專利名稱：薄餅片的結(jié)合方法及其制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種將組成薄餅片(wafer sheet)的兩個或多個部分沿相互配合表面(reciprocal mating surface)彼此結(jié)合(weld)的方法，以及當(dāng)所述部分配合在一起時得到的制品。
本發(fā)明的開發(fā)是特別關(guān)于在制備如下糖果制品中的用途所述糖果制品包括薄餅片的兩個半殼體(half-shell)或殼瓣(valve)，所述半殼體或者殼瓣在朝向彼此的邊緣部分相互連接，從而形成薄餅殼體，任選的包含位于其中的填充制品。
為了對這種類型的制品進(jìn)行一般性說明，例如可以參見歐洲專利EP-B-0083324、EP-B-0086319和EP-B-0614614。
為了將殼瓣或半殼體相互連接，EP-B-0086319使用了一種另外的材料，在相關(guān)情況中由熔融的巧克力組成，以連續(xù)的線或彼此間距地逐滴沉積在兩個半殼體的環(huán)形邊緣表面上。
EP-B-0614614描述了一種使用食品粘結(jié)材料(在相關(guān)情況中由熔融的巧克力組成)在薄餅片之間形成結(jié)合線的方法和裝置。
由于使用熔融的巧克力作為粘結(jié)材料，上述引用的專利中所述的方法不能在薄餅半殼體之間提供在比巧克力的熔融溫度更高的溫度下堅固的粘合。
本發(fā)明的主要目的在于提供一種甚至在高于33℃的溫度下片狀薄餅部分之間仍然堅固的結(jié)合方法。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種能夠工業(yè)應(yīng)用的方法，特別在連續(xù)的生產(chǎn)線上，不需要使用例如EP-B-0614614中所述的那些用于沉積粘結(jié)材料的相對復(fù)雜的機(jī)械。
依照本發(fā)明，這些目的都通過一種沿相互配合表面將片狀薄餅部分結(jié)合在一起的方法，其特征在于通過潤濕至少一個配合表面并通過所述表面的接觸進(jìn)行粘結(jié)，將所述部分彼此結(jié)合。
構(gòu)成本發(fā)明的主題的還有一種制品，至少包含沿相互配合表面彼此結(jié)合的第一和第二片狀薄餅部分，其可以通過上述方法得到，在其結(jié)合區(qū)域內(nèi)的薄餅片材料與其原始的微觀結(jié)構(gòu)相比有所改變，改變之處在于其具有通過將配合表面的至少薄表面層先潤濕然后干燥形成的結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明公開的該方法和制品的其它特征描述在后附的權(quán)利要求書中。
本發(fā)明所根據(jù)的原理主要在于這樣的事實待連接的薄餅表面的潤濕或變濕為所述表面提供了通過相互接觸進(jìn)行粘結(jié)的性質(zhì)。因此該結(jié)合的特征在于結(jié)合的部分之間基本不含膠粘或粘結(jié)材料。因此，本發(fā)明不包括膠粘或粘結(jié)材料的使用。
所用的潤濕劑優(yōu)選為液態(tài)水。然而，本發(fā)明確實包括含少量添加劑的水溶液或水分散體的使用，所述添加劑可以選自用于構(gòu)成薄餅面糊的組分(如下所述的)，也可以選自淀粉、糊精、麥芽糖糊精、糖和/或食物表面活性劑。
然而，這些添加劑在水中的總重量濃度不會使該溶液或分散體本身具有粘合性。例如，上述添加劑適合的總重量濃度水平可以小于5％，優(yōu)選小于2％。
