專(zhuān)利名稱(chēng)：五谷彈性筋道耐煮復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明隸屬食品領(lǐng)域范疇，嚴(yán)格的說(shuō)是一種集大米、小米、高梁、玉米及麥類(lèi)按比例充分混合加工的五谷彈性筋道耐煮面條。
我們知道，目前社會(huì)上所食用的面條，都是使用小麥面粉加工的。除富含蛋白和淀粉外，由于其生產(chǎn)過(guò)程中去除麥麩，造成很多營(yíng)養(yǎng)成分流失；而通過(guò)山東淄博星火技校發(fā)明的玉米面條機(jī)生產(chǎn)的玉米面條，由于生產(chǎn)工藝中需去除玉米皮和胚，其實(shí)所用的原料就是玉米中的淀粉核，由于玉米營(yíng)養(yǎng)性微量元素60％以上都在皮和胚中，所以該面條不具備玉米營(yíng)養(yǎng)面條；大米由于其細(xì)度粉碎較困難，基本上不做面條；小米營(yíng)養(yǎng)成分較高，但由于其面粉見(jiàn)水后極易分解，做不成面條；而高粱面粉中纖維成分較高，做成面條的難度也較大，所以利用五谷復(fù)合做面條目前還沒(méi)有。
本發(fā)明的目的是提供一種充分利用玉米、小米、高粱、大米所含營(yíng)養(yǎng)特性，采用小麥面粉進(jìn)行復(fù)合生產(chǎn)出比小麥面條營(yíng)養(yǎng)更加全面的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的利用麥類(lèi)、玉米、大米、小米、高粱面粉，按照所生產(chǎn)面條需要含何種營(yíng)養(yǎng)成分，則以其為主要用量進(jìn)行組合。如需含蛋白量較高，則以小麥、小米面粉為主要原料，別的面粉成分小量添加；如富含粗纖維則以高粱為主要原料配合玉米大米面粉；如生產(chǎn)富含各種營(yíng)養(yǎng)，則平均添加各種面粉。為保證各種面粉在面條中均勻分布，并且不出現(xiàn)分散狀況，則在面粉中添加部分淀粉，以利用淀粉受熱吸水膨脹特性將各種面粉進(jìn)行容包固位，使用淀粉做分散性面粉沾合固位是本發(fā)明的一個(gè)特征。因?yàn)榈矸畚蛎浐?，可以增大?rùn)滑程度，所以更有利于面條生產(chǎn)排出。為使面條生產(chǎn)中形成較大的彈性韌度，故在各種面粉數(shù)量定量后加水時(shí)添加少量海藻酸納，其用量控制在1.5‰以?xún)?nèi)。所使用的各樣面粉均為全價(jià)加工面粉。
使用本發(fā)明生產(chǎn)的面條富含蛋白質(zhì)的面條顏色為微黃色；富含粗纖維的面條為棕黃色；富含各種成分的面條為淺棕黃色。
下面結(jié)合配方及實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明本發(fā)明依據(jù)五谷面粉原料在合成前為之進(jìn)行調(diào)整，生產(chǎn)蛋白含量較高面條，生產(chǎn)富含粗纖維面條；生產(chǎn)適應(yīng)糖尿病人面條；生產(chǎn)適應(yīng)高血壓、腦動(dòng)脈硬化面條及富含各種營(yíng)養(yǎng)成份復(fù)合面條；各原料在所生產(chǎn)面條中所占比例為小麥面粉10～40％、大米面粉5～10％、小米面粉5～20％、高粱面粉5～75％、玉米面粉10～70％、配用淀粉10～30％。五谷面粉原料配足后加入1.5‰以?xún)?nèi)海藻酸納溶解液，而后以加入面粉原料同等重量的水將面粉原料合成糊裝，送入五谷筋道面條機(jī)，則生產(chǎn)出五谷復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條。依據(jù)以上五谷面粉復(fù)合比例，組織以下生產(chǎn)配方配方一，蛋白較高彈性筋道耐煮復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條麥類(lèi)面粉40斤，占40％；小米面粉15斤，占15％；玉米面粉10斤，占10％；大米面粉10斤，占10％；高粱面粉5斤，占5％；淀粉20斤，占20％；海藻酸鈉40克。
