專利名稱：一種豆制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于豆類產(chǎn)品的制備，尤其涉及一種便于攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品 的制備方法。
背景技術(shù)：
大豆及其豆制品中蛋白質(zhì)的含量要遠(yuǎn)高于在玉米、小麥、大米等糧食中的 含量，因此成為人們餐桌上的常見食品。目前比較常見的大豆制品有豆腐類及 豆粉類，豆腐類象老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮等，食用方便，但營(yíng)養(yǎng)比較單一， 口感較差，攜帶不便，而豆粉類產(chǎn)品攜帶方便，但食用卻不夠方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種豆制品的制備方法，制備的豆制品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、 口感好、攜帶及食用方便的優(yōu)點(diǎn)。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案 一種豆制品的制備方法，包 括泡豆、粉碎、成型、干燥步驟，在泡豆與粉碎步驟之間，還有煮豆、發(fā)酵和
調(diào)味步驟，煮豆步驟中，將泡過(guò)的豆在沸水中煮50~60分鐘，在發(fā)酵步驟中， 先將煮過(guò)的豆放入密閉容器內(nèi)常溫放置10 15小時(shí)，濾出水后再常溫密閉放置 5~7天，在調(diào)味步驟中，加入調(diào)料及輔料，調(diào)料的加入量為每100重量份干大豆 加入15 120重量份，輔料的加入量為每100重量份干大豆加入10 48重量份。
所述的調(diào)味料由下述重量份的原料組成辣椒1-30、食鹽1-40、生姜1-40、 花椒0.1-2、八角0.1-1.5、胡椒0.1-1.5、小茴0.1-1.5、大茴0.1-1.5、味精0.1-1.5、 丁香0.1-1、桂皮0.1-1.5、香葉0.1-1.5、白芷0.1-1、孜然0.1-1;所述的輔料由 下述重量份的原料組成香椿10-40、無(wú)機(jī)鹽0.1-3、纖維素0.1-5。
所述的無(wú)機(jī)鹽為含有鐵、鈣、鋅、碘、磷或者鎂離子的鹽。
在泡豆步驟中，在常溫下浸泡4 6小時(shí)。
在上述技術(shù)方案中，將大豆發(fā)酵后加入調(diào)料及輔料，粉碎后制干，制備的 豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，適合不同的口味，方便食用，且攜帶方便。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例h將揀選過(guò)的大豆100千克放入容器內(nèi)，在常溫下浸泡4 6小時(shí)， 在浸泡過(guò)程中應(yīng)保證水能一直浸過(guò)大豆。將泡過(guò)的豆在沸水中煮50~60分鐘， 把豆煮熟。將煮熟的豆放入密閉容器內(nèi)，在常溫下放置10 15小時(shí)，悶至發(fā)紅， 然后將豆濾出水后再常溫密閉放置5~7天，至拉絲并微有臭味。加入調(diào)料及輔料，其中調(diào)料的組成為辣椒1-30千克、食鹽1-40千克、生姜1-40千克、花 椒0.1-2千克、八角0.1-1.5千克、胡椒0.1-1.5千克、小茴0.1-1.5千克、大茴0.1-1.5 千克、味精0.1-1.5千克、丁香0.1-1千克、桂皮0.1-1.5千克、香葉0.1-1.5千克、 白芷0.1-1千克、孜然0.1-1千克；輔料的組成為香椿10-40千克、無(wú)機(jī)鹽0.1-3
千克、纖維素0.1-5千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為氯化鐵。將大豆與調(diào)料、輔料混合均 勻后， 一起粉碎，然后將其壓制成型，最后進(jìn)行干燥。
實(shí)施例2:將揀選過(guò)的大豆100千克放入容器內(nèi)，在常溫下浸泡6小時(shí)，在 浸泡過(guò)程中應(yīng)保證水能一直浸過(guò)大豆。將泡過(guò)的豆在沸水中煮60分鐘，把豆煮 熟。將煮熟的豆放入密閉容器內(nèi)，在常溫下放置12小時(shí)，悶至發(fā)紅，然后將豆 濾出水后再常溫密閉放置6天，至拉絲并微有臭味。加入調(diào)料及輔料，其中調(diào) 料的組成為辣椒10千克、食鹽10千克、生姜10千克、花椒1千克、八角1 千克、胡椒1千克、小茴1千克、大茴1千克、味精1千克、丁香0.5千克、桂 皮0.5千克、香葉1千克、白芷0.5千克、孜然0.5千克；輔料的組成為香椿 30千克、無(wú)機(jī)鹽2千克、纖維素3千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為氯化鈣。將大豆與調(diào) 料、輔料混合均勻后， 一起粉碎，然后將其壓制成型，制成塊狀，最后進(jìn)行干 燥。