優(yōu)選通過噴灑法，特別使用通過噴霧或霧化的噴灑法將潤濕劑施加在待連接的表面。潤濕可以涉及待連接的部分的薄表面層。在潤濕部分之間接觸之后發(fā)生粘結(jié)，然后使?jié)櫇駝┱舭l(fā)進(jìn)行干燥，任選地借助于加熱。
特別驚奇地事實是，使用上述潤濕劑，特別是只用水，可以通過接觸達(dá)到堅固的粘結(jié)，其賦予通過薄餅片的結(jié)合獲得的制品足夠的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，使其能夠在溫度超過33℃的工業(yè)生產(chǎn)的后續(xù)步驟中進(jìn)行操作。
通過接觸的粘結(jié)可能是由于潤濕劑對于薄餅片材料的組分的溶解作用造成的，但是這種解釋并不能理解為對本發(fā)明相關(guān)的束縛。
就薄餅片材料而言，依照本發(fā)明的溶液用于依照目前方法的薄餅的制備，使用常規(guī)面糊配方，所述配方包括面粉或在水中的面粉和通常添加的成分例如牛奶、乳化劑(例如卵磷脂)、膨松劑等的混合物。
作為例子，面糊配方可以包含以下成分-水 40-60wt.％-面粉30-45wt.％-糖 0.5-2wt.％-可可餅 1-2wt.％
-食用脂肪1.5-2.5wt.％-脫脂乳 0.5-1.5wt.％以及選自碳酸氫鈉、鹽、碳酸銨、大豆磷脂的其它成分，這些成分中每一種如果存在，其使用濃度都不超過0.5wt.％。
在加熱模具中烹調(diào)該面糊得到半殼狀的薄餅。
例如在EP-A-0054229、EP-A-0221033、WO97/48282和US2004/137123中代表本申請人描述了用于制備本發(fā)明涉及的這種薄餅片的半殼體的工業(yè)方法和這些半殼體的結(jié)構(gòu)形態(tài)特征，可以對這些進(jìn)行參考。
待連接的薄餅半殼體的表面形態(tài)特征取決于得到單個半殼體的制備方法。
根據(jù)EP-A-0054229和EP-A-0221033中所述的方法，通過與相互連接的壁平面平行進(jìn)行切割操作，由具有多個通過相互連接的壁連接的半殼體的薄餅片制備了單獨的半殼體。在這種情況中，由于切割操作，因此半殼體的環(huán)形邊緣表面具有松散和多孔的表面，其中薄餅的多孔內(nèi)部結(jié)構(gòu)暴露在外面。
可選擇地，當(dāng)該半殼體是使用US2004/137123中所述的技術(shù)獲得的時，其環(huán)形邊緣表面可以具有高度的表面光潔度，沒有大孔。
無論如何，在依照本發(fā)明的方法中，兩個半殼體的粘合性都基本不受待結(jié)合表面的形態(tài)特征的影響，因此這些表面可以具有高度的多孔和/或松散結(jié)構(gòu)，或者具有基本不含大孔的光滑表面的高表面精度，或者也可以具有一種表面層。
通常，薄餅片，至少在其內(nèi)部具有多孔蜂窩狀結(jié)構(gòu)。待結(jié)合的部分至少薄表面層的潤濕以及然后通過接觸并在輕微的壓力作用下進(jìn)行結(jié)合，可以包括該多孔結(jié)構(gòu)的小室(cell)的坍塌，使得結(jié)合的制品通常具有由具有坍塌小室的薄層形成的非多孔性的結(jié)合區(qū)域，其材料組成基本上和構(gòu)成結(jié)合的部分的薄餅材料的組成相同。
依照本發(fā)明的方法適用于常規(guī)的連續(xù)操作循環(huán)制造薄餅殼體，例如制造封裝在薄餅中的果仁糖。
在該制備過程中，通常將一排排的半殼體放置在板狀模具的相應(yīng)空腔中，在另一模具板上放置與第一半殼體互補(bǔ)的一排排半殼體。
在此處，可以將計量量的常規(guī)類型的填充制品放置在各半殼體中，但是應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明公開的該結(jié)合方法完全不取決于在半殼體內(nèi)部是否由填充制品，這是由于本發(fā)明公開的該結(jié)合方法決不依賴于填充制品的任何膠粘性質(zhì)。
