專利名稱：含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
共軛亞油酸具有抗腫瘤、抗氧化、降低動物和人體膽固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白 膽固醇、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多種重要生理功能。 共軛亞油酸主要存在于反芻動物的乳脂和肉制品中，但是其含量極低，據(jù)研究，人類攝入的 共軛亞油酸的量，以70公斤的人體計算大約每天最少需要3克。即使在以乳制品和動物制品 為主食的西方國家的實(shí)際人均攝入量也不到推薦量的三分之一。故人體中補(bǔ)充共軛亞油酸的 量是防病治病的重要方法，但共軛亞油酸是一種油狀產(chǎn)品，目前只有共軛亞油酸的膠囊產(chǎn)品， 但膠囊產(chǎn)品存在不便堅持服用的缺點(diǎn)?，F(xiàn)有乳酸菌乳飲料由于其碳水化合物、蛋白質(zhì)、游離 氨基酸更易于消化吸收，膽固醇和脂肪的代謝優(yōu)于牛奶，并有能防病治病的作用，已成為消 費(fèi)者最普遍的健康飲料之一，但牛奶中幾乎不含共軛亞油酸，目前尚未有富含共軛亞油酸的 乳酸菌乳飲料的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料及其生產(chǎn)方法。實(shí)現(xiàn)在飲用曰 常乳飲料的同時補(bǔ)充共軛亞油酸的量，使乳酸菌飲料不但具有原有的保健功能，又增加了共 軛亞油酸的多種保健功能，以更加有利于人體的健康。
本發(fā)明是在含有30-60%純發(fā)酵酸奶的飲料中，含有共軛亞油酸，產(chǎn)品中共軛亞油酸的含 量為1-5 g/kg，飲料的PH值為3. 8-4. 3。
所述乳品是牛奶或奶粉加水。
所述飲料中可以不含果汁，制成原味乳酸菌乳飲料；也可以包含果汁，制成各種水果風(fēng) 味的乳酸菌乳飲料。
本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法包括以下步驟
(1) 制備發(fā)酵奶取原料奶，在20 30MPa下均質(zhì)一次，在90-95'C的溫度下進(jìn)行巴氏殺 菌5-7分鐘，然后冷卻至45 'C以下，加入乳酸菌菌種攪拌均勻，在40-45'C發(fā)酵4-5小時， 再冷卻到4'C后熟12小時，得到發(fā)酵乳，備用；
(2) 制備共軛亞油酸乳濁液在共軛亞油酸油中加入重量比為1-2%的親油單硬脂酸甘油酯， 在溫度60-7(TC，壓力55MPa下乳化均質(zhì)，制成共軛亞油酸乳濁液；
(3) 制備富含共軛亞油酸乳酸菌乳飲料在第一步制備的發(fā)酵奶中加入6-8%糖和1-2%0混 合乳化劑、2-3%。發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定劑，攪拌混勻，再按比例加入備用的共軛亞油酸乳濁液進(jìn)行 調(diào)配、加飲用水配成含純發(fā)酵酸奶30-60%,在溫度60-70°C，壓力30-50 MPa混合均質(zhì)一次， 即為成品。再經(jīng)常規(guī)的包裝、檢驗(yàn)工序，合格產(chǎn)品即可出廠上市。
所述乳酸菌菌種是保加利乳亞種、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌的混合菌種,它們中保加利乳亞 種-嗜熱鏈球菌嗜酸乳桿菌=2 :2:1。
在上述乳酸菌菌種中還可以任意添加雙歧桿菌屬的兩雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿 菌、短雙歧桿菌、或青春雙歧桿菌。
所述混合乳化劑是蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、司班60中的二種或二種以上的混合物。 所述糖是白砂糖、安賽蜜、蜂蜜、葡萄糖中的二種或二種以上的混合物。 本發(fā)明將共軛亞油酸的油與乳酸菌飲料中的水成功的結(jié)合起來，形成均勻穩(wěn)定的功能飲 料，實(shí)現(xiàn)在飲用日常乳飲料的同時補(bǔ)充共軛亞油酸的量，使乳酸菌飲料不但具有原有的保健 功能，又增加了共軛亞油酸的抗腫瘤、抗氧化、降低膽固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白膽 固醇、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多種重要的生理功能。 且風(fēng)味獨(dú)特、清香爽口，是符合現(xiàn)代人需要的純天然飲料，可適用于各種規(guī)模的乳制品加工 企業(yè)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
(1)取新鮮牛奶400kg，過濾后，在20 30MPa均質(zhì)一次，在90 95 。C下殺菌5-7分 鐘，然后冷卻至45 'C以下，加入1%由保加利乳亞種嗜熱鏈球菌嗜酸乳桿菌=2 : 2 : 1的
混合菌種，攪拌均勾，在42.5'C發(fā)酵4小時，于4'C后熟12小時，得到400kg發(fā)酵乳，備用；
(2) 取1000g共軛亞油酸油，在其中加入10g親油單硬脂酸甘油酯，在65°C， 55MPa壓力下 乳化均質(zhì)，制成共軛亞油酸乳濁液；
