專利名稱：：用于制備整體調(diào)味的非油炸零食的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明的經(jīng)浸漬的種子用地席的優(yōu)選殺動物害蟲劑。用于制備本發(fā)明的經(jīng)浸漬的種子用地席的殺動物害蟲劑的實例為啶蟲脒、噻蟲胺、呋蟲胺、吡蟲啉、烯啶蟲胺、噻蟲啉、逸蟲溱、oc-氯氰菊酯、p-氟氯氛菊酯、p-氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、生物烯丙菊酯、生物芐呋菊酯、乙氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、苯醚氰菊酯、溴氰菊酯、右旋烯炔菊酯、高氰戊菊酯、甲氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、氟氯苯菊酯、Y-氯氟氰菊酯、炔咪菊酯、高效氯氟氰菊酯、甲醚菊酯、甲氧芐氟菊酯(metofluthrin)、氯菊酯、苯醚菊酯、右旋炔丙菊酯、千呋菊酯、氟胺氰菊酯、七氟菊酯、胺菊酯、e-氯氦菊酯、四溴菊酯、四氟苯菊酯、g-氯氰菊酯、阿維菌素、?，斁?、多殺菌素、多拉克丁、依立諾克丁、伊維菌素、司拉克丁、和經(jīng)取代的彌拜菌素例如下式的化合物氟蟲酰胺(flubendiamide)(3-碘-N'-(2-甲磺?；?l，l-二曱基乙基)-N-{4-[1，2，2，2-四氟-l-(三氟曱基)乙基]-鄰甲苯基}鄰苯二酰胺)、氟蟲腈和下面的式A-l到A-26的化合物另外，另一篇公開了用于制備零食的方法的文獻是名稱為"Foodflavorpelletswithmeattexture"的美國專利3,851,072，其公開了用于制備具有肉狀質(zhì)地的立方體或小顆粒的方法和配方，所述立方體或小丸用于摻入脫水食物體系中。為了獲得具有希望大小和長度的產(chǎn)品，將上述專利的產(chǎn)品在高溫和高壓下在確定的時間內(nèi)擠出。如上所述，本發(fā)明不進行高溫或高壓的擠出。另一方面，還發(fā)現(xiàn)名稱為"Methodofextrudingbreaddoughandproductsthereof"的美國專利6,881,429，其中公開了通過不超過60°C的冷擠出工藝生產(chǎn)未烹調(diào)過的生面團產(chǎn)品。在上述專利和本發(fā)明之間更顯著的區(qū)別涉及烹調(diào)類型，因為盡管上述美國專利涉及正常的烹調(diào)工藝，即，在常規(guī)的烤箱中，在本發(fā)明中的烹調(diào)通過如下裝置進行，所述的裝置為通過其，中間產(chǎn)品由驅(qū)動元件，例如螺桿推動，其允許熱空氣的進和出，所述熱空氣引起所述中間產(chǎn)品如沸騰固體那樣驅(qū)動，該固體經(jīng)歷熱沖擊導(dǎo)致產(chǎn)品的水份突然蒸發(fā)而形成幾乎沒有氣泡的質(zhì)地，其中作為結(jié)果，提供的具有無規(guī)結(jié)合的間隙產(chǎn)品比已知的零食更厚。名稱為"SystemofFoodDelivery,PreparationandConsumption"的美國專利申請60/139,928涉及傳遞、制備和消費半成品的體系和方法，其通過如微波爐的能量源而膨脹。該產(chǎn)品基于谷類食品制造以生產(chǎn)用于早餐或零食的谷類食品。上述申請的方法和產(chǎn)品不同于本發(fā)明，因為本發(fā)明涉及制備即食的成品。在這方面，利用低溫和低壓擠出方法的產(chǎn)品是理想的，形成低脂肪產(chǎn)品。另外，通過形成低脂肪產(chǎn)品的低溫和低壓擠出進行的方法生產(chǎn)零食的方法將是理想的。因此，本發(fā)明的目的是用于制造低脂肪和無脂肪的零食產(chǎn)品的方法。本發(fā)明的另一個目的是低溫和低壓擠出方法。本發(fā)明的另一個目的是生產(chǎn)零食產(chǎn)品的方法，其中所述零食產(chǎn)品調(diào)味品來自零食組合物。本發(fā)明的另一個目的是制備所述零食產(chǎn)品的方法使該產(chǎn)品可以即。本發(fā)明的還有另一個目的，低脂肪和無脂肪零食。本發(fā)明的另一個目的是通過低溫和低壓擠出方法制備的零食產(chǎn)本發(fā)明的另一個目的是借助于低溫和低壓擠出方法獲得產(chǎn)品。另外，本發(fā)明的另一個目的是零食產(chǎn)品，其中所述零食產(chǎn)品調(diào)味品來自于所述零食組合物。本發(fā)明的又一個目的是即食的零食產(chǎn)品。