換句話說，依照本發(fā)明的方法也應(yīng)用于沒有任何填充物或填充制品的薄餅片中空體的制備。
在上述制備方法中，此處，依照本發(fā)明的方法提出例如在模具上噴灑霧化的潤濕劑，所述模具在適用時處于向前運(yùn)動的狀態(tài)。
依照優(yōu)選形式的實施方式，在噴灑潤濕劑(霧化水)之前，可以在模具上設(shè)置掩模，該掩模具有許多與半殼體的環(huán)形邊緣表面形狀相對應(yīng)的開孔，因此能夠覆蓋容納半殼體的各個模具的空腔，剩余未覆蓋的僅是上述待一起配合的環(huán)狀邊緣表面。
這種措施優(yōu)選是為了避免容納半殼體的內(nèi)側(cè)壁被潤濕和/或避免填充制品或填充物被潤濕。
在設(shè)置了該保護(hù)性掩模之后，將霧化水噴灑到模具上，由于掩模的保護(hù)作用，所述霧化水僅沉積在待一起配合的未覆蓋的邊緣表面上。
相對于薄餅半殼體的重量而言，水或潤濕劑的用量為最低值，優(yōu)選僅潤濕配合表面的薄表面層，然后，在除去保護(hù)性掩模之后，通過將一個模具翻轉(zhuǎn)放在另一個之上，將模具配合在一起，以獲得互補(bǔ)半殼體的邊緣表面之間的粘合。
最后，可以將配合的模具轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)裝置中，以除去在施加霧化水時添加的水分。最后的蒸發(fā)步驟應(yīng)當(dāng)被理解為是任選的，盡管在工業(yè)過程中是優(yōu)選的。所述蒸發(fā)步驟可以以各種方式進(jìn)行，比如例如將該殼體暴露在氣流中(熱的或冷的)，或者用微波或紅外線進(jìn)行處理。
依照本發(fā)明的方法優(yōu)選應(yīng)用于通過將尺寸(例如2.5-3cm)小得使其可以被一口吃掉的薄餅的半殼體相互配合而制備制品；然而，該方法同樣適用于較大尺寸的制品，例如包含內(nèi)部薄餅殼體結(jié)構(gòu)的點心棒。
同樣地，應(yīng)當(dāng)理解該半殼體形狀可以廣泛變化，不僅包括基本為半球形狀，而且包括細(xì)長形狀和具有不同環(huán)狀或非環(huán)狀輪廓邊緣(即，配合表面)的形狀，包括圓形、卵形、多邊形或混合線(mixtilinear)形。
相同地，術(shù)語“半殼體”并不限于高度的凹形，也可以包括大體上的平板體。
通過半殼體的結(jié)合得到的殼體可以包括在結(jié)合之前加入半殼體中的填充物或填充制品，或者可以不含填充物。
也可以通過半殼體之一上的開孔將液體或半液體填充物引入結(jié)合的殼體內(nèi)部，所述開孔是所述半殼體在模具中形成時制備的，或通過計量注射器或類似裝置形成的。該結(jié)合的殼體的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度達(dá)到可使上述注射器通過殼體壁注射的操作可以進(jìn)行。
權(quán)利要求
1.一種沿相互配合的表面將薄餅片部分結(jié)合在一起的方法，特別是用于獲得耐熱性結(jié)合，其特征在于通過潤濕至少一個配合表面并通過所述表面的相互接觸進(jìn)行粘結(jié)，將所述部分彼此結(jié)合。
2.依照權(quán)利要求1的方法，其特征在于潤濕是通過施加由液態(tài)水組成的潤濕劑來進(jìn)行的。
