專利名稱：鵪鶉皮蛋后期貯存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品行業(yè)再制蛋加工技術(shù)，更具體的說，是涉及一種鵪鶉皮蛋后期貯存方法。
背景技術(shù)：
用鮮鵪鶉蛋加工鵪鶉皮蛋是近年來開發(fā)的新產(chǎn)品，在國內(nèi)外具有廣闊的市場的前景?，F(xiàn)有的加工鵪鶉皮蛋的工藝方法，仍沿襲傳統(tǒng)的皮蛋制作方法，將鮮蛋放入泡制溶液中浸泡，浸泡后的鵪鶉皮蛋晾干即包裝投放市場。該法僅能根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證鵪鶉皮蛋成品的含鉛量在3指標(biāo)之內(nèi)，而致命的缺陷就是存放期短，一般情況下2～3天即開始褪色，有褐綠色褪變?yōu)辄S色，10～15天便開始變味，醇香味減少，辛辣味增加，降低了產(chǎn)品的食用價值，這樣無法打入國際市場。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種鵪鶉皮蛋后期貯存方法。
本發(fā)明提供一種新的鵪鶉皮蛋泡制配方及后期貯存鵪鶉皮蛋的方法，即將鮮鵪鶉蛋放入泡制液浸泡一定時間后，經(jīng)處理，在固膜液中浸蘸，取出晾干即可包裝銷售。
本方法具有工藝簡單、存放期長、食用方便的特點。加工出的鵪鶉皮蛋具有松花花紋的半透明體，蛋黃呈褐綠、橙、黃等深淺不同的色層，食味清涼，肥嫩鮮美，無辛辣異味。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例詳細(xì)說明本發(fā)明的實現(xiàn)本發(fā)明的方法是配制出一種鵪鶉鮮蛋泡制液和包裝固膜液，其幾種溶液的組成如下(1)鮮蛋泡制的組成為(重量百分?jǐn)?shù))水(H2o) 71～74％
純堿(Na2Co3)3.5～4.5％石灰(CaO) 15.5～18.5％食鹽(NaCl) 3.5～4.5％氧化鋅(ZnO)0.15～0.25％茶葉 1.7～1.9％(2)兩種固膜液A、B的組成分別為(重量百分?jǐn)?shù))A水(H2o)68～71％純堿(Na2Co3)16.5～18.46％石灰(CaO) 3.00～3.34％食鹽(NaCl) 3.86～4.04％水玻璃 3.46～4.33％氧化鋅(ZnO)0.16～0.20％茶葉 1.44～1.73％Pc 微量B水(H2o)46～47％燒堿(NaOH) 1.5～2.5％水玻璃 45～47％食鹽(NaCl) 4.5～4.7％氧化鋅(ZnO)0.2～0.25％Pc 微量將鮮鵪鶉蛋放入泡制液中浸泡20～30天，其溶液的配置量為每10000只需泡制液125公斤，取出晾干后，再將半成品蛋放入固膜液中浸蘸，固膜液中組成不同于泡制液在于固膜液中加有泡花堿(水玻璃)，使之形成保護膜。也可以將泡制殘液去掉30％的清液，然后取100份殘液加6～7.5份水玻璃和微量Pc(其重量百分?jǐn)?shù)為泡制殘液90～95％，水玻璃5.0～10％，Pc微量)配成固膜液，同上法，將半成品蛋放入固膜液中浸蘸，形成保護膜，裝入塑料或紙盒容器。
權(quán)利要求
1.一種鵪鶉皮蛋后期貯存方法，其特征是，包括下述步驟(1)每10000只需泡制液125公斤，浸泡20～30天，(2)取出晾干后，再將半成品蛋放入固膜液中浸蘸，使之形成保護膜，(3)將半成品蛋放入固膜液中浸蘸，形成保護膜，裝入塑料或紙盒容器。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵪鶉皮蛋后期貯存方法，其特征是，所述的固膜液中組成不同于泡制液在于固膜液中加有泡花堿(水玻璃)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鵪鶉皮蛋后期貯存方法。其方法是，包括下述步驟每10000只需泡制液125公斤，浸泡20～30天，取出晾干后，再將半成品蛋放入固膜液中浸蘸，使之形成保護膜，將半成品蛋放入固膜液中浸蘸，形成保護膜，裝入塑料或紙盒容器。本方法具有工藝簡單、存放期長、食用方便的特點。加工出的鵪鶉皮蛋具有松花花紋的半透明體。
文檔編號A23B5/00GK1623407SQ20031010717
公開日2005年6月8日 申請日期2003年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月3日
發(fā)明者沈玉崇 申請人:沈玉崇