專利名稱：黿汁荷香狗肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉類制品及其制備方法，尤其是一種黿汁荷香狗肉及其制備方法。
背景技術(shù)：
狗肉性味熱，有暖中補(bǔ)虛、開胃健脾的功能，是深受人們親睞的一種肉食品，但長期以來，市場上供應(yīng)的狗肉存在以下缺陷和不足一、由于狗肉烹調(diào)較為復(fù)雜、繁瑣，烹飪時(shí)間較長，一般人均感到狗肉好吃，卻烹調(diào)難。二、市場上一般只有生狗肉供應(yīng)，時(shí)間長易變質(zhì)，冷凍保存則對口味有影響且不便攜帶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處，提供一種色、香、味俱佳并具有滋補(bǔ)保健作用，能在常溫下保存，攜帶方便，開盒可即食的黿汁荷香狗肉及其制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種黿汁荷香狗肉及其制備方法，以新鮮帶骨狗肉為主要原料，經(jīng)切塊腌制，加入佐料蒸煮，包入荷葉蒸煮，拌入香料裝袋經(jīng)高溫殺菌真空包裝制成。其各種原料的用量為以50kg帶骨鮮狗肉為單位，腌制配方為水(50-60)kg 鹽(500-800)g亞硝酸鹽(4-6)g紅曲粉(1-1.5)g嫩肉粉(150-300)g蒸煮佐料配方為水(20-30)kg 甲魚(400-600)g 天麻100g人參150g 肉蔻25g 川椒(100-150)g大茴(30-80)g 小茴(60-80)g丁香(5-10)g當(dāng)歸(20-25)g 桂皮(4060)g 白芷(65-75)g香葉(40-60)g 山萘(20-30)g陳皮(40-60)g
甘草(40-60)g良姜(40-60)g調(diào)料配方為香油(250-300)g白糖(250-300)g味精(100-200)g黿汁湯(100-800)g 狗肉香精25g制作黿汁荷香狗肉的生產(chǎn)工藝流程及制備方法1、鮮狗肉分割成塊狀→腌制，清水加亞硝酸鹽、紅曲粉、嫩肉粉浸泡6-10小時(shí)→瀝除水份→刷洗除污。
2、鮮狗肉加入甲魚佐料，旺火煮沸改文火煮1-6小時(shí)。
3、將狗肉除骨及甲魚得肉。
4、將狗肉包入荷葉中高溫蒸(10-40)分鐘；出鍋去除荷葉。
5、將狗肉放入盆內(nèi)加入香油、白糖、味精、黿汁湯、狗肉香精拌勻。
6、裝袋后高溫殺菌1-2小時(shí)，送進(jìn)真空包裝機(jī)抽真空、自動(dòng)封口即成。
本發(fā)明與市場上的狗肉制品相比，具有以下顯著的積極效果，1、本產(chǎn)品采用傳統(tǒng)工藝配方和現(xiàn)代技術(shù)精制而成，運(yùn)用調(diào)味品特別是多味中藥在增香、調(diào)味的同時(shí)還具有滋補(bǔ)健脾、通經(jīng)活經(jīng)，對增強(qiáng)體質(zhì)，延年益壽有積極的效果。2、本產(chǎn)品采用的中藥材含有解毒和防腐性能，加之產(chǎn)品經(jīng)殺菌處理，所以衛(wèi)生，對人體無害，且采用真空包裝，在保質(zhì)期內(nèi)能在常溫下儲(chǔ)存，攜帶方便。


附圖為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程方框圖。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
產(chǎn)品原料組分及其重量配比為(千克)狗肉50 水0.75 亞硝酸鹽0.06 紅曲粉0.01嫩肉粉0.5其制備方法將鮮狗肉在上述腌制料中浸泡8小時(shí)，瀝除水份。
蒸煮佐料配方為水30kg 甲魚500g 天麻100g 人參150g
肉蔻25g川椒150g大茴50g小茴70g丁香10g當(dāng)歸25g 桂皮50g白芷70g香葉50g山20g 陳皮50g甘草50g良姜50g將瀝除水份的狗肉加入上述佐料，旺火煮沸改文火煮6小時(shí)。再將狗肉除骨及甲魚得肉，包入荷葉高溫蒸40分鐘出鍋，去除荷葉，將肉放入盒內(nèi)加入香油300g，白糖250g，味精150g，黿汁湯500g，狗肉香精25g，拌均勻后裝袋高溫殺菌2小時(shí)，再送進(jìn)真空包裝機(jī)，抽真代，自動(dòng)封口即成。
權(quán)利要求
1.一種黿汁荷香狗肉，其特征是以新鮮帶骨狗肉為主要原料，經(jīng)切塊腌制，加入佐料蒸煮，包入荷葉蒸煮，拌入香料裝袋經(jīng)高溫殺菌，真空包裝制成。其各種原料的用量為以50kg帶骨鮮狗肉為單位(1)腌制料配方為水(50-60)kg 鹽(500-800)g 亞硝酸鹽(4-6)g紅曲粉(1-1.5)g 嫩肉粉(150-300)g(2)蒸煮佐料配方為水(20-30)kg 甲魚(400-600)g 天麻100g人參150g 肉蔻25g 川椒(100-150)g大茴(30-80)g 小茴(60-80)g 丁香(5-10)g當(dāng)歸(20-25)g 桂皮(40-60)g 白芷(65-75)g香葉(40-60)g 山萘(20-30)g 陳皮(40-60)g甘草(40-60)g 良姜(40-60)g(3)調(diào)料配方為香油(250-300)g白糖(250-300)g 味精(100-200)g黿汁湯(100-800)g 狗肉香精25g。
2.一種權(quán)利要求1所述黿汁荷香狗肉的制備方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)鮮狗肉分割成塊狀→腌制，清水加亞硝酸鹽、紅曲粉、嫩肉粉浸泡8小時(shí)→瀝除水份→刷洗除污。(2)鮮狗肉加入甲魚、佐料，旺火煮沸改文火煮6小時(shí)。(3)將狗肉除骨及甲魚得肉。(4)將狗肉包入荷葉中高溫蒸40分鐘；出鍋去除荷葉。(5)將狗肉放入盆內(nèi)加入香油、白糖、味精、黿汁湯、狗肉香精拌勻。(6)裝袋后高溫殺菌2小時(shí)，送進(jìn)真空包裝機(jī)抽真空、自動(dòng)封口即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉類制品及其制備方法，尤其是一種黿汁荷香狗肉及其制備方法。以新鮮帶骨狗肉為主要原料，經(jīng)切塊、腌制，加入佐料蒸煮，包入荷葉蒸煮，拌入香料裝袋，經(jīng)高溫殺菌，真空包裝制成。所述腌制配方為水、鹽、亞硝酸鹽、紅曲粉、嫩肉粉浸泡8小時(shí)瀝除水分，刷洗除污，加入甲魚、人參、天麻、川椒、當(dāng)歸、白芷等佐料蒸煮6小時(shí)后再包入菏葉蒸40分鐘，調(diào)入香料，經(jīng)高溫殺菌，真空包裝制成。經(jīng)上述方法制成的黿汁荷香狗肉，色香、味俱佳，具有滋補(bǔ)保健作用，能在常溫下保存，且攜帶方便。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1817230SQ20051013491
公開日2006年8月16日 申請日期2005年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月26日
發(fā)明者張正果 申請人:張正果