圖1說明兩種整體擠出的和調(diào)味的產(chǎn)品的接受對比試驗(acceptationcomparativetest)。圖2為本發(fā)明的零食表面的顯微攝影。圖3為本發(fā)明的零食內(nèi)部的顯微攝影。圖4為得自現(xiàn)有技術(shù)的擠出的辛辣零食表面的顯微攝影。圖5為得自現(xiàn)有技術(shù)的擠出的辛辣零食橫截面的顯微攝影。圖6為制造本發(fā)明的非油炸的、內(nèi)部調(diào)味的零食的均勻面粉的方法的流程圖。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明涉及利用天然材料制造整體調(diào)味的非油炸零食，及其配制品的方法，所述天然材料經(jīng)歷軟熱加工，因此它們保持其食物營養(yǎng)價值，并且同時保持加到所述組合物中的調(diào)味品。同樣地，本發(fā)明涉及得自天然材料的整體調(diào)味的非油炸零食，其中所述的材料經(jīng)歷軟熱加工以保持所述零食的營養(yǎng)價值并保持零食風(fēng)味。與現(xiàn)有技術(shù)的那些零食相比，本發(fā)明的零食的主要成分是其低脂肪水平和從其中提供的植物性纖維，其總是具有出色的調(diào)味品產(chǎn)品。圖1為兩種完整擠出和調(diào)味的產(chǎn)品的接受對比試驗的圖，差異在于一種產(chǎn)品被用于正常的擠出工藝，而另一種中其可觀察到本發(fā)明的方法。在圖1中，可觀察到在本發(fā)明的方法中調(diào)味品的保留是較高的。圖2為得自通過本發(fā)明的方法制備的零食的表面的放大顯微鏡攝影，其中可觀察到所述表面幾乎不包括空氣泡，并且其中所述表面不包含油。圖3為通過本發(fā)明的方法制備的零食的內(nèi)部的放大顯微鏡攝影，其中可以觀察到調(diào)味品粒子。如圖2中那樣，在該圖中在所述零食中幾乎觀察不到空氣泡，以及在該零食中不包含油。圖4為得自用現(xiàn)有技術(shù)方法，通過高壓和高溫，擠出的零食的表面的放大的顯微攝影，其中該零食為辛辣零食。在該圖中，可觀察到所述表面被油覆蓋。同樣地，可觀察到所述表面質(zhì)地不同于由本發(fā)明的方法制備的零食的表面質(zhì)地，因為所述表面包含空氣泡和大量的油。這些表面可通過觀察該圖而與圖2進行比較。圖5為由現(xiàn)有技術(shù)方法，通過高壓和高溫，擠出的零食的橫截面的放大的顯微攝影，其中所述零食為辛辣零食。在該圖中，可以觀察到得自現(xiàn)有技術(shù)的零食的內(nèi)表面包含空氣泡并被油覆蓋，結(jié)果給出與本發(fā)明的零食質(zhì)地不同的質(zhì)地，如當(dāng)比較圖5和圖3時可觀察到的那樣。圖2和5顯示通過冷擠出方法和通過熱擠出方法獲得的零食的不同特性。圖2顯示本發(fā)明零食的前部，其通過冷擠出工藝，烘烤和調(diào)味而獲得。從該圖可以觀察到所述零食沒有呈現(xiàn)在油炸零食中閃亮的特征。所觀察到的小顆粒來源于糖和調(diào)味粉末。另一方面，圖4顯示了得自現(xiàn)有技術(shù)的零食，即油炸零食，的表面。在圖4中，還可觀察到源于辛辣調(diào)味品的紅-黃點。圖3顯示所述冷擠出的、烘烤的和調(diào)味的零食的內(nèi)部。在所述的圖中，可以觀察到具有沒有脂肪的氣泡的產(chǎn)品。相反，圖5顯示所述熱擠出的、油炸的和調(diào)味的零食的內(nèi)部。如可在圖5中可見的，源于現(xiàn)有技術(shù)的零食包含空氣閃亮氣泡，同樣在得自于現(xiàn)有技術(shù)的零食的邊緣中可觀察到辛辣調(diào)味品粒子。在現(xiàn)有技術(shù)中，當(dāng)加入調(diào)味品和水時，在熱擠出工藝之前形成生面團，這導(dǎo)致這時在擠出室內(nèi)產(chǎn)生的壓力(高于100巴)和溫度(高于IO(TC)下的擠出，導(dǎo)致所述擠出的產(chǎn)品的調(diào)味品和香味劑揮發(fā)和/或降解和/或改變。得自于本發(fā)明的零食借助于本發(fā)明獨特的工藝被制造。本發(fā)明的零食包括預(yù)糊化的面粉，因此該工藝可通過冷擠出進行。所述冷擠出通過具有冷套管的單螺桿擠出裝置，常用于制備糊料的機器實現(xiàn)。用于本發(fā)明的零食的這個機器的使用具有如下優(yōu)點為了不降解和/或改變在高溫下可能轉(zhuǎn)化的成分，如香味劑和調(diào)味劑，在該產(chǎn)品的內(nèi)部不使用高于IO(TC的溫度。