專利名稱：方便大醬湯料及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種快餐食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
大醬湯是朝鮮族民食中不可缺少的一部分，大醬的主要原料是黃豆，含有豐富的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)豐富，隨著民族間文化的相互交流，部分他民族人也喜歡吃大醬湯。而在生活節(jié)奏越來越加快的今天，人們越來越對快餐食品感興趣，現(xiàn)代人尤其是城市居民食桌上越來越難見大醬，在家里煮大醬湯有些不便，其原因之一是對材料搭配不熟悉，二是配菜及煮湯比較耗時間，三是醬湯主料之一的新鮮素菜的保管比較麻煩，也受季節(jié)性影響，素菜淡季時其價格較貴。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述問題，提供一種不受季節(jié)性影響和消費煮烹調(diào)水平的限制的快餐式大醬湯料，并公開其制做方法，本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明由小包裝大醬、干蔬菜、調(diào)料組成，其中所述大醬為30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜和5-10g干蘑菇組成，所述調(diào)料由3-10g肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精混合制成。
而本發(fā)明調(diào)料中肉干粉為豬肉、牛肉、雞肉、狗肉等肉干粉。
本發(fā)明的制做方法包括有干蔬菜的加工、調(diào)料的加工、稱量包裝過程，所述干蔬菜的加工及調(diào)料的加工過程分別如下a、干蔬菜的加工——將白菜和蘑菇洗凈后用沸水燙、曬干或烘干，稱取5-15g干白菜和5-10g干蘑菇后殺菌包裝；b、調(diào)料的加工——將動物肉煮熟、切塊、曬干或烘干后粉碎，將蔥、元蔥、青椒洗凈、曬干或烘干后粉碎，之后將3-10g肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精拌勻后殺菌包裝；c、稱取30-60g大醬，和步驟a、b所得物形成大包裝。
而為了使大醬更加顯出朝鮮族風(fēng)味食品的特色，本發(fā)明大醬可由以下方法制做。
a、將黃豆去雜淘洗干凈后用水浸泡12-24小時；b、蒸煮1-3小時后粉碎，之后制成塊吊掛1-3個月發(fā)酵，其環(huán)境溫度為16°-30°，相對濕度為40％-90％；c、將b中所得醬坯洗凈后切成小塊曬太陽3-7天；d、再洗凈后以鹽∶醬坯∶水＝1∶3∶9的比例泡10-20天；e、醬坯和水分離后把醬坯攪拌均勻，之后裝缸1-2個月。
食用方法把包裝中大醬在500ml水中攪開后用火煮沸，之后放入包裝中干蔬菜和調(diào)料煮稍許時間即可，就餐時大醬湯的咸淡可自己調(diào)節(jié)。
本發(fā)明營養(yǎng)豐富，具有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味，它不受季節(jié)性影響和消費煮烹調(diào)水平的限制，而且其食用快捷方便，在快節(jié)奏現(xiàn)代生活中其優(yōu)點更加突出。
具體實施例方式實施例1本發(fā)明由小包裝大醬、干蔬菜、調(diào)料組成，其中所述大醬為30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜和5-10g干蘑菇組成，所述調(diào)料由3-10g豬肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精混合制成。
本發(fā)明的制做方法包括有干蔬菜的加工、調(diào)料的加工、稱量包裝過程，所述干蔬菜的加工及調(diào)料的加工過程分別如下a、干蔬菜的加工——將白菜和蘑菇洗凈后用沸水燙、曬干或烘干，稱取5-15g干白菜和5-10g干蘑菇后殺菌包裝；
b、調(diào)料的加工——將豬肉煮熟、切塊、曬干或烘干后粉碎，將蔥、元蔥、青椒洗凈、曬干或烘干后粉碎，之后將3-10g豬肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精拌勻后殺菌包裝；c、稱取30-60g大醬，和步驟a、b所得物形成大包裝。
實施例2本發(fā)明由小包裝大醬、干蔬菜、調(diào)料組成，其中所述大醬為30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜、5-10g干蘑菇組成，所述調(diào)料由3-10g牛肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精混合制成。其制做方法包括有大醬的加工、干蔬菜的加工、調(diào)料的加工、稱量包裝過程，其每一過程分述如下a、大醬的加工——(1)將黃豆去雜淘洗干凈后浸泡12-24小時；(2)蒸煮1-3小時后粉碎，之后制成塊在吊掛1-3個月發(fā)酵，其環(huán)境溫度為16°-30°，相對濕度為40％-90％；(3)將步驟(2)中所得醬坯洗凈切成小塊曬太陽3-7天；(4)再洗凈后以鹽∶醬坯∶水＝1∶3∶9的比例泡10-20天；(5)醬坯和水分離后把醬坯攪拌均勻，之后裝缸1-2個月。
b、干蔬菜的加工——將白菜和蘑菇洗凈后用沸水燙、曬干或烘干，稱取5-15g干白菜和5-10g干蘑菇后殺菌包裝；c、調(diào)料的加工——將牛肉煮熟、切塊、曬干或烘干后粉碎，將蔥、元蔥、青椒洗凈、曬干或烘干后粉碎，之后將3-10g牛肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精拌勻后殺菌包裝；d、稱取步驟a中大醬30-60g，和步驟a、b所得干蔬菜和調(diào)料形成大包裝。
