專利名稱：一種懷膳無刺魚及制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種菜肴及制作方法，本發(fā)明具體涉及一種懷膳無刺魚及制作方法。
背景技術：
草魚，因有刺、人們在吃魚時，常被魚刺刺傷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決了魚做成后還有刺的缺點，提供了一種懷膳無刺魚的制作工藝。制作方法1、將新鮮草魚剮凈鱗片挖鰓，魚頭砍下，保持完整，在魚尾1-1.5寸處切下魚尾，將魚尾兩面肉片分開用刀去掉脊骨。
2、魚身用刀順魚脊骨外片下刀，去掉魚脊骨。
3、用刀順著魚胸骨把魚刺用刀去凈，然后刀傾斜45度切花，刀切至魚皮，再用直刀法切成十字刀，將魚塊切成1-3厘米的菱形狀。
4、將0.4-0.8％鹽、0.1-0.2％料酒，混合后在各魚塊上分別涂均勻。
5、將魚頭魚尾涂2-5％山藥粉，后在油溫150-160攝氏度的油鍋內(nèi)炸2-5分鐘，撈出擺盤。
6、將魚身涂2-5％山藥粉后在油溫150-160攝氏度的油鍋內(nèi)炸1-4分鐘，撈出3秒后，再放入油鍋內(nèi)炸2分鐘，撈出擺盤。
7、將5-10％白糖，1-2％懷菊汁、0.5-1％白醋、1-2％蕃茄醬共同加熱至混合狀，倒入10-15％流水欠，淋上0.5-0.8％明油、混合好后，均勻淋在魚塊上即可。
此做法不但魚無刺，而且外酥里嫩、酸甜可口，增加食欲，提高消化吸收率。
具體實施例方式
實施例1取2.6斤鮮草魚剮凈鱗片挖鰓，魚頭砍下，保持完整，在魚尾1-1.5寸處切下魚尾，將魚尾兩面肉片分開用刀去掉脊骨。魚身用刀順魚脊骨外片下刀，去掉魚脊骨。用刀順著魚胸骨把魚刺用刀去凈，然后刀傾斜45度切花，刀切至魚皮，再用直刀法切成十字刀，將魚塊切成1-3厘米的菱形狀。將0.6％鹽、0.15％料酒，混合后在各魚塊上分別涂均勻。將魚頭魚尾涂3％山藥粉，后在油溫150-160℃的油鍋內(nèi)炸3分鐘，撈出擺盤。將魚身涂3％山藥粉后在油溫150-160℃的油鍋內(nèi)炸3分鐘，撈出3秒后，再放入油鍋內(nèi)炸2分鐘，撈出擺盤。將5-10％白糖，1.5％懷菊汁、0.8％白醋、1.5％蕃茄醬共同加熱至混合狀，倒入12％流水芡，淋上0.7％明油、混合好后，均勻淋在魚塊上即可。
實施例2取2.2斤鮮草魚剮凈鱗片挖鰓，魚頭砍下，保持完整，在魚尾1-1.5寸處切下魚尾，將魚尾兩面肉片分開用刀去掉脊骨。魚身用刀順魚脊骨外片下刀，去掉魚脊骨。用刀順著魚胸骨把魚刺用刀去凈，然后刀傾斜45度切花，刀切至魚皮，再用直刀法切成十字刀，將魚塊切成1-3厘米的菱形狀。將0.4％鹽、0.1％料酒，混合后在各魚塊上分別涂均勻。將魚頭魚尾涂2％山藥粉，后在油溫150-160℃的油鍋內(nèi)炸2分鐘，撈出擺盤。將魚身涂2％山藥粉后在油溫150-160℃的油鍋內(nèi)炸1分鐘，撈出3秒后，再放入油鍋內(nèi)炸2分鐘，撈出擺盤。將5-10％白糖，1％懷菊汁、0.5％白醋、1％蕃茄醬共同加熱至混合狀，倒入10％流水芡，淋上0.5％明油、混合好后，均勻淋在魚塊上即可。
實施例3取3斤鮮草魚剮凈鱗片挖鰓，魚頭砍下，保持完整，在魚尾1-1.5寸處切下魚尾，將魚尾兩面肉片分開用刀去掉脊骨。魚身用刀順魚脊骨外片下刀，去掉魚脊骨。用刀順著魚胸骨把魚刺用刀去凈，然后刀傾斜45度切花，刀切至魚皮，再用直刀法切成十字刀，將魚塊切成1-3厘米的菱形狀。將0.8％鹽、0.2％料酒，混合后在各魚塊上分別涂均勻。將魚頭魚尾涂5％山藥粉，后在油溫150-160℃的油鍋內(nèi)炸5分鐘，撈出擺盤。將魚身涂5％山藥粉后在油溫150-160℃的油鍋內(nèi)炸4分鐘，撈出3秒后，再放入油鍋內(nèi)炸2分鐘，撈出擺盤。將5-10％白糖，2％懷菊汁、1％白醋、2％蕃茄醬共同加熱至混合狀，倒入15％流水芡，淋上0.8％明油、混合好后，均勻淋在魚塊上即可。
權利要求
1.一種懷膳無刺魚，其特征在于魚在食用時無刺。
2.一種懷膳無刺魚的制作方法，其特征在于用刀在魚身上順魚脊骨外片下刀，去掉魚脊骨。
3.一種懷膳無刺魚的制作方法其特征在于用刀順著魚胸骨把魚刺用刀去凈；然后刀傾斜45度切花，刀切至魚皮，但魚皮不爛；再用直刀法切成十字，將魚切成1-3厘米的菱形狀。
4.一種懷膳無刺魚的制作方法及特征在于將去掉刺的魚塊涂2-5％山藥粉后在油溫150-160℃的油鍋內(nèi)炸1-4分鐘，撈出3秒后，再放入油鍋內(nèi)炸1-2分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬于菜肴及其制作的技術領域，公開了一種將魚去刺并做成精美菜肴，外形美觀，不擔心魚刺，酸甜可口，外酥里嫩，增加食欲，老少皆宜。
文檔編號A23L1/01GK101023798SQ20061001743
公開日2007年8月29日 申請日期2006年2月20日 優(yōu)先權日2006年2月20日
發(fā)明者耿軍, 權省偉 申請人:耿軍, 權省偉