本發(fā)明的零食包括原始選擇的天然成分，如預(yù)糊化的米粉，Nixtamal玉米粉(特別加工用于制備玉米餅的玉米)，氯化鈉，碳酸氫鹽，糖，燕麥纖維和大豆粉，抗壞血酸等，以及添加劑，如天然和/或人工調(diào)味品。所述冷擠出工藝必須使用預(yù)糊化的面粉。本發(fā)明的整體調(diào)味的非油炸零食的生產(chǎn)方法包括如下步驟1.混合必需的成分，以確切重量范圍獲得希望的味道直至獲得均勻的混合物，其中混合可在具有速度為20至60rpm的振搖機處進行，持續(xù)時間為5至IO分鐘的確定時間；2.加入水以獲得10%至55%的濕度，以獲得希望的最終產(chǎn)品質(zhì)地的狀態(tài)；3.將初始制劑與水混合直至它們被均質(zhì)化，其中第二混合可在具有速度為20至60rpm的振搖機處進行，持續(xù)時間為5至10分鐘的確定時間或直至所述面粉不干，其中結(jié)果是該混合物為均勻的面粉；4.將形成的均勻面粉倒入擠出斜槽中；5.將所述均勻面粉冷擠出到擠出機中，其中所述擠出機為具有冷套管的單螺桿擠出機，形成潮濕的固體產(chǎn)品；6.切割該潮濕的固體產(chǎn)品，所述的切割可以是手工的或通過糊料工業(yè)切割機。7.將所形成的切割的潮濕固體產(chǎn)品放置于干燥機的架子上；8.將所述架子在確定的時間中放置于干燥機上，以使?jié)穸冉档?至20%，所述時間根據(jù)所形成的待被干燥的產(chǎn)品的量而變化；這步的結(jié)果為中間產(chǎn)品；9.仔細干燥所述架子并分離所述干燥產(chǎn)品；10.將形成的中間產(chǎn)品在高溫下在短時間內(nèi)烘烤，溫度可根據(jù)被烘烤的產(chǎn)品的量而在1至18分鐘內(nèi)變化，其中所述的烘烤步驟通過如下裝置進行，通過所述裝置中間產(chǎn)品通過推動元件如螺桿被推動。所述的裝置允許熱空氣進和出。熱空氣的進出以不同的方式產(chǎn)生，例如借助于鼓風(fēng)機和熱源的組合，從而使所述中間體作為沸騰固體，其經(jīng)歷導(dǎo)致產(chǎn)品的水突然蒸發(fā)的熱沖擊，給出幾乎沒有氣泡的質(zhì)地，其中無規(guī)結(jié)合的間隙導(dǎo)致較厚的產(chǎn)品；11.任選用一種或多種調(diào)味品調(diào)味經(jīng)烘烤的產(chǎn)品以加強味道，并包裝所形成的產(chǎn)品。在圖6中，通過流程圖可以更詳細地觀察到所述干燥均勻面粉的生產(chǎn)，因此該步驟被草擬用于獲得所述干燥均勻的面粉。所描述的方法的特征允許獲得本發(fā)明的整體調(diào)味的非油炸零食的產(chǎn)品，其具有與油炸產(chǎn)品的食物性質(zhì)不同的食物性質(zhì)，具有不同的感覺性質(zhì)，如質(zhì)地、味覺和氣味。另外，該產(chǎn)品是較廉價的，因為它不在高溫下擠出。最后，從所述步驟獲得的產(chǎn)品相對于得自現(xiàn)有技術(shù)的油炸產(chǎn)品而言為熱量和脂肪降低的零食，相對于通過熱擠出工藝獲得的產(chǎn)品而言更好地保留了調(diào)味品。所獲得的產(chǎn)品的另一個優(yōu)點是其具有更長的保質(zhì)期，因為它沒有易于氧化的油。具體實施方式制劑實施例下文中公開了本發(fā)明的整體調(diào)味的非油炸零食的不同配方的幾個實施例。根據(jù)上述內(nèi)容，本發(fā)明的零食的調(diào)味品的量可有較大變化，因為所述面基的味道是中性的。上述內(nèi)容還導(dǎo)致大量可能的功能性存在。實施例1零食通用配方<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>實施例3蘋果調(diào)味的零食混合物<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實施例4辛辣-檸檬調(diào)味的零食混合物<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實施例5<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>實施例6干酪調(diào)味的零食混合物<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>實施例7干酪調(diào)味的零食混合物<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>實施例9<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>在上述實施例中，可以觀察到預(yù)糊化的面粉覆蓋所述混合物的大部分。