專利名稱：枸杞乳制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及乳品加工領域，特別是涉及一種枸杞乳制品及其生產(chǎn)工藝。
背景技術：
枸杞子是茄科植物枸杞之成熟果實，它在祖國的傳統(tǒng)醫(yī)學中具有極其重要的地位，自古以來，枸杞子以其所具有的滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨等藥用價值而備受歷代醫(yī)家的推崇。現(xiàn)代醫(yī)學研究也表明，枸杞子中含有甜菜堿、胡蘿卜素、硫胺、核黃素、維生素C及鈣、磷等營養(yǎng)成分和礦物質，具有免疫調節(jié)、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗疲勞，造血等功能。
目前，圍繞著枸杞子開發(fā)出了枸杞酒、枸杞油、枸杞多糖、枸杞全粉、枸杞色素、枸杞濃縮原汁、枸杞營養(yǎng)口服液等多種深加工產(chǎn)品，但是，由于枸杞色素的不穩(wěn)定性，導致科技人員在開發(fā)上述深加工產(chǎn)品過程中，不得不花費大量的精力和財力對枸杞色素的不穩(wěn)定性進行研發(fā)，至今，也未找到一種行之有效的辦法，只能將枸杞色素分離出去。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種可增強枸杞色素穩(wěn)定性、同時具有保健功能的枸杞乳制品；本發(fā)明的另一目的是提供這種枸杞乳制品的生產(chǎn)工藝，本發(fā)明的技術方案為一種枸杞乳制品，其特征在于該制品是由脫脂乳或脫脂酸乳、枸杞汁、白糖、阿斯巴甜、山梨酸鉀、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸及軟化水組成，其中各組份的重量百分比為脫脂乳或脫脂酸乳20-40％；枸杞汁 5-20％；白 糖 6-7％；阿斯巴甜0.0125-0.02％；山梨酸鉀0.009％；羧甲基纖維素鈉 0.4-0.5％；檸檬酸 調至總酸為0.32-0.36％；其余為軟化水；所述的阿斯巴甜可用糖精、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖或甜菊糖代替，添加量以與阿斯巴塘的甜度比值換算而得；
所述的山梨酸鉀可用苯甲酸或其鹽類代替；所述的羧甲基纖維素鈉可用黃原膠、藻酸丙二醇酯或海藻酸鈉代替；所述的檸檬酸可用乳酸、酒石酸、蘋果酸或磷酸代替。
上述枸杞乳制品的生產(chǎn)工藝，其工藝過程為a.枸杞汁的制備精選鮮枸杞，洗滌，消毒，用軟水浸泡、充分噴淋沖洗，然后榨汁，加入異抗壞血酸鈉后備用；b.脫脂乳或脫脂酸乳的制備1)先將鮮奶預熱至35-40℃，然后用離心分離機進行脫脂處理，殺菌，過濾，獲得含脂率低于0.02％的脫脂乳；2)上述脫脂乳中加入6％的白糖，殺菌，冷卻至41-43℃后接種發(fā)酵，PH達4.3-4.5時終止發(fā)酵，冷藏后熟，均質，獲得脫脂酸乳，所述菌種為1-2∶1的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌組成的混合菌種；c.羧甲基纖維素鈉的前處理將羧甲基纖維素鈉用適量白糖拌勻后，在不斷攪拌下均勻撒入冷水中，靜置使其充分溶脹，倒入60-80℃熱水中使其充分溶解，制得穩(wěn)定劑溶液；d.混合、調配按照比例依次將穩(wěn)定劑溶液、脫脂乳或脫脂酸乳、白糖、阿斯巴甜、山梨酸鉀、枸杞汁及檸檬酸加入到調配罐中，混合均勻，獲得總糖度為70-75克/升，總酸度為3.2-3.6克/升的乳制品；所述消毒過程為用0.5％的高錳酸鉀浸泡30分鐘；所述冷藏后熟工藝為在4℃條件下后熟12-24小時。
本發(fā)明采用脫脂乳與枸杞汁相配，充分利用乳液中的脂肪粒子與枸杞色素之間所具有的良好的結合性，從而增強了產(chǎn)品中枸杞色素的穩(wěn)定性。
本發(fā)明同時采用科學合理的工藝，較好的保留了原料中的營養(yǎng)成分和保健成分，最大限度的保留了鮮奶的天然乳香和枸杞的清新果香，口感爽滑，酸甜適口，具有獨特的滋味和氣味，色澤自然，為鮮奶與枸杞原汁復合后的不透明天然粉桔色，是一種具有較高營養(yǎng)價值和一定保健功能的新型含乳果汁。
具體實施例方式
a.枸杞汁的制備精選無霉爛、無生蟲、無受傷的成熟鮮果，洗滌以除去混在枸杞子中的泥土、雜質、微生物及農藥殘留，再用0.5％的高錳酸鉀消毒30分鐘、軟水浸泡15分鐘、充分噴淋沖洗以除去殘留的洗滌劑和消毒液；榨汁，然后按照0.1克/升的量添加0.5％的異抗壞血酸鈉護色，過濾，濾液備用；
