專利名稱：：血糖反應(yīng)被控制的加糖谷類產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品，其包含成形谷類組分和在該成形谷類組分上的不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層。本發(fā)明還涉及一種在該成形谷類組分上制備不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層的方法。有關(guān)領(lǐng)域如果個(gè)體是體重超重的或是糖尿病患者，膳食后血糖上升很高和延長(zhǎng)的血糖水平可能對(duì)健康有負(fù)面影響。此外，很多糖尿病患者已知是體重超重的。為了避免在這些高風(fēng)險(xiǎn)患者中血糖水平升高，早期的飲食制度限制飲食碳水化合物的攝取，因?yàn)檠强刂仆ǔＴ谶@類方案中是較好的。但是，研究人員發(fā)現(xiàn)，甚至低碳水化合物、高脂肪飲食與血脂異常和心血管疾病有關(guān)。1950年，美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)(ADA)推薦通過(guò)碳水化合物提高卡路里比例以降低心血管風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)醫(yī)學(xué)團(tuán)體對(duì)糖尿病獲得更多了解時(shí)，飲食推薦延伸至建議提高碳水化合物的消費(fèi)。取決于化學(xué)組成以及消化和吸收率，石友水化合物在提高血糖水平的能力方面可能不同(即，可能引起不同的血糖反應(yīng))。單糖，如葡萄糖，可以迅速地被人吸收并在糖尿病患者或其它個(gè)體中產(chǎn)生直接尖鋒的血液葡萄糖水平。即使常規(guī)的復(fù)合糖也可能產(chǎn)生這樣一種直接的尖鋒，因?yàn)檫@些碳水化合物在消化期間通過(guò)酶水解迅速地轉(zhuǎn)化為葡萄糖。耐消化的淀粉，例如玉米淀粉，加熱時(shí)也可以一皮轉(zhuǎn)化為迅速消化的形式。由此，待解決的問(wèn)題是提供復(fù)合糖，以及甜味劑，其在糖尿病患者中通過(guò)逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖并以降低的速率吸收而產(chǎn)生降低的或減弱的血糖反應(yīng)。危險(xiǎn)期個(gè)體，例如糖尿病患者和超體重患者，堅(jiān)持降4氐血糖反應(yīng)的飲食也可能是一個(gè)挑戰(zhàn)。許多食品表明，這些飲食可能是無(wú)吸引力的或不會(huì)引起所涉及個(gè)體的食欲。這些食品的配方還存在其它5問(wèn)題，包括成本大大增加，加工困難等。因此，需要一種食品，其提供(l)降低血糖反應(yīng)；(2)是吸引力的并且對(duì)需要或愿意消費(fèi)這些產(chǎn)品的個(gè)體是具有促進(jìn)食欲的；和(3)沒(méi)有產(chǎn)生其它問(wèn)題例如成本大大增加，加工困難等。發(fā)明概述根據(jù)本發(fā)明的第一寬的方面，本發(fā)明提供一種食品，其包含包含降低血糖反應(yīng)的碳水化合物的成形降低血糖反應(yīng)的谷類組分，其中該谷類組分降低血糖反應(yīng)的碳水化合物包含，基于總谷類組分，最高達(dá)約20%果糖；和在該成形谷類組分上的不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層，該甜味劑涂層包含在谷類組分上的第一粘結(jié)層，其包含，基于總的甜味劑涂層，至少約30%果糖；在第一層上的第二層，所述第二層具有比第一層小的粘性，該第二層具有約60或更小的DE值并且包含，基于總的甜味劑涂層，最高達(dá)約17%果糖和至少約1%非果糖碳水化合物；和在第二層上的包含結(jié)晶果糖的不粘結(jié)第三層。根據(jù)本發(fā)明的第二寬的方面，本發(fā)明提供一種方法，其包括下列步驟0)提供包含降低血糖反應(yīng)的碳水化合物的成形降低血糖反應(yīng)的谷類組分，其中所述谷類組分在其上具有第一粘結(jié)層，基于總甜味劑涂層，所述第一粘結(jié)層包含至少約30%果糖(基于固體)；(b)在第一層上制備第二層，所述第二層具有比第一層低的粘性，該第二層具有約60或更小的DE值并且包含，基于總甜味劑涂層，最高達(dá)約17%果糖(基于固體)和至少約3%非果糖碳水化合物(基于固體)；和(c)將結(jié)晶果糖施加到第二層上，由此在所述谷類組分上提供不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層。附圖的簡(jiǎn)要說(shuō)明本發(fā)明將結(jié)合附圖進(jìn)行說(shuō)明，其中圖1是用本發(fā)明的加糖谷類產(chǎn)品的實(shí)施方案(SucromaltCereal)和常規(guī)加糖谷類產(chǎn)品(FrostedControlCereal)喂養(yǎng)的Zucker大鼠的血糖反應(yīng)的比較圖；和圖2是用于制備本發(fā)明的具有不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層的食品體系的實(shí)施方案的框圖。發(fā)明詳述在描述本發(fā)明之前，定義若干術(shù)語(yǔ)將是有利的。應(yīng)該理解，下列定義用于本申請(qǐng)通篇中。定義如果術(shù)語(yǔ)的定義背離該術(shù)語(yǔ)通常所使用的含義，除非另有說(shuō)明，申請(qǐng)人打算使用在下面提供的定義。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"食品"是指包含成形谷類組分、甜味劑涂層、加上任何其它可食用材料、組分、添加劑等的任何產(chǎn)品。本發(fā)明的食品可以以各種形式，例如，食品條(例如谷類型條)、方便谷類產(chǎn)品等等。本發(fā)明的食品的實(shí)施方案可以包含必要成分、物質(zhì)、組分、成分、層、涂層等等，或由這些組成或基本上由這些組成，但不受在此所述限制，以及任何另外的或任選的物質(zhì)、成分、添加劑、組分等等，以及在此所述用于食品中的其它物質(zhì)。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"可食用的"是指任何物質(zhì)、成分、添加劑等等，其可以攝取并且其對(duì)人吃是安全的。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"方便食用的"(R-T-E)是指基本上準(zhǔn)備好人消費(fèi)的食品，其使用最少的或不需要另外加工例如蒸煮、加熱等等。