專利名稱：一種含有凝膠狀湯汁的海參罐頭及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐藏食品，具體地說是一種關(guān)于含有凝膠狀的海參罐頭及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，海參的加工方法有鹽漬、干制、鮮活、冷凍、粉狀膠囊，口服液及罐頭海參。干、鹽漬海參加工及水發(fā)過程中營養(yǎng)流失大，食用前加工復(fù)雜且易摻假非常不方便；鮮活海參雖營養(yǎng)流失少，但吸收利用率低，并且運(yùn)輸保鮮技術(shù)要求高，加工制作復(fù)雜，難以作好并且價格高；海參粉、海參膠囊、海參肽、海參口服液消費(fèi)者沒有看到原物，有食藥的感覺，并且易于造假，信譽(yù)感差；現(xiàn)有的海參罐頭由于海參在罐藏期間易于變形，脫皮掉渣，感觀極差，無法長期保藏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種加工簡單、營養(yǎng)價值高、口感好、便于長期儲存的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭及其制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征是有包裝體，海參，鮑魚，海藻海洋生物及仿海洋生物，調(diào)味料，凝膠狀湯汁或水構(gòu)成，它是在包裝體內(nèi)裝有海參，鮑魚，海藻，調(diào)味料，凝膠狀湯汁或水，經(jīng)高溫處理，低溫漲發(fā)，熱力排氣，密封，殺菌而成。
制作該含有凝膠狀湯汁的海參罐頭的方法步驟為(1)海參的處理鮮海參，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，清洗去腸加熱煮沸，110℃高溫處理3-10分鐘，低溫水發(fā)5-12小時；或鹽漬海參，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，脫鹽、110℃高溫定型5-10分鐘，低溫水發(fā)10-15小時；或干海參，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，水泡5-10小時，110℃高溫定型10-15分鐘，低溫水發(fā)12-14小時。
(2)鮑魚的處理干鮑魚經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發(fā)5-10小時。
(3)海藻的處理海藻經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘。
(4)湯汁的制備以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入調(diào)味料、凝膠體，調(diào)pH，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。
(5)裝罐(袋)將處理過的海參、鮑魚、海藻裝入罐(袋)中，加入90℃的熱湯汁，熱力排氣。
(6)封蓋(口)95℃殺菌30分鐘或15-20-15/121℃，殺菌后，冷卻到室溫封蓋(口)。
本發(fā)明由包裝體、海參、鮑魚及海洋類生物或海洋仿海洋生物、海藻凝膠體湯汁或水構(gòu)成。經(jīng)過予處理、裝罐(袋)、排氣、壓蓋(封口)殺菌、冷卻制成。方便食用、營養(yǎng)高、流失少、吸收利用率高；有完整的海參、鮑魚、海藻實(shí)物感。
本發(fā)明用海藻膠體物質(zhì)將罐裝內(nèi)溶物形成凝膠狀，既增加了罐裝海參感觀效果，又防止了海參的脫皮沉淀，同時在包裝體內(nèi)加入了鮑魚及海藻等海洋生物及仿海洋生物，通過加入食用酸類物質(zhì)調(diào)整中性偏堿的海參湯汁的PH值，使海參湯汁呈弱酸性湯汁，由原來的灰綠色湯汁變成悅目的色澤，增加了營養(yǎng)及口味，改善了外觀，便于長期保存。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取鮮活海參按年/大小將海參分類，清洗干凈，去除內(nèi)臟，清洗，100℃熱燙3-5分鐘。清水洗凈，高壓蒸煮10分鐘，0-5℃低溫水發(fā)5-10小時，裝罐(袋)。干鮑魚經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發(fā)5-10小時，裝罐(袋)。海藻經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘，裝罐(袋)。以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入海鮮素、蔥粉、姜粉、糊椒粉、食用鹽與海參鮑魚對味的調(diào)味品適量。加海藻膠0.5％，魔芋精粉0.2％，黃元膠0.1％；檸檬酸或其他食用酸調(diào)pH5.5，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。將90℃的熱湯汁加入罐(袋)內(nèi)，熱力排氣?？焖俜馍w(口)采取95℃水淋式殺菌30分鐘或高壓鍋殺菌15-20-15/121℃，殺菌后，快速冷卻到室溫。保質(zhì)期6-12個月。
實(shí)施例2取經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后鹽漬海參若干，脫鹽、110℃高溫定型5-10分鐘，低溫水發(fā)10-15小時，裝罐(袋)。干海參，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，水泡5-10小時，110℃高溫定型10-15分鐘，低溫水發(fā)12-14小時，裝罐(袋)。干鮑魚經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發(fā)5-10小時，裝罐(袋)。海藻經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘，裝罐(袋)。以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入海鮮素、蔥粉、姜粉、糊椒粉、食用鹽與海參鮑魚對味的調(diào)味品適量。加海藻膠0.5％-1.5％，魔芋精粉0.5％；檸檬酸或其他食用酸調(diào)pH5.0，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。將熱湯汁加入罐(袋)內(nèi)(90℃)，熱力排氣?？焖俜馍w(口)，采取95℃水淋式殺菌30分鐘或高壓鍋殺菌15-20-15/121℃，殺菌后，快速冷卻到室溫。保質(zhì)期6-12個月。
