專利名稱：一種蜂蜜酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以蜂蜜為主要原料的蜂蜜酒的配方及制備方法實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是該蜂蜜酒由下列組分構(gòu)成(重量百分比)豆芽水 5％-20％純凈水 50％-70％蜂蜜20％-30％8°酒的制備方法1、將蜂蜜原料倒入不銹鋼化糖鍋，按20-30％蜂蜜加50-70％純凈水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重為1.088-1.1002、用檸檬酸調(diào)整蜂蜜水溶液的PH值為3.5左右，總酸達(dá)到0.35％-0.42％時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾。
3、將過(guò)濾后的蜂蜜液直接置入滅菌過(guò)的不銹鋼發(fā)酵罐中(空罐應(yīng)在120℃-130℃溫度下滅菌20-30分鐘)，加熱到100-120℃，煮沸20-40分鐘，然后將溫度降到25-30℃4、將事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，攪勻，保持恒溫25-30℃，開(kāi)始前發(fā)酵，達(dá)到要求后，將溫度降到14℃，靜置7-10天。
5、將發(fā)酵結(jié)束后的蜂蜜酒用硅皂土板框過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的蜂蜜酒置入滅菌過(guò)的冷處理不銹鋼罐中，在-2--3℃靜置2-3天，3天后溫度控制在3-5℃。
6、將冷處理之后的蜂蜜酒再轉(zhuǎn)入另一個(gè)滅菌過(guò)的不銹鋼罐中，升溫到50-60℃保持30-40分鐘，再降至12-18℃，靜置3-5天。
7、將冷處理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框過(guò)濾機(jī)精過(guò)濾即成成品酒，轉(zhuǎn)入成品罐貯存。
12°酒的制備方法1、將蜂蜜原料倒入不銹鋼化糖鍋，按20-30％蜂蜜加50-70％純凈水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重為1.088-1.1002、用檸檬酸調(diào)整蜂蜜水溶液的PH值為3.5左右，總酸達(dá)到0.35％-0.42％時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾。
3、將過(guò)濾后的蜂蜜液直接置入滅菌過(guò)的不銹鋼發(fā)酵罐中(空罐應(yīng)在120-130℃溫度下滅菌20-30分鐘)，加熱到100-120℃，煮沸20-40分鐘，然后將溫度降到25-30℃4、將事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，攪勻，保持恒溫25-30℃，開(kāi)始前發(fā)酵，達(dá)到要求后，將溫度降到14℃，靜置7-10天。
5、前發(fā)酵結(jié)束后繼續(xù)補(bǔ)充豆芽水、蜂蜜和純凈水進(jìn)行后發(fā)酵。
6、后發(fā)酵結(jié)束后，再補(bǔ)充蜂蜜進(jìn)行第二次發(fā)酵。
7、將第二次發(fā)酵結(jié)束后的蜂蜜酒用硅皂土板框過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的蜂蜜酒置入滅菌過(guò)的冷處理不銹鋼罐中，在-2--3℃靜置2-3天，3天后溫度控制在3-5℃。
8、將冷處理之后的蜂蜜酒再轉(zhuǎn)入另一個(gè)滅菌過(guò)的不銹鋼罐中，升溫到50-60℃保持30-40分鐘，再降至12-18℃，靜置3-5天。
9、將冷處理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框過(guò)濾機(jī)精過(guò)濾即成成品酒，轉(zhuǎn)入成品罐貯存。
用本發(fā)明所述的方法制備的蜂蜜酒中營(yíng)養(yǎng)成分分析見(jiàn)表1、表2、和表3；表1 蜂蜜發(fā)酵前后主要營(yíng)養(yǎng)成分的分析比較