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"成形谷類組分"是指谷粒，加任何其它可食用的材料，例如，其它碳水化合物源(例如果糖，果糖與其它非果糖碳水化合物如葡萄糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖、水解或改性淀粉或玉米淀粉、麥芽糊精、葡萄糖聚合物(例如聚糊精)、大米-衍生的碳水化合物、難消化的低聚糖(例如低聚果糖)、蜂蜜等等以及其組合的混合物)，食用纖維，蛋白，其它任選的成分，等等，其已經(jīng)被加工、制備、成形、摻合、混合、合并等等到粘附物質(zhì)中。成形谷類組分可以以薄片、切片、顆粒、小球、膨脹或疏松形式、顆粒、面包屑、團(tuán)聚體等等或其任何組合的形式存在。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"血糖指數(shù)，，(GI)是指測(cè)試食品的血糖增加的曲線下面積(AUC)除以參照食品的血糖AUC并乘以100,其中測(cè)試和參照食品的碳水化物含量是相同的。參照食品典型地是葡萄糖或其白面面包其具有100的標(biāo)準(zhǔn)GI。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"降低血糖反應(yīng)，，和"下降血糖反應(yīng)"可互換地是指食品、組分(例如碳水化合物)等等，在膳食耐量試驗(yàn)期間，與對(duì)照食品、組分等等相比，其具有例如如圖1所示的至少約5。/o統(tǒng)計(jì)上顯著(p0.05)減少的血糖曲線下面積。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"甜味劑"是指包含一種或多種碳水化合物糖(例如果糖)、糖醇、人工甜味料等的組合物，其可以給予成形谷類組分可識(shí)別的甜味。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"降低血糖反應(yīng)的碳水化合物，，是指含碳水化合物的組合物，其賦予降低血糖反應(yīng)并且其包含至少一種賦予降低血糖反應(yīng)的碳水化合物(即，果糖，非果糖降低血糖的碳水化合物，或其組合)。除果糖以及其它非果糖降低血糖的碳水化合物外，該降低血糖反應(yīng)的碳水化合物可以包含其它碳水化合物(例如葡萄糖，麥芽糖，蔗糖等)，其沒(méi)有給予降低血糖反應(yīng)。降低血糖反應(yīng)的碳水化合物可以由混合、摻合或混合各種碳水化合物、酶處理的糖(包括糖和糖醇的組合)制備，以提供降低血糖反應(yīng)的碳水化合物等等。降低血糖反應(yīng)的碳水化合物的來(lái)源包括，例如，組合物包含蔗糖，以及在一個(gè)或多個(gè)碳位置號(hào)為2、3和6處(也稱為C-2，C-3和C-6位)具有游離羥基的另一種糖(或其它糖的混合物)或糖醇(或糖醇的混合物)，例如，約55-約70%麥芽糖和約30-約45%葡萄糖(或其它含葡萄糖低聚物)的糖混合物，其用酶例如葡聚糖蔗糖酶根據(jù)2004年3月18日公開的美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?004/0052915(Carlson等)和2006年6月16日公開的美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?006/0127448(Carlson等)處理，其整個(gè)內(nèi)容在此引入作為參考。這種酶處理的蔗糖和麥芽糖/葡萄糖的混合物的市場(chǎng)上可買到的例子是由Cargill以商標(biāo)名XtendTMSucromalt作為降低血糖反應(yīng)漿料出8售，并且其可能包含37%果糖，13%明串珠菌二糖(leucrose),48°/0高級(jí)糖類和2%其它DP2(其中"DP"表示"聚合度，，，即，DP2是指聚合度為2)。降低血糖反應(yīng)的碳水化合物可以具有約60或更小的DE值，更典型地具有約50或更小的DE值。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"降低血糖反應(yīng)的甜味劑"是指含降低血糖反應(yīng)的碳水化合物的組合物，其賦予成形谷類組分一種可識(shí)別的甜味。除該降低血糖反應(yīng)的碳水化合物外，該降低血糖反應(yīng)的甜味劑可以包含糖醇(例如麥芽糖醇，赤蘚糖醇，木糖醇，山梨糖醇)，人工甜味劑化合物(例如糖精，阿司帕坦，乙酰舒泛鉀，塔格糖，三氯半乳蔗糖，等)，等等。對(duì)于本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)"果糖"是指果糖和容易可得到果糖的來(lái)源，例如，高果糖玉米漿料，高果糖淀粉漿料干粉，等等。對(duì)于本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)"非果糖碳水化合物"是指除果糖以外的碳水化合物。這些非果糖碳水化合物可能包含或包括非果糖降低血糖反應(yīng)的碳水化合物，以及其它沒(méi)有給予降低血糖反應(yīng)的非果糖碳水化合物，例如，葡萄糖、麥芽糖、乳糖，等等。非果糖碳水化合物還可以包括這樣的碳水化合物，這些碳水化合物除非果糖部分外，包含或包括果糖部分，例如，蔗糖。對(duì)于本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)"非果糖降低血糖反應(yīng)的碳水化合物"是指給予降低血糖反應(yīng)的任何非果糖碳水化合物。非果糖降低血糖反應(yīng)的碳水化合物可以包括異蔗糖，明串珠菌二糖，高淀粉酶淀粉，變性葡萄糖聚合物，抗性淀粉(即，對(duì)小腸內(nèi)消化有抗性的那些淀粉)，等等。對(duì)于本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)"葡萄糖當(dāng)量值(dextrose叫uivalent)(DE)"是指存在的還原性糖的總量，并且以葡萄糖基于固體來(lái)表示。DE^f直可以確定或通過(guò)AOAC方法945.66測(cè)定，其中所述的Lane和Eynon步驟(AOAC方法926.09)與作為標(biāo)準(zhǔn)品的葡萄糖一起使用，其在此引入作為參考。對(duì)于本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)"漿料"是指包含甜味劑的水溶液。