實(shí)施例3:在本實(shí)施例中，泡豆時(shí)間為4小時(shí)，煮豆時(shí)間為50分鐘，將煮 熟的豆放入密閉容器內(nèi)，在常溫下放置10小時(shí)，然后將豆濾出水后再常溫密閉 放置7天，調(diào)料的組成為辣椒30千克、食鹽20千克、生姜30千克、花椒O.l 千克、八角1.2千克、胡椒0.5千克、小茴0.2千克、大茴0.6千克、味精1.5千 克、丁香O.l千克、桂皮O. 8千克、香葉1.2千克、白芷0.3千克、孜然0.2千 克；輔料的組成為香椿10千克、無(wú)機(jī)鹽1千克、纖維素4千克，此處的無(wú)機(jī) 鹽為碘化鉀。其它與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例4:在本實(shí)施例中，泡豆時(shí)間為5小時(shí)，煮豆時(shí)間為55分鐘，將煮 熟的豆放入密閉容器內(nèi)，在常溫下放置15小時(shí)，然后將豆濾出水后再常溫密閉 放置5天，調(diào)料的組成為辣椒30千克、食鹽20千克、生姜30千克、花椒O.l 千克、八角1.2千克、胡椒0.5千克、小茴0.2千克、大茴0.6千克、味精1.5千 克、丁香0.9千克、桂皮O. 8千克、香葉1.2千克、白芷0.3千克、孜然0.2千 克；輔料的組成為香椿20千克、無(wú)機(jī)鹽0.1千克、纖維素2千克，此處的無(wú) 機(jī)鹽為氯化鎂。其它與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例5:在本實(shí)施例中，泡豆時(shí)間為5小時(shí)，煮豆時(shí)間為55分鐘，調(diào)料 的組成為辣椒1千克、食鹽1千克、生姜1千克、花椒0.1千克、八角1.2千 克、胡椒0.5千克、小茴0.2千克、大茴0.6千克、味精1.5千克、丁香0.4千克、桂皮O. 8千克、香葉1.2千克、白芷0.3千克、孜然0.2千克；輔料的組成為 香椿30千克、無(wú)機(jī)鹽2千克、纖維素0.1千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為氯化鋅。其它 與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例6:在本實(shí)施例中，調(diào)料的組成為辣椒30千克、食鹽34千克、生 姜40千克、花椒2千克、八角1.5千克、胡椒1.5千克、小茴1.5千克、大茴 1.5千克、味精1.5千克、丁香1千克、桂皮1.5千克、香葉1.5千克、白芷1千 克、孜然l千克；輔料的組成為香椿40千克、無(wú)機(jī)鹽3千克、纖維素5千克， 此處的無(wú)機(jī)鹽為磷酸二氫鉀。其它與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例7:在本實(shí)施例中，調(diào)料的組成為辣椒18千克、食鹽14千克、生 姜30千克、花椒1.8千克、八角L2千克、胡椒0.5千克、小茴0.7千克、大茴 0.6千克、味精1.5千克、丁香0.8千克、桂皮1.4千克、香葉1.1千克、白芷0.6 千克、孜然0.8千克；輔料的組成為香椿34千克、無(wú)機(jī)鹽3千克、纖維素2 千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為磷酸二氫鈉。其它與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例8:在本實(shí)施例中，調(diào)料的組成為辣椒2.9千克、食鹽4千克、生 姜2千克、花椒0.1千克、八角0.1千克、胡椒0.1千克、小茴0.1千克、大茴 0.1千克、味精0.1千克、丁香0.3千克、桂皮0.1千克、香葉0.1千克、白芷0.1 千克、孜然0.1千克；輔料的組成為香椿9千克、無(wú)機(jī)鹽0.5千克、纖維素0.5 千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為硫酸亞鐵。其它與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例9:在本實(shí)施例中，調(diào)料的組成為辣椒5千克、食鹽10千克、生 姜20千克、花椒1.6千克、八角0.2千克、胡椒0.3千克、小茴0.5千克、大茴 0.7千克、味精1.1千克、丁香0.8千克、桂皮1.5千克、香葉0.1千克、白芷0.5 千克、孜然0.8千克；輔料的組成為香椿22千克、無(wú)機(jī)鹽1千克、纖維素3.3 千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為硫酸鎂。