專利名稱：產(chǎn)肉四足動物加工中的殺微生物控制的制作方法
產(chǎn)肉四足動物加工中的殺孩￡生物控制
背景技術(shù)：
帶有諸如李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌及其它菌種的各種病 原體的肉以及肉產(chǎn)品的污染是已存在多年的問題。雖然已經(jīng)研究了各種其它殺 微生物物質(zhì)的功效，屠宰場中的動物加工實(shí)踐中通常使用的抗微生物物質(zhì)為某 些酸或諸如次氯酸鈉和次氯酸鉀等的某些氯基殺生物劑。
大量的四足動物凈錄宰并加工用于人類或?qū)櫸锵M(fèi)的肉及肉產(chǎn)品。所述動
物包括例如牛、豬、馬、羊、野牛、兔、駱駝、袋鼠、短吻鱘魚(alligator)、 聘魚，以及諸如水牛、山羊和美洲駝(llama)等其它現(xiàn)有或潛在的肉產(chǎn)品來 源。上述以及例如鹿、羚羊、麋鹿、松鼠、負(fù)鼠、浣熊和海貍鼠等其它的用于 食物或食物產(chǎn)品的產(chǎn)肉四足動物，以后在此處總稱為四足屠宰動物。此外，術(shù) 語"牛"用于一般意義，其包括閹牛、小母牛、母牛、小牛和公牛；"豬"用 于一般意義，其包括肥豬(hog)、大母豬、小母豬、閹豬、公豬和小豬(pig); 術(shù)語"羊，，用于一般意義，其包括小羊、公羊和母羊。
許多四足屠宰動物，特別是從中獲得牛肉或豬肉的動物，由高產(chǎn)量的肉類 加工廠使用最先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行加工。雖然有現(xiàn)代化的加工方法，但是鮮肉的細(xì) 菌污染作為將活的四足屠宰動物轉(zhuǎn)化成食物的不希望〗旦卻不可避免的結(jié)果，時 有發(fā)生。雖然現(xiàn)有的良好操作規(guī)程(Good Manufacturing Procedures, GMPs) 和/或近來的政府失見章可以減少該污染，但是從新鮮生肉中完全消除細(xì)菌尚未 實(shí)現(xiàn)。由于考慮到健康動物體內(nèi)深的肌肉組織無菌，基本上全部污染源自于畜 體的表面。動物的毛、皮和蹄上的土、灰塵和糞便表現(xiàn)為一種重要的污染來源。 此外，在一些情況下，內(nèi)臟器官在摘除過程中破裂，導(dǎo)致畜體進(jìn)一步被污染。
在食用四足屠宰動物加工中所應(yīng)用的方法和設(shè)備的常見特征為本領(lǐng)域普 通技術(shù)人員所公知。所述領(lǐng)域中的文獻(xiàn)確實(shí)很多，例如，由德克薩斯農(nóng)工大學(xué) 食品微生物學(xué)專業(yè)教授G.R. Acuff博士編寫的、減少病原體對話(于2002年5 月6日舉行)的概要(Outlines by G.R. Acuff, PhD， Professor of Food Microbiology,
Texas A&M University, of a Pathogen Reduction Dialogue held May 6， 2002 )描述 了典型的牛屠宰操作，其包括以下步驟驗收(receiving)并固定牛、打昏 (stunning)、放血、去除頭和腿，去皮、取出內(nèi)臟、畜體分割，最后清洗并冷 凍。對于豬的屠宰，Acuff博士確定類似的如下步驟驗收并固定豬、打昏、 放血、燙洗、去毛、燒毛、刮削并且拋光、取出內(nèi)臟以及清洗并冷凍。其它作 者給出的描述沿著相同的普通路線，只是在某種程度上不同。例如在標(biāo)題為"肉 加工綜述(Overview of Meat Processing)"的一章中所描述的牛的屠宰和加工， 部分涉及并說明了以下加工步驟預(yù)處理牛、打昏并》文血、拋光(dressing) 并去皮、取出內(nèi)臟以及切割并去骨。此外該章進(jìn)一步說明畜體切割和去骨通常 在冷凍后進(jìn)行，但是最近發(fā)展使所述畜體仍然溫?zé)釙r進(jìn)行去骨成為可能，該方 法被稱為"熱去骨，，法。同一章描述并說明了在豬的屠宰和加工中的步驟包括 預(yù)處理豬、打昏并》文血、去毛并拋光以及取出內(nèi)臟并切開，用后述部分中的描 述，最后所述畜體在隨后的切割和去骨加工之前快速冷凍過夜。因此不了解有 關(guān)食用四足屠宰動物的加工步驟或操作的任何人，通過參考關(guān)于該主題的大量 文獻(xiàn)可以獲得大量的信息。
在食用四足屠宰動物加工中許多常見使用的步驟提供了微生物和病原體 污染的機(jī)會。因此存在一種或多種新方法的需要，所述新方法減少或消除在食 物用四足屠宰動物加工中動物畜體或部分畜體的這種污染。另外需要提供一種 或多種在減少或消除所述污染過程中不額外花費(fèi)的方法。還需要提供一種或多 種不會過度干擾現(xiàn)有的屠宰場和/或肉包裝操作的方法。
除了滿足前述需要外，至關(guān)重要的是，用于滿足前述需要的方法不會使從 畜體得到的肉的質(zhì)量或特性，特別是肉的外觀和味道顯著降低。
本發(fā)明被認(rèn)為能夠滿足前述需要，而且沒有因本發(fā)明的應(yīng)用或方法而引起 由畜體得到的肉的質(zhì)量或特性顯著降低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了用于減少(I)屠宰處理的四足屠宰動物(為了方便此后常 簡稱為"動物")和/或(II)所述動物的畜體和/或(III)來自于所述動物畜體的 生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品的微生物污染的方法。
根據(jù)本發(fā)明的一個實(shí)施方式，在四足屠宰動物加工過程中，使活的四足屠
宰動物的外表面在屠宰前與殺微生物劑有效的組合物接觸，所述組合物包括
(a) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii) 至少一種堿金屬石威和/或至少一種堿土金屬堿、以及(iii)至少一種卣素穩(wěn)定
劑；
(b) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)溴化銨、和/或至少一 種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次卣 酸鹽和/或至少一種^f咸土金屬次卣酸鹽；或者
(c) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任 何一種或多種(b)的混合物或組合物；
在每種a)、 b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物劑活性。 在本發(fā)明的另一個實(shí)施方式中，在動物畜體加工中的一個或多個合適階
段，使屠宰動物的畜體表面與殺微生物劑有效的水溶液組合物接觸，所述組合
物包括
(a) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii) 至少一種堿金屬堿和/或至少一種堿土金屬堿、以及(iii)至少一種囟素穩(wěn)定
劑；
(b) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)溴化銨、和/或至少一 種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次鹵 酸鹽和/或至少一種堿土金屬次卣酸鹽；或者
(c) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任 何一種或多種(b)的混合物或組合物；
在每種a)、 b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物劑活性。在上述實(shí) 施方式中所使用的所述殺微生物劑有效的組合物中的溴殘留量為，使得該組合 物對該畜體的肉的味道、氣味或者外觀沒有顯著的不利影響。依賴于被加工動 物畜體的類型，在從所述畜體上去除皮之前、過程中和/或之后，或者在從所 述畜體上去除毛和/或鬃之前或之后，可以實(shí)施所述接觸。
在本發(fā)明的另一個實(shí)施方式中，在制備生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品之前、 過程中和/或之后的一個或多個合適階段，使所述產(chǎn)品與殺微生物劑有效的水 溶液組合物接觸，所述組合物包括(a) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii) 至少一種石咸金屬石威和/或至少一種堿土金屬堿、以及(iii)至少一種卣素穩(wěn)定
劑；或者
(b) 具有溴殘留量的水，所述澳殘留量源自于(i)溴化銨、和/或至少一 種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次卣 酸鹽和/或至少一種堿土金屬次卣酸鹽；或者
(c) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任 何一種或多種(b)的混合物或組合物；
在每種a)、 b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物劑活性。在上述實(shí) 施方式中所使用的所述殺微生物劑有效的組合物中的溴殘留量為，使得對與殺 生物劑有效的組合物接觸的畜體的生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品的味道、氣味或 者外觀沒有顯著的不利影響。幾個生肉產(chǎn)品的例子包括肉排、排骨、肋骨切塊 (rib sections )、燒烤用肉塊(meat roast cuts )、火腿、腰肉、動物器官和肉末。 幾個加工肉產(chǎn)品的例子包括即食熟食品(ready-to-eat deli products )、臘腸、法 蘭克福香腸和肉片。
通過使用本發(fā)明的殺微生物劑有效的組合物，可以獲得實(shí)質(zhì)性好處。除了 光鐠抗微生物活性非常有效外，本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物對噴 嘴、配件、櫥柜、傳送設(shè)備以及各種洗滌、噴淋、噴霧和/或噴灑系統(tǒng)所使用 的其它部件相對無腐蝕性。此外，由于它們作為抗^f鼓生物劑的效果，本發(fā)明的 殺微生物劑有效的水溶液組合物可以以低劑量水平引入含水介質(zhì)中，仍然形成 具有增強(qiáng)的抗微生物功效的組合物，而且在應(yīng)用于屠宰處理用的活的四足屠宰 動物時，沒有明顯的副作用。另外，本發(fā)明的殺^:生物劑有效的水溶液組合物 在從低至剛剛高于該組合物水點(diǎn)到約70°C的溫度范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，而且即使 用低劑量水平的本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物，在整個所述溫度范圍 內(nèi)非常有效地抗微生物和病原體。因此，四足屠宰動物加工(至少用于肉)過 程中所遇到的在大多數(shù)(如果不是所有)溫度條件下，可以有效地利用本發(fā)明 的殺微生物劑有效的組合物。此外，實(shí)驗結(jié)果顯示，本發(fā)明的實(shí)施令人驚奇地 沒有因本發(fā)明的使用或方法而引起由畜體所獲得肉的質(zhì)量或特性顯著降低。因 此，極高的殺微生物功效與無不良影響的結(jié)合，使本發(fā)明的殺微生物劑有效的
水溶液組合物也能夠有效地用于在制備生肉和/或肉產(chǎn)品之前、過程中和/或之 后的任何階段對生肉和/或肉產(chǎn)品進(jìn)行消毒。
由隨后的描述、附圖以及所附的權(quán)利要求書，本發(fā)明的各種實(shí)施方式和特 征將更加清楚。
2003年1月9日公布的國際申請WO 03/001931 Al描述了，其中使用某 些卣基殺微生物劑的水溶液(例如由溴、氯、或氯化溴、或者它們中的任意兩 種或全部三種與水溶性的氨基磺酸陰離子源在水中所形成的溶液)或者至少一 種l,3-二卣-5，5-二烷基乙內(nèi)酰脲(其中，囟素原子之一是氯原子，另一卣原子 是氯或溴原子，所述烷基獨(dú)立地具有1-4個碳原子)或者至少一種1,3-二溴-5,5-二曱基乙內(nèi)酰脲(其中， 一個烷基是曱基，另一烷基是具有l(wèi)-4個碳原子)給 由家禽加工所得到的畜體和/或部分家禽肉進(jìn)行消毒。結(jié)果表明，雞肉皮的顏 色和雞肉的味道并沒有受到所使用的消毒處理的不良影響。加工后的家禽畜體 具有覆蓋在肉上的基本上不透水的表皮的覆蓋層。相反地，去皮后的四足屠宰 動物的畜體沒有這種不透水的保護(hù)性覆蓋層。正如下文所示，已經(jīng)顯示出，將
上產(chǎn)生輕微變化，這表明根據(jù)本發(fā)明以適當(dāng)比例使用的殺微生物劑對肉的質(zhì)量 沒有產(chǎn)生不利影響。因此，用本發(fā)明的有殺微生物功效的水溶液組合物處理諸 如牛等四足屠宰動物(尤其在去皮之前)和/或所述動物的畜體(在去皮之后)， 也應(yīng)該對肉的質(zhì)量有很小的影響(如果有)。
還需要注意的是，尤其在現(xiàn)代的高度自動化工廠中，家禽加工至少包括在 冷凍箱內(nèi)冷凍很長一段時間，例如一小時左右，在該段時間內(nèi)，所述殺微生物 劑可以應(yīng)用其殺樣史生物活性。相反地，在高產(chǎn)量的、加工?；蜇i的肉類加工廠 和屠宰場中，典型使用相對短持續(xù)時間的噴霧。因此，殺微生物劑應(yīng)用其殺微 生物活性的可用時間通常被認(rèn)為，在所述加工廠或屠宰場中比在加工用于食用 肉產(chǎn)品的家禽的工廠中更短。


圖l是解釋在牛加工過程中的典型階段的方塊圖，在該典型階段，根據(jù)本 發(fā)明，牛和/或牛的畜體與本發(fā)明所使用的殺微生物劑有效的水溶液組合物接 觸；