對(duì)于本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)"涂層"是指一層或多層、薄膜等等，存在于成形谷類組分的上面等、外部或外表面。對(duì)于本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)"薄膜"是指包含分散或溶解固體(例如果糖，非果糖碳水化合物，等)的液體層。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"結(jié)晶果糖，，是指以晶體粉末、顆粒、細(xì)粒等形式存在的果糖。在本文中使用的結(jié)晶果糖可以具有至少約75孩i米的粒徑，以及該粒徑可以在約100-約850孩i米的范圍內(nèi)，更典型地在約150-約500微米的范圍內(nèi)。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"基于固體"和"干燥基"可互換地是指在沒(méi)有任何液體(例如水)的情況下，存在每一各種固體材料(例如果糖，非果糖碳水化合物，等)的重量百分比。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"食用纖維"是指可溶的和不溶的纖維的總和。這些食品組分通常在人體中不被消化酶分解成小分子而4皮吸收到血液中。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"可溶性食用纖維"是指纖維源，其中由美國(guó)谷類化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)方法32-07測(cè)得的至少約60%的食用纖維是可溶性食用纖維。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"不溶性食用纖維"是指纖維來(lái)源，其中由AACC方法32-07測(cè)得的至少約60%的總食用纖維是不溶性食用纖維。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"蛋白"是指大豆蛋白、乳蛋白、谷類蛋白、其它植物蛋白，等等，或這些蛋白的任何組合。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"大豆蛋白"是指來(lái)源于大豆的任何蛋白，不管該蛋白實(shí)際上來(lái)源于大豆。術(shù)語(yǔ)"大豆蛋白"還集體是指兩種以上來(lái)源于大豆的大豆蛋白的混合物。例如，"大豆蛋白"可以是幾種大豆蛋白的混合物。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"粘結(jié)的"是指物質(zhì)、顆粒、涂層、層等等，其是粘結(jié)的、膠狀的等等，以便形成一種粘附的物質(zhì)或群，例如形成塊或引起凝塊。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"不粘性的，，和"不粘結(jié)的，，可互換地是指物質(zhì)、顆粒、層涂、層等等，其不是粘結(jié)的、膠狀的等等，以便不會(huì)形成一種粘附的物質(zhì)或群，例如不會(huì)形成塊或引起凝塊。對(duì)于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，術(shù)語(yǔ)"凝塊"是指物質(zhì)、顆粒、層、涂層等等粘附成粘附塊或叢。說(shuō)明當(dāng)前包含成形谷類組分的食品，例如，谷類薄片，的問(wèn)題是如何使這些產(chǎn)品變甜但沒(méi)有顯著提高血糖反應(yīng)，但同時(shí)同樣提供與常規(guī)糖一樣的甜度印象。一些用于使這些產(chǎn)品變甜的常規(guī)的糖例如蔗糖或葡萄糖大大提高了血糖反應(yīng)。相反，非有熱能甜味料，例如阿司帕坦，不能提供類似于常規(guī)糖的甜味印象。果糖提供常規(guī)糖的最高甜味印象，而且給予較少的血糖反應(yīng)，尤其是與蔗糖或葡萄糖相比。為了進(jìn)一步降低包含用果糖加糖的谷類組分的食品的血糖反應(yīng)，可以減少所述谷類組分中果糖的數(shù)量。因此，通過(guò)用包含果糖的甜味劑涂層覆蓋谷類組分，果糖的加糖作用可以是主要是或唯一地。但是將液體果漿料作為甜味劑涂層施加到谷類組分上可能給予該產(chǎn)品顯著的和不希望水平的粘度。將固體結(jié)晶果糖施加到該谷類組分上可避免賦予該產(chǎn)品這種不希望的粘度，但是不能賦予所需的甜味印象，因?yàn)榻Y(jié)晶果糖對(duì)該谷類組分缺乏粘附，并因此使產(chǎn)品散開。本發(fā)明的食品和方法的實(shí)施方案解決了給予包含成形谷類組分的食品降低血糖反應(yīng)的問(wèn)題，同時(shí)還賦予該食品足夠的甜味印象，但是沒(méi)有給予該產(chǎn)品不希望的粘度。這些益處可以通過(guò)在成形谷類組分上提供降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層來(lái)實(shí)現(xiàn)，所述成形谷類組分包含至少三層(l)在谷類組分上的第一粘結(jié)層，包含，基于總甜味劑涂層，至少約30%果糖；(2)在第一層上的第二層，其具有約60或更小的DE值(更典型地約50或更小)且其具有比第一層低的粘性，并且其包含，基于總甜味劑涂層，最高達(dá)約17%果糖和至少約1%非果糖碳水化合物；和(3)在第二層上的包含結(jié)晶果糖的第三層。此降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層可以通過(guò)下列步驟制備(a)將包含果糖的第一漿料施加到成形谷類組分上以制備笫一粘結(jié)層；(b)在第一層上施加包含果糖(任選)和非果糖碳水化合物的第二漿料以制備較低粘性的第二層(例如薄膜)；和(c)將結(jié)晶果糖施加到該第二層上以制備不粘結(jié)的第三層。具有甜味劑涂層的本發(fā)明的谷類產(chǎn)品的實(shí)施方案的血糖反應(yīng)，所述甜味劑涂層包含果糖和XtendTMSucromalt(SucromaltCereal)的混合物，與具有常規(guī)甜味劑(來(lái)自蔗糖)涂層(FrostedControlCereal)的常規(guī)薄片谷類產(chǎn)品的血糖反應(yīng)相比，表示在圖1的血糖反應(yīng)圖表中。ii在進(jìn)行圖1所示的血糖反應(yīng)測(cè)試試-瞼中，將24.4gSucromaltCereal或FrostedControlCereal研磨并與足夠的水混合以制備100ml漿液。將該漿液冷凍直到進(jìn)行血糖反應(yīng)測(cè)試為止，此時(shí)將該漿液解凍并與另外5ml水重新混合。