zhuǎn)子泵將步驟2)得到的果蔬顆粒料液輸送至果粒灌裝機(jī)，將商業(yè)無菌的果蔬顆粒定量灌裝到包裝單元中，然后將步驟l)得到的基料冷卻到9(TC左右熱灌到已經(jīng)灌裝了果蔬顆粒料液的包裝單元中，得到所述的含果蔬顆粒的乳飲料。本實(shí)施例提供的含椰果果粒、芹菜顆粒的乳飲料的產(chǎn)品特征為以乳飲料的總重量為基準(zhǔn)，脂肪含量約為1%，蛋白質(zhì)含量約為1%，可溶性固形物約為5.5%，蔗糖含量約為5%，椰果果粒含量約為2.5%，芹菜顆粒含量約為2.5%。用BROKF正LDDV-III型粘度計在25。C時測得的乳飲料產(chǎn)品的粘度約為20-35厘泊，pH值約為4.2。乳飲料整體狀態(tài)均勻，椰果果粒、芹菜顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該產(chǎn)品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和椰果果粒、芹菜顆粒的粒感，同時具有乳香和果味的香氣。經(jīng)測試，在常溫6個月的保質(zhì)期儲存放置過程中，本實(shí)施例提供的含椰果果粒、芹菜顆粒的乳飲料中，奶液無分層現(xiàn)象，無嚴(yán)重脂肪上浮。實(shí)施例2、含黃桃果粒、蘿卜顆粒的乳飲料及其生產(chǎn)方法配方(以一噸產(chǎn)品計)牛奶500千克白砂糖55千克羧甲基纖維素鈉3千克結(jié)冷膠1.2千克海藻酸丙二醇酯l千克酒石酸單甘酯l千克乳酸2.2千克檸檬酸2千克黃桃果粒30千克蘿卜顆粒30千克香精1.5千克余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%;脂肪^3.0%;非脂乳固體28.5°/0。白砂糖符合國家一級標(biāo)準(zhǔn)。黃桃果粒原料采用事先加工好的果蔬產(chǎn)品其中果肉含量^65.0%;果粒粒徑3-8mm;果肉新鮮，有黃桃的正常香氣；pH:3.00-3.60;糖度:35-40BX。蘿卜顆粒原料采用事先加工好的果蔬產(chǎn)品其中顆粒含量^65.0%;顆粒粒徑3-llmm;顆粒新鮮，有蘿卜的正常香氣；pH:5.0;糖度IOBX。純凈水、乳酸、檸檬酸符合國家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程1)混料、殺菌將白砂糖、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、海藻酸丙12二醇酯、酒石酸單甘酯在水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，加入乳酸和檸檬酸調(diào)酸，補(bǔ)充適量水，進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后經(jīng)過管式殺菌機(jī)115-142°C、2-15s殺菌，得到基料。2)果蔬顆粒殺菌將黃桃果粒、蘿卜顆粒與部分水混合，攪拌狀態(tài)下升溫至85"C以上，保溫10分鐘以上，得到商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液。3)料液灌裝首先利用轉(zhuǎn)子泵將步驟2)得到的果蔬顆粒料液輸送至果粒灌裝機(jī)，將商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液定量灌裝到包裝單元中，然后將步驟l)得到的基料冷卻到9(TC左右熱灌到己經(jīng)灌裝了果蔬顆粒料液的包裝單元中，得到所述的含果蔬顆粒的乳飲料。本實(shí)施例提供的含黃桃果粒、蘿卜顆粒的乳飲料的產(chǎn)品特征為以乳飲料總重量為基準(zhǔn)，脂肪含量約為1.5%，蛋白質(zhì)含量約為1.3%，可溶性固形物含量約為6.0%，蔗糖含量約為5.5%，黃桃果粒含量約為2%，蘿卜顆粒含量約為2.5%。用BROKFIELDDV-III型粘度計在25。C時測得的乳飲料產(chǎn)品的粘度約為30-45厘泊，pH值約為4.25。乳飲料的整體狀態(tài)均勻，黃桃果粒、芹菜顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該產(chǎn)品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和黃桃果粒、蘿卜顆粒的粒感，同時有乳香和果味的香氣。