專利名稱：一種方竹筍燜豬肉純天然軟罐頭產品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種方竹筍燜豬肉純天然軟罐頭產品及其制備方法。
背景技術：
隨著人們生活條件的改善和飲食知識的不斷提高和認識，人們越來越渴望和追求純天然綠色食品，一種方竹筍燜豬純肉天然軟罐頭產品將受到人們的特別青睞。
當今國內外市場上出售的肉食品罐頭產品繁多，但及大部分罐頭產品屬單一的純肉，脂肪含量較高，多食不宜人體健康，除有腌菜燒豬肉，香菇燒鴨子外，無更多的其他肉食軟罐頭產品。
為了調整罐頭食品的單一化，確保人體營養(yǎng)所需的平衡和合理，滿足當今社會人們工作快節(jié)奏的飲食需要。一種方竹筍燜豬肉純天然軟罐頭產品已試制成功，方竹筍是生長在海拔1400米以上金佛山，山巔的野生筍，它含有人體必需的氨基酸、蛋白質以及多種礦物元素和纖維素，食用時口感特別脆嫩，是一種純天然綠色食品，為此特公開了一種采用一種方竹筍和豬肉精細加工而成的純天然軟罐頭產品，它將給國內外市場提供了一種含有多種營養(yǎng)元素的純天然軟罐頭產品。
本發(fā)明的原材料配比(重量百分比)是方竹筍 45％～55％豬肉 55％～45％本發(fā)明的一種方竹筍燜豬肉純天然軟罐頭產品的制備方法和步驟如下
1、每次加工時，先將烤干的方竹筍放入含有1％的食用鹽沸水浸泡12小時，后用手將浸泡鹽水中的方竹筍揉搓、搓去竹筍表面的所有污物，然后將方竹筍浸泡在含有0.5％的食用鹽水中，待48小時后撈出方竹筍，切除不能食用的下部老纖維組織，將可食部分切成大小均勻的棱型筍放入清水中浸泡10小時將竹筍撈出放入沸水中煮30分鐘后將竹筍撈起放入竹筐中待水濾干。
2、將植物油、豬油按50％配比放入鐵鍋中，鍋內油溫達到115℃～120℃時將預先切好濾干的方竹筍放入沸油中炸10～15秒撈起竹筍放入桶內，待竹筍涼卻后放入預先加工好的辣椒油中浸泡24小時待用。
3、將鮮豬肉按產品的要求切成大小均勻的肉塊，每500g豬肉按24g腌制鹽，10g糖，3g硝鹽，2g抗壞血酸鈉和20種天然香料粉末混合后均勻地擦在切好的豬肉上。然后將豬肉放入槽中腌制26小時，冬天腌制48小時后將豬肉均勻地掛在鐵架上放進預先設計定做好的鐵皮烤箱內，用柏樹葉、樟樹葉、木碳、谷皮、文火熏烤，水份烤去20％時，將肉取下泡入清水中1小時后將肉表面的污渣洗凈放入沸水中預煮20分鐘，然后放入鹵料水中鹵20分鐘，將豬肉撈起按產品要求切成大小合適的肉塊(肉片)待用。
4、將鹵煮切好的豬肉、方竹筍按比率要求添加天然香精、芝麻油拌勻，然后按40％的方竹筍、60％的豬肉混合裝入軟罐頭內，接著添加一定量的鹵湯料放入軟罐頭內進冰柜速凍，待湯料凝固時再進行真空封口，最后將封裝真空好的方竹筍豬肉軟罐頭放進高壓容器罐內進行高溫滅菌，溫度達到110℃，恒溫30min，氣壓保持在0.3Mpa，接著在5分鐘內將溫度達到125℃，恒溫20秒氣壓保持0.3Mpa，快速冷卻到60℃時出罐檢驗，包裝后出廠。
本發(fā)明技術先進，工藝獨特，流程簡單，加工方便，在整個操作過程中對環(huán)境不會產生污染。另外本發(fā)明是采用一種純天然植物方竹筍作為主要原材料，加上選用山區(qū)農戶用粗雜糧喂養(yǎng)長大的瘦肉型優(yōu)質豬肉為主要原材料，經精細加工而成的純天然罐頭產品，原材料配比科學、營養(yǎng)保健性能高，內含人體所需的多種營養(yǎng)和富含植物氨基酸、蛋白質以及多種礦物元素和纖維素的方竹筍，在整個加工過程中不添加任何防腐劑和人工色素，屬純天然綠色食品。該產品的特點是品質優(yōu)、口感特好、豬肉香酥化渣不塞牙，食后回味無窮，方竹筍脆嫩鮮美，口感獨特，動植物二合為一屬當今罐頭食品中之佳品，該產品的問世將對全人類的口福和健康提供了條件。