20只雄性Zucker大鼠(12周齡；0.54kg體重)作為試驗(yàn)對(duì)象按體重被分為兩個(gè)不同的組；在進(jìn)行測(cè)試前，將該Zucker大鼠禁食過(guò)夜。一組Zucker大鼠喂以Sucromalt谷類漿液，而另一組Zucker大鼠喂以Frosted對(duì)照谷類漿液。在約5分鐘內(nèi)，從注射器末端給該大鼠喂以該漿液(10ml/kg體重)。在0時(shí)間(接著喂以漿液)以及在之后第30、60、90、120分鐘，通過(guò)該大鼠尾端切口采血。用臨床葡萄糖測(cè)量計(jì)測(cè)定血糖濃度，在0時(shí)間處調(diào)整濃度，并取平均值。圖1中所示的所得數(shù)據(jù)以平均+A平均標(biāo)準(zhǔn)誤差的形式給出。通過(guò)學(xué)生的t檢驗(yàn)比較每一時(shí)間點(diǎn)兩組大鼠的平均調(diào)節(jié)血糖濃度。如圖1所示，在所有時(shí)間點(diǎn)，與Frosted對(duì)照谷類相比，Sucromalt谷類的血糖反應(yīng)顯著4交低(p<0.005)。本發(fā)明的食品還可以包含食用纖維。存在于該食品中的食用纖維的數(shù)量可以顯著差異但典型地在3-20w/w%的碳水化合物體系的范圍內(nèi)(按干重計(jì))。食用纖維通常在人小腸中不被內(nèi)源性酶分解成小分子而被吸收到血液中。食用纖維主要包含纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、膠漿和木質(zhì)素。纖維在它們的化學(xué)組成和物理結(jié)構(gòu)方面千差萬(wàn)別，因此導(dǎo)致它們的生理功能方面也千差萬(wàn)別?？赡苡绊懰鼈兩砉δ艿睦w維(或纖維體系)的性質(zhì)是溶解度和發(fā)酵能力。在溶解度方面，基于纖維在給定pH值下的緩沖溶液中的溶解能力，纖維可以分為可溶型和不溶型。纖維來(lái)源在它們含有的可溶和不溶纖維的數(shù)量方面可能不同。代表性的可溶食用纖維來(lái)源包括阿拉伯膠、羧曱基纖維素鈉、瓜爾膠、柑桔果膠、低和高甲氧基果膠、燕麥和大麥葡聚糖、卡拉膠、車前草等等?？扇苄允秤美w維可以從許多商業(yè)來(lái)源處獲得。例如，阿拉伯膠、羧曱基纖維素、瓜爾膠、果膠以及低和高曱氧基果膠可以從TICGums，Inc.ofBelcamp,Maryland處獲得。燕麥和大麥葡聚糖可以從MountainLakeSpecialtyIngredients,Inc.ofOmaha,Nebraska處獲得。車前草可以從新澤西洲的MeerCorporationofNorthBergen處獲得，而卡拉膠可以從賓夕法尼亞州的FMCCorporationofPhiladelphia處獲得。代表性的不12溶性食用纖維包括燕麥皮纖維，豌豆殼纖維，大豆殼纖維，大豆子葉纖維，糖用甜菜纖維，纖維素和玉米糠。不溶性食用纖維的許多來(lái)源也是可以獲得的并且一皮本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員已知。例如，所述玉米糠可以由伊利諾伊州的QuakerOatsofChicago處獲得；燕麥皮纖維可以由明尼蘇達(dá)州的CanadianHarvestofCambridge處獲得；豌豆殼纖維可以由加拿大的WoodstoneFoodsofWinnipeg處獲得；大豆殼纖維和燕麥皮纖維來(lái)此馬里蘭州的FibradGroupofLaVale;大豆子葉纖維來(lái)自密蘇里州的SolaeCompanyofSt.Louis;制糖甜菜纖維來(lái)自明尼蘇達(dá)州的DeltaFiberFoodsofMinneapolis,以及纖維素來(lái)自新澤西州的JamesRiverCorp.ofSaddleBrook。關(guān)于纖維和它們加入到營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中的更詳細(xì)論述可以在共同轉(zhuǎn)讓的1992年2月4日出版的美國(guó)專利號(hào)5,085,883(Garleb等)中找到，其整個(gè)內(nèi)容在此引入作為參考。本發(fā)明的食品還可以包含蛋白。所述蛋白來(lái)源可以含有完整蛋白，水解蛋白，肽，氨基酸或其任何組合?？梢栽谒鍪称分惺褂玫牡鞍装ㄟm用于人消耗的任何可食用蛋白?？梢允褂玫倪m宜的蛋白的實(shí)例包括大豆蛋白，牛奶蛋白，谷類蛋白，其它植物蛋白(例如來(lái)自豌豆的蛋白)及其混合物。商品化的蛋白來(lái)源是容易得到的并且是已知的。例如，酪蛋白酸鹽，乳清，水解酪蛋白酸鹽，水解乳清和牛奶蛋白可來(lái)自FonterraofNewZealandSoy以及水解大豆蛋白可來(lái)自密蘇里州的TheSolaeCompanyofSt.Louis。本發(fā)明的食品還可以包含脂肪。適宜的脂肪或其來(lái)源可以包括任何已知的或在口服營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中使用安全的脂肪，其非限制性實(shí)例包括椰子油，精餾椰子油，大豆油，玉米油，花生油，低順芥子酸菜籽油(canolaoil),橄欖油，紅花子油，高油酸向日葵油，MCT油(中鏈苷油三酯)，向日葵油，高油酸向日葵油，芝麻籽油，棕櫚油和棕仁油類，棕櫚油精，海洋油類，棉籽油類，亞麻子油類，可可脂，以及其組合。上面所列的脂肪的許多商業(yè)來(lái)源是很容易獲得的并且被本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員已知。例如，大豆和canola油類可來(lái)自伊利諾^尹州的ArcherDanielsMidlandofDecatur。玉米、椰子、棕櫚和棕仁油類可來(lái)自俄勒岡州的PremierEdibleOilsCorporationofPortland。精鎦椰子油可來(lái)自伊利諾伊州的HenkelCorporationofLaGrange。高油酸紅花油和高油酸向日葵油可來(lái)自俄亥俄州的SVOSpecialtyProductsofEastlake。海洋油可來(lái)自日本的NissuiInternationalofTokyo。橄欖油可來(lái)自英國(guó)的AngilaOilsofNorthHumberside。向日葵和棉籽油類可來(lái)自明尼蘇達(dá)州的CargillofMinneapolis。紅花子油可來(lái)自力口利福尼亞州的CaliforniaOilsofRichmond。