經(jīng)測試，在常溫6個月的保質(zhì)期儲存放置過程中，本實(shí)施例提供的含黃桃果粒、蘿卜顆粒的乳飲料中，奶液無分層現(xiàn)象，無嚴(yán)重脂肪上浮。實(shí)施例3、含菠蘿果粒、黃瓜顆粒的調(diào)味奶及其生產(chǎn)方法配方(以一噸產(chǎn)品計)牛奶800千克白砂糖55千克羧甲基纖維素鈉3千克瓜爾豆膠1.5千克黃原膠0.5千克結(jié)冷膠1.5千克13海藻酸丙二醇酯1.2千克蔗糖酯l千克乳酸2.2千克檸檬酸2.4千克菠蘿果粒40千克黃瓜顆粒40千克香精1.5千克余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%;脂肪3.0°/0;非脂乳固體^.5%。白砂糖符合國家一級標(biāo)準(zhǔn)。菠蘿果粒原料釆用事先加工好的果蔬產(chǎn)品其中果肉含量260.0%;果粒粒徑3-8mm;果肉新鮮，有菠蘿的正常香氣；pH:3.70-4.30;糖度:35畫鄉(xiāng)X。黃瓜顆粒原料釆用事先加工好的果蔬產(chǎn)品其中顆粒含量^65.0%;顆粒粒徑3-llmm;顆粒新鮮，有黃瓜的正常香氣；pH:4.8;糖度IOBX。純凈水、乳酸、檸檬酸符合國家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程1)混料、殺菌將白砂糖、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯、蔗糖酯在水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，加入乳酸和檸檬酸調(diào)酸，補(bǔ)充適量水，進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后經(jīng)過管式殺菌機(jī)115-142°C、2-15s殺菌，得到基料。2)果蔬顆粒殺菌將菠蘿果粒、黃瓜顆粒與部分水混合，攪拌狀態(tài)下升溫至85'C以上，保溫10分鐘以上，得到商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液。3)料液灌裝首先利用轉(zhuǎn)子泵將步驟2)得到的果蔬顆粒料液輸送至果粒灌裝機(jī)，將商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液定量灌裝到包裝單元中，然后將步驟l)得到的穩(wěn)定劑冷卻到90。C左右熱灌到含有果蔬顆粒料液的包裝單元中，得到所述的含果蔬顆粒的調(diào)味奶。本實(shí)施例提供的含菠蘿果粒、黃瓜顆粒的調(diào)味奶的產(chǎn)品特征為以調(diào)味奶的總重量為基準(zhǔn)，脂肪含量約為2.7%，蛋白質(zhì)含量約為2.4%，非脂乳固體含量約為6,8%，蔗糖含量約為5.5%，菠蘿果粒含量約為3.0%，黃瓜顆粒含量約為3.0%。用BROKF正LDDV-III型粘度計在25°C時測得的調(diào)味奶產(chǎn)品的粘度約為40-55厘泊，pH值約為4.3。調(diào)味奶產(chǎn)品的整體狀態(tài)均勻，菠蘿果粒、黃瓜顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該產(chǎn)品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和菠蘿果粒、黃瓜顆粒的粒感，同時有乳香和果味的香氣。經(jīng)測試，在常溫6個月的保質(zhì)期儲存放置過程中，本實(shí)施例提供的含菠蘿果粒、黃瓜顆粒的調(diào)味奶中，奶液無分層現(xiàn)象，無嚴(yán)重脂肪上浮。實(shí)施例4、含草莓果粒、番茄顆粒的調(diào)味奶及其生產(chǎn)方法配方(以一噸產(chǎn)品計)牛奶800千克白砂糖45千克海藻酸鈉3千克黃原膠0.5千克結(jié)冷膠1.4千克海藻酸丙二醇酯1.2千克蔗糖酯l千克草莓果粒40千克番茄顆粒40千克香精1.5千克余量水。原料標(biāo)準(zhǔn):牛奶蛋白質(zhì)^2，95%;脂肪23.0%;非脂乳固體^8.5%。白砂糖符合國家一級標(biāo)準(zhǔn)。草莓果粒原料采用事先加工好的果蔬產(chǎn)品其中果肉含量^65.0%;果粒粒徑3-8mm;果肉新鮮，有草莓的正常香氣；pH:4.5;糖度18BX。番茄顆粒原料采用事先加工好的果蔬產(chǎn)品其中顆粒含量2650%;顆粒粒徑3-5mm;顆粒新鮮，有番茄的正常香氣；pH:4.3;糖度20BX。