圖2是解釋在豬加工過程中的典型階段的方塊圖，在該典型階段，根據(jù)本 發(fā)明，豬和/或豬的畜體與本發(fā)明所使用的殺微生物劑有效的水溶液組合物接 觸。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的有殺微生物功效的水溶液組合物包括
(a) 具有的溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii) 至少一種堿金屬堿和/或至少一種堿土金屬堿、以及(iii)至少一種卣素穩(wěn)定 劑；
(b) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)溴化銨、和/或至少一 種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次卣 酸鹽和/或至少一種堿土金屬次卣酸鹽；或者
(c) 具有溴殘留的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任何 一種或多種(b)的混合物或組合物；
在每種a)、 b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物劑活性。 需要注意的是，殺微生物劑水溶液組合物用于本發(fā)明實(shí)踐中的一個或多個 具體操作。殺微生物劑水溶液組合物是由一種或多種特定組分形成的水溶液。 在本發(fā)明的每個實(shí)施方式中，通過使用根據(jù)本發(fā)明所應(yīng)用的一種或多種殺微生 物劑組合物，給活的四足屠宰動物、該四足屠宰動物的畜體和/或來自于該畜 體的生肉產(chǎn)品或加工肉產(chǎn)品進(jìn)行消毒。所述組合物典型地通過稀釋更濃的上述 a)、 b)或c)的水溶液來形成。實(shí)際上，a)和b)的殺孩史生物劑組合物典型 地在水中形成。
根據(jù)本發(fā)明所使用的殺微生物劑有效的組合物中的溴殘留量可以根據(jù)各 種因素進(jìn)行變化，所述因素如例如被加工的動物物種、被加工動物的年齡的時 間、被加工動物上的微生物污染的量、在屠宰場或肉加工廠所進(jìn)行的各種操作 期間動物、其畜體和/或其部分所收到的污染的種類和程度、以及被加工或制 備對象的類型，即是否是活的動物、動物畜體、生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品。 但是， 一般而言，用于所述操作的本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物具有 以游離溴計算至多約400ppm (wt/wt),優(yōu)選以游離溴計算至多約200 ppm (wt/wt)的溴殘留量。更優(yōu)選地，溴殘留量以游離溴計算至多約100 ppm
(wt/wt)，進(jìn)一步優(yōu)選以游離溴計算至多約50ppm (wt/wt)。典型地，以游離 溴計算至少約0.5ppm (wt/wt)的最低溴殘留量尤其用于如下組合物中，所述 組合物用于給生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品進(jìn)行消毒或去污染。優(yōu)選地，所述殺 微生物劑有效的水溶液組合物具有以游離溴計算至少約10ppm (wt/wt),更優(yōu) 選以游離溴計算至少約20ppm (wt/wt),更優(yōu)選以游離溴計算至少約50ppm
(wt/wt)的最低溴殘留量，特別是在那些用于活的四足屠宰動物和/或該動物 的畜體消毒或去污染的組合物中。尤其用于給活的四足屠宰動物和/或該動物 的畜體進(jìn)行消毒或去污染的特別優(yōu)選組合物是，具有以游離溴計算在約20 ~ 約100ppm( wt/wt)范圍內(nèi)溴殘留量的本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物。 用于生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品消毒或去污染的優(yōu)選組合物是具有以游離溴計 算在約0.5 ~約400ppm (wt/wt)范圍內(nèi)溴殘留量的組合物。用于生肉產(chǎn)品和/ 或加工肉產(chǎn)品消毒或去污染的更優(yōu)選組合物是具有以游離溴計算在約50 ~約 200ppm (wt/wt)范圍內(nèi)溴殘留量的組合物。用于生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品消 毒或去污染的優(yōu)選組合物是具有以游離溴計算在約50~約100ppm( wt/wt)范 圍內(nèi)溴殘留量的組合物。在每種情況中，所述殺孩t生物劑有效的水溶液組合物 中的溴殘留量來源于以上組分a)、 b)或c)。本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶 液組合物典型地在大約5 ~約39。C的溫度下使用，但是如果需要，可以在較高 的溫度例如最高達(dá)約70。C下使用。
性溴濃度的另一方法是，以每百萬份中在該組合物中的活性溴份數(shù)(ppm， wt/wt)的形式。因此典型地，本發(fā)明所使用的殺微生物劑有效的水溶液組合 物將含有至多約400重量份的活性溴/百萬重量份的水。優(yōu)選的組合物將含有 至多約200重量份，更優(yōu)選至多約10重量份，更優(yōu)選至多約50重量份的活性 溴/百萬重量份所使的水。典型地，至少約0.5重量份的活性溴/百萬重量份水 的最小量將出現(xiàn)在本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物中，特別是用于生肉 產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品消毒或去污染的組合物。優(yōu)選至少約10重量份，更優(yōu)選 至少約20重量份，更優(yōu)選至少約50重量份的活性溴/百萬重量份的水將出現(xiàn)
的四足屠宰動物和/或所述動物的畜體消毒或去污染的組合物。由上文可以看 出，根據(jù)本發(fā)明可以使用的活性溴的濃度范圍包括如下約0.5 ~約400ppm、 約0.5 ~約200 ppm、約0.5 ~約100 ppm、約0.5 ~約50 ppm、約10 ~約400 ppm、 約10 ~約200 ppm、約10 ~約100 ppm、約10 ~約50 ppm、約20 ~約400 ppm、 約20 ~約200 ppm、約20 ~約100 ppm、約20 ~約50 ppm、約50 ~約400 ppm、 約50 ~約200 ppm以及約50 ~約100 ppm。尤其用于活的四足屠宰動物和/或 所述動物的畜體消毒或去污染的特別優(yōu)選的組合物是，含有約20 約100重 量份活性溴/百萬重量份水的本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物。用于生 肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品的消毒或去污染的優(yōu)選組合物含有約0.5 ~約400重量 份活性溴/百萬重量份水。用于生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品消毒或去污染的更優(yōu) 選組合物含有約50~約200重量份的活性溴/百萬重量份的水。用于生肉產(chǎn)品和 /或加工肉產(chǎn)品消毒或去污染的更優(yōu)選組合物含有約50 ~約100重量的活性溴/ 百萬重量^f分的水。
有兩種常見類型的四足屠宰動物加工方法，其中，本發(fā)明都可適用。它們
是
I) 將本發(fā)明所使用的殺樣炎生物劑有效的水溶液組合物施用于屠宰加工的 活四足屠宰動物的外表面，以及
II) 將本發(fā)明所使用的殺微生物劑有效的水溶液組合物施用于為加工肉和 /或肉產(chǎn)品的、新鮮屠宰的四足屠宰動物的畜體。
如上所述，有另外一類加工方法，其中，本發(fā)明可適用，該類加工方法是 III )在制備和/或加工生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品中所使用的任何操作之前、 過程中和/或之后的任何合適階段，將本發(fā)明所使用的殺微生物劑有效的水溶 液組合物施用于來源于屠宰動物的生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品。 I類力a工方法
由上文可以看出，本發(fā)明的I類加工方法涉及，通過在一個或多個加工最 初階段而且動物尚未被殺死期間接觸所述動物的外表面，減少由動物加工生產(chǎn) 的肉和/或肉產(chǎn)品的殺微生物劑污染。這些階段包括在動物被處死之前(即它 們?nèi)匀皇腔畹?對該動物所進(jìn)行的任何預(yù)處理步驟，例如驗收并且固定動物、 使動物移至打昏區(qū)域、打昏動物、以及在放血之前處理或移動^皮打昏的動物。 因此，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方式，在至少一個所述階段或步驟并且動物仍然活著
期間，將動物的外表面與 一種或多種本發(fā)明殺樣l生物劑有效的水溶液組合物接 觸。
優(yōu)選地，在將一種或多種本發(fā)明有殺微生物功效的組合物應(yīng)用于活的動物 之前，通過軟管澆淋或者使用噴霧器噴霧至少水或清潔劑水溶液，對諸如動物 后肢、腿和蹄等區(qū)域以及在動物體上存在有排泄物的其它區(qū)域初步清洗掉其排 泄物。
無論所述優(yōu)選的清潔是否進(jìn)行，根據(jù)本發(fā)明，活的動物暴露于噴霧
(spraying )、噴淋(showing )、噴灑(misting )、部分沐浴或者在動物仍然活
其它合適方法。優(yōu)選地，在該動物進(jìn)入進(jìn)行放血(即流血并因此致死)的區(qū)域 前，將所述至少一種本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物應(yīng)用于幾乎整個 動物體。這可以例如通過在使動物從固定的區(qū)域向屠宰場或肉加工廠移動的位 置提供至少一個噴淋區(qū)和/或噴霧區(qū)來完成。當(dāng)動物通過所述區(qū)域時，用一種
或多種本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物噴淋和/或噴霧它們，因此所 述動物的外表面被所述組合物浸濕。所述噴霧可以是固定或擺動的噴霧。此夕卜， 所述噴、淋和/或噴霧的強(qiáng)度可以不同，以確保完全浸濕動物體的皮和沖洗動物 碎塊。優(yōu)選地，然后使動物穿過本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物的淋浴， 使得至少動物的小腿區(qū)域和蹄被所迷組合物洗滌。所述淋浴可以包括改善洗滌 效率的地下壓力噴霧器(subsurface forced spray jet )。優(yōu)選使所述淋浴位于屠 宰場和/或肉加工廠之外，和/或至少在屠宰場或肉加工廠的周圍區(qū)域，因為這 樣布置將有利于確保帶入屠宰場或肉加工廠的殺微生物劑污染物的量通過本 發(fā)明實(shí)施被有效地最小化。反過來極大地減少了在屠宰場或肉加工廠中進(jìn)行后 續(xù)加工才喿作期間交叉污染的可能性。
本發(fā)明的另一I類操作是，將本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物的 薄霧應(yīng)用于動物體，以代替當(dāng)所述動物移至屠宰場或肉加工廠時的噴霧，或者
除了所述噴霧外再加入上述方式。另外，經(jīng)過區(qū)域的順序可以變化，例如，在 一種或多種噴淋和/或噴霧應(yīng)用于動物之前或同時，可以使動物穿過殺^f效生物 劑有效的水溶液組合物的淋浴。另一種選擇是，在用至少一種本發(fā)明殺微生物 劑有效的水溶液組合物進(jìn)行噴淋、噴霧和/或沐浴(以任何所想要的順序)所
述動物的一個或多個區(qū)域之后提供噴灑區(qū)，在所述噴灑區(qū)中，至少一種本發(fā)明 有殺微生物功效的水溶液組合物應(yīng)用于動物。總而言之，可以使用將至少一種
向屠宰場或肉加工廠時和/或動物在屠宰場或肉加工廠的周圍區(qū)域時，優(yōu)選發(fā) 生所述施用。
本發(fā)明的另一實(shí)施方式是，將一種或多種噴淋和/或噴霧施用于動物的新 方法。這可以通過使用便攜式淋浴和/或噴霧的畜欄來完成，所述畜欄也可以 包括噴灑和/或者部分^^浴區(qū)。使所述動物或動物對列進(jìn)入和穿過所述畜欄， 在該畜欄中，在開始行進(jìn)或進(jìn)一步進(jìn)入屠宰場或肉加工廠之前，所述動物的外 表面與至少一種本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物接觸(例如噴淋、噴霧
等)。所述便攜式淋浴或噴霧畜欄可以按規(guī)定尺寸制作，并適合于用18-輪卡車 拖車或火車車廂從一個地方運(yùn)輸?shù)搅硪粋€地方；或者可以自身建造成整體的適 合輪子行走的拖車，該拖車適于通過卡車牽引車或農(nóng)用拖拉機(jī)的方式從一個地 方運(yùn)輸?shù)搅硪粋€地方。這種拖車可以裝備有它自己的、殺微生物功效的本發(fā)明 水溶液組合物的供給，或者這種拖車可以從位于使用現(xiàn)場的所述組合物的供給 中提取。同樣地，用于驅(qū)動將本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物送入噴淋、 噴霧和/或噴灑裝置的泵的電力，可以通過工作電力供應(yīng)或發(fā)電機(jī)來產(chǎn)生，或 者所述電源可以通過使用現(xiàn)場提供。優(yōu)選地，來自于所述便攜式噴淋和/或噴 霧畜欄的廢水通過畜欄自身收集。從回收的廢水中去除固體之后，如果必要，
水可以再用于便攜式噴淋和/或噴霧畜欄。該實(shí)施方式特別適用于周期性屠宰 僅僅一頭或相對少量動物的小型屠宰場的情況，因為當(dāng)在小型屠宰場進(jìn)行動物 屠宰操作時，便攜式噴淋和/或噴霧畜欄可以從一個地方輸送到另一個地方以