表2 蜂蜜酒中氨甚基酸成分含量分析

表3 蜂蜜酒中營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定

由表1可以看出，經(jīng)發(fā)酵后，蜂蜜酒中氨基酸、維生素的含量不僅沒(méi)有減少，反而有所增加，主要原因是酵母細(xì)胞含有豐富的氨基酸和維生素，在后發(fā)酵過(guò)程中酵母菌自溶引起的。
說(shuō)明書(shū)附1氨基酸分析圖譜圖2色氨酸分析圖譜實(shí)施例2按1噸發(fā)酵液配置成12°蜂蜜酒為例將286kg蜂蜜原料倒入不銹鋼化糖鍋，加入650L純凈水，配成蜂蜜水溶液，加入250g檸檬酸，調(diào)整蜂蜜水溶液的PH值為3.5左右，總酸達(dá)0.35％-0.42％，然后過(guò)濾溶液，將過(guò)濾后的蜂蜜液直接置入滅過(guò)菌的不銹鋼發(fā)酵罐中，加熱到110℃，煮沸28分鐘，然后將溫度降到25℃，加入250g酵母膏溶液，充分?jǐn)嚢韬箝_(kāi)始前發(fā)酵，溫度控制在25-30℃，待達(dá)到發(fā)酵要求后，將溫度降至16℃，靜置7-10天，前發(fā)酵完成后，繼續(xù)加入豆芽水13L，蜂蜜110kg，純凈水38L，酵母膏130g，磷酸二氫鉀130g進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵結(jié)束后，再補(bǔ)蜂蜜100kg，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
將發(fā)酵結(jié)束后的蜂蜜酒用硅皂土板框進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾后的蜂蜜酒置入滅過(guò)菌的冷處理不銹鋼罐中，在零下2-3℃靜置2-3天，之后，蜂蜜酒再轉(zhuǎn)入到另一滅菌過(guò)的不銹鋼罐中，升溫至50-60℃，保持30-40分鐘，然后降溫至13-16℃靜置3-5天，將冷處理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框過(guò)濾機(jī)精過(guò)濾即成成品酒，轉(zhuǎn)入成品罐貯存，最后用常規(guī)灌裝方法，灌裝到酒瓶，經(jīng)巴士滅菌，燈標(biāo)，包裝上市。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜酒及其制備方法，其特征在于由下列組分構(gòu)成(重量百分比)豆芽水 5％-20％純凈水 50％-70％蜂蜜 20％-30％
2.如權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜酒及其制備方法，其特征在于8°蜂蜜酒的制備方法包括以下步驟2.1將蜂蜜原料倒入不銹鋼化糖鍋，按20-30％蜂蜜加50-70％純凈水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重為1.088-1.1002.2用檸檬酸調(diào)整溶液的PH值為3.5左右，總酸達(dá)到0.35％-0.42％過(guò)濾2.3將過(guò)濾后的蜂蜜液直接置入滅菌過(guò)的不銹鋼發(fā)酵罐(空罐應(yīng)在120-130℃溫度下滅菌20-30分鐘)，加熱到100-120℃，煮沸20-40分鐘，然后將溫度降到25-30℃2.4將事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，攪勻，保持恒溫25-30℃，開(kāi)始前發(fā)酵，達(dá)到要求后，將溫度降到14℃，靜置7-10天。2.5將發(fā)酵結(jié)束后的蜂蜜酒用硅皂土板框過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的蜂蜜酒置入滅過(guò)菌的冷處理不銹鋼罐，在-2--3℃靜置2-3天，3天后將溫度控制在3-5℃。2.6將冷處理之后的蜂蜜酒再轉(zhuǎn)入另一個(gè)滅菌過(guò)的不銹鋼罐中，升溫到50-60℃保持30-40分鐘，再降至12-18℃，靜置3-5天。2.7將冷處理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框過(guò)濾機(jī)精過(guò)濾即成成品酒，轉(zhuǎn)入成品罐貯存。
3.如權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜酒及其制備方法，其特征在于12°蜂蜜酒的制備方法包括以下步驟3.1將蜂蜜原料倒入不銹鋼化糖鍋，按20-30％蜂蜜加50-70％純凈水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重為1.088-1.1003.2用檸檬酸調(diào)整溶液的PH值為3.5左右，總酸達(dá)到0.35％-0.42％過(guò)濾3.3將過(guò)濾后的蜂蜜液直接置入滅菌過(guò)的不銹鋼發(fā)酵罐(空罐應(yīng)在120-130℃溫度下滅菌20-30分鐘)，加熱到100-120℃，煮沸20-40分鐘，然后將溫度降到25-30℃3.4將事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，攪勻，保持恒溫25-30℃，開(kāi)始前發(fā)酵，達(dá)到要求后，將溫度降到14℃，靜置7-10天。3.5前發(fā)酵結(jié)束后繼續(xù)補(bǔ)充豆芽水、蜂蜜和純凈水進(jìn)行后發(fā)酵。3.6后發(fā)酵結(jié)束后，再補(bǔ)充蜂蜜進(jìn)行第二次發(fā)酵。3.7將第二次發(fā)酵結(jié)束后的蜂蜜酒用硅皂土板框過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的蜂蜜酒置入滅過(guò)菌的冷處理不銹鋼罐中，在-2--3℃靜置2-3天，3天后將溫度控制在3-5℃。3.8將冷處理之后的蜂蜜酒再轉(zhuǎn)入另一個(gè)滅菌過(guò)的不銹鋼罐中，升溫到50-60℃保持30-40分鐘，再降至12-18℃，靜置3-5天。3.9將冷處理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框過(guò)濾機(jī)精過(guò)濾即成成品酒，轉(zhuǎn)入成品罐貯存。
全文摘要
本發(fā)明所述的蜂蜜酒主要由以下組分構(gòu)成(重量百分比)豆芽水5％－20％，純凈水50％－70％，蜂蜜20％－30％，蜂蜜經(jīng)稀釋滅菌，恒溫發(fā)酵，過(guò)濾冷處理，再過(guò)濾，熱處理，滅菌后制成成品，該酒以100％純蜂蜜及純凈水為原料，利用現(xiàn)代生物發(fā)酵工程技術(shù)，保存蜂蜜純天然活性成分，經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)鑒定，該酒含17種氨基酸及維生素、微量元素，不含任何人工香料防腐劑和添加劑，口味純正，蜜香濃郁，是純真的天然綠色食品，對(duì)中老年人群抗疲勞、抗衰老尤為適宜。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1441047SQ03114519
公開(kāi)日2003年9月10日 申請(qǐng)日期2003年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月7日
發(fā)明者翟文俊 申請(qǐng)人:西安科慧生物工程有限公司