純凈水符合國家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程1)混料、殺菌將白砂糖、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯、蔗糖酯在水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，補(bǔ)充適量水，進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后經(jīng)過管式殺菌機(jī)115-142'C、2-15s殺菌，得到基料。2)果蔬顆粒殺菌將草莓果粒、番茄顆粒與部分水混合，攪拌狀態(tài)下升溫至85。C以上，保溫10分鐘以上，得到商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液。3)料液殺菌灌裝首先利用轉(zhuǎn)子泵將步驟2)得到的果蔬顆粒料液輸送至果粒灌裝機(jī)，將商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液定量灌裝到包裝單元中，然后將步驟l)得到的基料冷卻到9(TC左右熱灌到已經(jīng)灌裝了果蔬顆粒料液的包裝單元中，得到所述的含果蔬顆粒的調(diào)味奶。本實(shí)施例提供的含草莓果粒、番茄顆粒的調(diào)味奶的產(chǎn)品特征為以調(diào)味奶的總重量為基準(zhǔn)，脂肪含量約為2.7%，蛋白質(zhì)含量約為2.4°/。，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量約為5.5%,草莓果粒含量約為4.0%，番茄顆粒含量約為4.0%。用BROKJF正LDDV-III型粘度計在25。C時測得的調(diào)味奶產(chǎn)品的粘度約為40-55厘泊，pH值約為4.4。調(diào)味奶產(chǎn)品的整體狀態(tài)均勻，草莓果粒、番茄顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該產(chǎn)品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和草莓、番茄顆粒的粒感，同時有乳香和果味的香氣。經(jīng)測試，在常溫6個月的保質(zhì)期儲存放置過程中，本實(shí)施例提供的含16草莓果粒、番茄顆粒的調(diào)味奶中，奶液無分層現(xiàn)象，無嚴(yán)重脂肪上浮。實(shí)施例5、產(chǎn)品體系的穩(wěn)定性檢測以實(shí)施例l-4提供的產(chǎn)品為實(shí)驗(yàn)樣品，取10ml的成品(濾出果蔬顆粒)放入帶刻度的離心管內(nèi)，經(jīng)3000rpm離心10min。離心結(jié)束后，觀察沉淀量，若低于1%，證明該產(chǎn)品是穩(wěn)定的。離心結(jié)果如下表l:表:<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>分別在常溫、43'C的溫度條件下考察產(chǎn)品體系的脂肪上浮穩(wěn)定性，分別在第1、3、5、7、15、30天觀察，如果產(chǎn)品中不出現(xiàn)絮凝、水析等現(xiàn)象，證明該產(chǎn)品是穩(wěn)定的。脂肪上浮穩(wěn)定性結(jié)果如下表2:表2:<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>實(shí)施例6、產(chǎn)品中果蔬顆粒分布的穩(wěn)定性以實(shí)施例1-4的產(chǎn)品為實(shí)驗(yàn)樣品，在常溫(23-36'C)環(huán)境條件下進(jìn)行靜止觀察，檢測產(chǎn)品果蔬顆粒的分布狀態(tài)。果蔬顆粒分布的檢驗(yàn)把單個包裝單元的產(chǎn)品的上、中、下三等份依次倒入干凈的容器中，然后分別測量不同等份的果蔬顆粒含量，從而驗(yàn)證果蔬顆粒的分布狀態(tài)，結(jié)果如表3所示。果蔬顆粒含量的檢測采用如下方法進(jìn)行檢測設(shè)備1.00mm的粒度篩；0-10千克的電子天平；檢測步驟1)將1.00mm的粒度篩過水后，將粒度篩千燥去除殘留水分(例如用干毛巾擦掉篩網(wǎng)和篩子周圍的水，或者利用干燥設(shè)備進(jìn)行干燥處理)，稱出篩子的重量，記做A。2)將1.00mm的粒度篩放在電子天平上，將電子天平讀數(shù)清零。