用于不同的小型屠宰場。
如果根據(jù)本發(fā)明使用多余一個的活動物洗浴區(qū)、噴淋區(qū)、噴霧區(qū)和/或噴 灑區(qū)，則在這些區(qū)內(nèi)所使用的各個本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物的殺 微生物有效濃度可以相同，或者至少兩種所述組合物的濃度不同。實(shí)際濃度范 圍典型在上述范圍內(nèi)，但是可以增加以滿足偶然的需要，例如以下情況由于 諸如動物飼料或飲用水供應(yīng)、畜群中的某些動物生病、運(yùn)輸延誤等意料不到的
微生物污染等非尋常環(huán)境，動物已經(jīng)暴露于非常大量的排泄物中。
在上述I類加工方法中根據(jù)本發(fā)明所使用的有殺微生物功效的水溶液組合
物的溫度可以在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)變化。因此，在所使用的組合物凈iU口熱至適當(dāng)?shù)?br> 溫?zé)釡囟然蛳喾吹乩鋮s至合適的清涼溫度之后，當(dāng)動物進(jìn)入屠宰場或肉加工廠 時，可以使用該組合物以幫助平靜這些動物，因此改善動物對列從固定的區(qū)域 向屠宰場或肉加工廠和/或當(dāng)它們進(jìn)入打昏區(qū)域的移動。此外，通過適當(dāng)調(diào)整
所述組合物的溫度，可能防止或者至少減少因緊張而緊縮動物(stressed closely-packed)的熱相關(guān)疾病(例如中風(fēng))。
上述I類加工方法的另外優(yōu)點(diǎn)是，通過將殺微生物劑水溶液組合物a)、 b) 和/或c)的殺微生物功效異常的高，甚至當(dāng)使用低劑量水平的所述化合物時。 反過來，如果以及當(dāng)例如所述噴霧施用于眼或另外與動物體的敏感部位接觸 時，這樣避免或至少最小化動物不良行為反應(yīng)的可能性。避免或最小化這種動 物不良行為反應(yīng)是有利的，因為動物對列向屠宰場或肉加工廠和/或打昏區(qū)的 移動不會被中斷。
在周期性地屠宰僅一只或相對少量動物的小型屠宰場的操作中，上述操作 可以以各種方式進(jìn)行。例如，通過使用一個或多個手持壓力噴霧裝置噴霧動物， 每個所述噴霧裝置都與軟管連接，以適當(dāng)供應(yīng)本發(fā)明有殺^:生物功效的水溶液 組合物?？蛇x擇地，通過使用例如拖把、手持式抹布、海綿或硬毛刷，和/或 簡單通過用源自于桶或槽的本發(fā)明組合物潑濺活的動物，可以使用所述組合 物。在諸如這些操作中，應(yīng)該務(wù)必確保，通過應(yīng)用本發(fā)明殺微生物劑有效的水 溶液組合物實(shí)現(xiàn)有效覆蓋動物體外表面。此外，當(dāng)在部分操作者可能反復(fù)暴露 于化學(xué)溶液的任何操作中時，希望的是,操作者至少穿上防水的手套和護(hù)目鏡， 優(yōu)選還穿上防水的外衣。如上所述，優(yōu)選在將本發(fā)明的殺微生物劑有效的組合
物用于動物之前用水清洗動物。
在其中本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物可以以想要的結(jié)果施用于
仍活著的動物的、屠宰場或肉加工廠中的其它地方是，動物被打昏和/或在打 昏之后但在方史血開始之前動物被處理的區(qū)域。所述處理可以包括例如傳送和/ 或?qū)⒋蚧璧膭游锟`上運(yùn)輸系統(tǒng)。在屠宰場和肉加工廠的所述位置中，例如通過 噴淋系統(tǒng)、噴霧系統(tǒng)、噴灑系統(tǒng)或沐浴的方式將本發(fā)明的殺微生物劑有效的水
溶液組合物施用于被打昏的動物的外表面，是非常有益的。當(dāng)動物從固定的區(qū) 域向屠宰場或肉加工廠移動，和/或在屠宰場或肉加工廠的周圍區(qū)域時，除了
應(yīng)用，可以使用這種操:作。在I類加工方法的所有情況中，優(yōu)選確保，在將本 發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物施用處死前的動物之前，活的動物已經(jīng) 用水或清潔劑水溶液徹底清洗至少一次。
也可能根據(jù)本發(fā)明用水或清潔劑水溶液清洗活的動物，其后將如下含水混 合物應(yīng)用于仍然活的動物，在該含水混合物中， 一種或者多種表面活性劑或去 污劑包括在本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物中。
II類加工方法
無論用于此處包括權(quán)利要求的任何地方，術(shù)語"畜體，，是指在用于將處死 的動物轉(zhuǎn)化成肉的加工操作的任何階段中的、被屠宰的四足屠宰動物的身體。 因此，術(shù)語"畜體"包括(i)整個被屠宰的動物身體、(ii)從動物主干上去 除頭和/或腿后剩余的身體主干、(iii)切割的頭和切割的腿本身以及(iv)在 被劈成兩半后的軀干部分。
無論用于此處包括權(quán)利要求的任何地方，術(shù)語"在……期間"是指(i) 貫穿實(shí)施給定操作的全部時間或者(ii)在實(shí)施給定操作的某一部分時間但不 是在實(shí)施給定操作的全部時間內(nèi)的一段時間。例如，短語"在去皮期間，，是指 (i)至少貫穿對給定的畜體進(jìn)行去皮操作的全部時間，或者可選擇地(ii)在 對給定畜體進(jìn)行去皮操作的一段或多段時間期間內(nèi)一一但不是貫穿全部時間 內(nèi)完成某些具體事情。還要注意，所述去皮操作(或其它的具體操作)在如下 意義上不必連續(xù)，即例如皮必須自動物體從給定畜體上的操作開始到完成連續(xù) 地被分離。這種去除可以是連續(xù)，或者在整個操作(例如去皮)期間有停頓發(fā) 生的不連續(xù)，因此，(i)至少貫穿對給定畜體進(jìn)行給定操作(例如去皮)的全 部時間內(nèi)，包括在所述操作中發(fā)生的任何停頓，或者可選擇地(ii)在對給定 畜體進(jìn)行給定操作(例如去皮)，包括在所述操作中發(fā)生的任何停頓的一段或 多段時間期間內(nèi)一但不是貫穿全部時間內(nèi)完成所述具體事情。
無論用于此處包括權(quán)利要求的任何地方，術(shù)語"直接在……之前發(fā)生"是 指，在隨后的操作(例如去皮或皮膚)開始之前，沒有實(shí)施任何中間操作地完
成具體的事情，除了將畜體從進(jìn)行具體事情的地方輸送到完成隨后操作的地 方。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方式，至少一種四足屠宰動物的未取出內(nèi)臟畜體的外表 面與本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物接觸至少一次。該接觸可以通過 如下方式來實(shí)現(xiàn)，即通過將畜體浸入本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物 中，通過用本發(fā)明的有殺微生物功效的水溶液組合物噴淋、噴霧或噴灑畜體，
使得在去皮之前、過程中和/或之后，或者去毛和/或鬃之后，但是每種情況都 在取出內(nèi)臟之前，它與畜體發(fā)生接觸。因此，在以下動物加工的情況中，即去 皮，接著取出內(nèi)臟，有或沒有中間的水清洗，在這種本發(fā)明實(shí)施方式中的所述 接觸應(yīng)該發(fā)生在去皮階段之前、過程中和/或之后但是在開始取出內(nèi)臟之前。 在取出內(nèi)臟之前不去皮的動物加工情況(例如，其中所述畜體經(jīng)燒毛或剪切去 毛和/或鬃，接著取出內(nèi)臟，有或沒有中間的水清洗)中，在這種本發(fā)明實(shí)施 方式中的所述"^妄觸通常應(yīng)該發(fā)生在燒毛或剪切之后但是在開始取出內(nèi)臟之前。 當(dāng)去毛和/或鬃是通過除燒毛以外的方法時，也可能使所述接觸在去毛和/或鬃 的過程中發(fā)生。在任一所述情況(即在取出內(nèi)臟之前去皮或不去皮)中，在懸 掛的空間間隔畜體的移動生產(chǎn)線上，所述接觸應(yīng)該這樣進(jìn)行，使得每個畜體的
的一段時間，優(yōu)選至少30秒的一段時間。此外，在任一所述情況中，可以預(yù) 加熱本發(fā)明殺樣支生物劑有效的水溶液組合物，使得當(dāng)在取出內(nèi)臟之前應(yīng)用于畜 體時，噴霧或者薄霧是在室溫以上但是不高于約7(TC，優(yōu)選不高于約39。C。 由于這種加熱沒有實(shí)質(zhì)降低本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物的殺微生 物活性，如此加熱所述組合物的能力確保，在自動化屠宰場中通常加工生產(chǎn)線
的速度將不會不適當(dāng)?shù)卣壑浴?br> 當(dāng)在去皮過程中將本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物應(yīng)用于動物畜 體時，很方便使用噴霧或者噴灑作為應(yīng)用方法。在該方法中，通常的去皮操作
用進(jìn)行實(shí)質(zhì)性改變。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實(shí)施方式中， 一系列空間間隔懸掛的、未取出內(nèi)臟的
動物畜體進(jìn)入諸如一個或多個櫥拒或噴淋畜欄區(qū)等安裝有噴嘴和/噴頭的噴霧 區(qū)，在畜體穿過該噴霧區(qū)時，將本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物的至少 一種噴霧或噴淋指引到至少一個畜體的表面。噴霧的覆蓋范圍應(yīng)該確保，懸掛 畜體的表面都暴露于本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物，并且與本發(fā)明有 殺微生物功效的水溶液組合物發(fā)生接觸。在該實(shí)施方式中，進(jìn)入噴霧區(qū)的未取 出內(nèi)臟畜體將被剝皮(即皮已經(jīng)被去除)，或者皮或皮膚保持完好，但是典型 地通過燒毛、剪切或其它合適的去毛和/或鬃的技術(shù)，毛和/或鬃將從畜體上被 去除，在剝皮與去毛和/或鬃之間的選擇取決于被加工動物的種類。例如，對 于牛，典型在畜體進(jìn)入用本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物進(jìn)行本發(fā)明的
抗微生物處理的噴霧區(qū)之前去皮；而對于豬，通常在畜體進(jìn)入用于上述處理的 噴霧區(qū)之前微燒該畜體，以燒掉表面的毛和/或鬃。在畜體離開該噴霧區(qū)之后， 典型地，所述畜體將用清水通過任何合適的技術(shù)如浸漬、噴霧、浸沒來洗滌， 然后取出內(nèi)臟；或者所述畜體將進(jìn)行作為加工中下一步的取出內(nèi)臟操作，而沒 有中間的水清洗操作。
本發(fā)明的另一優(yōu)選實(shí)施方式涉及，在取出內(nèi)臟過程中將本發(fā)明的有殺微生 物功效的水溶液組合物應(yīng)用于動物畜體。為了使妨礙正?；虺Ｒ姷娜〕鰞?nèi)臟步 驟的可能性最小化，優(yōu)選在畜體被取出內(nèi)臟的大部分(如果不是所有的)時間 期間將本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物作為薄霧或低壓細(xì)噴霧應(yīng)用于 該動物畜體。這種薄霧或細(xì)噴霧確保，畜體和內(nèi)臟都被本發(fā)明的有殺微生物功 效的水溶液組合物完全浸濕，而同時未削弱所述操作的效果。該優(yōu)選實(shí)施方式 的特定優(yōu)點(diǎn)是，通過本發(fā)明高效殺微生物劑的水溶液組合物的存在和連續(xù)應(yīng) 用，迅速抗擊在內(nèi)臟破裂情況下的微生物或細(xì)菌污染。作為結(jié)果，在沒有關(guān)閉 生產(chǎn)線的情況下，可以避免由所述微生物或細(xì)菌污染物所產(chǎn)生的隨后畜體污 染。作為該優(yōu)選實(shí)施方式的附屬物，被去除后的內(nèi)臟可以運(yùn)輸或輸送到清洗區(qū)， 在該清洗區(qū)內(nèi)，將內(nèi)臟浸沒在本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物的槽中足 夠確保有效的微生物和細(xì)菌控制的一段時間。
本發(fā)明的另 一實(shí)施方式是，在畜體分割操作之前和/或過程中和/或之后， 對取出內(nèi)臟的畜體進(jìn)行內(nèi)-夕卜畜體清洗。在根據(jù)本發(fā)明實(shí)施所述內(nèi)-外畜體清洗 過程中，優(yōu)選使用諸如探針或刺刀(bayonet)的給噴霧系統(tǒng)(spray delivery
system)以及諸如系列噴嘴的另一給噴霧系統(tǒng)，前述的給噴霧系統(tǒng)根據(jù)本發(fā)明 應(yīng)用本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物的加壓噴霧于畜體的內(nèi)腔；后述的 給噴霧系統(tǒng)應(yīng)用本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物于畜體的外表面。在特 別優(yōu)選的本發(fā)明實(shí)施方式中，與通過給噴霧系統(tǒng)應(yīng)用于畜體外表面的殺微生物 劑相比，通過給噴霧系統(tǒng)應(yīng)用于畜體內(nèi)腔的本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組 合物具有更高的溴殘留量。用于洗滌畜體內(nèi)腔的水的活性溴內(nèi)含物與用于洗滌 畜體外表面的水的活性溴內(nèi)含物可以并且通常是來自相同.的組分，例如以上的 a)、 b)或c)的組分。然而，活性溴可以由用于所述內(nèi)-外清洗的殺微生物劑 有效的水溶液組合物中的a)、 b)或c)的不同組分來形成。
