專(zhuān)利名稱(chēng)：一種脫脂肉松的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是肉松食品。
背景技術(shù)：
目前的肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。但這樣其中的脂肪含量還是比較高，不太適合血脂比較高的人群食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種脫除脂肪的肉松。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)是一種肉松食品，由瘦肉加工而成，其特征是選擇除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織的瘦肉，順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條，加入與肉等量的水，放入高壓鍋中和生姜一起煮爛，在90度以上去掉湯汁，然后將瘦肉放入旋轉(zhuǎn)的炒鍋內(nèi)進(jìn)行擠壓和脫水，加入香料和調(diào)味劑。
這樣由于高溫下脫脂，就能得到脫脂的肉松，食用不會(huì)增加血脂。
具體實(shí)施例方式
實(shí)際制作中，先將鐵鍋洗凈擦干，投入花生油燒沸，加入蔥白、紅糟炒透，再投入醬油、五香粉和清水，用文火煮20分鐘，除去蔥白及糟渣等浮沫，然后把切好的肉料下鍋煮至肉爛，挑去細(xì)骨，制成內(nèi)松胚。
然后將肉松胚再放到小鍋里，迅速均勻和反復(fù)搓擦烘炒，待炒至肉五成干時(shí)，將溶化的黃酒、味精、白糖和五香粉倒入鍋內(nèi)，微火加熱，繼續(xù)搓擦炒焙，直至鍋內(nèi)四周飛濺細(xì)微肉末，再行起鍋進(jìn)行抖散，使其蓬松。
檢測(cè)證明，采用此類(lèi)方法處理的肉松，脂肪含量下降70％左右。
權(quán)利要求
1.一種肉松食品，由瘦肉加工而成，其特征是選擇除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織的瘦肉，順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條，加入與肉等量的水，放入高壓鍋中和生姜一起煮爛，在90度以上去掉湯汁，然后將瘦肉放入旋轉(zhuǎn)的炒鍋內(nèi)進(jìn)行擠壓和脫水，加入香料和調(diào)味劑。
2.如權(quán)利要求1所述，其特征在于將鐵鍋洗凈擦干，投入花生油燒沸，加入蔥白、紅糟炒透，再投入醬油、五香粉和清水，用文火煮20分鐘，除去蔥白及糟渣等浮沫，然后把切好的肉料下鍋煮至肉爛，挑去細(xì)骨，制成內(nèi)松胚。
全文摘要
本發(fā)明提供一種肉松食品，由瘦肉加工而成，選擇除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織的瘦肉，順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條，加入與肉等量的水，放入高壓鍋中和生姜一起煮爛，在90度以上去掉湯汁，然后將瘦肉放入旋轉(zhuǎn)的炒鍋內(nèi)進(jìn)行擠壓和脫水，加入香料和調(diào)味劑，這樣由于高溫下脫脂，就能得到脫脂的肉松，食用不會(huì)增加血脂。
文檔編號(hào)A23L1/307GK101073414SQ20071002443
公開(kāi)日2007年11月21日 申請(qǐng)日期2007年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月15日
發(fā)明者楊貽方 申請(qǐng)人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢(xún)有限公司