3)將待測的樣品搖勻后，將100-200.0克樣品倒入粒度篩中，準(zhǔn)確稱量樣品重量，記做B。4)將粒度篩傾斜除去牛乳等全部液體，約4分鐘(傾斜程度以去除液體而倒不出果蔬顆粒為準(zhǔn))；用毛巾擦去篩網(wǎng)和篩子周圍的水，然后準(zhǔn)確稱量，記做C。含量計算凈果蔬顆粒含量(°/o)=(C-A)/Bxl00%表3:(表格中的數(shù)據(jù)為各層的果蔬顆粒含量％)<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>由上表可知，果蔬顆粒能夠很好的均勻懸浮于產(chǎn)品中并可以保持相當(dāng)長的時間，懸浮性較好。對比例1配方(以一噸產(chǎn)品計)牛奶350千克白砂糖50千克羧甲基纖維素鈉3.5千克單甘酯l千克乳酸2千克檸檬酸2千克椰果果粒25千克芹菜顆粒25千克香精1.5千克余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)和制備過程參照實(shí)施例1。對比例2配方(以一噸產(chǎn)品計)牛奶500千克白砂糖55千克羧甲基纖維素鈉3千克海藻酸丙二醇酯0,9千克酒石酸單甘酯1千克乳酸2.2千克檸檬酸2千克黃桃果粒30千克蘿卜顆粒30千克香精1.5千克余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)和制備過程參照實(shí)施例2。對比例3配方(以牛奶白砂糖瓜爾豆膠黃原膠結(jié)冷膠蔗糖酯乳酸擰檬酸菠蘿果粒黃瓜顆粒香精余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)和制備過程參照實(shí)施例3。一噸產(chǎn)品計)800千克55千克2.5千克0.5千克1.5千克l千克2.2千克2.4千克40千克40千克1.5千克對比例4配方(以一噸產(chǎn)品計)牛奶800千克白砂糖45千克海藻酸鈉3千克黃原膠0.5千克海藻酸丙二醇酯1.2千克蔗糖酯1千克草莓果粒40千克番茄顆粒40千克香精1.5千克余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)和制備過程參照實(shí)施例4。參考實(shí)施例5的方法對對比例1-4的穩(wěn)定性進(jìn)行檢測，具體穩(wěn)定性觀察結(jié)果如下表4所示。表4:<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>對比例1、2、4果粒基本都沉于底部，其他狀態(tài)正常；對比例4脂肪輕微上浮，略有沉淀；對比例1、2、4果?；径汲劣诘撞?；對比例2脂肪上浮較嚴(yán)重，其他狀態(tài)正常；對比例1、4脂肪上浮現(xiàn)象較嚴(yán)重；對比例4有沉淀產(chǎn)生，其他狀態(tài)正常；第30天對比例1、2、4果?；径汲劣诘撞?，其他狀態(tài)正常；對比例2、4脂肪輕微上?。粚Ρ壤?沉淀增多。對比例1、2、4果?；径汲劣诘撞浚粚Ρ壤?脂肪上浮較嚴(yán)重，其他狀態(tài)正常；對比例1、4脂肪上浮現(xiàn)象較嚴(yán)重；對比例4有沉淀嚴(yán)重，其他狀態(tài)正常。2權(quán)利要求1、一種含有果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品，以該液態(tài)奶產(chǎn)品的總重量為基準(zhǔn)，其組成包括牛奶30-98.7wt.％穩(wěn)定劑0.1-5wt.％果蔬顆粒1-20wt.％酸度調(diào)節(jié)劑0-0.7wt.％余量水；其中，穩(wěn)定劑包括結(jié)冷膠和海藻酸丙二醇酯，且結(jié)冷膠與海藻酸丙二醇酯的重量比為1-1.5∶1。2、如權(quán)利要求l所述的液態(tài)奶產(chǎn)品，其中，以該液態(tài)奶產(chǎn)品的總重量為基準(zhǔn)，所述穩(wěn)定劑的含量為0.1-1wt%。3、如權(quán)利要求l所述的液態(tài)奶產(chǎn)品，其中，以該液態(tài)奶產(chǎn)品的總重量為基準(zhǔn)，所述結(jié)冷膠的含量為l-2.0wt.%。，海藻酸丙二醇酯的含量為l-2.0wt.%0。4、如權(quán)利要求l所述的液態(tài)奶產(chǎn)品，其中，所述果蔬顆粒包括椰果果粒、桃果粒、石榴果粒、蘋果果粒、香蕉果粒、香蕉果漿、橙果粒、菠蘿果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、芒果果粒、草莓果粒、梨果粒、蘆薈凝膠顆粒、黃瓜顆粒、芹菜顆粒、蘿卜類顆粒和番茄顆粒中的一種或幾種的組合。