在本發(fā)明另一優(yōu)選實(shí)施方式中，當(dāng)它們被傳送或另外輸送至冷卻區(qū)時和/ 或它們已經(jīng)被收入冷卻區(qū)之后，許多懸掛的已取出內(nèi)臟的動物畜體仍溫?zé)?即 畜體還未失去活的動物原有的全部體熱)時，經(jīng)受至少一次本發(fā)明有殺微生物 功效的水溶液組合物的噴霧、噴淋或噴灑，/人而使所述組合物與畜體的內(nèi)部和 外部發(fā)生接觸。當(dāng)懸掛的畜體正運(yùn)向冷卻區(qū)時，移動畜體的噴霧、噴淋或細(xì)噴 霧可以在一個或多個合適的噴霧或噴灑櫥拒內(nèi)或者在一個或多個噴淋畜欄或 噴淋區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)。任意地，在應(yīng)用本發(fā)明有殺微生物功效的水溶液組合物之后， 可以使用清水。當(dāng)畜體在冷卻區(qū)內(nèi)，典型地在靜態(tài)固定或可旋轉(zhuǎn)的位置，可以 連續(xù)地實(shí)施噴霧、噴淋或噴灑單獨(dú)合適的一段時間，但是優(yōu)選所述噴霧、噴淋 或噴灑可以周期性地應(yīng)用于畜體。該優(yōu)選實(shí)施方式特別有利于用在以下的牛加 工中，在所述牛加工中，畜體典型地在冷卻區(qū)陳化大約6 約16小時范圍內(nèi)的 周期。所述噴霧、噴淋或噴灑的應(yīng)用，特別是在陳化周期期間周期性地實(shí)施， 不僅有效地防止樣史生物的形成和生長，而且防止肉失去嫩度。鮮明對比之下，
灑，趨向?qū)е录?xì)菌數(shù)量的爆炸式增加。
本發(fā)明的另 一特征是,當(dāng)它們被傳送或另外輸送至冷卻區(qū)時和/或它們已 經(jīng)被收入冷卻區(qū)之后，可以用本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物噴霧、噴 淋或噴灑懸掛的已取出內(nèi)臟的動物畜體，所述組合物本身是在大約15。C或以 下的低溫，優(yōu)選在大約10。C或以下，更優(yōu)選在大約7。C或以下的溫度，但是在 所有情況中都在所述殺孩史生物組合物的水點(diǎn)溫度以上。因此可以看出，在該操 作中，所使用的冷噴霧、噴淋或噴灑提供幾種作用。首先，應(yīng)用于這些畜體的 冷噴霧、噴淋或噴灑提供了良好的微生物和/或細(xì)菌控制，即使在如此低的溫 度下使用。第二，當(dāng)在畜體被傳送或另外輸送至冷卻區(qū)時和/或在它們已經(jīng)被 收入冷卻區(qū)之后立即應(yīng)用冷噴霧、噴淋或噴灑于畜體時，所述冷噴霧、噴淋或 噴灑有助于冷凍畜體。第三，當(dāng)將冷噴霧、噴淋或噴灑應(yīng)用于已經(jīng)冷凍足夠至 所想要j氐溫的畜體時，所述噴霧、噴淋或噴灑不會顯著地增加該冷凍畜體的溫 度。在所有情況中，所述噴霧、噴淋或噴灑的覆蓋范圍應(yīng)該確保，懸掛畜體的 表面暴露于本發(fā)明的有殺微生物功效的水溶液組合物。
根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選實(shí)施方式，通過在三個重要的動物加工階段或站的 至少兩個階段或站中使用本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組合物，產(chǎn)生在四足 屠宰動物，特別是?；蜇i的加工中的有效殺微生物控制，而沒有顯著地影響產(chǎn) 量，與使用次氯酸鹽或其它氯衍生的殺微生物劑相比，獲得更有效的殺微生物 控制。
更詳細(xì)地，根據(jù)該優(yōu)選的本發(fā)明實(shí)施方式，在以下三種操作的至少兩種操 作過程中，將本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物與四足屠宰動物的畜體
發(fā)生接觸(l)去皮之前、過程中和/或之后，或者在去毛和/或鬃之前和/或之 后，以及在某些情況下，在通過除燒毛以外的方法去毛和/或鬃的過程中；(2) 在取出內(nèi)臟的過程中；以及(3)在冷凍之前和/或冷凍的過程中不久。在上文 已經(jīng)描述了實(shí)施這三種操作中的每種操作的方法。
在特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物用于至少 兩種最先進(jìn)屠宰場加工牛的如下操作，優(yōu)選至少三種，更優(yōu)選至少四種，最優(yōu) 選至少五種(l)去皮；(2)在去皮和取出內(nèi)臟前的一段時間內(nèi)消毒；(3)取 出內(nèi)臟；(4)畜體分割；(5)最后清洗；以及(6)冷凍。除(2)以外的操作 典型地是在加工牛的最先進(jìn)屠宰場中進(jìn)行，但是當(dāng)然，在任何操作中沒有^f吏用 本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物。操作(2)被認(rèn)為是本發(fā)明的獨(dú)特操作。 依據(jù)本發(fā)明實(shí)施操作(1)、 (2)、 (3)、 (4)和(6)的方法已經(jīng)在上文中描述。 在操作(5)即最后的清洗操作中，簡單地通過將本發(fā)明的殺微生物有效的水 溶液組合物包括在一些或者全部的清洗用水中，可以根據(jù)本發(fā)明使用實(shí)施這種 操作的任何常規(guī)方法。
在另一特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，本發(fā)明的殺微生物有效的水溶液組合物用 于至少兩種在最先進(jìn)屠宰場加工豬的如下操作，優(yōu)選至少三種，更優(yōu)選至少四
種(1)在去皮和取出內(nèi)臟前的一段時間內(nèi)消毒；(2)取出內(nèi)臟；(3)分割； 以及(4)冷凍。除(1)以外的操作典型地是在加工牛的最先進(jìn)屠宰場中進(jìn)4亍， 但是當(dāng)然，在任何操作中沒有使用本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物。操作 (1)被認(rèn)為是本發(fā)明的獨(dú)特操作。依據(jù)本發(fā)明實(shí)施操作(1 )、 ( 2 )、 ( 3 )和(4) 的方法已經(jīng)在上文種描述。
在實(shí)施本發(fā)明的噴霧操作中，所述噴霧操作是在動物畜體加工生產(chǎn)線中的 各個階段或位置中的一個或者多個階段或位置中進(jìn)行的，將本發(fā)明的殺微生物 有效的水溶液組合物用于動物畜體的噴嘴可以是固定或擺動的噴嘴。此外，在 實(shí)施本發(fā)明中所使用的噴霧、噴淋或噴灑的步驟期間，可以使用旋轉(zhuǎn)刷，或者 增加本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物與畜體之間接觸的其它方法，例如使 用超聲能。如果認(rèn)為必須或需要，此后可以用清水沖洗畜體。所述清水可以是 新鮮水或循環(huán)水，或者兩者的混合。所述循環(huán)水應(yīng)該在使用前有效地清除殘留 雜質(zhì)。
根據(jù)本發(fā)明的另 一實(shí)施方式，可能使在實(shí)施本發(fā)明的各種實(shí)施方式中所產(chǎn) 生的廢水量最小化。例如，在許多單個懸掛的畜體被送入具有各種加工站的加 工生產(chǎn)線的系統(tǒng)中，至少一個給定站提供至少一種適當(dāng)定位的移動傳感器或檢 測器，所述傳感器或監(jiān)測器與起動和關(guān)閉向該生產(chǎn)線的相應(yīng)站供給本發(fā)明殺微 生物有效的水溶液組合物流的設(shè)備可操作地連接。當(dāng)該傳感器檢測到畜體進(jìn)入 到其中噴霧、噴淋或噴灑將應(yīng)用于畜體的該站指定區(qū)時，所述傳感器發(fā)送信號 給起動-關(guān)閉設(shè)備，該設(shè)備打開本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物流?？梢?維持該組合物流，然后由系統(tǒng)以各種方法切斷。 一種方法是，所述組合物流持 續(xù)給定一段時間，所述時間與畜體穿過該站中生產(chǎn)線的移動速率相協(xié)調(diào)，以便 在預(yù)定量的噴霧、噴淋或噴灑應(yīng)用于畜體的足夠時間之后，噴霧、噴淋或細(xì)噴 霧的組合物流自動停止。
另一種方法是，在預(yù)定體積的液流已經(jīng)送入噴霧、噴淋或噴灑裝置之后， 自動切斷該組合物流。再一種方法是，另一移動傳感器或^r測器感應(yīng)什么時候 所述畜體已經(jīng)移到相應(yīng)站中的另 一位置，因此發(fā)信號給啟動-關(guān)閉設(shè)備以關(guān)閉
所述組合物流。可以安裝所述移動傳感器或^r測器以感應(yīng)畜體本身的存在。可 選擇地，可以安裝它們以感應(yīng)畜體運(yùn)輸系統(tǒng)的合適部分，例如畜體懸掛機(jī)械裝 置的移動載體，或者畜體懸掛裝置或該裝置的部分諸如固定懸掛畜體的線材、 纜、鏈、束縛物或吊鉤等的存在。
本領(lǐng)域公知的合適移動傳感或檢測裝置可以適用于上述廢水最小化的本 發(fā)明實(shí)施方式。感應(yīng)進(jìn)入電梯的人的存在以及使電梯門保持開著或縮回該門的 所謂電子眼用作普通的觸碰傳感裝置。各種其它的裝置是已知的。參見例如美 國專利No. 6623348。
在II類操作中的本發(fā)明實(shí)踐中，在為檢查和取出內(nèi)臟的目的而在畜體中 進(jìn)行切割之前和/或過程中，可以使用本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物。
ni類加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的該類加工方法包括將源自屠宰動物的生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品 與本發(fā)明的殺微生物劑水溶液組合物接觸。所述接觸應(yīng)該發(fā)生在形成或制備生 肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品之前、過程中和/或之后的一個或者多個合適階段。將 本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物應(yīng)用于生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品的方法 與以上所述的非常相似。因此，可以使用噴霧、浸漬、沐浴、噴淋等類似的操 作。此外，在小的屠宰場或肉加工廠中，手持海綿或洗滌用布可以用于本發(fā)明 殺微生物有效的水溶液組合物的應(yīng)用。通過自動化傳送裝置，例如承載和運(yùn)輸 這些產(chǎn)品或先驅(qū)體的傳送帶，或者懸掛、承載和運(yùn)輸這些產(chǎn)品或先驅(qū)體的移動 導(dǎo)軌、帶或纜繩，可以傳送生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品或它們的先驅(qū)體。
可以與本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物接觸的生肉，可以是典型地源
自動物畜體的任何形式。所述生肉產(chǎn)品的非限制性例子包括(a)肉切塊如肉 排、排骨、肋骨切片、燒烤用肉塊、火腿、腰肉、咸肉以及其它類似的肉塊； (b)動物器官如肝、腎、肚、腸(chitlin)、舌以及其它的器官或器官部分； 以及(c)生肉末如牛肉末、豬肉末、生肉臘腸等?？梢耘c本發(fā)明殺微生物有 效的水溶液組合物接觸的加工肉產(chǎn)品的非限制性例子包括即食熟食產(chǎn)品、臘 腸、法蘭克福香腸、肉片、肉干和/或其它的加工肉產(chǎn)品。
對其應(yīng)用本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物的優(yōu)選生肉產(chǎn)品包括紅肉、 紅肉器官(red meat parts )、白肉和白肉器官(white meat parts)。最優(yōu)選的是，
將本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物應(yīng)用于來自牛的生紅肉(牛肉)或者來 自豬的生白肉(豬肉)。
在III類加工方法中，所使用的本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物是具
有以游離溴計算大約0.5 ~大約400ppm (wt/wt)范圍內(nèi)溴殘留量的組合物， 即活性溴含量在大約0.5 ~大約400ppm (wt/wt)范圍內(nèi)。該組合物的溴殘留 量將根據(jù)正在生產(chǎn)的特定生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品而變化。在許多情況中， 諸如在生肉塊和肉末或切片的肉產(chǎn)品的處理中，所使用的組合物的溴殘留量將 在例如約0.5~約100ppm (wt/wt)范圍的低端；在有些情況中，低至0.5 ~約 50ppm (wt/wt)的范圍內(nèi)。換句話說，在許多情況中，在所述組合物中的溴殘 留量將在約0.5~約100ppm (wt/wt)(以游離溴計算)的范圍內(nèi)，在某些情況 中，將低至約0.5 ~約50ppm (wt/wt)(以游離溴計算)的范圍內(nèi)。
圖1和圖2的方框圖用于解釋但不限制本發(fā)明，分別應(yīng)用于牛和豬。正如 從圖1所述的牛加工階段和圖2所述的豬加工階段所看到的，有一系列階段， 可以用于大型的最先進(jìn)屠宰場或肉加工廠。了解和可接受的是，所述的階段可 以與一個或多個其它階段相結(jié)合，并且可以去除有些階段。此外，可以以不同