具體實施例方式下面結合實施便對本發(fā)明作一步說明實施例1一種方竹筍燜豬肉純天然軟罐頭產品、其原材料包括方竹筍、豬肉，所述各成份重量分比方竹筍45％～55％豬肉55％～45％實施例2所述各成份重量百分比為方竹筍50％～55％豬肉50％～45％最佳實施例3所述各成份重量百分比為方竹筍40％～45％豬肉60％～55％以上二種實施例的制備方法相同，不同的只是各成份重量的百分比，現就其中最佳實施例制備方法敘述如下每次加工時，先將烤干的方竹筍放入含有1％的食用鹽沸水浸泡12小時，后用手將浸泡鹽水中的方竹筍揉搓、搓去竹筍表面的所有污物，然后將方竹筍浸泡在含有0.5％的食用鹽水中，待48小時后撈出方竹筍，切除不能食用的下部老纖維組織，將可食部分切成大小均勻的棱型筍放入清水中浸泡10小時將竹筍撈出放入沸水中煮30分鐘后將竹筍撈起放入竹筐中待水濾干。將植物油、豬油按50％配比放入鐵鍋中，鍋內油溫達到115℃～120℃時將預先切好濾干的方竹筍放入沸油中炸10～15秒撈起竹筍放入桶內，待竹筍涼卻后放入預先加工好的辣椒油中浸泡24小時待用。將鮮豬肉按產品的要求切成大小均勻的肉塊，每500g豬肉按24g腌制鹽，10g糖，3g硝鹽，2g抗壞血酸鈉和20種天然香料粉末混合后均勻地擦在切好的豬肉上。然后將豬肉放入槽中腌制26小時，冬天腌制48小時后將豬肉均勻地掛在鐵架上放進預先設計定做好的鐵皮烤箱內，用柏樹葉、樟樹葉、木碳、谷皮、文火熏烤，水份烤去20％時，將肉取下泡入清水中1小時后將肉表面的污渣洗凈放入沸水中預煮20分鐘，然后放入鹵料水中鹵20分鐘，將豬肉撈起按產品要求切成大小合適的肉塊(肉片)待用，完畢后，將鹵煮切好的豬肉、方竹筍按比率要求添加天然香精、芝麻油拌勻，然后按40％的方竹筍、60％的豬肉混合裝入軟罐頭內，接著添加一定量的鹵湯料放入軟罐頭內進冰柜速凍，待湯料凝固時再進行真空封口，最后將封裝真空好的方竹筍燜豬肉軟罐頭放進高壓容器罐內進行高溫滅菌，溫度達到110℃，恒溫30min，氣壓保持在0.3Mpa，接著在5分鐘內將溫度達到125℃，恒溫20秒氣壓保持0.3Mpa，快速冷卻到60℃時出罐檢驗，包裝后出廠。
權利要求
1.一種方竹筍燜豬肉純天然軟罐頭產品，其特征是原料包括方竹筍、豬肉，所述各成份重量百分比方竹筍40％～45％，豬肉60％～55％。
2.根據權力要求1所述的方竹筍燜豬肉純天然軟罐頭產品的制備方法，其特征是每次制備時，先將烤干的方竹筍放入含有1％的食用鹽沸水中浸泡12小時，后用手將浸泡鹽水中的方竹筍揉搓，搓去竹筍表面的所有污物，然后將方竹筍浸泡在含有0.5％的食用鹽水中，待48小時后撈出方竹筍，切除不能食用的下部老纖維組織，將可食部分切成大小均勻的棱型筍放入清水中浸泡10小時，再將竹筍撈起放入沸水中煮30分鐘后，將竹筍撈起放入竹筐中待水濾干。將植物油、豬油按50％配比放入鐵鍋中，鍋內油溫達到115℃～120℃時將預先切好濾干的方竹筍放入沸油中炸10～15秒撈起竹筍放入桶內，待竹筍涼卻后放入預先加工好的辣椒油中浸泡24小時待用。將鮮豬肉按產品的要求切成大小均勻的肉塊，每500g豬肉按24g腌制鹽，10g糖，3g硝鹽，2g抗壞血酸鈉和20種天然香料粉末混合后均勻地擦在切好的豬肉上。然后將豬肉放入槽中腌制26小時，冬天腌制48小時后將豬肉均勻地掛在鐵架上放進預先設計定做好的鐵皮烤箱內，用柏樹葉、樟樹葉、木碳、谷皮、文火熏烤，水份烤去20％時，將肉取下泡入清水中1小時后將肉表面的污渣洗凈放入沸水中預煮20分鐘，然后放入鹵料水中鹵20分鐘，將豬肉撈起按產品要求切成大小合適的肉塊(肉片)待用。將鹵煮好的豬肉、方竹筍按比率要求添加天然香精、芝麻油拌勻，然后按40％的方竹筍、60％的豬肉混合裝入軟罐頭內，接著添加一定量的鹵湯料放入軟罐頭內進冰柜速凍，待湯料凝固時再進行真空封口，最后將封裝真空好的方竹筍豬肉軟罐頭放進高壓容器罐內進行高溫滅菌，溫度達到110℃，恒溫30min，氣壓保持在0.3Mpa，接著在5分鐘內將溫度達到125℃，恒溫20秒氣壓保持0.3Mpa，快速冷卻到60℃時出罐檢驗，包裝后出廠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方竹筍燜豬肉純天然軟罐頭產品及其制備方法，主要是用方竹筍、豬肉等純天然動、植物為原材料，方竹筍經挑選、泡洗、淘濾、油炸、高溫、高壓滅菌處理。豬肉經腌制熏烤、淘洗、鹵煮、高溫、高壓處理后，精細加工而成的純天然軟罐頭產品，經嚴格檢驗后出廠。本發(fā)明不含有害添加劑和人工色素，無任何污染，并含有動、植物蛋白質、氨基酸和人體必需的多種礦物元素和纖維素，產品營養(yǎng)豐實，口感純真食用后回味無窮，它將對人類提供了一種既方便又內含豐富而多種營養(yǎng)成分的純天然綠色食品，它對人體的保健將具有重大的意義和作用。
文檔編號A23B4/023GK1613329SQ20041008130
公開日2005年5月11日 申請日期2004年11月11日 優(yōu)先權日2004年11月11日
發(fā)明者羅志松 申請人:羅志松