預(yù)糊化的面粉通常分成玉米預(yù)糊化面粉和米預(yù)糊化面粉。然而，米預(yù)糊化面粉可用任何預(yù)糊化的谷類、任何預(yù)糊化的小塊莖(tubercle)或任何預(yù)糊化的豆(leguminous)替換。這些成分占所述零食配方的相當(dāng)大的部分，因為該混合物預(yù)先經(jīng)歷糊化工藝，因此所述面粉天然淀粉的主要作用將要糊化。對于糊化工藝，所需要的是將所述天然面粉暴露于糊化熱工藝。所述的糊化是由于來自面粉的淀粉導(dǎo)致的。上述內(nèi)容導(dǎo)致形成出色的原料，其可借助于冷擠出工藝擠出。根據(jù)上述內(nèi)容，避免高于IO(TC的溫度，并因摻入到生面團中的調(diào)味品在將所述生面團冷擠出之前得以保留。在通過冷擠出工藝和熱擠出工藝的擠出產(chǎn)品中的感覺評價對比試驗。從在擠出機WengerX5中制備的樣品和從在Montferrina中的冷擠出中獲得的樣品的感覺評價的結(jié)果在本文中公開。感覺測試用30個選自的年齡范圍為22至24歲之間女性和男性個體進行。測試的目的是觀察冷擠出工藝和熱擠出工藝對在其工藝之前摻入到所述面粉混合物中的調(diào)味劑混合物的作用。所述工藝條件如下所述I)不用熱處理進行所述冷擠出工藝。II)根據(jù)如下特征在單螺桿擠出機WengerX5⑧中進行熱擠出工藝蘋果-肉桂調(diào)味的零食<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>對于感覺分析，通過使用無規(guī)數(shù)字代碼實施"增加水平試驗"以確定在7-點范圍內(nèi)的樣品，其中l(wèi)對應(yīng)于"我根本不喜歡它"；2對應(yīng)"我中等程度地不喜歡它"；3對應(yīng)"我輕度地不喜歡它"；4對應(yīng)"我不討厭它也不喜歡它"；5對應(yīng)"我輕度喜歡它"；6對應(yīng)"我中等程度地喜歡它"；和7對應(yīng)于"我非常喜歡它"。測試結(jié)果用肉桂調(diào)味的零食通過冷擠出相對于熱擠出而實現(xiàn)(95%置信度，兩端)<formula>formulaseeoriginaldocumentpage19</formula>具有統(tǒng)計顯著性差異通過兩種不同的工藝冷擠出和熱擠出生產(chǎn)的不同調(diào)味品零食的評價(2004年6月2日)<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>如從該測試結(jié)果中可觀察到的，所述冷擠出零食具有與熱擠出零食相比實質(zhì)上更高的接受程度。權(quán)利要求1.用于制造整體調(diào)味的非油炸零食的方法，其特征在于如下步驟a.將必需的成分以精確重量范圍混合以獲得均勻混合物；b.向該均勻混合物中加入水，直至沒有干的面粉，以達到形成均勻面粉的10-55％的濕度；c.將形成的均勻面粉倒入擠出斜槽中；d.將該均勻面粉冷擠出到具有冷套筒的單螺桿擠出機中，形成固體產(chǎn)品；e.切割所述均勻潮濕的固體產(chǎn)品；f.將該潮濕的固體產(chǎn)品放到干燥機的架子上；g.干燥所述架子上的潮濕的固體產(chǎn)品直至獲得5％和20％的濕度，結(jié)果給出中間產(chǎn)品；h.在高溫下短時間內(nèi)烘烤該中間產(chǎn)品，允許導(dǎo)致所述中間產(chǎn)品的水沸騰的熱空氣進出，結(jié)果給出質(zhì)地化的產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中步驟(a)通過搖動器實施。3.根據(jù)權(quán)利要求l和2的制造非油炸零食的方法，其中步驟(a)在速度為20—60rpm下，在5—10分鐘的確定時間內(nèi)進行。4.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中步驟(b)通過搖動器實施。5.根據(jù)權(quán)利要求1和4的制造非油炸零食的方法，其中步驟(a)在速度為20—60rpm下，在5—10分鐘的確定時間內(nèi)進行。6.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中手工實施步驟(e)。7.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中步驟(e)借助于均勻糊料工業(yè)切割機實施。8.