于所述的順序來實(shí)施所述的階段。然而，圖1和圖2^皮認(rèn)為至少解釋了本發(fā)明 對活的動物以及其屠宰后的畜體可以實(shí)施的某些方法。在有限的程度上，由這 些附圖可以領(lǐng)會到本發(fā)明的生肉產(chǎn)品加工方法。
現(xiàn)參見圖1,其數(shù)字表示典型階段，在該典型階段中，根據(jù)本發(fā)明，活的
此，可以在如下階段實(shí)施這種接觸在階段10時，即在驗收并固定牛期間； 和/或在階段12時，即在將活的動物移向打昏過程中；和/或在階段14，即在 打昏期間；和/或在階段16時，即將被打昏的活動物輸送至放血區(qū)期間。也可 以在任何一個或者多個如下階段實(shí)施這種接觸在階段18時，即在去頭和腿 之前；和/或在階段20時，即在去頭和腿期間；和/或在階段22時，即在去皮 之前；和/或在階段24時，即去皮期間；和/或在階段26時，即在取出內(nèi)臟之 前；和/或在階^R28時，即在取出內(nèi)臟期間。在加工方法中的該階IS:中，可以 使用兩種常見方法之一。在一種方法中，本發(fā)明的所述接觸可以在一個或多個 如下階段發(fā)生在階段30A時，即在修整(trimming)和畜體清洗之前；和/
或在階段32時，即在》務(wù)整和畜體清洗期間；和/或在階l臾34時，即在切割和 去骨之前；和/或在階4殳36時，即在切割和去骨期間；和/或在階段38時，即 在冷凍和冷藏之前；和/或在階^爻40時，即在冷凍和冷藏期間。在第二種方法 中，本發(fā)明的所述接觸可以在一個或多幾個如下階段發(fā)生在階段30B時， 即在冷凍之前；和/或在階段42時，即在冷凍期間；和/或在階段44時，即在 切割和去骨之前；和/或在階段46時，即在切割和去骨期間；和/或在階段48 時，即在冷藏之前；和/或在階段50時，即在冷藏期間。需要注意的是，根據(jù) 本發(fā)明，如圖1所示的接觸可以在任何一個或多個除放血期間以外的所述階段 發(fā)生。這表示優(yōu)選的，因為放血期間的所述接觸趨向于稀釋由動物體釋放的血。 但是，根據(jù)本發(fā)明，在放血期間實(shí)施所述接觸是可能的。
圖2以類似于圖1的方式解釋了加工豬的各個階段，在所述階段中，活的 動物、畜體或其部分可以與本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物接觸。因此， 可以在如下階段實(shí)施所述接觸在階段ll時，即在驗收并固定豬期間；和/或 在階段13時，即在將活的動物移至打昏區(qū)域期間；和/或在階段15時，即在 打昏期間；和/或在階段17時，即在將被打昏的活動物輸送至放血期間。所述 接觸還可以在任意一個或多個如下階段實(shí)施在階段19時，即在燙洗之前； 和/或在階段21時，即在燙洗期間；和/或在階段23時，即在去毛之前；和/ 或在階段25時，即在去毛期間；和/或在階段27時，即在燒毛之前；和/或在 階段29時，即在刮削并拋光之前；和/或在階段31時，即在刮削并拋光期間； 和/或在階段33時，即在取出內(nèi)臟之前；和/或在階段35時，即在取出內(nèi)臟期 間；和/或在階段37時，即在分割畜體之前；和/或在階段39時，即分隔畜體 期間；和/或在階^爻41時，即在冷凍畜體之前，和/或在階段43時，即在冷凍 畜體期間；和/或在階段45時，即在切割和去骨之前；和/或在階段47時，即 在切割和去骨期間；和/或在階段49時，即在冷藏之前；和/或在階段51時， 即在冷藏期間。將可以看出，根據(jù)本發(fā)明，如圖2所述的接觸可以在任何一個 或多個除放血期間和燒毛期間以外的所述階段發(fā)生。避免在放血期間接觸是表 示優(yōu)選，因為放血期間的所述接觸將趨向于稀釋由動物所釋放的血。但是，根 據(jù)本發(fā)明，在放血期間實(shí)施所述接觸是可能的。另外，避免在燒毛期間接觸是 表示另一優(yōu)選，因為在燒毛期間將水溶液應(yīng)用于畜體將不利于用于實(shí)施燒毛操
作的通常條件。但是，如果可以設(shè)計燒毛條件，使得水溶液的存在不會過度地 妨礙所述燒毛操作，則在此條件下可以使用本發(fā)明的所述接觸。
由上述可以看出， 一種或多種本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合物被用來 在動物屠宰場或肉加工廠中的一個或多個特定位置中有效地控制活的四足屠
宰動物、四足屠宰動物畜體、和/或來自四足屠宰動物畜體的生肉產(chǎn)品和/或加 工肉產(chǎn)品的微生物和細(xì)菌污染。
a)的殺微生物劑有效的水溶液組合物是由水、溴源、卣素穩(wěn)定劑和堿金 屬堿或堿土金屬的堿形成的。典型地，濃的水溶液是由這些組分如含有至少 100,000ppm活性溴的含水濃縮物?？梢孕纬珊?15,000 ppm或更高濃度的活 性溴濃縮液。這些濃縮液然后用水稀釋，以形成實(shí)際用于接觸活動物、動物畜 體、該動物畜體的生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品的、a)的殺孩i生物有效的水溶液 組合物。此外，如果從所述濃縮液中去除水，可以生產(chǎn)以精細(xì)分開的固體形式 的抗微生物劑，這些固體還可以用于形成本發(fā)明所使用的殺微生物劑有效的水 溶液組合物。這些組合物以及它們的制備均描述在大量專利文獻(xiàn)包括US 6123870、 US 6156229、 US 6287473和US 6423267中。其溴源優(yōu)選是氯化溴 或氯化溴與溴的混合物。然而，如果需要，可以使用溴與氯、或者氯化溴、溴 與氯的混合物。用于形成所述a)的抗微生物劑水溶液的鹵素穩(wěn)定劑可以是， 在一個或多個上述專利中所描述的任何卣素穩(wěn)定劑。所述閨素穩(wěn)定劑的例子是 選擇由R-NH2、 R-NH-R1、 R-S02-NH2、 R國S02誦NHR1、 R-CO-NH2、 N-CO畫NH-R1 和R-CO-NH-CO-W所組成的組的化合物，其中，R是羥基或烷基或芳香基， W是烷基或芳香基。每篇所述專利的全部公開內(nèi)容此處引入作為參考，就像 此處充分闡述一樣，因此，在形成a)的抗微生物劑水溶液中所使用的材料、 它們所使用的方式以及它們使使用的條件為，如同在這些專利公開內(nèi)容中所闡 述的一樣。
用于通過稀釋而形成a)的殺微生物劑有效的水溶液組合物的優(yōu)選殺微生 物劑有效的水濃縮液是，在US 6068861、 US 6299909、 US 6306441、 US 6322822、 US 6348219、 US 6352725、 US 6375991、 US 6495169、 US 6506418 和US 6511682中的一個或多個專利中所闡述的那些組合物。每篇所述專利的 全部公開內(nèi)容此處引入作為參考，就像此處充分闡述一樣，因此，在形成a)
的抗微生物劑水溶液所使用的材料、它們所使用的方式闡述在這些專利的公開 內(nèi)容中。在這些抗微生物劑水溶液中，活性溴是在含有氨基磺酸鹽和堿的組合 物，正如在后一組專利中所描述的。
a)的殺微生物劑有效的水溶液組合物與活的動物、動物畜體、從所述畜 體切下的生肉產(chǎn)品和/或來自于所述畜體的加工肉產(chǎn)品進(jìn)行接觸，用于通過稀 釋而形成a)的殺微生物劑有效的水溶液組合物的優(yōu)選殺微生物劑有效的水濃 縮液是，由其水溶液中具有至少約100,000ppm(wt/wt)的活性溴含量的水組成 的殺生物劑組合物，所述活性溴量來自于(i)氯化溴或氯化溴與溴的混合物， 以及(ii)氨基磺酸的堿金屬鹽的水溶液，或(iii)水和氨基磺酸的堿金屬鹽， 或(iv)水、堿金屬堿和氨基磺酸，或(v) (ii)、 (iii)和(iv)的任何組合， 它們之間的相對比例為，使得在所述殺生物劑組合物中氮與活性溴的原子比大 于0.93,其中，殺生物劑組合物的pH至少為10，更優(yōu)選至少12，更優(yōu)選至 少13~14。
成，所述組分由水和(i)溴化銨、和/或至少一種堿金屬溴化物和/或至少一種 堿土金屬溴溴化；以及(ii)至少一種堿金屬次鹵酸鹽和/或至少一種堿土金屬
次卣酸鹽組成。這些組分之間的相互作用導(dǎo)致產(chǎn)生具有合適高的溴殘留量的水
溶液，典型地用另外的水稀釋以形成b)的水溶液，所述b)的水溶液與活的 動物、動物畜體、生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品接觸。溴化銨和/或諸如L氾r、 NaBr、 KBr等各種合適的堿金屬溴化物，和/或各種合適的堿土金屬溴溴化即MgBr2 和CaBr2可以用于形成b)的抗微生物劑水溶液。優(yōu)選用于該用途的是NaBr， 特別是微量的醇如曱醇已經(jīng)被去除的NaBr。類似地，可以使用各種堿金屬次 氯酸鹽和/或堿土金屬次氯酸鹽。因此，可以使用諸如次氯酸鋰、次氯酸鈉、 次氯酸鉀、次氯酸鉤、次氯酸鎂等的材料。在這些次卣酸鹽中，次氯酸鈉和次 氯酸鉤是最優(yōu)選的。當(dāng)在形成b)的抗微生物劑溶液中使用溴化銨為溴源時， 所希望的是，以在美國專利No.6478973中所描述的方式使用次氯酸鈉。幾種 次氯酸鹽溶液可以作為商品購買，因為它們可用作漂白劑，以及制備其它有用 產(chǎn)品的中間體。由于毒性問題，不應(yīng)使用金屬Be、 Sr或Ba的溴化物或次氯 酸鹽。因此，此處所使用的術(shù)語"堿土金屬"不包括Be、 Sr和Ba。
如果^f吏用相對于所z使用的溴鹽過量的次氯酸鹽，則所得到的溶液將含有氯 基物種和溴殘留物。只要在所使用的溶液中存在必需量的溴儲備，這些氯基物 種是無害的。優(yōu)選地，用堿金屬次氯酸鹽或堿土金屬次氯酸鹽回滴任何過量的 次氯酸鹽，使得該溶液中的囟素儲備基本上是溴儲備。
所述c)的殺微生物劑有效的水濃縮液通常通過將a)和b)的殺微生物 劑有效的水濃縮液混合一起而形成。
如果需要，具有所希望的溴殘留量(例如以溴計算至多約400ppmwt/wt) 的a)、 b)或c)的殺微生物劑有效的水溶液組合物可以直接通過以下方式而 形成，即通過使用足夠的水混合a)、 b)或c)的組分，以形成具有所想要的 溴殘留量的組合物。
如果其它的添加劑是無毒的，與本發(fā)明殺微生物劑有效的組合物能共存， 且不另外以任何可知方式使本發(fā)明的殺微生物劑有效的組合物的殺菌效率降 低，其它添加劑可以與本發(fā)明的殺微生物劑有效的組合物聯(lián)用。通過"聯(lián)合" 意思是指，在大多數(shù)情況下，其它添加劑組分單獨(dú)地加入所使用的水中；例如 如果其它的添加劑易于被普通氧化劑氧化，則其它的添加劑不直接與本發(fā)明的 殺微生物劑有效的水溶液組合物混合?？傊?，如果需要，可以使用與次囟酸鹽 (hypohalite)漂白劑水溶液共存的添加劑，諸如某些自由基清除劑、螯合劑、 pH緩沖劑、表面活性劑、去污劑以及在例如美國專利No. 6506718或其它的 相關(guān)主題的公開出版文獻(xiàn)中所詳細(xì)描述的聚合物。還可能使用 一種或多種的濕 潤劑、助水溶物、增稠劑、消泡劑以及符合上述標(biāo)準(zhǔn)的類似功能的添加劑。如 果使用，與本發(fā)明的殺微生物劑有效的水溶液組合物聯(lián)合使用的、適當(dāng)選擇的 每種添加劑的量應(yīng)該足夠提供其所使用的性能。來自所述其它添加劑的制造商 的介紹可以用作該方面的指南。
優(yōu)選地，以上a)、 b)或c)所表示的本發(fā)明殺微生物劑有效的水溶液組 合物是在用此處理的含水介質(zhì)中殺微生物劑活性的唯一來源。
當(dāng)根據(jù)本發(fā)明使用接觸或洗滌操作時，所述接觸或洗滌操作確保諸如李斯 特菌、大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌等菌種的病原體被有效地控制，如果不 必從活的四足屠宰動物、由該動物的畜體、來自于所述畜體的生肉產(chǎn)品和/或 者加工肉產(chǎn)品。而且，在基本上高產(chǎn)量的大規(guī)模四足屠宰動物加工生產(chǎn)線中，
這些階段或站中所使用的本發(fā)明殺微生物劑是非常有效，以至于不必減慢生產(chǎn) 線的速度以提供殺微生物劑作用的時間。因此，如果沒有提高速度，則加工生 產(chǎn)線可以在常規(guī)速度下操作。此外，可以用合適殺微生物劑量的給定本發(fā)明殺 微生物劑來處理在各個階段或站中所使用的每種水，因此，可能在整個工廠僅 僅使用一種所述殺微生物劑，由此簡化了購買、儲存以及工廠操作的詳細(xì)目錄 方面。的確，可能使用含有相同的殺微生物劑濃度的水(即相同的溴殘留量)， 所述水流向本發(fā)明實(shí)施方式中的多個階段或站的每一階段或站，在所述的本發(fā) 明實(shí)施方式中，本發(fā)明的殺微生物有效的水溶液組合物用于加工生產(chǎn)線中的一 個以上的階段或站。
在本發(fā)明各種實(shí)施方式的實(shí)踐中，在將本發(fā)明殺微生物有效的水溶液組合 物應(yīng)用于活的動物、動物畜體、生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品之前以及尤其在此 之后，可以使用清洗水溶液。這種清洗水溶液可以包含任何的各種有用輔助組 分，如例如氯化鈉、氫氧化鈉、山梨酸鉀、硫酸氫鈉、乳酸、偏硅酸鈉、酸化 的亞氯酸鈉、諸如乳鏈菌肽等多肽抗生素或者提供類似功能的其它已知組分。
在動物畜體、生肉產(chǎn)品和/或加工肉產(chǎn)品與本發(fā)明殺微生物有效的水溶液 組合物以及可選擇地，隨后的清洗溶液接觸之后，所述動物畜體、生肉產(chǎn)品和 /或加工肉產(chǎn)品可以進(jìn)行另外的消毒操作。因此，依據(jù)本發(fā)明的另一實(shí)施方式，
提供一種加工四足屠宰動物畜體、和/或來自于該畜體的生肉產(chǎn)品和/或來自于 該畜體的加工肉產(chǎn)品的方法，該方法包括(1)使所述畜體、來自于所述畜體 的生肉產(chǎn)品和/或來自于所述畜體的加工肉產(chǎn)品與如下殺微生物劑溶液接觸至
少一次，所述殺微生物劑溶液包括
(a) 具有的溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii)
