專利名稱：五谷雜糧泡煮炒的方法及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于炒瓜子、干果的加工制作領(lǐng)域，尤其涉及五谷雜糧泡煮炒的方法及應(yīng)用。
背景技術(shù)：
截止目前，大多數(shù)炒貨廠生產(chǎn)的產(chǎn)品以干果、瓜子類為主，也是市場(chǎng)上主要的炒貨產(chǎn)品，沿用的技術(shù)，比較傳統(tǒng)，只是適用于瓜子、干果類制作，無法加工理想的、實(shí)用的五谷雜糧。
傳統(tǒng)技術(shù)加工五谷雜糧有以下問題1、口感上生熟不均、生硬墊牙、調(diào)料品無法浸入；2、外觀變化不同，形不成統(tǒng)一的外形；3、火性比較大，品嘗宜于上火，咽喉不適；4、同樣的數(shù)量、性質(zhì)改變不了，提不高數(shù)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是針對(duì)五谷雜糧的特點(diǎn)，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)后提出一種易操作、實(shí)用性強(qiáng)，確實(shí)可以加工制造多種五谷雜糧的技術(shù)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是研制一種五谷雜糧泡煮炒的方法，其特征是把五谷雜糧用凈水或調(diào)味料湯汁浸泡后煮熟，再進(jìn)行炒烤即可獲得五谷雜糧的外形、口感、顏色的產(chǎn)品效果。
其調(diào)味料湯汁是指鹽味、鹵味、麻辣味的湯料。
其泡是指泡至飽和，把五谷雜糧用凈水或調(diào)料湯汁在60℃以下水溫中浸泡至飽和的狀態(tài)中取出，防止發(fā)芽，外皮開裂。
其煮是指泡后的五谷雜料在鍋內(nèi)用調(diào)味料或湯汁煮熟煮透至五谷雜糧干面、香嫩時(shí)取出，防止煮破外皮。
其炒是指煮后的五谷雜糧按照不同的溫度進(jìn)行定型炒烤，定型炒烤是經(jīng)過對(duì)炒烤用的設(shè)備的溫度控制而獲得研制一種五谷雜糧泡煮炒的方法中的應(yīng)用，其特征是通過浸泡使調(diào)味料浸入五谷雜糧，浸泡至飽和再煮熟煮透，利用對(duì)設(shè)備溫度的控制定型炒烤五谷雜料，該方法可用于制作、豆類、豌豆類、芝麻類、玉米類、綠豆類、紅豆類、豇豆類、云豆類、小麥類、扁豆類、豆角、梅豆籽類的五谷雜糧。
本發(fā)明與背景技術(shù)比較，具有明顯的泡煮炒的特點(diǎn)，在使用中本發(fā)明的技術(shù)針對(duì)五谷雜糧的炒烤，每一項(xiàng)技術(shù)緊連著五谷雜糧的特性，均體現(xiàn)了實(shí)用和創(chuàng)造性。
1、解決了五谷雜糧生硬墊牙，內(nèi)部無調(diào)味料的問題；2、經(jīng)過煮熟煮透的高溫中滅菌消毒，久吃不上火，易保存；3、形成產(chǎn)品，提高原材料，市場(chǎng)價(jià)值的積極性，豐富炒貨種類；4、本發(fā)明的技術(shù)操作靈活，作坊式、工業(yè)化均可生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，以生產(chǎn)豆類的黃豆、青豆、黑豆、咖啡豆、小麥類、豌豆類的白豌豆、青豌豆、麻豌豆，紅豆類的小紅豆、大紅豆、東北大紅豆，綠豆類的綠豆，豇豆類、麻豇豆、白豇豆、花豇豆、紅豇豆，云豆類的白云豆，為例首先根據(jù)加工的數(shù)量約500克的原料豆類、豌豆類、紅豆類、綠豆類、豇豆類、云豆類、小麥類的鹽味五谷雜糧用凈水約400克，鹽10克在60℃以下水溫或自然的條件下浸泡至飽和及時(shí)取出防止發(fā)芽外皮爆破，這時(shí)上述五谷雜糧已經(jīng)膨脹、變軟、開始置入鍋內(nèi)可以換或沿用浸泡的鹽水，用大火煮沸后小火慢煮熟煮透至上述五谷雜糧干面香嫩、豆瓣呈豆沙樣時(shí)取出除去多余湯汁置入篩子內(nèi)，冷卻或直接進(jìn)行定型炒烤，在使用設(shè)備電熱轉(zhuǎn)動(dòng)爐、火熱轉(zhuǎn)動(dòng)爐、轉(zhuǎn)動(dòng)烤箱、液熱轉(zhuǎn)動(dòng)爐、炒鍋時(shí)，加熱或不加熱均可將上述五谷雜糧快速加熱至約200℃-400℃的溫度，在此高溫中上述五谷雜糧因?yàn)檗D(zhuǎn)動(dòng)受熱均勻，內(nèi)含水份快速散去的同時(shí)，外皮收縮、干裂、開口、內(nèi)部豆辨的部分開始成干性相連的沙樣，沒有明顯的水份時(shí)溫度調(diào)至120℃直至形成香酥的產(chǎn)品。