所述脂肪組分可以包含整個(gè)或部分的多不飽和脂肪酸，包括多不飽和脂肪酸酯或其它天然或合成來(lái)源，包括具有兩個(gè)或多個(gè)碳碳雙鍵的短鏈(每鏈小于約6個(gè)碳原子)，中鏈(每鏈約6至18個(gè)碳原子)和長(zhǎng)鏈(每鏈具有至少約20個(gè)碳原子)脂肪酸，包括n-3(co-3)和n-6(oo-6)多不飽和脂肪酸。適合本文中使用的多不飽和脂肪酸的非限制性例子包括oc-亞麻酸(ALA,C18:3n-3),十八碳四烯酸(C18:4n-3),二十碳五烯酸(EPA,C20:5n-3),二十二碳五烯酸(C22:5n-3)，二十二碳六烯酸(DHA,C22:6n-3),亞油酸(C18:2n-6),Y-亞麻酸(GLA,C18:3n畫6),二十碳二烯酸(C20:2n-6),二十碳四烯酸(ARA,C20:4n國(guó)6),二-高-y國(guó)亞麻酸(DGLA,C20:3n-6)及其組合。本發(fā)明的食品還可以包含香料，其中香料濃度可以顯著改變，這取決于所選的香料以及其它組分，以及所需的味道曲線或所需的強(qiáng)度。已知的或適合在食品中使用的任何香料可以在此使用，條件是這些香料同樣是與所選其它材料、組分、添加劑等等相匹配的。這些香料可以是天然或合成的并且可以由單一或多種調(diào)味的材料提供。在營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中使用的香料最典型地是許多組分的組合以提供所選的味道聯(lián)合。適宜的香料的非限制性例子包括酶變性調(diào)味劑(例如奶制品調(diào)味劑)，發(fā)酵調(diào)味劑(例如奶制品調(diào)味劑)，反應(yīng)味道(例如巧克力，焦糖)，天然萃取物(例如香子蘭，咖啡，巧克力)，及其組合。其它適合在本文中使用的具體香料的非限制性例子可以包括美洲山核桃調(diào)味劑，橘子，檸檬，酸橙，杏，葡萄柚，柚子，柑橘，蘋果，葡萄，草莓，菠蘿，香蕉，桃，甜瓜，杏，ume,櫻桃，覆盆子，越桔，黃油，香子蘭，茶葉，咖啡，可可粉或巧克力，薄荷，薄荷，綠薄荷，日本薄荷，阿魏膠，香旱齊，茴芽，當(dāng)歸，小茴香，多香果，肉桂，白花春黃菊，芥末，小豆蔻，香菜，小茴香，丁香，胡椒，胡荽，黃樟，香薄荷，川花椒，紫蘇屬，杜松子，姜，八角，辣根，百里香，龍蒿，蒔蘿，辣椒，肉豆蔻，羅勒，馬郁蘭，迷迭香，月桂葉，山俞菜，牛肉，豬肉，雞肉，魚，曱殼動(dòng)物，干和熏魚，海藻，酒，威士忌酒，白蘭地酒，朗姆酒，杜松子酒，甜酒，花調(diào)味劑，洋蔥，大蒜，巻心菜，胡蘿卜，芹菜，蘑菇，番茄，及其組合。本發(fā)明的食品還可以包含其它任選的組分、材料、成分、添加劑等等，這些可以改變所述食品的物理、化學(xué)、美觀或加工性能。許多這些任選的組分、材料、成分、添加劑等等，其是已知的或適合于在其它食品中使用，也可以用于本文的食品中，條件是這些任選的組分、材料、成分、添加劑等等是對(duì)人消費(fèi)安全的并且與存在于該食品中的必需的以及其它組分、材料、成分、添加劑等等是相容的。其它任選的成分的非限制性例子包括防腐劑、抗氧化劑、藥物活性物、著色劑、另外的調(diào)味劑等等。本發(fā)明的食品還可以包含維生素或有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素，其非限制性例子包括維生素A,維生素C(例如抗壞血酸，其還可以作為抗氧化劑使用)，維生素D,維生素E，維生素K，錄u胺素，核黃素，吡口多醇，維生素B^B2,B12,等等，類胡蘿卜素(例如P-胡蘿卜素，玉米黃素，葉黃素，番茄紅素)，煙酸，葉酸，泛酸，生物素，膽堿，肌醇，鹽/共軛物及其衍生物，及其組合。所述食品還可以包含礦物質(zhì)，其非限制性例子包括鐵、磷、鎂、鋅、錳、鈉、鉀、鉬、鉻(例如吡啶甲酸鉻)，氯化物，等等，及其組合。該食品還可以包含含4丐物質(zhì)，其例子包括已知可以安全的和有效的在口腔產(chǎn)品中使用的任何4丐源，包括氯化4丐、杼檬酸4丐、蘋果酸釣、檸檬酸釣蘋果酸鹽、碳酸釣、磷酸三釣等等。本發(fā)明的食品還可以基本上不含在此所述的任何任選的組分、材料、成分、添加劑等等。在本文中，術(shù)語(yǔ)"基本上不含"是指所選組合物含有小于功能性數(shù)量的任選組分、材料、成分、添加劑等等，包括0重量％的這些任選的組分、材料、成分、添加劑等等。本發(fā)明的食品的實(shí)施方案包含(l)成形谷類組分；和(2)在該成形谷類組分上的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層。本發(fā)明的食品的成形谷類組分可以由制備谷類產(chǎn)品的本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員所理解的任何常規(guī)方式制備、成形等等。該成形谷類組分可以是片、碎片、顆粒、小粒、膨脹或疏松形式、顆粒、面包屑、團(tuán)聚體，或?qū)τ诠阮惍a(chǎn)品的15任何其它適宜的形式，并且可以通過(guò)摻合、混合、擠出等等所述固體和液體成分進(jìn)行制備。關(guān)于該固體組分，該成形谷類組分可以包含碳水化合物(例如來(lái)自谷粒、糖、更多復(fù)合糖等)，蛋白，食用纖維，脂肪，以及其它任選的成分例如維生素、礦物質(zhì)、香料等等。在制備谷類組分中使用的液體成分可以包含水，以及從其它來(lái)源中獲得的水，例如，包含水并溶解或分散固體組分的漿料，萃取物(例如麥芽提取物)，等等。在成形谷類組分中存在的碳水化合物可以包含沒(méi)有賦予降低血糖反應(yīng)的碳水化合物(例如谷粒，葡萄糖，麥芽糖，蔗糖等)，降低血糖反應(yīng)的碳水化合物(例如果糖，其它非果糖降低血糖反應(yīng)的碳水化合物，及其組合)，以及其組合。例如，為了提供具有降低血糖反應(yīng)的成形谷類組分，存在于該成形谷類組分中的碳水化合物可以部分包含或可以基本上(即，最高達(dá)100%)由降低血糖反應(yīng)的碳水化合物組成。例如，這些降低血糖反應(yīng)的碳水化合物可以占成形谷類組分的約1-約35%，更典型地可以占成形谷類組分的約1-約25%。為了增加該食品的甜味強(qiáng)度同時(shí)保持或降低血糖反應(yīng)，相對(duì)于甜味劑涂層中的果糖的數(shù)量，較高甜味強(qiáng)度的果糖可以減少成形谷類組分中果糖的數(shù)量。例如，在所述食品中，該成形谷類組分可以包含最高達(dá)約20%的總果糖(例如在約1-約20%的范圍內(nèi))，更典型地最高達(dá)約15%的總果糖(例如在約1-約15%的范圍內(nèi))。相反，在所述食品中，該甜味劑涂層可以包含至少約80%的總果糖(例如在約80-約99%的范圍內(nèi))，更典型地至少約85%的總果糖(例如在約80-99%的范圍內(nèi))。