實施例3本發(fā)明由小包裝大醬、干蔬菜、調(diào)料組成，其中所述大醬為30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜、5-10g干蘑菇、5-10g干土豆片組成，所述調(diào)料由3-10g雞肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、0.1-1g香菜干粉、1-4g味精混合制成。
其制做方法包括有大醬的加工、干蔬菜的加工、調(diào)料的加工、稱量包裝過程，其每一過程分述如下a、干蔬菜的加工——將白菜、蘑菇、土豆片洗凈后用沸水燙、曬干或烘干，稱取5-15g干白菜、5-10g干蘑菇、5-10g干土豆片后殺菌包裝；b、調(diào)料的加工——將雞肉煮熟、切塊、曬干或烘干后粉碎，將蔥、元蔥、青椒、香菜洗凈、曬干或烘干后粉碎，之后將3-10g雞肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、0.1-1g香菜干粉、1-4g味精拌勻后殺菌包裝；c、稱取30-60g大醬，和步驟a、b所得物形成大包裝。
本實施例中大醬的加工同實施例2所述。
實施例4本發(fā)明由小包裝大醬、干蔬菜、調(diào)料組成，其中所述大醬為30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜、5-10g干蘑菇、5-10g干土豆片、3-8g干豆角組成，所述調(diào)料由3-10g狗肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、0.1-1g野蘇子干粉、1-4g味精混合制成。
本發(fā)明的制做方法同實施例2。
權(quán)利要求
1.一種方便大醬湯料，其特征在于由小包裝大醬、干蔬菜、調(diào)料組成，其中所述大醬為30-60g，干蔬菜由5-15g干白菜和5-10g干蘑菇組成，所述調(diào)料由3-10g肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精混合制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便大醬湯料，其特征在于所述干蔬菜還包括有5-10g干土豆片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便大醬湯料，其特征在于所述干蔬菜還包括有5-10g干土豆片和3-8g干豆角。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任何一項所述的方便大醬湯料，其特征在于所述調(diào)料還包括有0.1-1g香菜干粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任何一項所述的方便大醬湯料，其特征在于所述調(diào)料還包括有0.1-0.8g野蘇子干粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便大醬湯料，其特征在于所述調(diào)料中肉干粉為豬肉或牛肉或雞肉或狗肉干粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便大醬湯料的制做方法，其特征在于包括有干蔬菜的加工、調(diào)料的加工、稱量包裝過程，所述干蔬菜的加工及調(diào)料的加工過程分別如下a、干蔬菜的加工——將白菜和蘑菇洗凈后用沸水燙、曬干或烘干，稱取5-15g干白菜和5-10g干蘑菇后殺菌包裝；b、調(diào)料的加工——將動物肉煮熟、切塊、曬干或烘干后粉碎，將蔥、元蔥、青椒洗凈、曬干或烘干后粉碎，之后將3-10g肉干粉、1-5g蔥干粉、0.5-3.5g元蔥干粉、1-5g青椒干粉、1-4g味精拌勻后殺菌包裝；c、稱取30-60g大醬，和步驟a、b所得物形成大包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方便大醬湯料的制做方法，其特征在于還包括有大醬的加工，其加工方法如下a、將黃豆去雜淘洗干凈后用水浸泡12-24小時；b、蒸煮1-3小時后粉碎，之后制成塊吊掛1-3個月發(fā)酵，其環(huán)境溫度為16°-30°，相對濕度為40％-90％；c、將步驟b中所得醬坯洗凈后切成小塊曬太陽3-7天；d、再洗凈后以鹽∶醬坯∶水＝1∶3∶9的比例泡10-20天；e、分離醬坯和水后把醬坯攪拌均勻，之后裝缸1-2個月。
全文摘要
本發(fā)明公開了方便大醬湯料及其制做方法，所述方便醬湯料主要由小包裝大醬、干蔬菜、調(diào)料構(gòu)成，其中所述大醬為30－60g，干蔬菜由5－15g干白菜和5－10g干蘑菇組成，所述調(diào)料由3－10g肉干粉、1－5g蔥干粉、0.5－3.5g圓蔥干粉、1－5g青椒干粉、1－4g味精混合制成，其制做方法包括有干蔬菜的加工、調(diào)料的加工、稱量包裝等過程。本發(fā)明中大醬的主要原料是黃豆，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，具有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味，它不受季節(jié)性影響和消費者烹調(diào)水平的限制，而且其食用快捷方便，在快節(jié)奏現(xiàn)代生活中其優(yōu)點更加突出。
文檔編號A23L1/39GK1457699SQ0313358
公開日2003年11月26日 申請日期2003年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月1日
發(fā)明者姜英姬 申請人:姜英姬