上述五谷雜糧的定型是因?yàn)槭芨邷貢r(shí)性質(zhì)得到穩(wěn)定，體積平均比原料增大1倍以上，水份增加110％左右，在中溫炒烤中大量的水份快速蒸發(fā)，體積保持在0.6倍以上至成品。
實(shí)施例2以生產(chǎn)玉米類的玉米、糯玉米、義米(安徽省音)、芝麻類的白芝麻、黑芝麻、麻芝麻為例，首先根據(jù)加工產(chǎn)品的數(shù)量約500克原料玉米類、芝麻類的麻辣味、紅辣椒20克、麻椒10克、碘鹽10克，經(jīng)過泡至飽和，煮熟煮透以后在約40℃以下溫度中，自然風(fēng)干或烤干，再定型炒烤，玉米類在定型烤炒的設(shè)備中溫度約200℃-500℃快速炒烤時(shí)，發(fā)脹，增大體積1.5倍時(shí)，因?yàn)槭艿礁邿衢_始裂開爆炸發(fā)出叭叭聲，散去內(nèi)部水份和濕氣時(shí)溫度調(diào)至約160℃至成品，該產(chǎn)品外部有小裂縫，香、酥的特點(diǎn)，芝麻類在定型炒烤時(shí)設(shè)備的溫度約150℃炒烤至體積增大0.5倍時(shí)溫度調(diào)至約110℃至成品，該產(chǎn)品，香味濃郁，口感酥沙的特點(diǎn)，其余同實(shí)施例1所述。
實(shí)施例3以生產(chǎn)豆角籽、梅豆籽的鹵味為例，碘鹽10克，八角3克，陳皮3克，花椒2克，肉桂2克，毛桃2無，其余同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種五谷雜糧泡煮炒的方法，其特征是原料通過凈水或調(diào)味料湯汁自然浸泡至飽和的狀態(tài)，利用火熱煮熟煮透，再通過對(duì)所用設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)進(jìn)行定型炒烤而獲得香酥脆的五谷雜糧。
2.按照權(quán)利要求，所述的五谷雜糧泡煮炒的方法，其特征是所述的調(diào)味料湯汁，是指煮沸或自然浸泡混和的，鹽水味，鹵料味、麻辣味。
3.按照權(quán)力要求1所述的五谷雜糧泡煮炒的方法，其特征是所述的泡。是指五谷雜糧的原料，在水或調(diào)味料湯汁中自然浸泡至飽和發(fā)脹變軟的狀態(tài)，進(jìn)行煮沸防止外皮脹破、發(fā)芽。
4.按照權(quán)利要求1所述的五谷雜糧煮炒的方法，其特征是所述的煮。是指經(jīng)過飽至飽和的原料，通過火熱在調(diào)味料湯汁內(nèi)煮熟煮透后取出原料，防止煮破外皮，進(jìn)行炒烤。
5.按照權(quán)利要求1所述的五谷雜糧泡煮炒的方法，其特征是所述的炒，是指煮后的原料置入炒烤設(shè)備中用不同的溫度調(diào)節(jié)達(dá)到，定型炒烤獲得成品。
6.按照權(quán)利要求1所述的五谷雜泡煮炒的方法其特征是所述的五谷雜糧是指大豆類、豌豆類、紅豆類、小麥類、扁豆類、綠豆類、云豆類、玉米類、芝麻類、豇豆類(安徽音jiang豇)、豆角、梅豆籽類的五谷雜糧。
全文摘要
本發(fā)明屬于炒烤干果、瓜子類制作領(lǐng)域，即五谷雜糧泡煮炒的方法及應(yīng)用，其特征是五谷雜糧在60℃以下水或調(diào)味料湯汁中自然浸泡至飽和，發(fā)脹變軟，保持外皮無破裂、發(fā)芽用火熱煮沸煮熟煮透后用炒烤的設(shè)備在不同的溫度內(nèi)定型炒烤至成品，本發(fā)明的技術(shù)方案針對(duì)五谷雜糧在原料狀態(tài)下的堅(jiān)硬、調(diào)味料無法浸入內(nèi)部，炒烤時(shí)爆成花，生熟不均的問題，研制了泡至飽和，煮熟煮透及對(duì)炒烤設(shè)備溫度的調(diào)控，從而獲得體平均增大約0.5倍以上，外皮收縮酥脆，內(nèi)部松散的五谷雜糧成品；本發(fā)明技術(shù)方案加工的五谷雜糧具有香酥脆嫩，調(diào)味料均勻，久吃不上火，自然香味濃郁的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1915100SQ20051009254
公開日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2005年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月15日
發(fā)明者段經(jīng)磊 申請(qǐng)人:段經(jīng)磊