在本發(fā)明的食品的實(shí)施方案中所使用的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層可以包含降低血糖反應(yīng)的碳水化合物(例如果糖，非果糖的降低血糖反應(yīng)的碳水化合物，沒(méi)有給予降低血糖反應(yīng)的非果糖碳水化合物，及其組合)，以及其它任選的成分例如糖醇、人工甜味料、香料、礦物質(zhì)、維生素等等。該降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層可以部分包含降低血糖反應(yīng)的碳水化合物或可以基本上(例如最高達(dá)100%)由降低血糖反應(yīng)的碳水化合物組成。為了增加該食品的甜味強(qiáng)度同時(shí)保持或降低血糖反應(yīng)，該降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層可以包含，基于總甜味劑涂層，約65-約98%果糖，更典型地包含約75-約95%果糖，以及包含約2-約35%非果糖碳水化合物，更典型地包含約5-約25%的非果糖碳水化合物。在制備包含成形谷類組分的食品的過(guò)程中，所述成形谷類組分用降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層使其變甜，第一漿料包含，基于總甜味劑涂層，至少約30%果糖(基于固體)，更典型地至少約40%果糖(基于固體)被沉積、施加等到該成形谷類組分上，以提供、制備等該甜味劑涂層的第一粘結(jié)層或內(nèi)層。此第一漿料可以包含約60-約99%,更典型地約75-約85%的固體組分(例如果糖)，以及包含約1-約40%,更典型地約15-約25%的液體組分(例如水)。通過(guò)，本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員已知的將液體甜味劑涂層施加到成形谷類組分上的任何適宜方法，包括浸漬、噴霧、儀表計(jì)量等，此第一漿料可以沉積、施加等到該成形谷類組分上。此第一粘結(jié)層可以在甜味劑涂層中提供(基于固體)約30-約60%,更典型地約40-約50%的總果糖。因?yàn)榈谝粷{料形成粘結(jié)笫一層(由于存在果糖)，在第一粘結(jié)層上還沉積、施加等第二漿料，其包含，基于總甜味劑涂層，最高達(dá)約17%果糖(基于固體)，例如，在約1-約17%果糖(基于固體)的范圍內(nèi)，更典型地在約3-約12%果糖(基于固體)的范圍內(nèi)，以及至少約1%非果糖碳水化合物(基于固體)，例如，在約1-約28%非果糖碳水化合物(基于固體)的范圍內(nèi)，更典型地在約5-約25%非果糖碳水化合物(基于固體)的范圍內(nèi)，以提供、形成等該甜味劑涂層的較低粘結(jié)的第二或中間層。此較少粘結(jié)的第二或中間層經(jīng)常提供一薄膜覆蓋在第一粘結(jié)層的全部或部分上。此第二漿料可以包含約50-約99%,更典型地約65-75%的固體組分(例如果糖和非果糖碳水化合物的混合物)，以及包含約1-約50%,更典型地約25-約35%的液體組分(例如水)。通過(guò)用于提供第一粘結(jié)層的任何適宜的方法，包括浸漬、噴涂、儀表計(jì)量等，將此第二漿料可以沉積、施加等到第一粘結(jié)層上。為了減少降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層的粘結(jié)，將結(jié)晶果糖施加到笫二較少粘結(jié)層上以提供、制備該甜味劑涂層的不粘結(jié)的第三或外層。該結(jié)晶果糖可以施加到第二較少粘結(jié)層的一部分上，也可以施加到整個(gè)第二較少粘結(jié)層上。通過(guò)本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員已知的用于將固體甜味劑涂層施加到成形谷類組分上的任何適宜的方法，包括噴灑、儀表計(jì)量等，該結(jié)晶果糖可以施加到第二較少粘結(jié)層上以提供、制備不粘結(jié)的第三或外層。此第三不粘結(jié)層可以在甜味劑涂層中提供(基于固體)約30-約60%,更典型地約40-約50%的總果糖。例如在產(chǎn)品包裝期間，其它夾雜物可以加入到該食品。這些添加可以包括切割的或整個(gè)的堅(jiān)果、果實(shí)等等，例如杏仁，葡萄干，凍干的水果塊，例如草莓等等?！N用于制備食品的本發(fā)明的體系的實(shí)施方案，所述食品包含例如擠出谷類片形式的成形谷類組分，其用不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層涂敷，所述涂層包含果糖和降低血糖反應(yīng)的碳水化合物，在圖2框圖中示意說(shuō)明，并且一般稱為100。如圖2所示，將用于制備該谷類薄片的該干燥或固體組分(例如谷粒，等)，如箭頭102所示，加入到混合器104(例如帶形混合器)中?；旌掀?04混合所述固體組分以得到一種均勻的混合物。然后，將混合器104中的混合固體組分如箭頭106所示轉(zhuǎn)移(例如通過(guò)推進(jìn)加料器)到儲(chǔ)存料斗108中。加料斗108可以儲(chǔ)存多種固體組分的混合物，這樣混合器104可以倒空以制備新的固體組分的混合物，由此使得體系100繼續(xù)制備谷類薄片。然后，將加料斗108中的固體組分如箭頭110所示轉(zhuǎn)移(例如通過(guò)推進(jìn)加料器)到中間料槽112中。然后，中間料槽112中的固體組分如箭頭114所示例如通過(guò)進(jìn)料器(例如重力送料器)116可以轉(zhuǎn)移，所述進(jìn)料器116可以垂直位于箱112的底部，這樣可以正確地操作進(jìn)料器116。進(jìn)料器116如箭頭118所示將固體組分與如箭頭124所示同樣加入的水蒸汽122—起轉(zhuǎn)移到預(yù)調(diào)節(jié)器120進(jìn)行預(yù)處理120。預(yù)調(diào)節(jié)器120混合固體組分與水蒸汽122,得到來(lái)自水蒸汽122的包括熱和水分均質(zhì)體或混合物。然后，預(yù)調(diào)節(jié)器120中的固體組分的混合物可以如箭頭126所示轉(zhuǎn)移到擠出機(jī)128中。用于制備谷類薄片的漿料132,其可能包含液體成分(例如降低血糖的漿料，麥芽提取物漿料，等)，也如箭頭134所示轉(zhuǎn)移到擠出機(jī)128中。擠出機(jī)128混合和擠出例如谷類小球形式的粘附物，其然后如線136所示轉(zhuǎn)移(例如通過(guò)氣動(dòng)轉(zhuǎn)移裝置)到具有薄片輥的制片機(jī)140中。研磨機(jī)140的薄片輥將該擠出的小球成形為谷類薄片，其然后如箭頭142所示轉(zhuǎn)移(例如通過(guò)氣動(dòng)轉(zhuǎn)移裝置)到薄片干燥機(jī)(例如流化床干燥器)146中。