專利名稱：一種從蕎麥麩皮中提取蕎麥蛋白的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品深加工的方法，具體屬于一種從蕎麥麩皮中提取蕎麥蛋白的方法。
背景技術(shù)：
蕎麥起源于我國(guó)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。蕎麥蛋白(BWP)是蕎麥的重要活性成分，醫(yī)學(xué)科學(xué)現(xiàn)已證明BWP具有抑制和降低血、肝中膽固醇、抑制體內(nèi)脂肪積蓄、抑制膽結(jié)石和大腸癌發(fā)生、改善便秘、預(yù)防高血壓、抗衰老和提高肌肉抗疲勞等功效。BWP作為制藥原料和食品添加劑亟待開發(fā)。
蕎麥麩皮是蕎麥脫去外層皮殼，再經(jīng)粉碎過篩分離出蕎麥面粉后剩余部分，蕎麥麩皮中蛋白質(zhì)含量一般為20％左右。蕎麥麩皮是提取BWP的優(yōu)質(zhì)原料，但至今未得到充分利用。
目前也有人將苦蕎麩皮直接用堿浸提、酸沉淀回收蛋白(見CN02153288)，該方法提取溫度過高不僅易使蛋白質(zhì)變性，影響產(chǎn)品功能特性，而且使粗蛋白母液的黏度增加，分離困難，損失和能耗增加。50℃是一些蛋白質(zhì)大幅度變性的臨界溫度，溫度每升高10℃，蛋白質(zhì)變性加速600倍。在高溫下加工時(shí)，蛋白質(zhì)將經(jīng)受外消旋、水解、去硫和去酰胺等化學(xué)變化，這些變化中的大部分是不可逆的，有些變化還可能生成有毒的氨基酸。根據(jù)資料報(bào)道，傳統(tǒng)堿提蕎麥蛋白，不僅提取率低、純度低，而且耗時(shí)、耗能，產(chǎn)品質(zhì)量差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種從蕎麥麩皮中提取蕎麥蛋白的方法，且這種方法蛋白得率較高，提取時(shí)間短，產(chǎn)品純度和蛋白質(zhì)量高。
本發(fā)明提供的一種從蕎麥麩皮中提取蕎麥蛋白的方法，包括如下步驟a.取蕎麥麩皮，控制麩皮含水量，用擠壓膨化設(shè)備處理，使物料呈蓬松多孔的顆粒狀。
b.膨化后的物料用NaOH水溶液提取，回收上清液，調(diào)節(jié)pH值至蛋白質(zhì)等電點(diǎn)，析出蕎麥蛋白，棄去濾液，干燥粉碎即可。
所述步驟a中控制蕎麥麩皮含水量在8～15％之間；擠壓膨化的三級(jí)溫度分別是78℃、120℃、160℃，螺桿轉(zhuǎn)速150～280r/min。
所述步驟b中所用NaOH水溶液的pH在7～9之間，料液比為1∶5～1∶15，提取溫度為30～50℃，提取時(shí)間為25～45min。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及效果本項(xiàng)發(fā)明采用擠壓膨化技術(shù)對(duì)蕎麥麩皮原料進(jìn)行處理，克服了蕎麥麩皮質(zhì)地緊密、不易提取蛋白的不足，使蕎麥麩皮的韌性片狀結(jié)構(gòu)經(jīng)擠壓膨化變?yōu)槭杷傻姆涓C狀結(jié)構(gòu)，達(dá)到了對(duì)物料細(xì)胞壁的有效破壁，改善了物料細(xì)胞內(nèi)成分的傳質(zhì)特性，縮短了蕎麥麩皮蛋白的溶出時(shí)間，提高了蛋白提取率。本方法另一優(yōu)點(diǎn)是蛋白提取溫度低，不僅節(jié)約能源，更重要的是克服了蛋白質(zhì)水解、去硫和去酰胺等化學(xué)變化，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)降低了粗蛋白母液的黏度，減少了在分離過程中蛋白質(zhì)的損失，提高了產(chǎn)品中蕎麥蛋白的含量和得率。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取2.5kg苦蕎麥麩皮加入0.075L清水，使麩皮含水量為13％，用雙螺桿擠壓膨化機(jī)擠壓膨化，技術(shù)參數(shù)為擠壓膨化機(jī)三級(jí)溫度分別調(diào)至78℃、120℃、160℃，螺桿轉(zhuǎn)速200r/min。將25L pH＝9的NaOH溶液加入膨化后的苦蕎麩皮中，40℃攪拌提取25min，4500r/min離心分離5min，分別收集上清與沉淀。沉淀重復(fù)上面步驟再提取一次。兩次離心上清液合并，加濃度10％的鹽酸調(diào)PH值4.3～4.5，放置過夜，離心分離(4500r/min、5min)。沉淀用蒸餾水洗至中性，60℃真空干燥，粉碎。得苦蕎蛋白粉450g，凱氏定氮法測(cè)產(chǎn)品粗蛋白含量74.2％，蛋白得率74.1％。
實(shí)施例2取甜蕎麩皮2.5kg，實(shí)驗(yàn)方法與條件同實(shí)施例1，結(jié)果得甜蕎蛋白粉445g，凱氏定氮法測(cè)產(chǎn)品粗蛋白含量72.3％，蛋白得率71.5％。
權(quán)利要求
1.從蕎麥麩皮中提取蕎麥蛋白的方法，其特征在于包括如下步驟a.取蕎麥麩皮，控制麩皮含水量，用擠壓膨化設(shè)備處理，使物料呈蓬松多孔的顆粒狀。b.膨化后的物料用NaOH水溶液提取，回收上清液，調(diào)節(jié)pH值至蛋白質(zhì)等電點(diǎn)，析出蕎麥蛋白，棄去濾液，干燥粉碎即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述提取蕎麥蛋白的方法，其特征在于步驟a中控制蕎麥麩皮含水量在8～15％之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述提取蕎麥蛋白的方法，其特征在于步驟a中擠壓膨化的三級(jí)溫度分別是78℃、120℃、160℃，螺桿轉(zhuǎn)速150～280r/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述提取蕎麥蛋白的方法，其特征在于步驟b中所用NaOH水溶液的pH在7～9之間，料液比為1∶5～1∶15，提取溫度為30～50℃，提取時(shí)間為25～45min。
全文摘要
一種從蕎麥麩皮中提取蕎麥蛋白的方法，包括如下步驟a.取蕎麥麩皮，控制麩皮含水量，用擠壓膨化設(shè)備處理，使物料呈蓬松多孔的顆粒狀。b.膨化后的物料用NaOH水溶液提取，回收上清液，調(diào)節(jié)pH值至蛋白質(zhì)等電點(diǎn)，析出蕎麥蛋白，棄去濾液，干燥粉碎即可。該方法蛋白得率高，提取時(shí)間短，產(chǎn)品純度和蛋白質(zhì)量高。
文檔編號(hào)A23J3/14GK1817167SQ20061001248
公開日2006年8月16日 申請(qǐng)日期2006年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月7日
發(fā)明者李艷琴, 史通麟 申請(qǐng)人:山西大學(xué)