b.脫脂乳或脫脂酸乳的制備1)先將鮮奶預熱至35-40℃，然后用離心分離機進行脫脂處理，95℃殺菌，200目篩過濾，獲得含酯率低于0.02％的脫脂乳；2)上述脫脂乳中加入6％的白糖，于115℃下殺菌15分鐘，冷卻至41-43℃，接入1-2％的工作發(fā)酵劑發(fā)酵4-8小時，工作發(fā)酵劑是由1-2∶1的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌經(jīng)過2次擴培得到的第一次，以3％的接種量，在41-43℃下，培養(yǎng)3-4小時，獲得母發(fā)酵劑；第二次，以5％的接種量，在41-43℃下，培養(yǎng)4-6小時，獲得工作發(fā)酵劑；發(fā)酵終了，酸乳的PH4.3-4.5；發(fā)酵乳置于4℃下冷藏12小時，均質，均質條件41-42℃，15-30Mpa；c.羧甲基纖維素鈉的前處理將羧甲基纖維素鈉用適量白糖拌勻后，在不斷攪拌下均勻撒入冷水中，靜置10小時以上使其充分溶脹，之后，倒入60-80℃熱水中使其充分溶解，制得穩(wěn)定劑溶液；d.其余添加劑的處理白糖用熱水溶解，過濾備用；阿斯巴甜、山梨酸鉀用適量水溶解后備用；檸檬酸配成2-5％的溶液備用；e.混合、調配依次將處理好的羧甲基纖維素鈉0.45千克(溶脹前重量)、脫脂乳或脫脂酸乳30千克、糖液(檢測脫脂乳或脫脂酸乳的糖度后，補足量)、阿斯巴甜0.0125-0.02千克、山梨酸鉀0.009千克放入到調配罐中，攪拌均勻，降溫至20-30℃，在攪拌狀態(tài)下依次添加枸杞汁10千克、檸檬酸液、軟化水，獲得總糖度為70-75克/升，總酸度為3.2-3.6克/升的乳制品，在40℃、85-90kPAa下脫氣，65℃、20-30Mpa下均質即可。
權利要求
1.一種枸杞乳制品，其特征在于該制品是由脫脂乳或脫脂酸乳、枸杞汁、白糖、阿斯巴甜、山梨酸鉀、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸及軟化水組成，其中各組份的重量百分比為脫脂乳或脫脂酸乳20-40％；枸杞汁 5-20％；白 糖 6-7％；阿斯巴甜0.0125-0.02％；山梨酸鉀0.009％；羧甲基纖維素鈉 0.4-0.5％；檸檬酸調至總酸為0.32-0.36％；其余為軟化水。
2.按照權利要求1所述的枸杞乳制品，其特征在于所述的阿斯巴甜可用糖精、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖或甜菊糖代替，添加量以與阿斯巴塘的甜度比值換算而得。
3.按照權利要求1所述的枸杞乳制品，其特征在于所述的山梨酸鉀可用苯甲酸或其鹽類代替。
4.按照權利要求1所述的枸杞乳制品，其特征在于所述的羧甲基纖維素鈉可用黃原膠、藻酸丙二醇酯或海藻酸鈉代替。
5.按照權利要求1所述的枸杞乳制品，其特征在于所述的檸檬酸可用乳酸、酒石酸、蘋果酸或磷酸代替。
6.一種如權利要求1所述的枸杞乳制品的生產(chǎn)工藝，其工藝過程為a.枸杞汁的制備精選鮮枸杞，洗滌，消毒，用軟水浸泡、充分噴淋沖洗，然后榨汁，加入異抗壞血酸鈉后備用；b.脫脂乳或脫脂酸乳的制備1)先將鮮奶預熱至35-40℃，然后用離心分離機進行脫脂處理，殺菌，過濾，獲得含脂率低于0.02％的脫脂乳；2)上述脫脂乳中加入6％的白糖，殺菌，冷卻至41-43℃后接種發(fā)酵，PH達4.3-4.5時終止發(fā)酵，冷藏后熟，均質，獲得脫脂酸乳，所述菌種為1-2∶1的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌組成的混合菌種；c.羧甲基纖維素鈉的前處理將羧甲基纖維素鈉用適量白糖拌勻后，在不斷攪拌下均勻撒入冷水中，靜置使其充分溶脹，倒入60-80℃熱水中使其充分溶解，制得穩(wěn)定劑溶液；d.混合、調配按照比例依次將穩(wěn)定劑溶液、脫脂乳或脫脂酸乳、白糖、阿斯巴甜、山梨酸鉀、枸杞汁及檸檬酸加入到調配罐中，混合均勻，獲得總糖度為70-75克/升，總酸度為3.2-3.6克/升的乳制品。
7.按照權利要求6所述的枸杞乳制品的生產(chǎn)工藝，其特征是所述消毒過程為用0.5％的高錳酸鉀浸泡30分鐘。
8.按照權利要求6所述的枸杞乳制品的生產(chǎn)工藝，其特征是所述冷藏后熟工藝為在4℃條件下后熟12-24小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞乳制品及其生產(chǎn)工藝，該制品是以脫脂乳或脫脂酸乳與枸杞汁為主料輔以、白糖、阿斯巴甜、山梨酸鉀、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸及軟化水組成本發(fā)明充分利用乳液中的脂肪粒子與枸杞色素之間所具有的良好的結合性，從而增強了產(chǎn)品中枸杞色素的穩(wěn)定，同時時采用科學合理的工藝，較好的保留了原料中的營養(yǎng)成分和保健成分，最大限度的保留了鮮奶的天然乳香和枸杞的清新果香，是一種具有較高營養(yǎng)價值和一定保健功能的新型含乳果汁。
文檔編號A23C9/00GK1543821SQ20031011922
公開日2004年11月10日 申請日期2003年11月20日 優(yōu)先權日2003年11月20日
發(fā)明者王斌, 李瑞林, 王 斌 申請人:寧夏西夏王野生飲品有限公司