至少一種堿金屬義咸和/或至少一種堿土金屬堿、以及(m)至少一種卣素穩(wěn)定 劑；
(b) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)溴化銨、和/或至少一 種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次卣 酸鹽和/或至少一種堿土金屬次卣酸鹽；或者
(c) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任 何一種或多種(b)的混合物或組合物；
在每種a)、 b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物劑活性；以及(2) 使畜體、來自于所述畜體的生肉產(chǎn)品和/或來自于所述畜體的加工肉產(chǎn)品進(jìn)行 至少一種選自以下的去污處理電離輻射、紫外線輻射、微波、脈沖光、電場、 流體靜力、聲處理、紅外線輻射、臭氧化和臭氧清洗(ozone washing)。步驟 (1)和(2)可以以任何順序和/或同時實(shí)施。
測定"溴殘留量"的合適方法是已知的，在文獻(xiàn)中有報道。參見例如"檢 驗水和廢水的標(biāo)準(zhǔn)方法(第18版，1992年，美國公共衛(wèi)生協(xié)會，1015第15 街，NW，華盛頓，DC 20005 (ISBN 0誦87553-207國l) )( Standard Methods For the Examination of Water and Wastewater, l她Edition, 1992, from American Public Health Association, 1015 Fifteenth Street, NW, Washington, DC 20005 (ISBN 0-87553-207-1))的第4-36和4-37頁；Hach水分析手冊(第三版，1997年， Hach公司，科羅拉多州拉夫累地)(Hach Water Analysis Handbook, Third Edition, 1997， by Hach Company, Loveland Colorado )尤其是第1206和1207頁； 工業(yè)7jc檢驗手冊(第7版，Betz實(shí)驗室有限公司，Trevose, PA 19047 (國會 圖書館目錄卡號76- 27257 )， 1976年)(Handbook of 'Industrial Water Conditioning, 7th edition, Betz Laboratories, Inc., Trevose， PA 19047 (Library of Congress Catalog Card Number: 76- 27257) ， 1976年)第24-29頁。雖然這些參 考典型涉及"氯殘留量"，但是通過考慮比氯更高的原子重量的溴，同樣的技 術(shù)用于測定"溴殘留量"。
術(shù)語"溴殘留量"表示存在于處理的水中可用于消毒的溴物種的量。殘留 量可以測定為"游離的"或者"總的"溴，這取決于所應(yīng)用的分析測試方法。 在目前的情況中，溴殘留量的數(shù)值此處是基于游離溴來給出的。該值可以通過 使用以下給出的"游離氯，，分析步驟來測試。然而，如果需要，通過使用以下 給出的"總氯，，分析步驟，可以在"總溴，，的基礎(chǔ)上測試溴殘留量。在任一情 況中，所得到的數(shù)值是以氯表示的，因此，該值乘以2.25,以得到相應(yīng)的溴值。 典型地，基于"總溴，，的、給定樣品的所述值將比基于"游離溴"的、相同給 定樣品的所述值更高。需要了解的重點(diǎn)是，無論通過使用游離氯測試步驟或總 氯測試步驟來測定所述值，本發(fā)明涉及的殘留溴實(shí)際上是存在于處理的含水介 質(zhì)中，但推薦使用游離氯測試步驟。
測定低水平活性卣素的標(biāo)準(zhǔn)測試被稱為DPD測試，基于由Palin在1974 年^殳計的經(jīng)典測試方法。參見A.T.Palin發(fā)表的i侖文"用氯、二氧化氯、溴、 碘和臭氧的微分DPD分析方法分析控制水消毒(Analytical Control of Water Disinfection With Special Reference to Differential DPD Methods For Chlorine, Chlorine Dioxide, Bromine, Iodine and Ozone )， J Inst Water Eng., 1974年,28 期，第139頁。^f旦是Palin方法有各種現(xiàn)代的改良版本，推薦的測試方法版本 完全描述在"Hach水分析手冊(Water Analysis Handbook)"(第3版，版權(quán) 1997年)。"總氯"(即活性氯)方法被確定為該出版物第379頁中的方法8167。 筒短地，"總氯"測試涉及引入含有活性卣素的稀釋水樣品和包含DPD指示劑 粉末(即N,N'-二曱基二苯撐雙胺、KI和緩沖液)的粉末。所存在的活性鹵素 與KI反應(yīng)以生成碘，碘使DPD指示劑變成紅色/粉色。顯色的強(qiáng)度取決于樣 品中所存在的"總氯"(即活性氯)的濃度。該強(qiáng)度通過將強(qiáng)度讀數(shù)轉(zhuǎn)化為以 mg/LCl2方式表示的"總氯，，值的比色計來測定。如果所存在的活性鹵素是活 性溴，則以mg/L Cl2形式的結(jié)果乘以2.25,以表示以mg/L B&形式的活性溴 的結(jié)果。
更詳細(xì)地，DPD測試方法如下
1. 為了測定水中所存在的對"總氯"測試有反應(yīng)的物種的量，在取樣的 幾分鐘內(nèi)分析水樣品，優(yōu)選在取樣時立即進(jìn)行分析。
2. 用于測試水樣品中所存在的、對"總氯，，測試有反應(yīng)的物種的量的Hach 方法8167涉及使用Hach Model DR 2010比色計。用于測定氯的存儲程序號通 過在鍵盤上鍵入"80"被調(diào)用，接著通過旋轉(zhuǎn)在儀器一側(cè)的刻度盤，將吸收波 長設(shè)置為530nm。用所要研究的水，裝填兩個相同的樣品小室至10毫升標(biāo)記 處。任選擇一個小室作為空白對照。向第二個小室中加入DPD總氯粉末包
(DPD Total Chlorine Powder Pillow )。搖晃10-20秒混合，同時粉紅-紅的顏色 的形成表示在水中存在對DPD "總氯，，測試試劑有積極反應(yīng)的物種。在輔助 鍵盤上，按下SHIFT TIMER鍵以開始3分鐘的反應(yīng)時間。三分鐘后，儀器嘟 嘟叫發(fā)出信號，反應(yīng)完成。將空白樣品小室放入Hach Model DR 2010的樣品 隔間，關(guān)閉擋板以防止雜散光影響。然后按下ZERO鍵。幾秒鐘之后，顯示 器記錄為0.00mg/L的Cl2。然后，將用于儀器調(diào)零的空白樣品小室從Hach
ModelDR2010的小室隔間中移出，用加入DPD "總氯"測試試劑的待測樣品 來取代。如對空白樣品所做的一樣關(guān)閉光擋板，按下READ鍵。在幾秒鐘內(nèi) 以mg/LCl2形式的結(jié)果顯示在顯示器上。該值即是正研究的水樣品的"總氯" 水平。值得注意的是，待測樣品可能需要用無卣素的水來稀釋，以使氯的測定 在該儀器測量范圍內(nèi)。所述稀釋液將需要考慮測定樣品的實(shí)際氯水平。
3. —種測試游離氯的方法是Hach方法8021。該方法測試在水樣品中所存 在的、對"游離氯，，測試有反應(yīng)的物種的量。該測試涉及使用Hach Model DR 2010比色計。用于測定氯的存儲程序號通過在鍵盤上鍵入"80"被調(diào)用，接 著通過旋轉(zhuǎn)在儀器一側(cè)的刻度盤，將吸收波長設(shè)置為530nm。用正在研究的水， 裝填兩個相同的樣品小室至10毫升標(biāo)記處。任選擇一個小室作為空白對照。 將空白樣品小室放入Hach Model DR 2010的樣品隔間，關(guān)閉擋板以防止雜散 光影響。然后按下ZERO鍵。幾秒鐘之后，顯示器記錄為0.00mg/L的Cl2。然 后，將用于儀器調(diào)零的空白樣品小室從Hach Model DR 2010的小室隔間中移 出。向第二個小室中加入DPD總氯粉末包。搖晃10-20秒混合，同時粉紅-紅 的顏色的形成表示在水中存在對DPD "總氯"測試試劑有積極反應(yīng)的物種。 立即(在1分鐘之內(nèi))將制備好的樣品放置在小室固定架上。如對空白樣品所 做的一樣關(guān)閉光擋板，按下READ鍵。在幾秒鐘內(nèi)以mg/L Cl2形式的結(jié)果顯 示在顯示器上。該值即是正研究的水樣品的"總氯，，水平。也要注意的是，待 測樣品可能需要用無囟素的水來稀釋，以使氯的測定在該儀器測量范圍內(nèi)。當(dāng) 測定樣品的氯水平時，將必須考慮該稀釋。
術(shù)語"活性溴"當(dāng)然是指具有殺生物活性的所有含溴物質(zhì)。本領(lǐng)域普遍公 認(rèn)的是，所有+1氧化態(tài)的溴是殺生物活性的，因此包括在術(shù)語"活性溴"中。 正如本領(lǐng)域公知，溴、氯化溴、次溴酸、次溴酸才艮離子、三溴化物離子以及有 機(jī)國N-溴化的化合物(organo-N-brominated compounds)具有+1氧化態(tài)的溴。 因此，這些以及其它的物種在一定程度上出現(xiàn)、構(gòu)成了本發(fā)明組合物的活性溴 含內(nèi)含物。參見如US 4382799和US 5679239。本領(lǐng)域測定溶液中的活性溴的 量常見方法是淀粉-碘滴定法，不管構(gòu)成活性溴的是何種物質(zhì)，該方法可以測 定樣品中所有的活性溴。用于定量測定溴和許多其它氧化劑的經(jīng)典淀粉-溴滴 定方法的有效性和準(zhǔn)確性，已久為人知，作為證據(jù)如Willard-Furman的元素
定量分析的第XIV章(Chapter XIV of Willard- Furman, Elementary Quantitative Analysis, Third Edition, D. VanNostrand Company, Inc., New York, Copyright 1933， 1935, 1940)。
典型的淀粉-嫌滴定測定活性溴操作如下將磁力攪拌子和50毫升冰醋酸 置于碘瓶中。待測活性溴的樣品(通常約0.2-0.5克)稱重并加入到含有醋酸 的燒瓶中。然后將水(50毫升)和溶于水的石典化鉀(15% (wt/wt); 25毫升) 加入所述燒瓶。用水封住所述燒瓶。然后將所述溶液攪拌十五分鐘，此后啟封 所燒瓶，并用水沖洗塞子和封的區(qū)域，沖洗液入燒瓶。自動滴定管(Metrohm Limited)裝滿0.1當(dāng)量的硫代硫酸鈉。用所述O.l當(dāng)量的硫代硫酸鈉滴定碘瓶 中的溶液；當(dāng)觀察到淡黃色，在水中加入一毫升1重量％的淀粉溶液，使燒瓶 中的溶液顏色由淡黃色變成藍(lán)色。硫代硫酸鈉的滴定持續(xù)到藍(lán)色出現(xiàn)。用樣品 的重量和滴定的石危代硫酸鈉溶液的體積計算活性溴的量。因此，不管實(shí)際化合 物的形式，本發(fā)明組合物中活性溴的量可以定量測定。
通過實(shí)施本發(fā)明所能獲得的一個最終結(jié)果是，通過最小化由活的動物自身 帶入屠宰場或肉加工廠的微細(xì)菌污染程度，可以實(shí)現(xiàn)使在屠宰場或肉加工廠內(nèi) 的微生物污染極其有效地最小化。另一最終結(jié)果是，在動物畜體加工生產(chǎn)線的 每個階段或站中，可以實(shí)現(xiàn)使畜體和肉產(chǎn)品的微生物污染極其有效地最小化。 此外，本發(fā)明能夠提供如下肉產(chǎn)品，在所述肉產(chǎn)品中，味道、感覺性質(zhì)(sensory quality )、外觀和產(chǎn)品衛(wèi)生不應(yīng)該受本發(fā)明所實(shí)施的殺微生物操作以任何實(shí)質(zhì) 方式的不利影響。而且當(dāng)本發(fā)明適當(dāng)實(shí)施時，與以前已知的、用于動物畜體處 理的殺菌劑諸如含水的次氯酸鹽所能獲得的可比水平相比，本發(fā)明可能獲得顯 著更高的微生物控制。
如上所記錄的，至關(guān)重要的是，用于對動物畜體及其部分進(jìn)行微生物和/ 或細(xì)菌污染有效控制的方法不會顯著降低來自于該畜體的肉的質(zhì)量或特性，尤 其是肉的外觀和味道。如下實(shí)施例證明本發(fā)明避免顯著降低來自于四足屠宰動 物的畜體的肉的質(zhì)量或特性，尤其是肉的外觀和味道的能力。 實(shí)施例
實(shí)施如下研究將單個生肉樣品分別直接與測試物質(zhì)接觸，以確定每種所 述物質(zhì)對肉的質(zhì)量的影響。所用生肉是內(nèi)大腿牛肉(top round beef)。測試物
是(a)家用漂白劑(購買的次氯酸鹽漂白劑溶液)；(b)含有50ppm氯漂白 劑的水稀釋家用漂白劑；(c)2。/。的乳酸水溶液；以及本發(fā)明的(d)以溴計算 92ppm的Stabrom909水溶液殺生物劑(雅寶公司，Albemarle Coporation)，該 殺生物劑是購買的水濃縮液，用于形成本發(fā)明實(shí)施方式中的、以前所述為b) 的殺微生物劑有效的組合物。將單個肉樣品(每份大約30克)放入80 mm x 40mm的結(jié)晶器i。每份所述樣品暴露在30.0克的每一測試物中5分鐘。牛 肉樣品并不完全浸沒在它們各自的測試物中。相反，所使用的量是這樣，使得 每份牛肉樣品的一面沒有接觸其測試物。5分鐘暴露之后，用去離子水沖^J^ 露于測試物的區(qū)域，用紙巾輕拍吸干。幾分鐘后，對比已處理的肉和未處理的 肉的顏色，并與用另一測試物處理的肉樣品比較。用購買的家用漂白劑處理的 牛肉樣品的顏色很深，用水稀釋的、購買的家用漂白劑處理的牛肉樣品的顏色 稍深于未處理的牛肉樣品。用乳酸處理的肉樣品表現(xiàn)出與未處理牛肉的顏色非 常相近。用本發(fā)明所使用的、通過水稀釋濃縮殺生物劑溶液Stabrom909而形 成的殺微生物劑水溶液組合物處理的牛肉樣品，在外觀上比未處理牛肉略深。 在本文中的任何位置，由化學(xué)名或化學(xué)式表示的化合物，無論是以單數(shù)或 者以復(fù)數(shù)表示，可以認(rèn)為與它們在與由化學(xué)名或者化學(xué)類別(如另外的組分或 者溶劑)表示的另外物質(zhì)接觸之前所存在的狀態(tài)相同。在所得的混合物或者溶 液中無論發(fā)生什么初步的化學(xué)變化(如果有變化)并不重要，正如這種變化是
