專利名稱：一種香菇辣醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香菇辣醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
香菇是一種營養(yǎng)豐富的食用菌。在辣醬食品中添加入香菇，可豐富辣醬營養(yǎng)和香味。但已有含香菇成分的辣醬中，一般都是取用香菇菇蓋部分加工后加入，而且添加量很少。長期以來，含有豐富纖維素及其它營養(yǎng)物質(zhì)的香菇菇柄卻從未在辣醬中添加應(yīng)用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的問題是香菇菇柄在辣醬中的添加應(yīng)用，從而提供一種香菇辣醬及其制備方法。
本發(fā)明所述的一種香菇辣醬，包含有辣椒醬、豆瓣醬、香菇干粉、香油、味精、食鹽，所述香菇干粉為香菇柄干粉，以及上述組分重量比為辣椒醬40-45％、豆瓣醬16-20％、香菇柄干粉23-27％、香油2-4％、味精1-2％、食鹽0.5-1％。
所述一種香菇辣醬的制備方法為(1)選取新鮮無霉?fàn)€的香菇柄，然后進(jìn)行洗滌、烘制、粉碎成香菇柄干粉，其中烘制溫度為45--75℃，時(shí)間為2-3小時(shí)，粉碎粒度為50-60目；(2)按重量配比將辣椒醬、豆瓣醬、香菇柄干粉、香油、味精、食鹽混合攪拌均勻，然后經(jīng)100--120℃溫度滅菌10-15分鐘。
本發(fā)明所述的一種香菇辣醬，由于采用香菇柄經(jīng)烘制和粉碎成香菇柄干粉后，以較大的含量添加應(yīng)用在辣醬中，使資源豐富的香菇柄在辣醬中得到大量應(yīng)用。該香菇辣醬具有營養(yǎng)豐富、纖維素含量高，制備工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
一種香菇辣醬，包含有辣椒醬、豆瓣醬、香菇干粉、香油、味精、食鹽，所述香菇干粉為香菇柄干粉，以及上述組分重量比為辣椒醬40-45％、豆瓣醬16-20％、香菇柄干粉23-27％、香油2-4％、味精1-2％、食鹽0.5-1％。
所述的一種香菇辣醬，包含有辣椒醬、豆瓣醬、香菇干粉、香油、味精、食鹽，所述香菇干粉為香菇柄干粉，上述優(yōu)選的組分重量比為辣椒醬45％、豆瓣醬20％、香菇柄干粉23％、香油4％、味精2％、食鹽0.5％。
所述一種香菇辣醬的制備方法為(1)選取新鮮無霉?fàn)€的香菇柄，然后進(jìn)行洗滌、烘制、粉碎成香菇柄干粉，其中烘制溫度為75℃，時(shí)間為2小時(shí)，粉碎粒度為50目(2)按重量配比將辣椒醬、豆瓣醬、香菇柄干粉、香油、味精、食鹽混合攪拌均勻，經(jīng)100℃溫度滅菌10分鐘。
權(quán)利要求
1.文件來源電子申請(qǐng)
2.收文日期2004-6-11
3.申請(qǐng)?zhí)?/b>
4.權(quán)利要求項(xiàng)權(quán)利要求1一種香菇辣醬，包含有辣椒醬、豆瓣醬、香菇干粉、香油、味精、食鹽，其特征是所述香菇干粉為香菇柄干粉，以及上述組分重量比為辣椒醬40-45％、豆瓣醬16-20％、香菇柄干粉23-27％、香油2-4％、味精1-2％、食鹽0.5-1％。權(quán)利要求2一種制備權(quán)利要求1所述香菇辣醬的方法，其特征是(1)選取新鮮無霉?fàn)€的香菇柄，然后進(jìn)行洗滌、烘制、粉碎成香菇柄干粉，其中烘制溫度為45--75℃，時(shí)間為2-3小時(shí)，粉碎粒度為50-60目；(2)按重量配比將辣椒醬、豆瓣醬、香菇柄干粉、香油、味精、食鹽混合攪拌均勻，然后經(jīng)100--120℃溫度滅菌10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香菇辣醬及其制備方法，該香菇辣醬含有辣椒醬、豆瓣醬、香菇柄干粉、香油、味精、食鹽，其組分重量比為辣椒醬40－45％、豆瓣醬16－20％、香菇柄干粉23－27％、香油2－4％、味精1－2％、食鹽0.5－1％。其制備方法是經(jīng)烘制和粉碎將香菇柄制成香菇柄干粉，然后與上述辣椒醬等混合制成。所述香菇辣醬營養(yǎng)豐富、纖維素含量高，制備工藝簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1582742SQ200410155128
公開日2005年2月23日 申請(qǐng)日期2004年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月11日
發(fā)明者諸葛勇 申請(qǐng)人:諸葛勇