專利名稱：為康魚的制作方法
為康魚
為康魚,包括為康全魚,為康全營養(yǎng)魚、為康魚包、為康高鈣魚等。是以 全魚(去內(nèi)臟)為原料，或加入其它營養(yǎng)豐富的食物，滅菌、消毒、高細(xì) 度(100目以上)粉碎、混合，熱凝固成型。可蒸、煮、炸等做成食品，快 餐、膳食。營養(yǎng)豐富、全面、合理。食用安全可靠。適于男、女、老、幼 食用。每日吃250克為康全營養(yǎng)魚，就能滿足人們對主要營養(yǎng)素的需要。
為康魚包括為康全魚，為康全營養(yǎng)魚為康魚包、為康高鈣、高VA、VB2 魚等。
為康全魚。"魚全身都是寶"。魚頭、魚眼含DHA高達(dá)40 70%,可降 低膽固醇濃度防治血栓形成，減少動脈硬化和心腦血管疾病的發(fā)生。同時(shí) 具有預(yù)防炎癥和癌癥的作用。
魚鱗含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，可增強(qiáng)皮膚表面活力，有利 于美容。
魚骨、魚刺含有豐富的鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，為人體成長健康所需要的優(yōu)質(zhì) 補(bǔ)鈣源。
人們已知道，吃魚可使人聰明。因?yàn)轸~的體內(nèi)22碳6烯酸和20碳5 烯酸，對大腦細(xì)胞，尤其對腦神經(jīng)傳導(dǎo)與突觸的生長發(fā)育起著重要作用。
魚含不飽和脂肪酸多。而且熔點(diǎn)低，常顯液態(tài)。其消化吸收率達(dá)95% 左右，所以魚的營養(yǎng)價(jià)值比其它食物都高。
可是自古以來人們只吃魚肉，也只能吃魚肉，其它的無法加工食用， 將其全部拋棄，造成極大的浪費(fèi)(食用率只有50%左右)和環(huán)境污染。而 且還常常因?yàn)轸~肉中的粹刺扎傷咽喉，損害身體健康，影響安全。
我們經(jīng)過六個月，92次試驗(yàn)，終于突破了將全魚(包括魚頭、尾、骨、 翅、肉、除去肉臟)粉碎成高細(xì)度的魚泥。加工成魚排、魚丸、再生魚等。 可蒸、煮、炸，做成各種魚膳、食品、快餐。
感觀色澤灰白，有彈性，魚腥味少。
理化指標(biāo)見"常用食物營養(yǎng)成份"魚類鯽魚的營養(yǎng)成分。
細(xì)菌符合規(guī)定。為康全營養(yǎng)魚是在為康全魚的基礎(chǔ)上，加入多種營養(yǎng)豐富食物混合 加工而成。因?yàn)轹a魚和其它任何一種食物一樣都滿足不了人體成長健康營 養(yǎng)的需要。尤其鯽魚的營養(yǎng)雖然豐富，但不夠全，不合理。因此我們在全 魚的基礎(chǔ)上加入了全脂牛奶粉、羊肝、豬肝、鮮棗、蝦皮、芝麻(醬)、雞 蛋、大豆蛋白、木耳等科學(xué)配比，達(dá)到了營養(yǎng)全面合理，稱之為"為康全 營養(yǎng)魚"。
為康高鈣魚等。是在全營養(yǎng)魚的基礎(chǔ)上，根據(jù)目前社會上人們食物營 養(yǎng)供給量中缺乏的營養(yǎng)素，調(diào)整多種食物營養(yǎng)素的配比，突出含鈣、Va、
Vb2等高的食物，成為為康高鈣、Va、 VB2魚等。
為康魚包，是在面包(蛋糕)中夾入澆上蜂蜜果蔬醬的為康魚(全魚、
全營養(yǎng)魚、高鈣、VA、 VB2魚)的面包，實(shí)為方便的快餐食品。它類似漢堡 包，不同的是，漢堡包夾的是炸雞。而為康(魚)包夾的是全營養(yǎng)魚或高 鈣、高VA、高VB2魚。漢堡包是高脂肪垃圾食品。而為康包是全面合理的 營養(yǎng)食品。
為康魚(全魚、全營養(yǎng)魚、高VA、 VB2鈣魚、魚包)的特點(diǎn)。
1、 以前全魚加工成食品是根本不可能的，我們研究出全魚加工的工 藝、技術(shù)、設(shè)備、生產(chǎn)出全魚食品、膳食、快餐。
2、 全魚的粉碎細(xì)度高達(dá)100目以上，口感細(xì)膩，無牙噌的感覺，從
而提高了消化吸收率。
3、 用臭氧水浸泡全魚、羊肝、豬肝等滅菌消毒，用醋精、酵母等浸
泡全魚、羊肝、豬肝等去腥，軟化骨刺，進(jìn)一步滅菌。超細(xì)度粉碎，高溫 蒸、凝結(jié)成形，從而使產(chǎn)品完全達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)，保證安全。
4、 營養(yǎng)魚，是以全魚為基礎(chǔ)，加入多種含營養(yǎng)素?cái)?shù)量不同的食物，