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中步驟(g)的時間根據(jù)待干燥的潮濕固體產(chǎn)品的量而變化。9.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中步驟(h)的溫度為15(TC—25(TC。10.根據(jù)權(quán)利要求1和9的制造非油炸零食的方法，其中步驟(h)的時間為1一18分鐘。11.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中在步驟(h)后任選進行用一種或數(shù)種調(diào)味劑調(diào)味所述烘烤的產(chǎn)品的步驟。12.根據(jù)權(quán)利要求1或11的制造非油炸零食的方法，其中任選進行包裝所述烘烤的產(chǎn)品的步驟。13.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中步驟(d)擠出均勻面粉是以條狀方式擠出的。14.根據(jù)權(quán)利要求1和11的制造非油炸零食的方法，其中在步驟(a)后任選進行添加功能成分的步驟。15.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中任選進行分離所述烘烤產(chǎn)品的步驟。16.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中步驟(h)通過借助于推進器元件推進所述中間產(chǎn)品的裝置進行。17.根據(jù)權(quán)利要求16的制造非油炸零食的方法，其中所述推進器元件為螺桿。18.根據(jù)權(quán)利要求1的制造非油炸零食的方法，其中在步驟(h)中熱空氣的進出通過鼓風(fēng)機和熱源的組合進行。19.根據(jù)權(quán)利要求18的制造非油炸零食的方法，其中在步驟(h)中所述沸騰導(dǎo)致由所述產(chǎn)品水的突然蒸發(fā)引起的熱沖擊。20.整體調(diào)味的非油炸零食，其特征在于其包含a.40%至70%的預(yù)糊化的米粉；b.10%至50%的預(yù)糊化的玉米粉；c.0.50%至5%的氯化鈉(鹽)；d.0.30%至5%的碳酸氫鈉；e.0%至25%的糖；和f.0.50%至9%的燕麥纖維。21.根據(jù)權(quán)利要求20的非油炸零食產(chǎn)品，其中其可任選包含0%至35%的Nixtamal玉米粉。22.根據(jù)權(quán)利要求20和21的非油炸零食產(chǎn)品，其中其可任選包含0%和25%的調(diào)味品。23.根據(jù)權(quán)利要求20的非油炸零食產(chǎn)品，其中其可任選包含0%至17%的奶粉。24.根據(jù)權(quán)利要求20和22的非油炸零食產(chǎn)品，其中調(diào)味品為蘋果調(diào)味品。25.根據(jù)權(quán)利要求20和22的非油炸零食產(chǎn)品，其中調(diào)味品為辛辣檸檬調(diào)味品。26.根據(jù)權(quán)利要求20和22的非油炸零食產(chǎn)品，其中調(diào)味品為干酪調(diào)味品。27.根據(jù)權(quán)利要求20和22的非油炸零食產(chǎn)品，其中調(diào)味品為巧克力調(diào)味品。28.根據(jù)權(quán)利要求20的非油炸零食產(chǎn)品，其中所述預(yù)糊化的米粉可用預(yù)糊化的谷類、預(yù)糊化的小塊莖或預(yù)糊化的豆替代。29.根據(jù)權(quán)利要求20的非油炸零食產(chǎn)品，其中其可任選包含功能成分。全文摘要本發(fā)明涉及用于制造整體調(diào)味的非油炸零食的方法，及其制品，其中在內(nèi)部調(diào)味后，小顆粒調(diào)味品豐富，因為使用了類似于用于制造糊狀物的冷擠出工藝，其中溫度不超過100℃，從而調(diào)味品不會降解。為了據(jù)此制造所述零食，需要使用預(yù)糊化的面粉。所述調(diào)味的小顆粒在短時間內(nèi)經(jīng)歷在高溫下的烘烤過程。制造了內(nèi)部調(diào)味的零食，可向其中加入功能成分，該成分在利用正常擠出工藝時將會降解。文檔編號A21D13/04GK101119649SQ200580039816公開日2008年2月6日申請日期2005年12月1日優(yōu)先權(quán)日2004年12月2日發(fā)明者西蒙·薩卡爾·米茲拉希,馬科斯·巴埃斯·費爾南德斯申請人:Ihs國際健康零食可變動資本額股份有限公司