在谷類薄片已經(jīng)適當(dāng)?shù)卦诟稍餀C(jī)146中干燥后，然后，該干燥薄片(例如通過(guò)傾斜皮帶運(yùn)輸機(jī))如箭頭148所示轉(zhuǎn)移到涂布機(jī)和干燥機(jī)(涂布機(jī)/干燥機(jī))152中。同樣如圖2所示，通過(guò)加入、施加等不同份的涂敷成分到涂布機(jī)/干燥機(jī)152中的該谷類薄片中，制備甜味劑涂層(加其它涂敷成分)。例如，維生素156(例如D，E,B!,B2,B12,C,等)可以如箭頭158所示加入(例如通過(guò)計(jì)量泵)。這些維生素156可以與果糖漿料162混合，其如箭頭164所示轉(zhuǎn)移到涂布機(jī)/干燥機(jī)152(例如通過(guò)計(jì)量泵)，施加并在該谷類薄片上形成粘結(jié)的內(nèi)/第一甜味劑涂層。還可以如箭頭170所示加入調(diào)味劑168(例如通過(guò)計(jì)量泵)。這些調(diào)味劑168可以與降低血糖的漿料(例如Sucromalt)174混合，其如箭頭176所示轉(zhuǎn)移到涂布機(jī)/干燥機(jī)152(例如通過(guò)計(jì)量泵)中，以施加和在該粘結(jié)的內(nèi)/第一涂層上形成較小粘結(jié)的中間體/第二甜味劑涂層。結(jié)晶(例如粉末)果糖180例如可以如箭頭182所示由加料斗轉(zhuǎn)移(例如通過(guò)計(jì)量螺桿)到涂布機(jī)/干燥機(jī)152中，以在該較小粘結(jié)的中間第二層上形成該不粘結(jié)的外/第三甜p木劑涂層，由此在涂布機(jī)/干燥才幾152中在谷類薄片上完成該甜味劑涂層。然后，在涂布機(jī)/干燥機(jī)152中的該甜味劑涂敷的谷類薄片如箭頭184所示釋放到冷卻的傳送帶188上。然后，來(lái)自冷卻傳送帶188的該冷卻的甜味劑涂敷的谷類薄片如箭頭192所示轉(zhuǎn)移(例如通過(guò)使用傾斜皮帶運(yùn)輸機(jī))進(jìn)行成品的包裝、分類等等。添加例如杏仁、葡萄干、凍干水果塊，例如草莓等等可以在包裝期間使用各種計(jì)量裝置加入，用于干燥成分，稱重帶，等等，以控制這些添加物在包裝物的重量百分比。除非另有說(shuō)明，在此所使用的所有百分比、份數(shù)和比值都是所述組合物、層、涂層、組分、混合物等等的重量。除非另有說(shuō)明，所有這些關(guān)于所列固體組分的重量都是基于固體計(jì)算，因此，沒(méi)有包括液體成分(例如水)。除非另有說(shuō)明，在此所使用的所有數(shù)值范圍，不管之前是否有術(shù)語(yǔ)"約"表示，都應(yīng)理解為之前有"約"術(shù)語(yǔ)。本發(fā)明的所有關(guān)于單數(shù)特征或限制將包括相應(yīng)的多數(shù)特征或限制，反之亦然，除非另有說(shuō)明或通過(guò)上下文清楚地暗示與此相反。在此所使用的方法或方法步驟的所有組合可以以任何順序進(jìn)行，除非另有說(shuō)明或通過(guò)上下文清楚地暗示與此相反。實(shí)施例實(shí)施例1降低血糖反應(yīng)R-T-E谷類產(chǎn)品由表1所示的下列成分制備:表1<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>*需要1,410lb的組分來(lái)生產(chǎn)1,000lb的產(chǎn)品此降低血糖反應(yīng)R-T-E谷類的制備方法如下所示A.制備擠出物超痕量和痕量礦物質(zhì)(UTM/TM預(yù)混合物)與一部分Patriot全麥面粉在單獨(dú)的容器中混合。將重的小麥糠，其余的Patriot全麥面粉，純的小麥糠-Hesco,大豆蛋白分離的Pro-FAM974,玉米糠60和鹽在干燥混合器中混合約7分鐘。然后，將UTM/TM和Patriot全麥面粉混合物被加到上述混合物中，該混合物再混合7分鐘，然后前進(jìn)流到擠出機(jī)中。約66%總固體的漿液，其由麥芽提取物和78%降低血糖反應(yīng)的具有約50或更小DE的甜味劑漿料(例如Cargill的XtendSucromalt,或CargillXtendSucromalt和果糖的混合物)組成，與干燥成分以3.5/1干燥成分/漿液的比例混合。該完成的混合物通過(guò)模具擠出并切成適當(dāng)大小和形狀的小球。B.薄片干燥通過(guò)將它們穿過(guò)兩個(gè)輥圓筒，將所述擠出物小球壓縮成約0.040"薄片。然后，所述薄片在Jetzone干燥機(jī)中在約360。F進(jìn)行千燥。C.漿料制備制備兩種漿料(漿料1和2)。漿料1是水、油溶性水溶性維生素(OSV/WSV)預(yù)混合料、一半果糖和80%總固體的玉米油的組合。所述OSV/WSV預(yù)混合料與一部分果糖混合，接著將其余果糖加入到被加熱到150。F的水壺中。果糖溶解后，加入其余OSV/WSV/果糖組合并混合3分鐘?；旌虾?，加入玉米油并再混合5分鐘。漿料2包含其余的降低血糖反應(yīng)的甜味劑漿料，該甜味劑漿料具有約50或更小的DE值(例如Cargill的XtendTMSucromait,或Cargill的XtendTMSucromalt和果糖的混合物)與水混合以獲得67.8%的固體。D.涂層薄片該干燥薄片輸送到涂布機(jī)/干燥機(jī)，用漿料1和2涂敷并用結(jié)晶果糖噴灑。漿料1和2以81.6/8.1/0.4薄片/漿料1/漿料2的比例施加于薄片。另一半果糖噴灑到涂敷的薄片上。該涂敷薄片在約390。F下進(jìn)行干燥。所有文獻(xiàn)、專利、期刊文章以及其它在本申請(qǐng)中引用的材料在此引入作為參考。雖然本發(fā)明已經(jīng)結(jié)合若干實(shí)施方案和參考附圖進(jìn)行了充分說(shuō)明，但是可以理解，各種變化和修飾對(duì)本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見的。這些變化和改變被理解為包括在本發(fā)明的如所附權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)，除非它們脫離該權(quán)利要求。2權(quán)利要求1.一種食品，其包含包含降低血糖反應(yīng)的碳水化合物的成形降低血糖反應(yīng)的谷類組分，其中所述谷類組分降低血糖反應(yīng)的碳水化合物包含，基于總谷類組分，最高達(dá)約20％果糖；和在所述成形谷類組分上的不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層，所述甜味劑涂層包含在所述谷類組分上的第一粘結(jié)層，其包含，基于總甜味劑涂層，至少約30％果糖；在所述第一層上的第二層，所述第二層具有比第一層低的粘性，所述第二層具有約60或更小的DE值并且包含，基于總甜味劑涂層，最高達(dá)約17％果糖和至少約1％非果糖碳水化合物；和在所述第二層上的包含結(jié)晶果糖的不粘結(jié)的第三層。