實(shí)施例3取經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后的干海參若干，水泡5-10小時，110℃高溫定型10-15分鐘，低溫水發(fā)12-14小時，裝罐(袋)。干鮑魚經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發(fā)5-10小時，裝罐(袋)。海藻經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘，裝罐(袋)。以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入海鮮素、蔥粉、姜粉、糊椒粉、食用鹽與海參鮑魚對味的調(diào)味品適量；加入0.5％-1.5％的海藻膠，明膠1％；檸檬酸或其他食用酸調(diào)pH5-6，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。將90℃的熱湯汁加入罐(袋)內(nèi)，熱力排氣?？焖俜馍w(口)、殺菌、95℃熱力水淋殺菌50分鐘或高壓鍋殺菌15-20-15/121℃，殺菌后，快速冷卻到室溫。保質(zhì)期6-12個月。
以上三種實(shí)施例中凝膠體物質(zhì)主要是海藻膠、動物膠、植物膠及其它能形成凝凍狀及半流體凝膠狀的膠體物質(zhì)。如海藻酸鈉，瓊脂，卡拉膠，明膠，洛蛋白酸鈉，羧甲基纖維素鈉，藻酸丙二醇脂，魔芋精粉、黃元膠等一種或幾種。本發(fā)明由包裝體、海參、鮑魚及海洋類生物或海洋仿海洋生物、海藻凝膠體湯汁或水構(gòu)成。經(jīng)過予處理、裝罐(裝袋)、排汽、壓蓋(封口)殺菌、冷卻制成。方便食用、營養(yǎng)高、流失少、吸收利用率高；有完整的海參、鮑魚、海藻實(shí)物感，其體態(tài)為凝膠狀，口感清爽，海參不脫皮掉渣，形態(tài)好不變形，能長期保藏。用海藻膠體物質(zhì)將罐裝內(nèi)容物形成凝膠狀，既增加了罐裝海參感觀效果，又防止了海參的脫皮沉淀，便于長期保存，同時在包裝體內(nèi)加入了鮑魚及海藻等海洋生物及仿海洋生物，增加了營養(yǎng)及口味，改善了外觀。是人們理想的保健營養(yǎng)、強(qiáng)身健體的美味佳肴。
權(quán)利要求
1.一種含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征是有包裝體，海參，鮑魚，海藻海洋生物及仿海洋生物，調(diào)味料，凝膠狀湯汁或水構(gòu)成，它是在包裝體內(nèi)裝有海參，鮑魚，海藻，調(diào)味料，凝膠狀湯汁或水，經(jīng)高溫處理，低溫漲發(fā)，熱力排氣，密封，殺菌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的海參為刺參、鮮活、干鹽漬海參。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的凝膠狀湯汁或水是通過膠體物質(zhì)的膠凝性形成。
4.如權(quán)利要求4所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的膠體物質(zhì)是海藻膠類、動物膠、植物膠、淀粉纖維素膠及微生物膠，海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠、明膠、酪蛋白酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇脂、魔芋精粉、黃元膠等的任意一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的鮑魚，海藻海洋生物及仿海洋生物是活體，鹽漬，干品經(jīng)加工處理的，所說的仿海洋生物是用膠體物質(zhì)加工制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于其制作的方法步驟為(1)海參的處理鮮海參，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，清洗去腸加熱煮沸，110℃高溫處理3-10分鐘，低溫水發(fā)5-12小時；鹽漬海參，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，脫鹽、110℃高溫定型5-10分鐘，低溫水發(fā)10-15小時；干海參，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，水泡5-10小時，110℃高溫定型10-15分鐘，低溫水發(fā)12-14小時。(2)鮑魚的處理干鮑魚經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發(fā)5-10小時。(3)海藻的處理海藻經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘。(4)湯汁的制備以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入調(diào)味料、凝膠體，調(diào)pH，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。(5)裝罐(袋)將處理過的海參、鮑魚、海藻裝入罐(袋)中，加入90℃的熱湯汁，熱力排汽。(6)封蓋(口)95℃殺菌30分鐘或15-20-15/121℃，殺菌后，冷卻到室溫封蓋(口)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6中(4)所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的調(diào)PH值是指用食用酸類物質(zhì)中和中性偏堿的海參湯汁。
全文摘要
一種含有凝膠狀湯汁的海參罐頭及制作方法，是在包裝體內(nèi)裝有海參，鮑魚，海藻，調(diào)味料，凝膠狀湯汁或水，經(jīng)高溫處理，低溫漲發(fā)，熱力排氣，密封，殺菌而成。方便食用、營養(yǎng)高、流失少、吸收利用率高；有完整的海參、鮑魚、海藻實(shí)物感，其內(nèi)溶物的體態(tài)為凝膠狀，口感清爽，海參不脫皮掉渣，形態(tài)好不變形，能長期保藏。用海藻膠體物質(zhì)將罐裝內(nèi)容物形成凝膠狀，既增加了罐裝海參感觀效果，又防止了海參的脫皮沉淀，便于長期保存，同時在包裝體內(nèi)加入了鮑魚及海藻等海洋生物及仿海洋生物，增加了營養(yǎng)及口味，改善了外觀。是人們理想的保健營養(yǎng)、強(qiáng)身健體的美味佳肴。
文檔編號A23B4/00GK1843213SQ20051004330
公開日2006年10月11日 申請日期2005年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月6日
發(fā)明者戴振東 申請人:戴振東