在符合本發(fā)明公開的條件下使特定物質(zhì)集合一起所得到的自然結(jié)果。
此外，即使權(quán)利要求可以用現(xiàn)在時態(tài)(如"comprises"、 "is")表示物質(zhì)，
所表示的物質(zhì)是如同在它根據(jù)本發(fā)明的公開內(nèi)容與一種或者多種其它物質(zhì)第
一次接觸、混合或混和前所存在的物質(zhì)。
除非另有清楚地指示，冠詞"a"或者"an"(如果此處使用或者當(dāng)此處使用
時)并不打算限制而且不應(yīng)構(gòu)成為限制所描述的或者權(quán)利要求于冠詞所表示的
單個要素。相反地，冠詞"a"或者"an，，(如果此處使用或者當(dāng)此處使用時)打
算覆蓋一種或者多種該要素，除非文中另有清楚地說明。
此處參考的所有文件？ 1入此處作為參考，就^象在本文件中充分闡述一樣。 在所附權(quán)利要求的精神和范圍內(nèi)允許本發(fā)明有相當(dāng)多的變化。
權(quán)利要求
1.一種加工用于肉和/或肉產(chǎn)品消費(fèi)的四足屠宰動物的方法，該方法包括I)當(dāng)所述動物在屠宰的途中時但在它被放血處死之前，使活的動物外表面與殺微生物劑溶液接觸至少一次；或者II)在放血之后，使所述動物的畜體與殺微生物劑溶液進(jìn)行接觸；或者III)使來自于所述畜體的至少一種生肉產(chǎn)品和/或至少一種加工肉產(chǎn)品與殺微生物劑溶液接觸至少一次；或者IV)實(shí)施I)、II)和III)中的任意兩步或所有三步，其中，每種所述殺微生物劑溶液獨(dú)立地包括(a)具有溴殘留量的水，所述溴殘留量來自于(i)至少一種溴源、(ii)至少一種堿金屬堿和/或至少一種堿土金屬堿、以及(iii)至少一種鹵素穩(wěn)定劑；或者(b)具有溴殘留量的水，所述溴殘留量來自于(i)溴化銨、和/或至少一種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次鹵酸鹽和/或至少一種堿土金屬次鹵酸鹽；或者(c)具有溴殘留的水，所述溴殘留量來自于任何一種或多種a)與任何一種或多種(b)的混合物或組合物；在每種a)、b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物活性。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，至少實(shí)施I)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，至少實(shí)施II)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，至少實(shí)施III)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，至少實(shí)施IV)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，至少實(shí)施I),在屠宰場或肉加工 廠周圍之外，實(shí)施I)中的所述接觸至少一次。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，至少實(shí)施I)，在屠宰場或肉加工 廠的外周區(qū)內(nèi)，實(shí)施I)中的所述接觸至少一次，使得到達(dá)加工動物畜體的屠 宰場或肉加工廠區(qū)內(nèi)的殺微生物劑污染的程度最小化。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，至少實(shí)施I)，在放血前加工活的動物的屠宰場或肉加工廠的區(qū)域內(nèi)，實(shí)施I)中的所述接觸至少一次，使得到 達(dá)在放血前加工活的動物的屠宰場或肉加工廠內(nèi)的區(qū)域的殺微生物劑污染的 程度最小化。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6-8中任一項所述的方法，其中，在活的動物經(jīng)過或者被 傳送過的區(qū)內(nèi)，實(shí)施I)中的所述接觸至少一次，在該區(qū)域內(nèi)，通過用a)、 b) 和/或c)的殺微生物劑溶液來噴淋和/或噴霧所述動物的外表面，完成I)中的 所述4妄觸。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，通過所述動物進(jìn)入或所述動物被 傳送入至少一個a)、 b)和/或c)的殺微生物劑溶液的槽，使得至少該動物的 蹄和小腿區(qū)域與所述殺微生物劑的溶液進(jìn)行接觸，也完成I)中的所述接觸。
11. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中，在所述動物穿過或被傳送過發(fā) 生所述噴淋和/或噴霧的所述區(qū)域之前、過程中和/或之后，讓所述動物進(jìn)入或 所述動物被傳送入所述槽。
12. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中，在所述動物穿過或被傳送過發(fā) 生所述噴淋和/或噴霧的所述區(qū)域過程中和/或之后，讓所述動物進(jìn)入或者所述 動物被傳送入所述槽。
13. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中，在所述動物穿過或被傳送過發(fā) 生所述噴淋和/或噴霧的所述區(qū)域之后，使所述動物進(jìn)入或者被傳送入所述槽。
14. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，所述方法是在便攜式淋浴或噴霧 的畜欄中實(shí)施的。
15. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中，該方法是在便攜式淋浴或噴霧 的畜欄中實(shí)施的。
16. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項所述的方法，其中，所述四足屠宰動物選 自牛、豬和羊。
17. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，所述四足屠宰動物選自牛、豬和羊。
18. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項所述的方法，其中，所述殺微生物劑溶液 是a)。
19. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
20. 根據(jù)權(quán)利要求IO所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
21. 根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
22. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
23. 根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
24. 根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
25. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
26. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
27. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
28. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑 溶液是a),其中，(i)的所述溴源是氯化溴、或者氯化溴和溴，(ii)的所述金 屬堿是氫氧化鈉，(Ui)的所述鹵素穩(wěn)定劑是氨基磺酸鹽或氨基磺酸。
29. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，所述四足屠宰動物選自牛、豬和羊。
30. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，在從加工期間被去皮的動物的畜 體上去皮之前、過程中和/或之后，至少實(shí)施所述接觸。
31. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，在從加工期間被去皮的動物的畜 體上去皮之前和/或過程中，至少實(shí)施所述接觸。
32. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，在從加工期間被去皮的動物的畜 體上去皮之前，至少實(shí)施所述接觸。
33. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，在從加工期間被去毛的動物的畜 體上去毛之前、過程中和/或之后，至少實(shí)施所述接觸。
34. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，在從加工期間被去皮膚的動物的 畜體上去皮膚之前、過程中和/或之后，至少實(shí)施所述接觸。
35. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，在從加工期間被去鬃的動物的畜 體上去鬃之前和/或之后，至少實(shí)施所述接觸。
36. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，在從加工期間通過除燒毛以外的 方法被去鬃的動物的畜體上去鬃過程中，至少實(shí)施所迷接觸。
37. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，所述動物選自閹牛、小母牛、母 牛，小牛和^HK在去頭和/或腿之前，至少實(shí)施所述接觸一次或多次；和/或者在去頭和/或腿期間，至少實(shí)施所述接觸一次或多次；和/或在去頭和/或腿之 后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
38. 根據(jù)權(quán)利要求29-37中任一項所述的方法，其中，所使用的殺微生物 劑溶液是a)， (i)的所述溴源是氯化溴、或者氯化溴和溴，(ii)的所述金屬堿 是氫氧化鈉，(iii)的所述鹵素穩(wěn)定劑是氨基磺酸鹽或氨基磺酸。
39. 根據(jù)權(quán)利要求30-32中任一項所述的方法，其中，所述動物選自閹牛、 小母牛、母牛，小牛和公牛。
40. 根據(jù)權(quán)利要求35或36所述的方法，其中，所述動物選自肥豬、母豬、 小母豬、閹豬、公豬和小豬。
41. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自閹牛、小母牛、 母牛，小牛和公牛，(i)在畜體分割期間，至少實(shí)施所述接觸，和/或(ii)在 畜體分割之后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
42. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自閹牛、小母牛、 母牛，小牛和公牛，(i)在最后清洗期間，至少實(shí)施所述接觸，和/或(ii)在 最后清洗之后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
43. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自閹牛、小母牛、 母牛，小牛和公牛，(i)在冷凍期間，至少實(shí)施所述接觸一次或多次，和/或(ii) 在冷凍之后，至少實(shí)施所述4妾觸一次或多次。
44. 根據(jù)權(quán)利要求43所述的方法，其中，在所述冷凍之后，(i)在畜體切 割和去骨期間，至少實(shí)施所述接觸一次或多次，和/或(ii)在畜體切割和去骨 之后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
45. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自閹牛、小母牛、 母牛，小牛和公牛，.在熱去骨期間，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
46. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自肥豬、母豬、小 母豬、閹豬、公豬和小豬，在燙洗所述畜體之前，至少實(shí)施所述接觸。
47. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自肥豬、母豬、小 母豬、閹豬、公豬和小豬，在給畜體去毛和/或者燒毛期間，至少實(shí)施所述接 觸，和/或在給畜體去毛和/或燒毛之后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
48. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自肥豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬和小豬，在刮削和/或拋光所述畜體期間，至少實(shí)施所述接 觸，和/或在刮削和/或拋光所述畜體之后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
49. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自肥豬、母豬、小 母豬、閹豬、公豬和小豬，在取出內(nèi)臟期間，至少實(shí)施所述接觸，和/或在取 出內(nèi)臟之后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
50. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自肥豬、母豬、小 母豬、閹豬、公豬和小豬，在最后清洗期間，至少實(shí)施所述接觸，和/或在最 后清洗之后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
51. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自肥豬、母豬、小 母豬、閹豬、公豬和小豬，在冷凍期間，至少實(shí)施所述接觸一次或多次，和/ 或在冷凍之后，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
52. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自肥豬、母豬、小 母豬、閹豬、公豬和小豬，在畜體分割期間，至少實(shí)施所述接觸，和/或在畜 體分割之后，作為下一步，至少實(shí)施所述接觸。
53. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的方法，其中，所述動物選自閹牛、小母牛、 母牛，小牛、公牛、肥豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬和小豬，在畜體切割和 去骨期間，至少實(shí)施所述接觸一次或多次。
54. 根據(jù)權(quán)利要求41-53中任一項所述的方法，其中，所使用的殺微生物 劑溶液是a)， (i)的所述溴源是氯化溴、或者氯化溴和溴，(iii)的所述卣素 穩(wěn)定劑是氨基磺酸鹽或氨基磺酸。
55. 根據(jù)權(quán)利要求54所述的方法，其中，(ii)的所述金屬堿是氫氧化鈉。
56. 根據(jù)權(quán)利要求l-8、 29-37或41-53中任一項所述的方法，其中，在所 述接觸中所使用的殺微生物劑溶液具有以Br2計算約400ppm或更小的溴殘留 量。
57. 根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其中，在所述接觸中所使用的殺微生 物劑溶液具有以B&計算約400ppm或更小的溴殘留量。
58. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑 溶液是b),在所述接觸中所使用的殺微生物劑溶液具有以Br2計算約400ppm 或更小的溴殘留量。
59. 根據(jù)權(quán)利要求l-8、 29-37或41-53中任一項所述的方法，其中，在所 述接觸中所使用的殺微生物劑溶液具有以B&計算約100ppm或者更小的溴殘 留量。
60. 根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其中，在所述接觸中所使用的殺微生 物劑溶液具有以Br2計算約100ppm或者更小的溴殘留量。
61. 根據(jù)^5l利要求1-8中任一項所述的方法，其中，所4吏用的殺微生物劑 溶液是b)，在所述接觸中所使用的殺微生物劑溶液具有以B&計算約100ppm 或者更小的澳殘留量。
62. 根據(jù)權(quán)利要求l-8、 29-37或41-53中任一項所述的方法，其中，在所 述接觸中所使用的殺微生物劑溶液具有以Br2計算約50ppm或者更小的溴殘留 量。
63. 根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其中，在所述接觸中所使用的殺微生 物劑溶液具有以Br2計算約50ppm或者更小的渙殘留量。
64. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑 溶液是b)，在所述接觸中所使用的殺微生物劑溶液具有以Br2計算約50ppm 或者更小的溴殘留量。
65. —種加工來自于至少一種四足屠宰動物的畜體的至少一種生肉產(chǎn)品 和/或來自于至少一種四足屠宰動物的畜體的至少一種加工肉產(chǎn)品的方法，所 述方法包括使所述至少 一種生肉產(chǎn)品和/或所述至少 一種加工肉產(chǎn)品與殺微生 物劑溶液接觸至少一次，該殺微生物劑溶液獨(dú)立地包括(a) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii) 至少一種堿金屬堿和/或至少一種堿土金屬堿、以及(iii)至少一種卣素穩(wěn)定 劑；或者(b) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)溴化銨、和/或至少一 種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次鹵 酸鹽和/或至少一種>5咸土金屬次囟酸鹽；或者(c) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任 何一種或多種(b)的混合物或組合物；在每種a)、 b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物劑活性。
66. 根據(jù)權(quán)利要求65所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
67. 根據(jù)權(quán)利要求65所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是b)。
68. 根據(jù)權(quán)利要求65-67中任一項所述的方法，其中，在所述接觸中所使 用的殺微生物劑溶液具有以B&計算約400ppm或者更小的溴殘留量。
69. 根據(jù)權(quán)利要求68所述的方法，其中，以Br2計算的所述溴殘留量是在 大約0.5 ~大約200ppm的范圍內(nèi)。
70. 根據(jù)權(quán)利要求68所述的方法，其中，以Br2計算的所述溴殘留量是在 大約0.5 ~大約100ppm的范圍內(nèi)。
71. 根據(jù)權(quán)利要求68所述的方法，其中，以Br2計算的所述溴殘留量是在 大約0.5 ~大約50ppm的范圍內(nèi)。
72. 根據(jù)權(quán)利要求65-67中任一項所述的方法，其中，至少一種生肉產(chǎn)品 進(jìn)行所述接觸。
73. 根據(jù)權(quán)利要求72所述的方法，其中，在所述接觸后5分鐘內(nèi)，用水 清洗所述至少一種生肉產(chǎn)品。
74. 根據(jù)權(quán)利要求66所述的方法，其中，(i)的所述溴源是氯化溴、或者 氯化溴和溴，(ii)的所述金屬堿是氫氧化鈉，(iii)的所述卣素穩(wěn)定劑是氨基 磺酸鹽或氨基磺酸。
75. —種減少四足屠宰動物的畜體的^:生物污染的方法，該方法包括在 從畜體上去皮、毛、鬃或皮膚之前、過程中和/或之后，至少將所述畜體與生 物殺滅劑水溶液組合物接觸至少一次，其中，所述組合物包括(a) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii) 至少一種堿金屬堿和/或至少一種堿土金屬堿、以及(iii)至少一種閨素穩(wěn)定 劑；或者(b) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)溴化銨、和/或至少一 種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次鹵 酸鹽和/或至少一種石威土金屬次卣酸鹽；或者(c) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任 何一種或多種(b)的混合物或組合物；在每種a)、 b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物活性。
76. 根據(jù)權(quán)利要求75所述的方法，其中，所述接觸直接發(fā)生在由所述畜 體去除皮、毛、鬃或皮膚之前，任意地，在從所述畜體去除皮或皮膚過程中和 /或之后又實(shí)施所述接觸。
77. 根據(jù)權(quán)利要求75所述的方法，其中，在從所述畜體去除皮、毛、鬃 或皮膚過程中實(shí)施所述接觸，任意地，在從所述畜體去皮或皮膚之前和/或之 后又實(shí)施所述^"觸。
78. 根據(jù)權(quán)利要求75所述的方法，其中，在從所述畜體去除皮、毛、鬃 或皮膚之后實(shí)施所述接觸，任意地，在從所述畜體去皮或皮膚之前和/或過程 中又實(shí)施所述接觸。
79. 根據(jù)權(quán)利要求75所述的方法，其中，只在從所述畜體去除皮、毛、 鬃或皮膚之后，實(shí)施所述接觸一次或多次。
80. —種加工四足屠宰動物的畜體和/或來自于所述畜體的生肉產(chǎn)品和/或 來自于所述畜體的加工肉產(chǎn)品的方法,該方法包括1) 使所述畜體、來自于所述畜體的生肉產(chǎn)品和/或來自于所述畜體的加工 肉產(chǎn)品與殺微生物劑溶液接觸至少一次，該殺微生物劑溶液包括(a) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii) 至少一種堿金屬石威和/或至少一種堿土金屬堿、以及(iii)至少一種卣素穩(wěn)定 劑；或者(b) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)溴化銨、和/或至少一 種堿金屬溴化物和/或至少一種石威土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次卣 酸鹽和/或至少一種堿土金屬次卣酸鹽；或者(c) 具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任 何一種或多種(b)的混合物或組合物；在每種a)、 b)和c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物活性；以及2) 使所述畜體、來自于所述畜體的生肉產(chǎn)品和/或來自于所述畜體的加工 肉產(chǎn)品進(jìn)行至少一種選自于以下的去污染方法電離輻射、紫外線輻射、微波、 脈沖光、電場、流體靜壓力、聲處理、紅外線輻射、臭氧化和臭氧清洗；以任何順序和/或同時實(shí)施1)和2)。
81. 根據(jù)權(quán)利要求80所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是a)。
82. 根據(jù)權(quán)利要求81所述的方法，其中，(i)的所述溴源是氯化溴、或者 氯化溴和溴，(ii)的所述石威金屬是氫氧化鈉，以及(iii)的所述鹵素穩(wěn)定劑是 氨基磺酸鹽或氨基磺酸。
83. 根據(jù)權(quán)利要求80所述的方法，其中，所使用的殺微生物劑溶液是b)。
84. 根據(jù)權(quán)利要求80-83中任一項所述的方法，其中，在所述接觸中所使 用的殺微生物劑溶液具有以Br2計算約400ppm或者更小的溴殘留量。
85. 根據(jù)權(quán)利要求84所述的方法，其中，以Br2計算的所述溴殘留量是在 約0.5 ~約200ppm的范圍內(nèi)。
86. 根據(jù)權(quán)利要求84所述的方法，其中，以Br2計算的所述溴殘留量是在 約0.5 ~約100ppm的范圍內(nèi)。
87. 根據(jù)權(quán)利要求84所述的方法，其中，以Br2計算的所述溴殘留量是在 約0.5 ~約50ppm的范圍內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明描述了加工用于肉和/或肉產(chǎn)品消費(fèi)的四足屠宰動物的方法。該方法包括I)當(dāng)所述動物在屠宰的途中時但在被放血處死之前，使活動物的外表面與殺微生物劑溶液接觸至少一次；或者II)在放血之后，使動物畜體與殺微生物劑溶液進(jìn)行接觸；或者III)使來自于畜體的至少一種生肉產(chǎn)品和/或至少一種加工肉產(chǎn)品與殺微生物劑溶液接觸至少一次；或者IV)發(fā)生任何兩種或者所有三種I)、II)和III)的接觸。在每種情況中，所述殺微生物劑溶液獨(dú)立地包括(a)具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)至少一種溴源、(ii)至少一種堿金屬堿和/或至少一種堿土金屬堿以及(iii)至少一種鹵素穩(wěn)定劑；或者(b)具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于(i)溴化銨和/或至少一種堿金屬溴化物和/或至少一種堿土金屬溴化物以及(ii)至少一種堿金屬次鹵酸鹽和/或至少一種堿土金屬次鹵酸鹽；或者(c)具有溴殘留量的水，所述溴殘留量源自于任何一種或多種a)與任何一種或多種(b)的混合物或組合物；在每種(a)、(b)和(c)中的溴殘留量足夠提供殺微生物活性。
文檔編號A23B4/02GK101115392SQ200480044694
公開日2008年1月30日 申請日期2004年12月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月23日
發(fā)明者埃里克·W.·利馬塔, 杰姆斯·L.·麥克諾頓 申請人:雅寶公司;美國生物溶劑有限公司