(3) 將制備的400kg發(fā)酵乳加入糖80kg和混合乳化劑1 kg，復(fù)合型穩(wěn)定劑2.5kg,攪拌混 勻，再加入已制備的共軛亞油酸乳濁液進(jìn)行調(diào)配，并加飲用水定溶到1000kg，并在溫度65 °C,壓力40MPa均質(zhì)一次，即得到富含共軛亞油酸乳酸菌乳飲料350kg，包裝19600盒，每 盒500ml，檢驗(yàn)其質(zhì)量，合格產(chǎn)品即可出廠上市。
實(shí)施例2:
(1) 取新鮮牛奶500kg，過濾后，20 30MPa均質(zhì)，采用90 95 。C下殺菌5-7分鐘， 然后冷卻至45 'C以下，加入1 kg由保加利乳亞種嗜熱鏈球菌嗜酸乳桿菌=2 :2:1的混 合菌種，攪拌均勻，在42.5"發(fā)酵4小時、于4'C后熟12小時，得到500kg發(fā)酵乳，備用；
(2) 取食品級共軛亞油酸的量為1500g,在其中加入10g親油單硬脂酸甘油酯，并加熱 到65。C， 55MPa壓力乳化均質(zhì)，制成共軛亞油酸乳濁液；
(3)將制備的500kg發(fā)酵乳加入糖80kg和混合乳化劑lkg，復(fù)合型穩(wěn)定劑3kg，攪拌混 勻，再加入已制備的共軛亞油酸乳濁液進(jìn)行調(diào)配，并加水定溶到1000kg，并在溫度65'C，壓 力40MPa均質(zhì)一次，即得到富含共軛亞油酸乳酸菌乳飲料350kg，包裝為19600盒，每盒500ml ， 檢驗(yàn)其質(zhì)量，合格產(chǎn)品即可出廠上市。
權(quán)利要求
1.一種含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料，其特征在于在含有30-60％純發(fā)酵酸奶的飲料中，含有共軛亞油酸，產(chǎn)品中共軛亞油酸的含量為1-5g/kg，飲料的PH值為3.8-4.3。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料，其特征在于所述乳品 是牛奶或奶粉加水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料，其特征在于所述飲料 為原味乳酸菌乳飲料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料，其特征在于所述飲料 為水果風(fēng)味的乳酸菌乳飲料。
5. —種如權(quán)利要求1所述含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征包 括以下步驟(1) 制備發(fā)酵奶取原料奶，在20 30MPa下均質(zhì)一次，在90-95""C的溫度下 進(jìn)行巴氏殺菌5-7分鐘，然后冷卻至45 'C以下，加入乳酸菌菌種攪拌均勻，在 40-45°(:發(fā)酵4-5小時，再冷卻到4'C后熟12小時，得到發(fā)酵乳，備用；(2) 制備共軛亞油酸乳濁液在共軛亞油酸油中加入重量比為1-2%的乳化劑 親油單硬脂酸甘油酯，在溫度60-7(TC，壓力55MPa下乳化均質(zhì)，制成共軛亞油 酸乳濁液；(3) 制備富含共軛亞油酸乳酸菌乳飲料在第一步制備的發(fā)酵奶中加入6-8% 糖和1-2%。混合乳化劑，2-3%。發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定劑，攪拌混勻，再按比例加入備 用的共軛亞油酸乳濁液進(jìn)行調(diào)配、加飲用水配成含純發(fā)酵酸奶30-60%的乳飲料， 在溫度60-7(TC，壓力30-50 MPa混合均質(zhì)一次，即為成品。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌菌種是保加利乳亞種、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌的混合菌種,其保加利乳亞種嗜熱鏈球菌嗜酸乳桿菌=2 :2:1。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，在上述乳酸菌菌種中還可以任意 添加雙歧桿菌屬的兩雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、或 青春雙歧桿菌。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述混合乳化劑是蔗糖脂肪酸酯、 酪蛋白酸鈉、司班60中的二種或二種以上的混合物。
9. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述糖是白砂糖、安賽蜜、蜂蜜、 葡萄糖中的二種或二種以上的混合物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料及其生產(chǎn)方法。含共軛亞油酸的乳酸菌乳飲料是在含有30-60％純發(fā)酵酸奶的飲料中，含有共軛亞油酸，產(chǎn)品中共軛亞油酸的含量為1-5g/kg，飲料的pH值為3.8-4.3。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)在飲用日常乳飲料的同時補(bǔ)充共軛亞油酸的量，使乳酸菌飲料不但具有原有的保健功能，又增加了共軛亞油酸的多種保健功能，更加有利于人體的健康，且風(fēng)味獨(dú)特、清香爽口，可適用于各種規(guī)模的乳制品加工企業(yè)。
文檔編號A23C9/13GK101199299SQ200710036080
公開日2008年6月18日 申請日期2007年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月9日
發(fā)明者劉紹偉, 戴求仲, 李佑成, 李華麗, 魏仲珊 申請人:湖南光大牧業(yè)科技有限公司