形成營養(yǎng)素互補(bǔ)，提高了營養(yǎng)價(jià)值，最大限度達(dá)到全面、合理營養(yǎng)。每人
每天吃250克，就可以達(dá)到食物營養(yǎng)供給建議量RDA。
5、 方便快捷。為康魚不僅十分方便的加工成膳食菜肴，而且可做快 餐食品，如不同味道的為康魚包，食用十分方便快捷。
6、 為康魚適于男、女、老、幼食用，特別適于老年、青少年兒童、 婦女。尤其適于糖尿病患者，心腦血管病和防治血栓形成，動脈硬化患者食用。因?yàn)槠涮鸲仁堑鞍滋?。為康魚含DHA鈣，V八等營養(yǎng)素十分豐 富全面合理。
7、 充分利用了魚的能量。 一般魚的可食率僅為50%;做為康魚的魚 的利用率達(dá)80%以上。不僅提高了魚的利用率，減少了浪費(fèi)，而且以前 拋棄的骨刺，頭尾等得到了充分利用，發(fā)揮了骨鈣、DHA的效能，促進(jìn) 了人們身體成長健康。
8、 為康魚是多種食物組成，但無非食物成份。加工的魚都是新鮮魚。 加工操作工藝技術(shù)十分注意滅菌、消毒衛(wèi)生。所以食用為康魚很安全可靠， 無毒副作用，完全符合GB2736-94標(biāo)準(zhǔn)。
9、 一般的魚腥味很濃，影響食欲。我們在生產(chǎn)工藝技術(shù)中用臭氧、 醋、酵母、料酒、紫蘇液、鹽、姜、蔥等對魚進(jìn)行處理，大大減少了魚的
腥味。只能吃出魚味，促進(jìn)了食欲。
10、 一般魚做成菜肴，滋味都在表面和湯里，內(nèi)部的魚肉都沒滋味(腌 魚除外)。為康魚在生產(chǎn)加工時(shí)就加入了香辛料，所以為康魚里外都香鮮 可口。
11、 為康魚可以根據(jù)不同人群的需要，調(diào)整配方，改進(jìn)工藝，提高技 術(shù)生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的專用產(chǎn)品，如學(xué)生、兒童、老年人、各種病人專用菜 肴、膳食、食品、快餐。
權(quán)利要求
1、為康魚，是以全魚(去內(nèi)臟)為原料，或加入其它營養(yǎng)豐富的食物，滅菌、消毒、高細(xì)度(100目以上)粉碎、混合，熱凝固成型。
2、 一般魚的食用率僅為50%;做為康魚的魚的利用率達(dá)80%以上。
3、 一般的魚腥味很濃，影響食欲。我們在生產(chǎn)工藝技術(shù)中用臭氧、醋、酵母、 料酒、紫蘇液、鹽、姜、蔥等對魚進(jìn)行處理，大大減少了魚的腥味。只能吃 出魚味，促進(jìn)了食欲。
4、 為康魚將全魚(包括魚頭、尾、骨、翅、肉、除去肉臟)粉碎成高細(xì)度的魚泥。加工成魚排、魚丸、再生魚等?？烧?、煮、炸，做成各種魚膳、食品、 快餐。
5、 用臭氧水浸泡全魚、羊肝、豬肝等滅菌消毒，用醋精、酵母等浸泡全魚、羊肝、豬肝等去腥，軟化骨刺，進(jìn)一步滅菌。超細(xì)度粉碎，高溫蒸、凝結(jié)成形, 從而使產(chǎn)品完全達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)，保證安全。
6、 在全魚的基礎(chǔ)上加入了全脂牛奶粉、羊肝、豬肝、鮮棗、蝦皮、芝麻(醬)、 雞蛋、大豆蛋白、木耳等科學(xué)配比，達(dá)到了營養(yǎng)全面合理，稱之為"為康全 營養(yǎng)魚"。
7、 一般魚做成菜肴，滋味都在表面和湯里，內(nèi)部的魚肉都沒滋味(腌魚除外)。 為康魚在生產(chǎn)加工時(shí)就加入了香辛料，所以為康魚里外都香鮮可口。
8、 為康魚可以根據(jù)不同人群的需要，調(diào)整配方，改進(jìn)工藝，提高技術(shù)生產(chǎn)出質(zhì) 優(yōu)價(jià)廉的專用產(chǎn)品，如學(xué)生、兒童、老年人、各種病人專用菜肴、膳食、食 品、快餐。
全文摘要
為康魚，是以外型完整的全魚(去內(nèi)臟和腮)為主要原料，加入其它營養(yǎng)豐富的食物和香辛料，滅菌、消毒、高細(xì)度(100目以上)粉碎、混合，熱凝固成型?？烧?、煮、炸等做成食品、快餐、膳食。營養(yǎng)豐富，全面、合理。食用安全可靠。適于男、女、老、幼食用。特殊需要可調(diào)整配方。
文檔編號A23L1/325GK101485472SQ20071019456
公開日2009年7月22日 申請日期2007年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月20日
發(fā)明者周銳平, 方仁武, 方偉東, 陳芊君 申請人:方仁武