3.依照權(quán)利要求1或2的方法，其特征在于潤濕是通過施加潤濕劑來進(jìn)行的，所述潤濕劑由在水中的溶液或分散體組成，所述溶液或分散體包含選自淀粉、糊精、麥芽糖糊精、糖和/或食物表面活性劑的添加劑，所述添加劑相對于所述溶液或分散體的含量不超過5wt.％，優(yōu)選少于2wt.％。
4.依照權(quán)利要求1或2的方法，其特征在于潤濕是通過施加在水中的溶液或分散體來進(jìn)行的，所述溶液或分散體包含一種或多種構(gòu)成薄餅面糊的成分，所述成分相對于所述溶液或分散體的含量不超過5wt.％，優(yōu)選少于2wt.％，其中所述薄餅面糊是構(gòu)成待結(jié)合的部分的薄餅面糊。
5.依照權(quán)利要求2～4中任一項的方法，其特征在于潤濕劑是通過分配系統(tǒng)施加到至少一個所述配合表面上的，優(yōu)選通過噴霧或霧化的噴灑法。
6.依照前述權(quán)利要求中任一項的方法，其特征在于進(jìn)行潤濕以使配合表面的至少薄表面層被潤濕。
7.依照前述權(quán)利要求中任一項的方法，其特征在于所述片狀薄餅部分由薄餅片的一對具有待結(jié)合的環(huán)狀邊緣表面的半殼體構(gòu)成。
8.依照前述權(quán)利要求中任一項的方法，用于制備通過將薄餅片的兩個半殼體邊緣對邊緣式結(jié)合而形成的薄餅片殼體，-將待互相結(jié)合的半殼體支持在各自的支持板上，所述支持板具有基本和半殼體壁互補(bǔ)形狀的空腔；-在所述支持板上施加掩模，所述掩模具有與半殼體的邊緣表面形狀相對應(yīng)的開孔，使得剩余未覆蓋的僅是所述邊緣表面；-使?jié)櫇駝╈F化，以使所述半殼體的邊緣表面的至少薄層被潤濕；-除去所述掩模，通過將所述一個支持板翻轉(zhuǎn)放在另一個之上使半殼體的互補(bǔ)邊緣表面接觸而造成粘合。
9.依照前述權(quán)利要求中任一項的方法，其特征在于在通過接觸粘合之后，干燥所述結(jié)合的半殼體的部分，以使?jié)櫇駝┱舭l(fā)。
10.依照權(quán)利要求9的方法，其中所述干燥操作通過用微波、紅外線、冷空氣或熱空氣的處理來進(jìn)行的。
11.一種至少包含沿相互配合表面彼此結(jié)合的第一和第二片狀薄餅部分的制品，其特征在于其具有通過所述配合表面的至少薄表面層先潤濕然后干燥形成的結(jié)合區(qū)。
12.依照權(quán)利要求11的制品，其特征在于所述結(jié)合區(qū)基本不含添加的粘結(jié)劑材料。
13.依照權(quán)利要求11或12的制品，其特征在于所述結(jié)合區(qū)是由薄餅片材料的薄層制成的，所述薄層基本無孔或者具有基本坍塌的小室。
14.依照權(quán)利要求11～13中任一項的制品，其包括薄餅片的兩個半殼體，所述半殼體沿各自的環(huán)狀邊緣表面相互結(jié)合。
15.依照權(quán)利要求11～14中任一項的制品，在其內(nèi)部包含填充物。
16.依照權(quán)利要求11、12或13的制品，其可通過依照權(quán)利要求1～10中任一項的方法得到。
全文摘要
薄餅片的結(jié)合方法以及得到的制品。一種沿相互配合表面將薄餅片部分結(jié)合在一起的方法，其中通過潤濕配合表面并使所述表面接觸進(jìn)行粘結(jié)，將所述部分彼此結(jié)合。潤濕優(yōu)選是通過僅使用水在配合表面上霧化而進(jìn)行的。該方法特別適用于由兩個半殼體邊緣對邊緣式配合而形成的薄餅片殼體的工業(yè)制備。
文檔編號A21C9/06GK101080174SQ200580043489
公開日2007年11月28日 申請日期2005年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月18日
發(fā)明者S·曼休諾 申請人:索雷馬特克有限公司