其它與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例10:在本實(shí)施例中，調(diào)料的組成為辣椒25千克、食鹽40千克、 生姜15千克、花椒0.9千克、八角0.7千克、胡椒0.6千克、小茴0.7千克、大 茴0.3千克、味精1.2千克、丁香1千克、桂皮0.2千克、香葉0.4千克、白芷 0.8千克、孜然0.3千克；輔料的組成為香椿10千克、無(wú)機(jī)鹽2.5千克、纖維 素3千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為硝酸鈣。其它與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例ll:在本實(shí)施例中，調(diào)料的組成為辣椒12千克、食鹽8千克、生 姜18千克、花椒0.6千克、八角0.4.千克、胡椒0.9千克、小茴1.2千克、大茴 1.3千克、味精0.2千克、丁香0.4千克、桂皮1.2千克、香葉0.8千克、白芷0.4 千克、孜然0.6千克；輔料的組成為香椿15千克、無(wú)機(jī)鹽2.8千克、纖維素4 千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為氯化亞鐵。其它與實(shí)施例2相同。實(shí)施例12:在本實(shí)施例中，調(diào)料的組成為辣椒8千克、食鹽13千克、生
姜28千克、花椒1.3千克、八角1.4千克、胡椒0.5千克、小茴0.7千克、大茴 1.3千克、味精1.4千克、丁香0.2千克、桂皮1.3千克、香葉0.4千克、白芷0.9 千克、孜然0.9千克；輔料的組成為香椿20千克、無(wú)機(jī)鹽2.2千克、纖維素 4.5千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為硝酸鋅。其它與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例13:在本實(shí)施例中，調(diào)料的組成為辣椒22千克、食鹽17千克、 生姜18千克、花椒1.9千克、八角l.l千克、胡椒1.5千克、小茴1.2千克、大 茴1.3千克、味精l.l千克、丁香0.7千克、桂皮0.9千克、香葉1.4千克、白芷 0.6千克、孜然0.3千克；輔料的組成為香椿23千克、無(wú)機(jī)鹽2千克、纖維素 4.8千克，此處的無(wú)機(jī)鹽為過(guò)磷酸鈣。其它與實(shí)施例2相同。
權(quán)利要求
1、一種豆制品的制備方法，包括泡豆、粉碎、成型、干燥步驟，其特征在于在泡豆與粉碎步驟之間，還有煮豆、發(fā)酵和調(diào)味步驟，煮豆步驟中，將泡過(guò)的豆在沸水中煮50～60分鐘，在發(fā)酵步驟中，先將煮過(guò)的豆放入密閉容器內(nèi)常溫放置10～15小時(shí)，濾出水后再常溫密閉放置5～7天，在調(diào)味步驟中，加入調(diào)料及輔料，調(diào)料的加入量為每100重量份干大豆加入15～120重量份，輔料的加入量為每100重量份干大豆加入10～48重量份。
2、 如權(quán)利要求l所述的豆制品的制備方法，其特征在于所述的調(diào)味料由 下述重量份的原料組成辣椒l-30、食鹽l-40、生姜l-40、花椒0.1-2、八角0.1-1.5、 胡椒0.1-1.5、小茴0.1-1.5、大茴0.1-1.5、味精0.1-1.5、 丁香0.1-1、桂皮0.1-1.5、 香葉0.1-1.5、白芷0.1-1、孜然0.1-1;所述的輔料由下述重量份的原料組成香 椿10-40、無(wú)機(jī)鹽0.1-3、纖維素0.1-5。
3、 如權(quán)利要求2所述的豆制品的制備方法，其特征在于所述的無(wú)機(jī)鹽為 含有鐵、鈣、鋅、碘、磷或者鎂離子的鹽。
4、 如權(quán)利要求l所述的豆制品的制備方法，其特征在于在泡豆步驟中，在常溫下浸泡4 6小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆制品的制備方法，包括泡豆、粉碎、成型、干燥步驟，在泡豆與粉碎步驟之間，還有煮豆、發(fā)酵和調(diào)味步驟，煮豆步驟中，將泡過(guò)的豆在沸水中煮50～60分鐘，在發(fā)酵步驟中，先將煮過(guò)的豆放入密閉容器內(nèi)常溫放置10～15小時(shí)，濾出水后再常溫密閉放置5～7天，在調(diào)味步驟中，加入調(diào)料及輔料，調(diào)料的加入量為每100重量份干大豆加入15～120重量份，輔料的加入量為每100重量份干大豆加入10～48重量份。在上述技術(shù)方案中，將大豆發(fā)酵后加入調(diào)料及輔料，粉碎后制干，制備的豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，適合不同的口味，方便食用，且攜帶方便。
文檔編號(hào)A23L1/202GK101513237SQ200810049259
公開日2009年8月26日 申請(qǐng)日期2008年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月22日
發(fā)明者張永華 申請(qǐng)人:張永華