配方二，富含粗纖維復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條高粱面35斤，占35％；小麥面10斤，占10％；玉米面20斤，占20％；小米面5斤，占5％；大米面5斤，占5％；淀粉25斤，占25％；海藻酸鈉75克。
配方三，富含各種營(yíng)養(yǎng)復(fù)合面條小麥面20斤，占20％；小米面20斤，占20％；玉米面20斤，占20％；大米面10斤，占10％；高粱面10斤，占10％；淀粉10斤，占10％；海藻酸鈉60克。
配方四，適應(yīng)糖尿病人食用的面條高粱面75斤，占75％；玉米淀粉25斤，占25％；海藻酸鈉50克。
配方五，適應(yīng)高血壓、腦動(dòng)脈硬化病人食用面條玉米面70斤，占70％；玉米淀粉30斤，占30％；海藻酸鈉55克。
實(shí)施實(shí)例生產(chǎn)富含各種營(yíng)養(yǎng)的復(fù)合面條，首先將小麥面20斤，小米面20斤，玉米面20斤，大米面10斤，高粱面10斤及淀粉10斤用抄面機(jī)充分抄拌均勻，倒入和面機(jī)中，再用水2斤將60克海藻酸鈉加熱溶解后加入涼水98斤，倒入和面機(jī)中，開(kāi)機(jī)進(jìn)行攪拌成糊狀，而后倒入五谷筋道面條機(jī)料斗內(nèi)，開(kāi)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，在機(jī)器的作用下，一種具有很強(qiáng)彈性筋道耐煮的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條就生產(chǎn)了出來(lái)。
通過(guò)本發(fā)明生產(chǎn)的面條，具有很好的彈性及筋道性，而且十分耐煮，在碗中6個(gè)小時(shí)不糊不散，并且離水后仍回歸原始面條，照樣可煮，味道特別清香。
權(quán)利要求
1.一種五谷彈性筋道耐煮復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，其特征是各面粉原料在所生產(chǎn)面條中所占比例為小麥面粉10～40％；大米面粉5～10％；小米面粉5～20％；高粱面粉5～75％；玉米面粉10～70％；用做分散性面粉固定容包的淀粉10～30％；，并添加海藻酸鈉增強(qiáng)面條彈性韌度。
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的五谷彈性筋道耐煮復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，其特征是使用了海藻酸鈉，其最大用量不超過(guò)1.5‰。
全文摘要
五谷彈性筋道耐煮復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，依據(jù)五谷面粉原料所含成分進(jìn)行調(diào)整，生產(chǎn)蛋白含量較高面條；富含粗纖維面條；適應(yīng)糖尿病人食用面條；適應(yīng)高血壓、腦動(dòng)脈硬化面條及富含各種營(yíng)養(yǎng)成分復(fù)合面條。各原料在所生產(chǎn)面條中所占比例為小麥面粉10～40％；大米面粉5～10％；小米面粉5～20％；高粱面粉7～75％；玉米面粉10～70％；作為對(duì)各種面粉容包固位的淀粉10～30％；五谷面粉原料配足后加入1.5‰海藻酸納溶解液，而后加入面粉原料同等重量的水將面粉原料合成糊狀，送入五谷筋道面條機(jī)，生產(chǎn)出五谷復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條。采用本發(fā)明生產(chǎn)的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，具有很好的彈性及適口筋道性，并且耐煮性?xún)?yōu)于常規(guī)面條。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1582722SQ20041002423
公開(kāi)日2005年2月23日 申請(qǐng)日期2004年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月4日
發(fā)明者顏世恩 申請(qǐng)人:顏世恩