2.權(quán)利要求1的食品，其中在所述食品中，所述成形谷類組分包含最高達(dá)約20%的總果糖，以及其中在所述食品中，所述甜味劑涂層包含至少約80%的總果糖。3.權(quán)利要求1的食品，其中在所述食品中，所述成形谷類組分包含最高達(dá)約15%的總果糖，以及其中在所述食品中，所述甜味劑涂層包含至少約85%的總果糖。4.權(quán)利要求3的食品，其中在所述食品中，所述成形谷類組分包含約1至約15%的總果糖，以及其中在所述食品中，所述甜味劑涂層包含約85至約99%的總果糖。5.權(quán)利要求1的食品，其中所述降低血糖反應(yīng)的碳水化合物占所述成形谷類組分的約1-約35%。6.權(quán)利要求5的食品，其中所述降低血糖反應(yīng)的碳水化合物占所述成形谷類組分的約1-約25%。7.權(quán)利要求1的食品，其中基于總甜味劑涂層，所述甜味劑涂層包含約65-約98%果糖以及約2-約35%非果糖碳水化合物。8.權(quán)利要求7的食品，其中基于總甜味劑涂層，所述甜味劑涂層包含約75-約95%果糖以及約5-約25%非果糖碳水化合物。9.權(quán)利要求1的食品，其中基于總甜味劑涂層，第二層包含約1-17%果糖以及約1-約28%非果糖碳水化合物。10.權(quán)利要求9的食品，其中基于總甜味劑涂層，笫二層包含約3-約12%果糖以及約5-約25%非果糖碳水化合物。11.權(quán)利要求9的食品，其中在第二層中的所述果糖和非果糖碳水化合物由蔗糖以及在一個(gè)或多個(gè)碳位號(hào)為2、3和6處具有游離羥基的糖或糖醇經(jīng)酶處理的混合物提供。12.權(quán)利要求11的食品，其中在笫二層中的所述果糖和非果糖碳水化合物由蔗糖的混合物以及約55-約70%麥芽糖和約30-約45%葡萄糖或含葡萄糖的其它低聚物、經(jīng)葡聚糖蔗糖酶處理的混合物提供。13.權(quán)利要求9的食品，其中第二層具有約50或更小的DE值。14.權(quán)利要求l的食品，其是以方便食用的谷類產(chǎn)品的形式提供。15.權(quán)利要求l的食品，其是以食品棒的形式提供。16.—種方法，所述方法包括下列步驟(a)提供包含降低血糖反應(yīng)的碳水化合物的成形降低血糖反應(yīng)的谷類組分，其中所述谷類組分在其上具有第一粘結(jié)層，基于總甜味劑涂層，所述第一粘結(jié)層包含至少約30%果糖(基于固體)；(b)在第一層上制備第二層，所述第二層具有比第一層低的粘性，所述第二層具有約60或更小的DE值并且包含，基于總甜味劑涂層，最高達(dá)約17%果糖(基于固體)和至少約1%非果糖碳水化合物(基于固體)；和(c)將結(jié)晶果糖施加到第二層上，由此在所述成形谷類組分上提供不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層。17.權(quán)利要求16的方法，其中第一漿料包含約60-約99%固體組分以及約1-約40%液體組分。18.權(quán)利要求17的方法，其中所述第一漿料包含約75-約85%固體組分以及約15-約25%液體組分。19.權(quán)利要求17的方法，其中所述液體組分包含水。20.權(quán)利要求16的方法，其中所述步驟(a)的笫一層由第一漿料制成，基于總甜味劑涂層，其包含至少約40%果糖(基于固體)。21.權(quán)利要求20的方法，其中所述第一漿料在甜味劑涂層中提供約30-約60%總果糖(基于固體)。22.權(quán)利要求21的方法，其中所述第一漿料在甜味劑涂層中提供約40-約50%總果糖(基于固體)。23.權(quán)利要求16的方法，其中所述第二層以在第一層上的薄膜形式在步驟(b)期間從第二漿料制備，基于總甜味劑涂層，其包含約1-約17%果糖(基于固體)和約1-約20%非果糖碳水化合物(基于固體)。24.權(quán)利要求23的方法，其中第二漿料包含約50-約99%固體組分以及約1-約50%液體組分。25.權(quán)利要求24的方法，其中所述第二漿料包含約65-約75%固體組分以及約25-約35%液體組分。26.權(quán)利要求16的方法，其中在第二漿料中的所述果糖和非果糖碳水化合物由蔗糖以及在一個(gè)或多個(gè)碳位號(hào)為2、3和6處具有游離羥基的另一種糖或糖醇經(jīng)酶處理的混合物提供。27.權(quán)利要求26的方法，其中在第二漿料中的所述果糖和非果糖碳水化合物由蔗糖的混合物以及約55-約70%麥芽糖和約30-約45%葡萄糖或含葡萄糖的其它低聚物、經(jīng)葡聚糖蔗糖酶處理的混合物提供。28.權(quán)利要求16的方法，其中所述步驟(c)的結(jié)晶果糖具有最低約75二微米的粒徑。29.權(quán)利要求28的方法，其中所述步驟(c)的結(jié)晶果糖具有約100微米至約850微米的粒徑。30.權(quán)利要求29的方法，其中所述步驟(c)的結(jié)晶果糖具有約150微米至約500微米的粒徑。31.權(quán)利要求28的方法，其中所述步驟(c)的結(jié)晶果糖在甜味劑涂層中提供約30-約60%的總果糖(基于固體)。32.權(quán)利要求31的方法，其中所述步驟(c)的結(jié)晶果糖在甜味劑涂層中提供約40-約50%的總果糖(基于固體)。33.—種通過(guò)權(quán)利要求16的方法制備的食品。全文摘要本發(fā)明提供一種食品，其包含一種成形降低血糖反應(yīng)的谷類組分；和在該成形谷類組分上的不粘結(jié)的降低血糖反應(yīng)的甜味劑涂層，該甜味劑涂層包含包含至少約30％果糖(基于總甜味劑涂層)的第一粘結(jié)層；具有約60或更小DE值的第二較低粘結(jié)層并且其包含最高達(dá)約17％果糖和至少約1％非果糖碳水化合物(基于總甜味劑涂層)；和包含結(jié)晶果糖的第三層。本發(fā)明還提供一種在成形谷類組分上制備甜味劑涂層的方法，包括下列步驟(a)提供一種成形谷類組分，在該成形谷類組分上具有包含果糖的第一粘結(jié)層；(b)在該第一粘結(jié)層上制備較低粘結(jié)的第二層，其包含非果糖碳水化合物和任選的果糖；和(c)將結(jié)晶果糖施加到第二層上。文檔編號(hào)A23L1/29GK101534662SQ200780041411公開日2009年9月16日申請(qǐng)日期2007年9月7日優(yōu)先權(quán)日2006年9月7日發(fā)明者A·奧吉爾維,D·維爾利,J·R·阿特金森,K·J·尤西克,N·T·德威爾,N·埃登斯,T·梅澤申請(qǐng)人:艾博特公司