5、如權(quán)利要求l-4所述的液態(tài)奶產(chǎn)品，其中，所述穩(wěn)定劑進(jìn)一步包括羧甲基纖維素鈉、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、果膠、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯和酪S元酸鈉中的一種或多種的組合。6、如權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶產(chǎn)品，其中，所述穩(wěn)定劑還包括乳化劑，以液態(tài)奶產(chǎn)品的總重量為基準(zhǔn)，乳化劑的含量為0.5-2wt./。。。7、如權(quán)利要求l所述的液態(tài)奶產(chǎn)品，其中，所述液態(tài)奶產(chǎn)品包括選擇性添加料，該選擇性添加料包括膳食纖維、復(fù)合營養(yǎng)素、果蔬汁、甜味物質(zhì)、食用香精、食鹽和谷物粉中的一種或多種的組合。8、權(quán)利要求l-7任一項(xiàng)所述的液態(tài)奶產(chǎn)品的制備方法，其包括以下步驟混料殺菌將穩(wěn)定劑與牛奶混合，加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)酸，均質(zhì)，然后經(jīng)過管式殺菌機(jī)115-142。C、2-30s殺菌，得到基料；果蔬顆粒殺菌將果蔬顆粒與水混合，升溫至85'C以上，保溫10分鐘以上進(jìn)行殺菌得到商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液；料液灌裝將基料與商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液灌裝，得到液態(tài)奶產(chǎn)品。9、如權(quán)利要求8所述的制備方法，其中，當(dāng)液態(tài)奶產(chǎn)品中含有選擇性添加料時，將選擇性添加料與穩(wěn)定劑一起與牛奶混合，經(jīng)過調(diào)酸、均質(zhì)、殺菌得到基料。10、如權(quán)利要求8所述的制備方法，其中，進(jìn)行料液灌裝時，先將商業(yè)無菌的果蔬顆粒料液定量灌裝到包裝單元中，然后再將基料冷卻到85-9(TC熱灌裝或冷卻到3(TC以下低溫?zé)o菌灌裝到已經(jīng)灌裝了果蔬顆粒料液的包裝單元中，得到液態(tài)奶產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品，以該液態(tài)奶產(chǎn)品的總重量為基準(zhǔn)，其組成包括30-98.7wt.％的牛奶、0.1-5wt.％的穩(wěn)定劑、1-20wt.％的果蔬顆粒、0-0.7wt.％的酸度調(diào)節(jié)劑以及水等成分。本發(fā)明提供的液態(tài)奶產(chǎn)品使果蔬中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等成分與牛乳蛋白質(zhì)有效配比結(jié)合，產(chǎn)品的營養(yǎng)更合理、更均衡，提高了營養(yǎng)價值；同時，天然果蔬顆粒的添加，明顯改善了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，使消費(fèi)者在口感和視覺上實(shí)實(shí)在在地感覺到果蔬顆粒的存在；并且，本發(fā)明提供的含果蔬顆粒的液態(tài)奶產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了果蔬顆粒在奶液中比較完整地、較長時間的均勻穩(wěn)定懸浮，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在長貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性。文檔編號A23L1/212GK101513213SQ200810057838公開日2009年8月26日申請日期2008年2月19日優(yōu)先權(quán)日2008年2月19日發(fā)明者華劉,孫遠(yuǎn)征,蘇桄宇,趙六永申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司